Яйца как еда

Куриное яйцо
Целый, вкрутую
Питательная ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	647 кДж (155 ккал)
Углеводы	1,12 г
Толстый	10,6 г
Белок	12,6 г
Триптофан	0,153 г
Треонин	0,604 г.
Изолецин	0,686 г
Лейцин	1,075 г.
Лизин	0,904 г.
Метионин	0,392 г
Цистин	0,292 г
Фенилаланин	0,668 г.
Тирозин	0,513 г
Валин	0,767 г.
Аргинин	0,755 г.
Гистидин	0,298 г.
Аланин	0,700 г.
Аспартациновая кислота	1,264 г.
Глутаминовая кислота	1.644 g
Глицин	0,423 г.
Пролин	0,501 г.
Серин	0,936 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv.	17% 149 μg
Thiamine (B1)	6% 0.066 mg
Riboflavin (B2)	38% 0.5 mg
Niacin (B3)	0% 0.064 mg
Pantothenic acid (B5)	28% 1.4 mg
Vitamin B6	7% 0.121 mg
Folate (B9)	11% 44 μg
Vitamin B12	46% 1.11 μg
Choline	53% 294 mg
Vitamin D	11% 87 IU
Vitamin E	7% 1.03 mg
Vitamin K	0% 0.3 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	4% 50 mg
Iron	7% 1.2 mg
Magnesium	2% 10 mg
Phosphorus	14% 172 mg
Potassium	4% 126 mg
Sodium	5% 126 mg
Zinc	9% 1.0 mg
Другие избиратели	Количество
Вода	75 г.
Холестерин	373 мг
	Только для съедобной части. ; Отказ: 12% (оболочка). ; Яйцо, достаточно большое, чтобы быть классифицированным как «большое» в США, дает 50 граммов яйца без раковины. Яйцо этого размера классифицируется как «среднее» в Европе и «стандарт» в Новой Зеландии. ; Ссылка на запись базы данных USDA
	† Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий .

Люди и их родственники -гоминид потребляли яйца в течение миллионов лет. ^{[ 1 ]} Наиболее широко потребляемые яйца - это птицы , особенно цыплят . Люди в Юго -Восточной Азии начали собирать куриные яйца для еды к 1500 году до нашей эры. ^{[ 2 ]} Яйца других птиц , таких как утки и страусы , едят регулярно, но гораздо реже, чем у цыплят. Люди также могут есть яйца рептилий , амфибий и рыбы . Рыбные яйца, потребляемые в виде пищи, известны как ROE или икры .

Куры и другие яйцеклеты выращиваются во всем мире, а массовое производство куриных яиц-это глобальная отрасль. В 2009 году было произведено около 62,1 млн. Метрических тонн яиц по всему миру из общего стая примерно в 6,4 миллиарда кур. ^{[ 3 ]} Существуют проблемы регионального различия в спросе и ожиданиях, а также текущие дебаты, касающиеся методов массового производства. В 2012 году Европейский Союз запретил кулинарное хозяйство цыплят.

История

Птичьи яйца были ценными продуктами питания с момента предыстории , как в охотничьих обществ, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица, скорее всего, была одомашнена за свои яйца (от птицы джунглей, родной до тропической и субтропической Юго -Восточной Азии и индийского субконтинента ) до 7500 до н.э. г. Цыплята были привезены в Шумер и Египет к 1500 г. до н.э. и прибыли в Грецию около 800 г. до н.э., где перепела была основным источником яиц. ^{[ 4 ]} В Фивах Египет , гробница Гаремхаба, датируемая примерно до 1420 г. до н.э., показывает изображение человека, несущего миски из страуси -яйца и других больших яиц, предположительно , в качестве предложений. ^{[ 5 ]} В Древнем Риме яйца сохранились с использованием ряда методов, а блюда часто начинались с яичного курса. ^{[ 5 ]} Римляне . раздавили раковины в своих тарелках, чтобы не было скрыться там злых духов ^{[ 6 ]}

В средние века яйца были запрещены во время Великого поста из -за их богатства, ^{[ 6 ]} Хотя мотивация для отказа от яиц во время Великого поста была не совсем религиозной. Ежегодная пауза в потреблении яиц позволила фермерам отдыхать свои стада, а также ограничить потребление их кур в течение года, когда пищевые запасы обычно были скудными.

Яйца, яйца, скисленные с кислотными фруктовыми соками, были популярны во Франции в семнадцатом веке; Это могло быть происхождением лимонного творога . ^{[ 7 ]}

Высушенная яичная промышленность развивалась в девятнадцатом веке, до появления замороженной яичной промышленности. ^{[ 8 ]} В 1878 году компания в Сент-Луисе, штат Миссури, начала превращать яичный желток и яичный белок в светло-коричневое, похожее на еду вещество, используя процесс сушки. ^{[ 8 ]} Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны , для использования вооруженными силами Соединенных Штатов и их союзников. ^{[ 8 ]}

В 1911 году , была изобретена с яичной коробкой Джозеф Койл в Смитерсе, Британская Колумбия , чтобы решить спор о разбитых яйцах между фермером в долине Болкли и владельцем отеля Aldermere. Ранние яичные коробки были сделаны из бумаги. ^{[ 9 ]} Картонные коробки из полистирола яиц стали популярными во второй половине двадцатого века, так как они были восприняты, чтобы обеспечить лучшую защиту, особенно от тепла и поломки, однако, к двадцать первом веке экологических соображениях привело к возвращению более биоразлагаемых бумажных коробок (часто сделанные из переработанного материала), который снова стал более широко использоваться.

Принимая во внимание, что дикая азиатская птица, от которой одомашненные цыплята спускаются, как правило, откладывают около дюжины яиц каждый год в течение сезона размножения, несколько тысячелетий селективного размножения создавали одомашненные кур, способные откладывать более трехсот яиц каждый год, и откладывают яйца круглый год Полем

Разновидности

Перепелиные яйца (верхний левый), куриное яйцо (внизу слева) и страусисное яйцо (справа)

Птичьи яйца - это обычная пища и один из самых универсальных ингредиентов, используемых в приготовлении пищи. Они важны во многих отраслях современной пищевой промышленности . ^{[ 6 ]}

Наиболее часто используемые птичьи яйца - это из курицы , утки и гуся . Меньшие яйца, такие как перепелиные яйца , иногда используются в качестве ингредиента для гурманов в западных странах. Яйца - это обычная ежедневная еда во многих частях Азии, таких как Китай и Таиланд , причем азиатское производство обеспечивает 59 процентов мира в 2013 году. ^{[ 10 ]}

Самые большие птичьи яйца от страусов , как правило, используются только в качестве специальной роскошной еды. Яйца чайков считаются деликатесом в Англии , ^{[ 11 ]} а также в некоторых скандинавских странах, особенно в Норвегии . В некоторых африканских странах яйца на гвинеиде часто встречаются на рынках, особенно весной каждого года. ^{[ 12 ]} Фазантные яйца и яйца эму съедобны, но менее широко доступны; ^{[ 11 ]} Иногда они доступны из фермеров, кулеров или роскошных продуктовых магазинов. Во многих странах яйца диких птиц защищены законами, которые запрещают их сбор или продажу или разрешают сбор только в течение определенных периодов года. ^{[ 11 ]}

Производство

В 2017 году мировое производство куриных яиц составило 80,1 млн. Тонн . Крупнейшими производителями были Китай с 31,3 млн. От этого общего числа, Соединенные Штаты с 6,3 млн., Индия в 4,8 млн., Мексика - 2,8 миллиона, Япония - 2,6 млн., А Бразилия и Россия с 2,5 млн. Каждая. ^{[ 13 ]} Например, крупнейшая фабрика яиц в Британской Колумбии отправляет 12 миллионов яиц в неделю. ^{[ 14 ]}

В течение января 2019 года Соединенные Штаты произвели 9,41 миллиарда яиц, с 8,2 млрд. Для потребления таблицы и 1,2 миллиарда для воспитания цыплят. ^{[ 15 ]} По прогнозам, американцы, каждый из которых потребляет 279 яиц в 2019 году, самое высокое с 1973 года, но меньше, чем 405 яиц, съеденных на человека в 1945 году. ^{[ 15 ]}

Во время производства яйца могут быть подсвечены , чтобы проверить их качество. ^{[ 16 ]} Размер воздушной клетки яйца определяется, и если оплодотворение произошло от трех до шести дней или ранее до свечи, кровеносные сосуды обычно можно рассматривать как доказательство того, что яйцо содержит эмбрион. ^{[ 16 ]} Вопреки общему заблуждению , это не является убедительным доказательством оплодотворения, поскольку кровеносные сосуды могут просто обозначить обычный разрыв на поверхности яичного желтка, когда формировалось яйцо. ^{[ 17 ]} В зависимости от местных правил, яйца могут быть промыты перед тем, как их помещать в ящик для яиц , хотя промывание может сократить их длину свежести.

Анатомия и характеристики

Яйца птиц и рептилий состоят из защитной яичной скорлупы , белок ( яичный белок ) и вителла ( яичный желток ), содержащихся в различных тонких мембранах . Яичный желток суспендируется в яичном белом одной или двумя спиральными полосами ткани, называемых чалазами (от греческого слова χάλαζα , что означает «град» или «твердый комок»). Форма куриного яйца напоминает пролату сфероид с одним концом больше другого и имеет цилиндрическую симметрию вдоль длинной оси.

Воздушная ячейка

Большой конец яйца содержит воздушную ячейку, которая образуется, когда содержимое яйца остывает и сжимается после того, как оно положено. Куриные яйца оцениваются в зависимости от размера этой воздушной клетки, измеренные во время свечи . Очень свежее яйцо имеет небольшую воздушную клетку и получает оценку АА. По мере увеличения размера воздушной клетки и качество яйца уменьшается, степень перемещается от AA к A к B. Это обеспечивает способ проверки возраста яйца: по мере увеличения воздушной клетки в размере из -за вытягивания воздуха нарисовано Через поры в раковине, когда вода теряется, яйцо становится менее плотным, и больший конец яйца будет расти до все более мелкой глубины, когда яйцо помещается в миску с водой. Очень старое яйцо будет плавать в воде и не должно быть съедено, ^{[ 18 ]} Особенно, если неприятный запах может быть обнаружен, если яйцо раскрывается. ^{[ 19 ]}

Оболочка

Цвет яичной скорлупы вызван отложение пигмента во время образования яиц в яйцеводстве и может варьироваться в зависимости от видов и породы , от более распространенного белого или коричневого до розового или крапчатого синего зеленого. Коричневый пигмент - это протопорфирин IX , предшественник гема , а синий пигмент - биливердин , продукт разбивки гема. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} Как правило, курицы размножаются с белыми долгами ушей, откладывают белые яйца, тогда как цыплята с рыжими мочками ушей откладывают коричневые яйца. ^{[ 22 ]} Хотя нет существенной связи между цветом раковины и питательной ценностью, часто существует культурное предпочтение одному цвету над другим (см. § Цвет яичной скорлупы ниже). Поскольку свеча менее эффективна с коричневыми яйцами, они имеют значительно более высокую частоту пятен крови. ^{[ 23 ]}

Мембрана

Мембрана яичной скорлупы представляет собой чистую пленку, выстилающую яичную скорлупу, видимую, когда кто -то очищает вареное яйцо. Прежде всего, он состоит из волокнистых белков , таких как коллаген тип I. ^{[ 24 ]} Эти мембраны могут использоваться коммерчески в качестве пищевой добавки.

Белый

«Белый» является общим названием для прозрачной жидкости (также называемой белконом или Glair/Glaire), содержащейся в яйце. Бесцветный и прозрачный изначально, при приготовлении он становится белым и непрозрачным. У цыплят он образуется из слоев выделения передней части куриного яйца во время прохождения яйца. ^{[ 25 ]} Он образуется вокруг как оплодотворенных , так и неоплодотворенных желтков. Основная естественная цель яичного белка - защитить желток и обеспечить дополнительное питание во время роста эмбриона .

Яичный белок состоит в основном из примерно 90 -процентной воды, в которой растворяется 10 процентов белков (включая альбумины , слизистые слизистые и глобулины ). В отличие от желтка, с высоким содержанием липидов (жиров), яичный белок почти не содержит жира, а содержание углеводов составляет менее одного процента. Яичный белок имеет много применений в области пищи и многих других применений, в том числе приготовление вакцин , например, для гриппа . ^{[ 26 ]}

Желток

Желток . в недавно проложенном яйце - круглый и твердый По мере того, как желток стареет, он поглощает воду из белка, что увеличивает его размер и заставляет ее растянуть и ослабить мембрану вителлина (чистый корпус, охватывающий желток). Полученным эффектом является сплющенная и увеличенная форма желтка.

Цвет желтка зависит от диеты курицы. Если диета содержит желтые или оранжевые пигменты растений, известные как ксантофиллы , то они осаждаются в желтке, окрашивают его. Лютеин - самый распространенный пигмент в яичном желтке. ^{[ 27 ]} Диета без таких красочных продуктов может привести к почти бесцветному желтке. Цвет желтка, например, увеличивается, если диета включает в себя такие продукты, как желтая кукуруза и лепестки для календулы . ^{[ 28 ]} В США использование искусственных цветных добавок запрещено. ^{[ 28 ]}

Аномалии

Аномалии, которые были обнаружены в яйцах, приобретенных для потребления человеком, включают:

Яйца с двумя йольками , когда яйцо содержит два или более желтки, возникает, когда овуляция происходит слишком быстро, или когда один желток соединяется с другим желтком. ^{[ 29 ]}
Яйца без желтка , которые содержат белые, но не желток, обычно возникают во время первой попытки пульки, создаваемой до того, как ее механизм укладки будет полностью готов. ^{[ 30 ]}
Яйца с двойным оборудованием , где яйцо может иметь две или более наружных раковинов, вызвано сжатием контрпростиста и возникает, когда яичник выпускается в яичнике и пролетел второй ооцит. ^{[ 31 ]}
Яйца без раковины или тонкости могут быть вызваны синдромом капли яйца . ^{[ 32 ]}

Кулинарные свойства

Виды блюд

Куриные яйца широко используются во многих видах блюд, как сладких, так и соленых, в том числе много выпечки . Некоторые из наиболее распространенных методов подготовки включают в себя схватливые , жареные , вареные , вкусованные , мягкие, омлеты и маринованные . Они также могут быть съедены в сыром виде, хотя это не рекомендуется для людей, которые могут быть особенно восприимчивы к сальмонеллезу , таким как пожилые люди, немоща или беременные женщины. Кроме того, белок в необработанных яйцах составляет всего 51 процент биодоступен , тогда как белок приготовленного яйца ближе 91 процент биодоступен, что означает, что белок приготовленных яиц почти в два раза превышает абсорбируемый, чем белок из необработанных яиц. ^{[ 33 ]}

В качестве кулинарного ингредиента яичные желтки являются важным эмульгатором на кухне, а также используются в качестве загустителя, как в заварных средствах .

Белко жира яичный белок) содержит белок, но мало ( , и может использоваться при приготовлении отдельно от желтка. Белки в яичном белках позволяют образуют пены и аэрированные блюда. Яичные белки могут быть аэрированы или взбиты до легкой, пушистой консистенции, и часто используются в десертах, таких как безе и мусс .

Земные скорлупы иногда используются в качестве пищевой добавки для доставки кальция . ^{[ 34 ]} Каждая часть яйца съедобна, хотя яичная скорлупа обычно отбрасывается. Некоторые рецепты требуют незрелых или неоплачиваемых яиц, которые собирают после того, как курица убивается или приготовлена, пока все еще находится в курице. ^{[ 35 ]}

Кулинария

Яйца содержат несколько белков, которые гель при разных температурах в желтке и белом, и температура определяет время гелянга. Яичный желток становится гелем или затвердевает между 61 и 70 ° C (142 и 158 ° F). Гели яичного белка при разных температурах: от 60 до 73 ° C (от 140 до 163 ° F). Белый содержит внешний альбом, который устанавливается при самой высокой температуре. На практике во многих процессах приготовления белые гели сначала, потому что он дольше воздействует на более высокие температуры. ^{[ 36 ]}

Сальмонелла убивается мгновенно при 71 ° C (160 ° F), но также убивается с 54,5 ° C (130,1 ° F), если удерживается при этой температуре в течение достаточно длительных периодов времени. Чтобы избежать проблемы сальмонеллы, яйца могут пастеризовать в оболочке при 57 ° C (135 ° F) в течение часа и 15 минут. Хотя белый тогда немного более молочный, яйца могут использоваться нормальными способами. Выбивание за безе занимает значительно больше времени, но окончательный объем практически одинаковый. ^{[ 37 ]}

Если вареное яйцо перевалено, зеленоватое кольцо иногда появляется вокруг яичного желтка из -за изменений в железа и серы . яйцеклетках ^{[ 38 ]} Это также может произойти с обилием железа в приготовлении пищи. ^{[ 39 ]} Переоценка вредит качеству белка. ^{[ 40 ]} Охлаждение переваренного яйца в течение нескольких минут в холодной воде, пока оно не будет полностью охлаждено, может предотвратить образование зеленоватого кольца на поверхности желтка. ^{[ 41 ]}

Очистить приготовленное яйцо проще всего, когда яйцо помещали в кипящую воду, а не медленно нагревать яйцо от начала в холодной воде. ^{[ 42 ]}

Вариации вкуса

Хотя возраст яйца и условия его хранения оказывают большее влияние, диета птицы влияет на вкус яйца. ^{[ 7 ]} Например, когда порода курицы с коричневым яйцом ест рапс (канолы) или соевые блюда, его кишечные микробы метаболизируют их в рыбо пахнущий триэтиламин , который заканчивается яйцом. ^{[ 7 ]} Непредсказуемая диета из куриц свободного выгула также будет производить непредсказуемые яичные ароматы. ^{[ 7 ]} Утиные яйца, как правило, имеют вкус, отличный, но все еще напоминают куриные яйца.

Яйца могут быть пропитаны в смесях, чтобы поглотить вкус. Чайные яйца , обычная закуска, продаваемая из уличных тележек в Китае, погружены в варев из смесью различных специй, соевого соуса и листьев черного чая, чтобы придать аромат.

Хранилище

Тщательное хранение съедобных яиц чрезвычайно важно, так как неправильно обработанное яйцо может содержать повышенный уровень сальмонеллы бактерий , которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление . В США яйца вымываются. Это очищает оболочку, но разрушает его кутикулу . ^{[ 43 ]}^{[ 44 ]} Таким образом, USDA рекомендует охладить яйца, чтобы предотвратить рост сальмонеллы . ^{[ 28 ]}

Охлаждение также сохраняет вкус и текстуру, однако интактные яйца (немытые и непрерывные) могут оставаться нереамированными в течение нескольких месяцев без порчи. ^{[ 45 ]}^{[ ненадежный источник? ]} В Европе яйца обычно не промываются, а раковины грязные, однако кутикула не повреждена, и они не требуют охлаждения. ^{[ 44 ]}^{[ ненадежный источник? ]} В частности, в Великобритании курицы иммунизированы против сальмонеллы, и, как правило, их яйца безопасны в течение 21 дня. ^{[ 44 ]}

Сохранение

Самый простой метод сохранения яйца - это лечить его солью . Соль вытягивает воду из бактерий и плесени , которые предотвращают их рост. ^{[ 46 ]} Китайское соленое утиное яйцо изготавливается путем погружения утиных яиц в рассол или покрывать их индивидуально пастой из соли и грязи или глины . Яйца перестают поглощать соль примерно через месяц, достигнув осмотического равновесия . ^{[ 46 ]} Их желтки берут на оранжево-красный цвет и затвердевают, но белый остается несколько жидким. Они часто кипятят перед потреблением и подаются с рисовым содержанием .

Другим методом является изготовление маринованных яиц , сначала кипящая их и погрузив их в смесь уксуса , соли и специй, таких как имбирь или душ . Часто свекковый сок добавляется, чтобы придать красный цвет яйцам. ^{[ 47 ]} Если яйца погружены в него на несколько часов, отчетливые красные, белые и желтые цвета можно увидеть, когда яйца нарезаны. ^{[ 47 ]} Если маринован в течение нескольких дней или более, красный цвет достигнет желтка. ^{[ 47 ]} оболочки Если яйца маринованы в смеси в течение нескольких недель или более, уксус растворяет большую часть карбоната кальция и проникает в яйцо, что делает его достаточно кислотным , чтобы ингибировать рост бактерий и плесени. ^{[ 46 ]} Маринованные яйца, сделанные таким образом, как правило, сохраняются в течение года или более без охлаждения. ^{[ 46 ]}

Яйцо столетия или столетняя яйцо сохраняется путем покрытия яйца в смесь глины , древесной золы , соли, лайма и рисовой соломы в течение нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода обработки. После завершения процесса желток становится темно-зеленым, кремоподобным веществом с сильным запахом серы и аммиака, в то время как белый становится темно-коричневым, прозрачным желе с сравнительно мягким, отличительным вкусом. Яйцо трансформирующегося агента - это его щелочный материал, который постепенно поднимает pH яйца примерно от 9 до 12 или более. ^{[ 48 ]} Этот химический процесс разбивает некоторые из сложных, без вкусных белков и жиров желтка на более простые, ароматные, которые каким -то образом можно рассматривать как «неорганическую» версию ферментации .

Влияние на питание и здоровье

Яичные желтки и цельные яйца хранят значительное количество белка и холина . ^{[ 51 ]}^{[ 52 ]} Из -за содержания белка Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов ранее классифицировало яйца как мясо в пирамиде питания (теперь MyPlate ). ^{[ 51 ]}

50-граммовое (1,8 унции) среднее/большое куриное яйцо обеспечивает приблизительно 70 килокалорий (290 кДж) пищевой энергии и 6 граммов белка . ^{[ 53 ]}^{[ 54 ]}

Яйца (вареные) поставляют несколько витаминов и минералов в качестве значительного количества ежедневного значения (DV), включая (на 100 г) витамин А (19% DV), рибофлавин (42% DV), пантотеновая кислота (28% DV), витамин B ₁₂ (46% DV), холин (60% DV), фосфор (25% DV), цинк (11% DV) и витамин D (15% DV). Методы приготовления влияют на питательные значения яиц. ^{[ объяснить ]}

Диета укладок также может повлиять на качество питания яиц. Например, куриные яйца, особенно высокие в омега-3 жирных кислотах, вырабатываются путем кормления кур, содержащей полиненасыщенные жиры из таких источников, как рыбий жир , семена чиа или льняные семена . ^{[ 55 ]} Выращиваемые пастбищами кур , которые добывают свою собственную пищу, также производят яйца, которые относительно обогащены жирными кислотами омега-3 по сравнению с цыплятами, выращенными в клетке. ^{[ 56 ]}^{[ 57 ]}

В исследовании USDA 2010 года не было никаких существенных различий в макроэлементах в различных куриных яйцах. ^{[ 58 ]}

Приготовленные яйца легче переваривать, чем сырые яйца, ^{[ 59 ]} а также более низкий риск сальмонеллеза . ^{[ 60 ]}

Холестерин и жир

Более половины калорий, найденных в яйцах, происходят из жира в желтке; 50 граммов куриного яйца (содержимое яйца, достаточно большого, чтобы быть классифицированным как «большой» в США, но «средний» в Европе) содержит приблизительно пять граммов жира. Насыщенные жиры ( пальмитическое , стеарическое и миристическое кислоты ) составляет 27 процентов жира в яйце. ^{[ 61 ]} Яичный белок состоит в основном из воды (88 процентов) и белка (11 процентов), без холестерина и 0,2 процента жира. ^{[ 62 ]}

Существуют споры о том, представляет ли яичный желток риск для здоровья. Некоторые исследования показывают, что диетический уровень холестерина увеличивает отношение общего холестерина к ЛПВП и, следовательно, отрицательно влияет на профиль холестерина организма; ^{[ 63 ]} В то время как другие исследования показывают, что умеренное потребление яиц, до одного в день, по -видимому, не увеличивает риск сердечных заболеваний у здоровых людей. ^{[ 64 ]} Гарольд МакГи утверждает, что холестерин в яичном желтке не является тем, что вызывает проблему, потому что жир (особенно насыщенный жир) гораздо чаще повышает уровень холестерина, чем потребление холестерина. ^{[ 18 ]}

Диабет 2 типа

Исследования показали противоречивые результаты о возможной связи между потреблением яиц и диабетом 2 типа .

Мета-анализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю было связано с 29-процентным увеличением относительного риска развития диабета. ^{[ 65 ]} Другой мета-анализ 2013 года также подтвердил идею о том, что потребление яиц может привести к увеличению частоты диабета второго типа. ^{[ 66 ]} Метаанализ 2016 года предположил, что ассоциация потребления яиц с повышенным риском инцидента диабет 2 типа может быть ограничена когортными исследованиями из Соединенных Штатов . ^{[ 67 ]}

Мета-анализ 2020 года показал, что не было общей связи между умеренным потреблением яиц и риском диабета 2 типа и что риск, обнаруженный в исследованиях США, не был обнаружен в европейских или азиатских исследованиях. ^{[ 68 ]}

Рак

Мета-анализ 2015 года обнаружил связь между более высоким потреблением яиц (пять в неделю) с повышенным риском рака молочной железы по сравнению с потреблением яиц. ^{[ 69 ]} Другой мета-анализ обнаружил, что потребление яиц может увеличить риск рака яичников . ^{[ 70 ]}

Мета-анализ 2019 года обнаружил связь между высоким потреблением яиц и риском рака верхнего аэродискоряющего рака в больничных исследованиях по случаю контроля. ^{[ 71 ]}

Обзор 2021 года не обнаружил существенной связи между потреблением яиц и раком молочной железы. ^{[ 72 ]} 2021 года Обзор зонтика показал, что потребление яиц значительно увеличивает риск рака яичников. ^{[ 73 ]}

Сердечно -сосудистые здоровья

Один систематический обзор и метаанализ потребления яиц показали, что более высокое потребление яиц (более 1 яйца/день) было связано со значительным снижением риска заболевания коронарной артерии. ^{[ 74 ]} Другой систематический обзор и метаанализ диетического холестерина и потребления яиц показали, что потребление яиц было связано с повышенной смертностью от всех причин и смертностью от ССЗ. ^{[ 75 ]} Эти противоположные результаты могут быть связаны с несколько различными методами отбора исследования и использованием в первую очередь обсервационных исследований , где смешанные факторы. не контролируются ^{[ 76 ]}

Метаанализ рандомизированных клинических исследований в 2018 году показал, что потребление яиц увеличивает общий холестерин (TC), LDL-C и HDL-C по сравнению с отсутствием потребления яиц, но не с контрольными диетами с низким яйцом. ^{[ 77 ]} В 2020 году два мета-анализа обнаружили, что умеренное потребление яиц (до одного яйца в день) не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. ^{[ 78 ]}^{[ 79 ]} Обзор зонтика 2020 года пришел к выводу, что увеличение потребления яиц не связано с риском сердечно -сосудистых заболеваний в общей популяции. ^{[ 80 ]} Другой обзор зонтика не обнаружил никакой связи между потреблением яиц и сердечно -сосудистыми расстройствами. ^{[ 81 ]}

Метаанализ 2013 года не обнаружил никакой связи между потреблением яиц и болезнями сердца или инсультом. ^{[ 82 ]}^{[ 83 ]} Систематический обзор и метаанализ 2013 года не обнаружил, что нет связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, но обнаружил, что потребление яиц более одного раза в день увеличивалось риск сердечно-сосудистых заболеваний в 1,69 раза у тех, у кого сахарный диабет 2 типа по сравнению с типом. 2 диабетика, которые ели менее одного яйца в неделю. ^{[ 66 ]} Еще один метаанализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю увеличило риск сердечно-сосудистых заболеваний на шесть процентов. ^{[ 65 ]}

Яйца являются одним из крупнейших источников фосфатидилхолина ( лецитин ) в рационе человека. ^{[ 84 ]} Исследование, опубликованное в научном журнале « Природа» , показало, что диетический фосфатидилхолин расщепляется бактериями в кишечнике и в конечном итоге превращается в соединение TMAO , соединение, связанное с повышенной болезнью сердца. ^{[ 85 ]}^{[ 86 ]} Другое исследование показало, что сахарный диабет 2 типа и заболевание почек также повышают уровень TMAO, и что доказательство связи между TMAO и сердечно -сосудистыми заболеваниями может быть связано с смешением или обратной причинностью. ^{[ 87 ]}

Другой

Потребление яиц не увеличивает риск гипертонии . ^{[ 88 ]}^{[ 89 ]} Мета-анализ 2016 года показал, что потребление до одного яйца в день может способствовать снижению риска общего инсульта . ^{[ 90 ]} Два недавних мета-анализа не обнаружили связи между потреблением яиц и риском инсульта. ^{[ 91 ]}^{[ 92 ]}

Метаанализ 2019 года показал, что потребление яиц не оказывает существенного влияния на биомаркеры воспаления в сыворотке . ^{[ 93 ]} Обзор клинических испытаний в 2021 году показал, что потребление яиц оказывает полезное влияние на оптическую плотность макулярного пигмента и лютеин в сыворотке. ^{[ 94 ]}

Загрязнение

Проблема здоровья, связанная с яйцами, является загрязнением патогенными бактериями , такими как Salmonella enteritidis . Может возникнуть загрязнение яиц с другими членами рода Salmonella, выходящая на женскую птицу через Cloaca , поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить загрязнения яичной раковины . В коммерческой практике в США яйца быстро промывают дезинфицирующим раствором в течение нескольких минут после укладки. Риск инфекции от сырых или недоваренных яиц частично зависит от санитарных условий, при которых хенов хранятся.

Эксперты по здравоохранению советуют людям охлаждать вымытые яйца, использовать их в течение двух недель, тщательно готовить их и никогда не потреблять сырые яйца. ^{[ 60 ]} Как и в случае с мясом , контейнеры и поверхности, которые использовались для обработки сырых яиц, не должны вступать в контакт с готовой к употреблению пищи.

Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США в 2002 году (анализ рисков, апрель 2002 г. 22 (2): 203-18) предполагает, что проблема не так распространена в США, как когда-то думали. Это показало, что из 69 миллиардов яиц, произведенных в год, только 2,3 миллиона загрязнены сальмонеллой , эквивалентными только по одному на каждые 30 000 яиц, тем самым показывая инфекцию сальмонеллы , совершенно редко вызывают яйца. Однако в других странах это не имело место, когда Salmonella enteritidis и Salmonella Typhimurium инфекции из -за потребления яиц являются основными проблемами. ^{[ 95 ]}^{[ 96 ]}^{[ 97 ]} Яичные раковины действуют как герметические уплотнения , которые охраняют от бактерий, но это уплотнение может быть нарушено с помощью ненадлежащей обработки или, если они проложены нездоровыми цыплятами. Большинство форм загрязнения проходят через такие слабости в оболочке. В Великобритании Британский совет индустрии яиц награждает штамп Lions яйцам, которые, помимо прочего, происходят от кури, которые были привиты против сальмонеллы . ^{[ 98 ]}^{[ 99 ]}^{[ 100 ]}

В 2017 году власти заблокировали миллионы яиц от продажи в Нидерландах, Бельгии и Германии из -за загрязнения инсектицидным фипронилом . ^{[ 101 ]}

Пищевая аллергия

Одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у детей - яйца. ^{[ 102 ]} У младенцев обычно есть возможность вырасти из этой аллергии в детстве, если воздействие сведет к минимуму. ^{[ 103 ]} Аллергические реакции на яичный белок встречаются чаще, чем реакции на яичные желтки. ^{[ 104 ]} В дополнение к истинным аллергическим реакциям, некоторые люди испытывают пищевую непереносимость для яичных белков. ^{[ 104 ]} Практика маркировки продуктов питания в большинстве развитых стран в настоящее время включают яйца, яичные продукты и обработку продуктов на оборудование, которое также обрабатывает продукты, содержащие яйца, в специальной аллергене -предупреждении в отделе ингредиентов на этикетках. ^{[ 105 ]}

Сельское хозяйство

Большинство коммерчески выращиваемых куриных яиц, предназначенных для потребления человеком, не применяются, поскольку кур, укладывающие курсы без петухов . Плодородные яйца могут быть съедены, с небольшим количеством разницы в питании по сравнению с не применяемыми. Плодородные яйца не будут содержать развитый эмбрион , поскольку температура охлаждения ингибирует клеточный рост в течение длительного периода времени. Иногда эмбрион разрешается развиваться, но съедается перед вылуплением, как с балутом .

Оценка по качеству и размеру

Министерство сельского хозяйства США оценивает яйца по качеству яиц (см. Haugh Unit ) и внешний вид и состояние яичной раковины. Яйца любого качества может отличаться по весу (размер).

US Grade AA
- Яйца имеют белые, которые являются густыми и твердыми; есть желтки, которые высоки, круглые и практически свободные от дефектов; и иметь чистые непрерывные раковины.
- Яйца AA и класс A лучше всего подходят для жарки и браконьерства, где важен внешний вид.
US Grade A.
- Яйца имеют характеристики яиц уровня АА, за исключением того, что белые «разумно» твердые.
- Это качество чаще всего продается в магазинах.
US Grade B.
- Яйца имеют белые, которые могут быть тоньше, а желтки могут быть шире и более плоскими, чем яйца более высоких сортов. Оболочки должны быть непрерывными, но могут показать небольшие пятна.
- Это качество редко встречается в розничных магазинах, потому что обычно они используются для изготовления жидкости, замороженных и сушеных яичных продуктов, а также других продуктов, содержащих яиц.

В Австралии ^{[ 106 ]} и Европейский союз , яйца оцениваются по методу поднятия курицы, свободным диапазоном , в клетке и т. Д.

Куриные яйца оцениваются по размеру с целью продаж. Некоторые макси-яйца могут иметь двойные йолки, а некоторые фермы разделили яйца с двойным йолком для специальной продажи. ^{[ 107 ]}

Сравнение яйца и макси -яйца с двойным йолком - закрыто (1/2)
Сравнение яйца и макси -яйца с открытым двойным йолком (2/2)
Яйцо с двойным йолком - открыто

Цвет яичной скорлупы

Хотя цвет яичной скорлупы является в основном косметической проблемой, без качества яиц или вкуса, это серьезная проблема в производстве из -за региональных и национальных предпочтений для конкретных цветов и результатов таких предпочтений по спросу. Например, в большинстве регионов Соединенных Штатов куриные яйца, как правило, белые. Тем не менее, коричневые яйца чаще встречаются в некоторых частях северо -восточной части Соединенных Штатов , особенно в Новой Англии , где телевизионный джингл в течение многих лет провозглашал: «Коричневые яйца - это местные яйца, а местные яйца свежи!». ^{[ 108 ]} Местные породы курицы, в том числе красный Род -Айленд , откладывают коричневые яйца. Коричневые яйца предпочтительнее в Китае , Коста -Рике , Ирландии , Франции и Великобритании . В Бразилии и Польше белые куриные яйца, как правило, считаются промышленными, а коричневые или красноватые предпочтительнее. Небольшие фермы и мелкие владения , особенно в экономически продвинутых странах, могут продавать яйца с широко различными цветами и размерами, с комбинациями белых, коричневых, крапчатых (красных), зеленых и синих (как уложены определенными породами, включая арауканы, ^{[ 109 ]} Скайон наследия, и яйца кремовой ноги) в одной и той же коробке или картонной карте, в то время как супермаркеты одновременно продают в основном яйца от более крупных производителей, цвета, предпочтительного в этой стране или регионе.

Очень темно -коричневые яйца Маранса , французская порода курицы

Эти культурные тенденции наблюдались в течение многих лет. «Нью -Йорк Таймс» сообщила во время Второй мировой войны, что домохозяйки в Бостоне предпочитали коричневые яйца и в Нью -Йорке предпочтительные белые яйца. ^{[ 110 ]} В феврале 1976 года новый журнал «Новый ученый» , обсуждая проблемы цвета куриных яиц, заявили, что «домохозяйки особенно суетливы о цвете их яиц, предпочитая даже платить больше за коричневые яйца, хотя белые яйца столь же хороши». ^{[ 111 ]} В результате этих тенденций коричневые яйца обычно дороже покупать в регионах, где белые яйца считаются «нормальными» из -за более низкого производства. ^{[ 112 ]} Во Франции и Великобритании очень трудно купить белые яйца, причем большинство супермаркетов поставляют только более популярные коричневые яйца. В прямом противоположении, в Египте очень трудно найти коричневые яйца, так как спрос почти полностью для белых, причем крупнейший поставщик страны описывает белые яйца как «столовые яйца» и упаковывает коричневые яйца для экспорта. ^{[ 113 ]}

Исследования, проведенные французским институтом в 1970 -х годах, продемонстрировали голубые куриные яйца от чилийской птицы арауканы, могут быть сильнее и более устойчивыми к поломке. ^{[ 111 ]}

Исследования в Университете Нихона , Япония , в 1990 году, показали, что ряд различных проблем были важны для японских домохозяек при принятии решения о том, какие яйца купить, и этот цвет был отличным фактором, и большинство японских домохозяек предпочитают белый цвет. ^{[ 114 ]}

Производители яиц тщательно рассматривают культурные проблемы, а также коммерческие, при выборе породы или породы цыплят, используемых для производства, поскольку яйцо меняется между породами. ^{[ 115 ]} Среди производителей и заводчиков коричневые яйца часто называют «тонированными», в то время как яйца, предпочитаемые некоторыми потребителями, предпочитают, как они называются «красным». ^{[ 116 ]}

Условия жизни птиц

Коммерческие фабричные сельскохозяйственные операции часто включают в себя повышение кур в небольших многолюдных клетках, предотвращая цепью, такими как естественное поведение, такие как крыло, пыль, царапин, клевание, ощущение и строительство гнезд. Такие ограничения могут привести к поведению и поведению . ^{[ 117 ]}

Многие курики, ограниченные клетками из аккумулятора, а некоторые, поднятые в условиях без клетки, обречены , чтобы не допустить вреда друг другу и участвовать в каннибализме . Согласно критикам практики, это может вызвать сильную боль в области сильной боли до такой степени, что некоторые могут отказаться от еды и голодать до смерти. Некоторые курики могут быть вынуждены расти для повышения качества яиц и уровня производства после лишения . ^{[ 118 ]} Линька может быть вызвана расширенным снятием пищи, снятием воды или контролируемыми программами освещения.

Выры укладки часто эвтаназируются при достижении от 100 до 130 недель, когда их продуктивность яйца начинает снижаться. ^{[ 119 ]} Из -за современного селективного размножения курицы укладки штаммов отличаются от штаммов производства мяса. Поскольку мужские птицы штамма укладки не откладывают яйца и не подходят для производства мяса, они, как правило, убивают вскоре после того, как они вылупляются. ^{[ 120 ]}

Яйца свободного раза рассматривается некоторыми адвокатами как приемлемая замена яиц с фабрикой. Наму на свободном рамке предоставляется доступ на открытом воздухе вместо того, чтобы содержаться в переполненных клетках. В Соединенных Штатах Америки были подняты вопросы, касающиеся условий жизни куриц свободного выброса, поскольку в этой стране нет юридических определений или правил для яиц, помеченных как свободные расстояния. ^{[ 121 ]}

В Соединенных Штатах повышенная забота общественности по поводу благосостояния животных подтолкнула различных производителей яиц к продвижению яиц по различным стандартам. Наиболее распространенный стандарт используется объединенными производителями яиц посредством их добровольной программы сертификации. ^{[ 122 ]} Программа «Объединенные производители яиц» включает в себя руководящие принципы, касающиеся жилья, еды, воды, воздуха, жилой площади, обрезки клюва, лишения, обработки и транспортировки, однако противники, такие как гуманное общество, утверждают, что сертификация UEP вводит в заблуждение и допускает значительное количество неконтролированных. жестокое обращение с животными. ^{[ 123 ]} Другие стандарты включают «бесплатный клетку», «естественный», «сертифицированный гуманный» и « сертифицированный органический ». Из этих стандартов «сертифицированная Humane», которая несет требования для плотности запаса и безэтажного содержания и т. Д., А также «сертифицированного органического», что требует от куриц, чтобы иметь доступ на открытом воздухе и кормить только органическую вегетарианскую корму и т. Д. самый строгий. ^{[ 124 ]}^{[ 125 ]}

Начиная с 1 января 2012 года, Европейский Союз запретил обычные батарейные клетки для кур с яйцами, как указано в Директиве ЕС 1999/74/EC. ^{[ 126 ]} ЕС позволяет использовать «обогащенные» меблированные клетки , которые должны соответствовать определенным требованиям пространства и удобства. Производители яиц во многих государствах -членах возражали против новых стандартов качества, в то время как в некоторых странах даже меблированные клетки и семейные клетки также могут быть запрещены. Стандарт производства яиц виден при обязательной категоризации яиц , где яичный код ЕС начинается с 3 для курицы в клетке до 1 для яиц свободного выгула и 0 для производства органических яиц.

Убийство цыпочек мужского пола

Во всех методах производства яиц нежелательные мужские цыпочки убивают при рождении в процессе обеспечения дальнейшего поколения кур с яйцами. ^{[ 127 ]} По состоянию на июнь 2023 года эта практика была запрещена в Германии, Франции и Италии. ^{[ 128 ]} Некоторые производители яиц приняли In-OVO Sexing , который впервые стал доступен в 2018 году. ^{[ 129 ]} По состоянию на сентябрь 2023 года пять компаний имеют коммерчески доступную технологию половых работ в OVO, которая используется для 15 процентов населения европейских слоев. ^{[ 130 ]}

Культурное значение

Популярная пасхальная традиция в некоторых частях света-это украшение яиц с вкрутую (обычно, окрашивая, но часто путем распыления). Подобная традиция живописи яиц существует в областях мира, под влиянием культуры Персии . Перед весенним равноденствием в персидской новогодней традиции (называемой Норуз ) каждый член семьи украшает яйцо с вкрутую, и они собирают их вместе в миску. ^{[ 131 ]}

В Новом Завете яйца называют примером того, какой подарок может запросить ребенок от своего отца, и который не будет отказано. ^{[ 132 ]}

В северной Европе и Северной Америке пасхальные яйца могут быть спрятаны взрослыми, чтобы дети могли найти в пасхальной охоте на яйца . Они могут быть свернуты в некоторых традициях. ^{[ 133 ]}

В Восточной и Центральной Европе и в некоторых частях Англии пасхальные яйца могут быть привлечены друг к другу, чтобы увидеть, чье яйцо разрывается в первую очередь. ^{[ 134 ]}

С шестнадцатого века традиция танцующего яйца проводится во время праздника Корпус -Кристи в Барселоне и других каталонских городах. Он состоит из полой яичной скорлупы, расположенной над струей воды из фонтана, что заставляет яичную скорлупу вращаться без падения. ^{[ 135 ]}

Мошенничество

В Китае с яйцами мошенничество в виде поддельных куриных яиц, изготовленных из смолы, крахмала и пигментов, как для внутреннего потребления, так и для экспорта представляют собой все большее беспокойство. ^{[ 136 ]}^{[ 137 ]}^{[ 138 ]}^{[ 139 ]}^{[ 140 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Кеннет Ф. Кипл, Подвижный праздник: десять тысячелетий глобализации пищи (2007), с. 22
^ Петерс, Йорис; Lebrasseur, Ophélie; Ирвинг-Пиз, Эван К.; и др. (14 июня 2022 г.). «Биокультурное происхождение и рассеяние домашних цыплят» . Труды Национальной академии наук . 119 (24): E2121978119. Bibcode : 2022pnas..11921978p . doi : 10.1073/pnas.2121978119 . PMC 9214543 . PMID 35666876 .
^ Перспективы для производства яиц архивировали 15 марта 2015 года в The Wayback Machine Watt Ag Net - Watt Publishing Co
^ МакГи, Гарольд (2004). МакГи о еде и приготовлении . Ходдер и Стоутон. п. 70. ISBN 978-0-340-83149-6 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Brothwell, Don R.; Патриция Бротвелл (1997). Пища в древности: обзор диеты ранних людей . Johns Hopkins University Press . С. 54–55. ISBN 978-0-8018-5740-9 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Гора, Проспер (2001). Гастрономический ларус . Кларксон Поттер. стр. 447–448. ISBN 978-0-609-60971-2 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 87. ISBN 978-0-684-80001-1 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Стадельман, Уильям (1995). Наука яиц и технология . Haworth Press. С. 221–223. ISBN 978-1-56022-854-7 .
^ Пасхальный день, Джим (21 апреля 2005 г.). "Койл-яичный картон" . Hiway16 Magazine. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года . Получено 21 апреля 2008 года .
^ «Global Poultry Trends 2014: Быстрый рост в выходе яиц в Азии» . Птица . 6 мая 2015 года. Архивировано с оригинала 10 августа 2016 года . Получено 12 июня 2016 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Ру, Мишель; Мартин Бригдейл (2006). Яйца . Уайли. п. 8. ISBN 978-0-471-76913-2 .
^ Стадельман, Уильям (1995). Наука яиц и технология . Haworth Press. п. 1. ISBN 978-1-56022-854-7 .
^ «Яйца, курица, в раковине; производство/скот первичной для мира в 2017 году» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций , Отдел статистики (FAOSTAT). 2019. Архивировано с оригинала 5 марта 2016 года . Получено 3 октября 2019 года .
^ Кито, Энн (11 мая 2017 г.). «Target использовала 16 000 яиц для украшения обеда, в грандиозном демонстрации расточительности дизайна» . Кварц (публикация) . Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Получено 11 мая 2017 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Варли, Кевин; Кэри, Доминик (27 февраля 2019 г.). «В январе США произвели достаточно яиц, чтобы добраться до луны» . Bloomberg News . Архивировано с оригинала 1 марта 2019 года . Получено 28 февраля 2019 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Яйца свечи» . Университет Иллинойса . 2019. Архивировано из оригинала 3 мая 2015 года . Получено 6 июня 2012 года . Яйца подсвечены, чтобы определить состояние воздушной клетки, желтка и белого. Подсвечена обнаруживает кровавые белые, пятна крови или пятна мяса, и позволяет наблюдать за развитием зародышей. Подсвечена делается в затемненной комнате с яйцом, удерживаемым перед светом. Свет проникает в яйцо и позволяет наблюдать за внутренней частью яйца. Инкубированные яйца подсвечены, чтобы определить, являются ли они плодородными и, если они плодородны, проверить рост и развитие эмбриона
^ Wolke, Robert L (16 апреля 2002 г.). "Загрязнение" . The Washington Post . Получено 25 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} McGee, H. (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Нью -Йорк: Scribners. ISBN 978-0-684-80001-1 .
^ "Askusda" . ask.usda.gov . Архивировано из оригинала 1 декабря 2022 года . Получено 1 декабря 2022 года .
^ Sachar, M.; Андерсон, Ке; MA, X. (2016). «Протопорфирин IX: добрый, плохой и некрасивый» . Журнал фармакологии и экспериментальной терапии . 356 (2): 267–275. doi : 10.1124/jpet.115.228130 . PMC 4727154 . PMID 26588930 .
^ Халепас, Стивен; Хамчанд, Рэнди; Линдиер, Сэмюэл Эд; Брюкнер, Кристиан (2017). «Выделение биливердина IXα, как его диметиловый эфир, от яичных скорлупы EMU». Журнал химического образования . 94 (10): 1533–1537. Bibcode : 2017jched..94.1533H . doi : 10.1021/acs.jchemed.7b00449 .
^ «Информация о породах курицы» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 16 февраля 2010 года . Получено 10 января 2010 года .
^ Шанкер, Дина (19 июня 2015 г.). «Вот почему у ваших коричневых яиц больше пятен крови, чем белых» . Архивировано с оригинала 17 ноября 2017 года . Получено 22 января 2018 года .
^ Вонг, М.; Хендрикс, MJ; Ван дер Марк, К.; Little, C.; Стерн Р. (июль 1984 г.). «Коллаген в мембранах раковины яичной раковины». Дев Биол . 104 (1): 28–36. doi : 10.1016/0012-1606 (84) 90033-2 . PMID 6203793 .
^ Орнитология, Том 1994 Фрэнк Б. Гилл с. 361
^ «Как делаются вакцины против гриппа (гриппа)» . Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр иммунизации и респираторных заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. 7 ноября 2016 года. Архивировано с оригинала 21 ноября 2014 года . Получено 30 апреля 2017 года .
^ F. Karadas et al., Влияние каротиноидов из Lucerne, Harigold и Tomato на пигментацию яичного желтка и композицию каротиноидов. BR POULT SCI. 2006 окт; 47 (5): 561-6. Карадас, Ф.; Grammenidis, E.; Сурай, ПФ; Акамович, Т.; Sparks, NHC (2006). «Влияние каротиноидов от Lucerne, календулы и помидора на пигментацию яичного желтка и композицию каротиноидов». Британская птичья наука . 47 (5): 561–566. doi : 10.1080/00071660600962976 . PMID 17050099 . S2CID 20868953 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Раковины яйца от фермы до стола . Служба безопасности и инспекции USDA, (2019).
^ Крузельницки, Карл С. (2003). «Яйца с двумя зубами и развитие курицы» . Австралийская вещательная корпорация . Архивировано из оригинала 14 июля 2008 года . Получено 9 декабря 2007 года .
^ Rookledge, K. A; Хилд, П. Дж. (25 июня 1996 г.). «Дварф -яйца и сроки овуляции в домашней птице» . Природа . 210 (5043): 1371. DOI : 10.1038/2101371A0 . S2CID 4280287 .
^ Блейн, Э. М; Munroe, S. S (1 января 1969 г.). «Случай яйца с двойным оболочкой» . Наука птицы . 48 (1): 349–350. doi : 10.3382/ps.0480349 . PMID 5389851 . Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Получено 4 сентября 2019 года .
^ Spickler, Rovid A (2017). «Синдром капли яйца 1976» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2018 года . Получено 20 февраля 2019 года .
^ Uendepoel, p.; Geypens, B.; Luypaerts, A.; и др. (1998). «Перевариваемость приготовленного и необработанного яичного белка у людей, оцененная с помощью стабильных изотопных методов» . Журнал питания . 128 (10): 1716–1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID 9772141 . Архивировано из оригинала 18 июня 2011 года . Получено 18 апреля 2011 года .
^ Энн Шаафсма; Джерард М. Билен (1999). «Порошок яичной скорлупы, сопоставимый или лучший источник кальция, чем очищенный карбонат кальция: исследования поросят» . Журнал науки о продуктах питания и сельского хозяйства . 79 (12): 1596–1600. doi : 10.1002/(SICI) 1097-0010 (199909) 79:12 <1596 :: AID-JSFA406> 3.0.CO; 2-A . Архивировано из оригинала 16 декабря 2012 года.
^ Мариан Буррос, «Каким яйцом было первым» Wayback 24 декабря 2016 года на The Machine , The New York Times , 7 февраля 2007 г.
^ Вега, Сезар; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). «Кулинарная биофизика: о природе яйца 6x ° C». Пищевая биофизика . 6 (1): 152–9. doi : 10.1007/s11483-010-9200-1 . S2CID 97933856 .
^ Schuman JD, Sheldon BW, Vandepopuliere JM, Ball HR (октябрь 1997 г.). «Погружение тепловых обработок для инактивации энтеритидис сальмонеллы с неповрежденными яйцами». Журнал прикладной микробиологии . 83 (4): 438–44. doi : 10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x . PMID 9351225 . S2CID 22582907 .
^ Тинклер, Чарльз Кеннет; Соар, Марион Кроссленд (1 апреля 1920 г.). «Образование сульфида железа в яйцах во время приготовления» . Биохимический журнал . 14 (2): 114–119. doi : 10.1042/bj0140114 . ISSN 0006-2936 . PMC 1258902 . PMID 16742889 .
^ "Что вызывает зеленое кольцо вокруг желтка яйца с твердым приготовлением?" Полем Askusda . 22 марта 2023 года. Архивировано с оригинала 27 октября 2023 года.
^ «Переоцененные яйца» . Times of India . 12 июля 2019 года. Архивировано с оригинала 27 июля 2019 года . Получено 13 февраля 2020 года .
^ «Как сделать идеальные яйца вкрутую без зеленого кольца» . Аннаполис, MD Patch . 28 марта 2018 года. Архивировано с оригинала 8 января 2022 года . Получено 8 января 2022 года .
^ Это было показано экспериментально и задокументировано в книге «Лаборатория пищи» : лучшая домашняя кулинария через науку Дж. Кенджи Лопес-Альт; Опубликовано 21 сентября 2015 года WW Norton & Company, ISBN 978-0-393-08108-4
^ «Анатомия яйца» . Наука кулинарии . Экспораторий. Архивировано с оригинала 14 ноября 2017 года . Получено 30 октября 2017 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Арумугам, Надя (25 октября 2012 г.). «Почему американские яйца будут незаконными в британском супермаркете и наоборот» . Форбс . Архивировано с оригинала 24 октября 2017 года . Получено 30 октября 2017 года .
^ Как хранить свежие яйца, архивные 27 ноября 2011 года в The Wayback Machine Mather News, ноябрь/декабрь (1977 г.)
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 116. ISBN 978-0-684-80001-1 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Стадельман, Уильям (1995). Наука яиц и технология . Haworth Press. С. 479–480. ISBN 978-1-56022-854-7 .
^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 117. ISBN 978-0-684-80001-1 .
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Получено 28 марта 2024 года .
^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Получено 21 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Сельскохозяйственный маркетинговый сервис (1995). «Как купить яйца» . Дома и садовый бюллетень (264). Министерство сельского хозяйства США ( USDA ): 1. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Получено 28 февраля 2019 года .
^ Хоу, Джульетта С.; Williams, Juhi R.; Холден, Джоан М. (март 2004 г.). «База данных USDA для содержания холина в обычных продуктах» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США ( USDA ). п. 10. Архивировано из оригинала (PDF) 5 декабря 2010 года.
^ "Полный отчет (все питательные вещества): 01129, яйцо, целое, приготовленное, вкрутую" ^{[ мертвая ссылка ]}, База данных USDA Branded Food Products
^ "Полный отчет (все питательные вещества): 45174951, яйца" ^{[ мертвая ссылка ]}, База данных USDA Branded Food Products
^ Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). «Омега-3 профиль жирных кислот яиц из курса кур, кормивших диеты, дополненные чиа, рыбьим жиром и льняным семени». J Food Sci . 80 (1): S180–7. doi : 10.1111/1750-3841.12735 . PMID 25557903 .
^ Андерсон К.Е. (2011). «Сравнение жирных кислот, холестерина и состава витамина А и Е в яйцах из кур, расположенных в обычных производственных помещениях клетки и диапазона» . Наука птицы . 90 (7): 1600–1608. doi : 10.3382/ps.2010-01289 . PMID 21673178 .
^ Карстен HD; и др. (2010). «Витамины A, E и состав жирных кислот яиц кур и пастбищных кур». Возобновляемое сельское хозяйство и пищевые системы . 25 : 45–54. doi : 10.1017/s1742170509990214 . S2CID 33668490 .
^ Джонс, Дина; Масгроув, Майкл; Андерсон, Ке; Thesmar, HS (2010). «Физическое качество и состав яиц розничной торговли» . Наука птицы . 89 (3): 582–587. doi : 10.3382/ps.2009-00315 . PMID 20181877 .
^ Uendepoel, p; Geypens B; Luypaerts a; и др. (Октябрь 1998). «Перевариваемость приготовленного и необработанного яичного белка у людей, оцененная с помощью стабильных изотопных методов» . Журнал питания . 128 (10): 1716–1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID 9772141 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} « вещества - нет . Яйца Письмо о здоровье питания, июль/август 1997 года.
^ «Яйцо, целое, сырое, свежее на 100 г» . Fooddata Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 года . Получено 8 июля 2023 года .
^ «Яйцо, белое, сырое, свежее на 100 г» . Fooddata Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 года . Получено 8 июля 2023 года .
^ Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001). «Диетический холестерин из яиц увеличивает отношение общего холестерина к холестерину липопротеина высокой плотности у людей: метаанализ» . Являюсь. J. Clin. Питательный 73 (5): 885–91. doi : 10.1093/ajcn/73.5.885 . PMID 11333841 .
^ Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. (1999). «Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно -сосудистых заболеваний у мужчин и женщин» . Джама . 281 (15): 1387–94. doi : 10.1001/Jama.281.15.1387 . PMID 10217054 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Li, y; Чжоу, c; Чжоу, х; Ли, Л (2013). «Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: метаанализ». Атеросклероз . 229 (2): 524–530. doi : 10.1016/j.aterosclerosis.2013.04.003 . PMID 23643053 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (июль 2013 г.). «Потребление яиц в отношении риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ» . Am J Clin Nutr . 98 (1): 146–59. doi : 10.3945/ajcn.112.051318 . PMC 3683816 . PMID 23676423 .
^ Тамез М., Виртанен Дж., Лажус М. (2016). «Потребление яиц и риск развития диабета 2 типа типа: мета-анализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Британский журнал питания . 15 (12): 2212–2218. doi : 10.1017/s000711451600146x . PMID 27108219 .
^ Drouin-Chartier JP, Schwab AL, Chen S, et al. (2020). «Потребление яиц и риск развития диабета 2 типа: результаты 3 крупных когортных исследований американских мужчин и женщин, а также систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований» . Американский журнал клинического питания . 112 (3): 619–630. doi : 10.1093/ajcn/nqaa115 . PMC 7458776 . PMID 32453379 .
^ Кеум Н., Ли Д.Х., Маршанд Н., О Х, Лю Х, Аун Д., Гринвуд Д.К., Джованнуччи Эль (2015). «Потребление яиц и рак молочной железы, яичника и простаты: мета-анализ проспективных обсервационных исследований» . Британский журнал питания . 114 (7): 1099–107. doi : 10.1017/s0007114515002135 . HDL : 10044/1/48759 . PMID 26293984 . S2CID 31168561 .
^ Zeng St, Guo L, Liu SK, et al. (2015). «Потребление яиц связано с повышенным риском рака яичников: доказательства мета-анализа наблюдательных исследований». Клиническое питание . 34 (4): 635–641. doi : 10.1016/j.clnu.2014.07.009 . PMID 25108572 .
^ Aminianfar A, Fallah-Moshkani R, Salari-Moghaddam A, et al. (2019). «Потребление яиц и риск рака верхнего аэродинамического рака трактов: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований» . Достижения в области питания . 10 (4): 660–672. doi : 10.1093/Advances/NMZ010 . PMC 6628841 . PMID 31041448 .
^ Каземи А., Барати-Болдаджи Р., Солтани С. и др. (2021). «Потребление различных групп пищевых продуктов и риск рака молочной железы: систематический обзор и метаанализ доза-ответа проспективных исследований» . Достижения в области питания . 12 (3): 809–849. doi : 10.1093/Advances/NMAA147 . PMC 8166564 . PMID 33271590 .
^ Tanha K, Mottaghi A, Nojomi M, Moradi M, Rajabzadeh R, Lotfi S, Janani L (2021). «Исследование факторов, связанных с раком яичников: обзор зонтика систематического обзора и мета-анализа» . Журнал исследований яичников . 14 (1): 153. doi : 10.1186/s13048-021-00911-z . PMC 8582179 . PMID 34758846 .
^ Кританавонг, Чаякрит; Нарасимхан, Бхарат; Ван, Чжэнь; и др. (Январь 2021 г.). «Связь между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых результатов: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал медицины . 134 (1): 76–83.e2. doi : 10.1016/j.amjmed.2020.05.046 . PMID 32653422 . S2CID 220499217 .
^ Чжао, бин; Ган, Лу; Граубард, Барри I.; Männistö, Satu; Албанс, Деметриус; Хуан, Цзяки (2022). «Ассоциации диетического холестерина, сывороточного холестерина и потребления яиц с общей и конкретной причиной смертности, а также систематический обзор и обновленный метаанализ» . Циркуляция . 145 (20): 1506–1520. doi : 10.1161/circulationaha.121.057642 . PMC 9134263 . PMID 35360933 . S2CID 247853807 .
^ Zhang X, LV M, Luo X (2020). «Потребление яиц и результаты здоровья: глобальное картирование данных, основанное на обзоре систематических обзоров» . Анналы трансляционной медицины . 8 (21): 1343. doi : 10.21037/atm-20-4243 . PMC 7723562 . PMID 33313088 .
^ Rouhani MH, Rashidi-Pourfard N, Salehi-Abargouei A, et al. (2018). «Влияние потребления яиц на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Журнал Американского колледжа питания . 37 (2): 99–110. doi : 10.1080/07315724.2017.1366878 . PMID 29111915 . S2CID 33208171 .
^ Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y (2020). «Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний: три больших проспективных когортных исследования США, систематический обзор и обновленный метаанализ» . BMJ . 368 : M513. doi : 10.1136/bmj.m513 . PMC 7190072 . PMID 32132002 .
^ Годос Дж., Мисек А., Брзостек Т. и соавт. (2020). «Потребление яиц и сердечно-сосудистый риск: мета-анализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Европейский журнал питания . 60 (4): 1833–1862. doi : 10.1007/s00394-020-02345-7 . ISSN 1436-6207 . PMC 8137614 . PMID 32865658 . S2CID 221372891 .
^ Мах Е., Чен Ко, Лиска Диджей (октябрь 2019 г.). «Влияние потребления яиц на кардиометаболические результаты здоровья: обзор зонтика» . Общественное здравоохранение Nutr . 23 (5): 935–955. doi : 10.1017/s1368980019002441 . PMC 10200385 . PMID 31599222 . S2CID 204029375 .
^ Marventano S, Godos J, Tieri M, Ghelfi F, Titta L, Lafranconi A, Gambera A, Alonzo E, Sciacca S, Buscemi S, Ray S, Del Rio D, Galvano F, Grosso G, et al. (2020). «Потребление яиц и здоровье человека: обзор обсервационных исследований» . Международный журнал пищевых наук и питания . 71 (3): 325–331. doi : 10.1080/09637486.2019.1648388 . PMID 31379223 . S2CID 199437922 . Архивировано из оригинала 24 сентября 2022 года . Получено 15 июля 2022 года .
^ Ронг, Инг; Чен, Ли; Тинтинг, Чжу; и др. (2013). «Потребление яиц и риск коронарной болезни сердца и инсульта: метаанализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Британский медицинский журнал . 346 (E8539): E8539. doi : 10.1136/bmj.e8539 . PMC 3538567 . PMID 23295181 .
^ «Никакой связи между яйцами и болезнями сердца или инсультом, говорит мета-анализ BMJ» . 25 января 2013 года. Архивировано с оригинала 19 февраля 2013 года . Получено 22 января 2018 года .
^ Паттерсон, Кристин. «База данных USDA для содержания холина в обычных продуктах» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 19 октября 2013 года . Получено 25 апреля 2013 года .
^ Ван, Зененг (7 апреля 2011 г.). «Метаболизм кишечника фосфатидилхолина способствует сердечно -сосудистым заболеваниям» . Природа . 472 (7341): 57–65. Bibcode : 2011natur.472 ... 57w . doi : 10.1038/nature09922 . PMC 3086762 . PMID 21475195 .
^ Уильярд, Кассандра (30 января 2013 г.). «Патология: в основе проблемы» . Природа . 493 (7434): S10 - S11. Bibcode : 2013natur.493S..10W . doi : 10.1038/493s10a . PMID 23364764 . S2CID 4355857 .
^ Jinzhu Jia; Пан Доу; Мэн Гао; и др. (Сентябрь 2019). «Оценка причинно -следственной связи между микробиотой, зависимыми от метаболитов, и кардиометаболическим здоровьем: двунаправленный анализ рандомизации менделев» . Диабет . 68 (9): 1747–1755. doi : 10.2337/db19-0153 . PMID 31167879 . Архивировано из оригинала 20 марта 2021 года . Получено 15 июня 2021 года .
^ Zhang Y, Zhang DZ (2018). «Потребление красного мяса, птицы и яиц с риском гипертонии: метаанализ проспективных когортных исследований» . Журнал человеческой гипертонии . 32 (7): 507–517. doi : 10.1038/s41371-018-0068-8 . PMID 29725070 . S2CID 19187913 . Архивировано из оригинала 4 января 2022 года . Получено 4 января 2022 года .
^ Kolahdouz-Mohammadi R, Malekahmadi M, Clayton ZS, Sadat SZ, Pahlavani N, Sikaroudi MK, Soltani S (2020). «Влияние потребления яиц на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний» . Текущие отчеты о гипертонии . 22 (3): 24. doi : 10.1007/s11906-020-1029-5 . PMC 7189334 . PMID 32114646 .
^ Александр Д.Д., Миллер П.Е., Варгас А.Дж., Скид Д.Л., Коэн С.С. (2016). «Мета-анализ потребления яиц и риск причин ишемической болезни сердца и инсульта». Журнал Американского колледжа питания . 35 (8): 704–716. doi : 10.1080/07315724.2016.1152928 . PMID 27710205 . S2CID 37407829 .
^ Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, et al. (2019). «Пищевые группы и риск коронарной болезни сердца, инсульта и сердечной недостаточности: систематический обзор и мета-анализ доза-ответа проспективных исследований» . Критические обзоры в области питания и питания . 59 (7): 1071–1090. doi : 10.1080/10408398.2017.1392288 . HDL : 1854/LU-8542107 . PMID 29039970 . S2CID 38637145 . Архивировано из оригинала 11 сентября 2021 года . Получено 11 сентября 2021 года .
^ Годос Дж., Мисек А., Брзостек Т., Толедо Е., Яковиелло Л., Астрап А., Франко О. О., Гальвано Ф., Мартинес-Гонсалес М.А., Гросу Г. (2021). «Потребление яиц и сердечно-сосудистый риск: мета-анализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Европейский журнал питания . 60 (4): 1833–1862. doi : 10.1007/s00394-020-02345-7 . ISSN 1436-6207 . PMC 8137614 . PMID 32865658 .
^ Sajadi Hezaveh Z, Sikaroudi MK, Vafa M, Clayton ZS, Soltani S (2019). «Влияние потребления яиц на маркеры воспаления: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний» . Журнал науки о продуктах питания и сельского хозяйства . 99 (15): 6663–6670. Bibcode : 2019jsfa ... 99,6663S . doi : 10.1002/jsfa.9903 . PMC 7189602 . PMID 31259415 .
^ Khalighi Sikaroudi M, Saraf-Bank S, Clayton ZS, Soltani S (2021). «Положительное влияние потребления яиц на макулярное пигмент и здоровое зрение: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний». J Sci Food Agric . 101 (10): 4003–4009. Bibcode : 2021jsfa..101.4003k . doi : 10.1002/jsfa.11109 . PMID 33491232 . S2CID 231700748 .
^ Кимура, Акико С.; Редди, V; Маркус, R; и др. (2004). «Потребление курицы является недавно выявленным фактором риска для серотипа серотипа Salmonella interotype Enteritidis в Соединенных Штатах: исследование случай-контроль на участках Foodnet» . Клинические инфекционные заболевания . 38 : S244 - S252. doi : 10.1086/381576 . PMID 15095196 .
^ Маленький, кл; Surman-Lee, S; Гринвуд, м; и др. (2007). «Расследования общественного здравоохранения Salmonella enteritidis в питании яйца с сырой раковиной, 2002–2004 гг.» . Письма в прикладной микробиологии . 44 (6): 595–601. doi : 10.1111/j.1472-765x.2007.02131.x . PMID 17576219 . S2CID 19995946 .
^ Стивенс, Н.; Sault, c; Firestone, SM; и др. (2007). «Большие вспышки инфекций фага типа 135 Salmonella типа 135, связанных с потреблением продуктов, содержащих яйцо, в тасмании». Интеллектуальные заболевания . 31 (1): 118–24. PMID 17503652 .
^ Руководство по знаниям Архивировано 6 февраля 2010 года в The Wayback Machine , Британская информационная служба яиц. Получено 26 февраля 2010 года.
^ Кодекс практики льва . Получено 26 февраля 2010 года.
^ Великобритании хозяйство Сельское . Получено 26 февраля 2010 года.
^ Даниэль Боффи (3 августа 2017 г.). «Миллионы яиц удалили с европейских полков из -за бои о токсичности» . Хранитель . Лондон Архивировано из оригинала 7 августа 2017 года . Получено 3 августа 2017 года .
^ Брошюра с аллергией на яйцо Архивирована 25 ноября 2011 года на машине Wayback , распределенной больницей Королевского принца Альфреда
^ «Факты аллергии на яйца» Архивировали 12 января 2013 года в Foundation Asthma Asthma и Foundation of Algergy of Amerergy
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Арнальдо Кантани (2008). Педиатрическая аллергия, астма и иммунология . Берлин: Спрингер. С. 710 –713. ISBN 978-3-540-20768-9 .
^ «Требования к маркировке пищевых аллергенов и информации в соответствии с информацией о продовольствии ЕС для потребителей Регламент № 1169/2011: техническое руководство» Аархивировано 7 июля 2017 года на машине Wayback (апрель 2015 г.).
^ «Требования к индустрии яиц в кодексе благосостояния 2001 года» . Архивировано с оригинала 30 марта 2011 года . Получено 23 января 2011 года .
^ Мервин, Хью (25 ноября 2014 г.). «Замечено 25 ноября 2014 г., 10:00 утра, теперь вы можете купить яйца с двойным йолком по дюжине» . Grub Street . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Получено 26 ноября 2014 года .
^ Уиллард, LF (1 августа 2022 г.). "Коричневые яйца являются единственными местными яйцами?" Полем Новая Англия . Получено 25 ноября 2023 года .
^ Голубые яйца, иногда думали о шутке, являются реальностью, как сообщается здесь [1] , например.
^ См New York Times . Исторический архив Archived 25 февраля 2021 года в The Wayback Machine для деталей - ссылка открывается на правильной странице.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} "Синяя история" . Новый ученый . Тол. 69, нет. 989. 26 февраля 1976 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2011 года .
^ Свидетельство, упомянутые здесь [2] .
^ Веб-сайт компании El-Banna, информация о продукте, доступная здесь [3] Архивировано 17 июня 2013 года на машине Wayback .
^ Результаты исследования опубликованы здесь архивированы 11 августа 2011 года на машине Wayback .
^ Практически любая онлайн-компания по снабжению курицы представит цвет яйца каждой поставляемой породы. Это архивировано 28 ноября 2011 года на машине Wayback является одним из примеров.
^ «Яичные и яичные цветные диаграммы» . Клуб Маранса . Архивировано с оригинала 29 октября 2017 года . Получено 30 октября 2017 года .
^ «Ученые и эксперты на клетках батареи и укладке благосостояния курицы» . Hsus.org. Архивировано из оригинала 1 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
^ «Яйца и принудительное» . Ianrpubs.unl.edu. Архивировано из оригинала 19 октября 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
^ «Коммерческое производство и обработку яиц» . Ag.ansc.purdue.edu. Архивировано с оригинала 12 октября 2009 года . Получено 10 января 2010 года .
^ «Яйцо откладывает и мужчины птиц» . Vegsoc.org. Архивировано из оригинала 6 декабря 1998 года . Получено 10 января 2010 года .
^ «Яйца свободного выгула» . Cok.net. Архивировано из оригинала 24 января 2010 года . Получено 10 января 2010 года .
^ «Объединенные производители яиц сертифицированы» . 8 января 2008 года. Архивировано с оригинала 8 января 2008 года . Получено 22 января 2018 года .
^ «Хотите знать, что означает логотип" сертифицированный "UEP"? " Полем Hsus.org. Архивировано из оригинала 18 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
^ "Яичные этикетки" . Eggindustry.com. Архивировано из оригинала 4 сентября 2009 года . Получено 10 января 2010 года .
^ Гуманное общество Соединенных Штатов. «Краткое руководство по ярлыкам коробки для яиц и их актуальности для защиты животных» . Hsus.org. Архивировано из оригинала 18 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
^ "Eur-Lex-31999L0074-EN" . Eur-lex.europa.eu. Архивировано из оригинала 16 июня 2011 года . Получено 10 января 2010 года .
^ Вегетарианское общество. «Производство и благосостояние яиц» . Архивировано с оригинала 16 марта 2018 года . Получено 22 октября 2012 года .
^ Торрелла, Кенни (1 мая 2023 г.). «Спасите цыпочек -мужчин» . Вокс . Получено 29 июня 2023 года .
^ Блондин, Джози Ле (22 декабря 2018 г.). «Первые в мире яйца без убийств поступят в продажу в Берлине» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Получено 29 июня 2023 года .
^ «Обзор секса в OVO» . Инновации Animal Ag . Получено 21 января 2024 года .
^ Холл, Стефани (6 апреля 2017 г.). «Древнее искусство украшения яиц | фольклорная жизнь сегодня» . Библиотека Конгресса . Получено 25 ноября 2023 года .
^ Люк 11:12
^ «История охоты: как была вылупилась пасхальная традиция» . Английское наследие . Получено 25 ноября 2023 года .
^ Bociąga, Przemyslaw (7 апреля 2023 г.). «Всемирная пасхальная традиция с центральными европейскими корнями» . 3 моря Европа . Получено 25 ноября 2023 года .
^ «Танцующие яйца для Корпус Кристи | Барселона культура» . www.barcelona.cat . Получено 25 ноября 2023 года .
^ Помранц, Майк (13 февраля 2018 года). «Фальшивые китайские яйца - большая проблема в Индии: и они страшно убедительны» . Myrecipes . Получено 20 апреля 2024 года .
^ Боле, Патрик (6 ноября 2012 г.). «Плохие яйца: еще один скандал с фальшивой пищей качает Китай» . Время . Получено 20 апреля 2024 года .
^ LaFraniere, Sharon (7 мая 2011 г.). «В Китае страх перед фальшивыми яйцами и« переработанными »булочками» . New York Times . Получено 20 апреля 2024 года .
^ Уилсон, Би (16 июня 2020 года). Закрученная: темная история мошенничества с едой, от отравленных конфет до поддельного кофе . ПРИЗНАЯ УНИВЕРСИТЕТА ПРИСЕТА. С. 313–314. ISBN 978-0-691-21408-5 Полем Получено 20 апреля 2024 года .
^ Робертс, Майкл Т. (8 января 2016 г.). Продовольственное право в Соединенных Штатах . Издательство Кембриджского университета. п. 43. ISBN 978-1-107-11760-0 .

Внешние ссылки

Информационный бюллетень на предложенное FDA регулирование: профилактика Salmonella enteritidis в яйцах раковины во время производства (архивировано 17 июня 2008 г.)
Информация о яиц США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (2011)
Основы яиц для потребителя: упаковка, хранение и информация о питании архивированы 25 мая 2014 года на машине Wayback . (2007) Калифорнийский университет Сельскохозяйственного хозяйства и природных ресурсов. Получено 23 мая 2014 года.

[1] Кеннет Ф. Кипл, Подвижный праздник: десять тысячелетий глобализации пищи (2007), с. 22

[2] Петерс, Йорис; Lebrasseur, Ophélie; Ирвинг-Пиз, Эван К.; и др. (14 июня 2022 г.). «Биокультурное происхождение и рассеяние домашних цыплят» . Труды Национальной академии наук . 119 (24): E2121978119. Bibcode : 2022pnas..11921978p . doi : 10.1073/pnas.2121978119 . PMC 9214543 . PMID 35666876 .

[3] Перспективы для производства яиц архивировали 15 марта 2015 года в The Wayback Machine Watt Ag Net - Watt Publishing Co

[McGeep70-4] МакГи, Гарольд (2004). МакГи о еде и приготовлении . Ходдер и Стоутон. п. 70. ISBN 978-0-340-83149-6 .

[Brothwell-5] Jump up to: ^а ^{беременный} Brothwell, Don R.; Патриция Бротвелл (1997). Пища в древности: обзор диеты ранних людей . Johns Hopkins University Press . С. 54–55. ISBN 978-0-8018-5740-9 .

[Larousse-6] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Гора, Проспер (2001). Гастрономический ларус . Кларксон Поттер. стр. 447–448. ISBN 978-0-609-60971-2 .

[McGee087-7] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 87. ISBN 978-0-684-80001-1 .

[Stadelman221-8] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Стадельман, Уильям (1995). Наука яиц и технология . Haworth Press. С. 221–223. ISBN 978-1-56022-854-7 .

[9] Пасхальный день, Джим (21 апреля 2005 г.). "Койл-яичный картон" . Hiway16 Magazine. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года . Получено 21 апреля 2008 года .

[10] «Global Poultry Trends 2014: Быстрый рост в выходе яиц в Азии» . Птица . 6 мая 2015 года. Архивировано с оригинала 10 августа 2016 года . Получено 12 июня 2016 года .

[Roux8-11] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Ру, Мишель; Мартин Бригдейл (2006). Яйца . Уайли. п. 8. ISBN 978-0-471-76913-2 .

[Stadelman001-12] Стадельман, Уильям (1995). Наука яиц и технология . Haworth Press. п. 1. ISBN 978-1-56022-854-7 .

[faostat-13] «Яйца, курица, в раковине; производство/скот первичной для мира в 2017 году» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций , Отдел статистики (FAOSTAT). 2019. Архивировано с оригинала 5 марта 2016 года . Получено 3 октября 2019 года .

[14] Кито, Энн (11 мая 2017 г.). «Target использовала 16 000 яиц для украшения обеда, в грандиозном демонстрации расточительности дизайна» . Кварц (публикация) . Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Получено 11 мая 2017 года .

[carey-15] Jump up to: ^а ^{беременный} Варли, Кевин; Кэри, Доминик (27 февраля 2019 г.). «В январе США произвели достаточно яиц, чтобы добраться до луны» . Bloomberg News . Архивировано с оригинала 1 марта 2019 года . Получено 28 февраля 2019 года .

[ui-16] Jump up to: ^а ^{беременный} «Яйца свечи» . Университет Иллинойса . 2019. Архивировано из оригинала 3 мая 2015 года . Получено 6 июня 2012 года . Яйца подсвечены, чтобы определить состояние воздушной клетки, желтка и белого. Подсвечена обнаруживает кровавые белые, пятна крови или пятна мяса, и позволяет наблюдать за развитием зародышей. Подсвечена делается в затемненной комнате с яйцом, удерживаемым перед светом. Свет проникает в яйцо и позволяет наблюдать за внутренней частью яйца. Инкубированные яйца подсвечены, чтобы определить, являются ли они плодородными и, если они плодородны, проверить рост и развитие эмбриона

[17] Wolke, Robert L (16 апреля 2002 г.). "Загрязнение" . The Washington Post . Получено 25 июня 2024 года .

[McGee-18] Jump up to: ^а ^{беременный} McGee, H. (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Нью -Йорк: Scribners. ISBN 978-0-684-80001-1 .

[19] "Askusda" . ask.usda.gov . Архивировано из оригинала 1 декабря 2022 года . Получено 1 декабря 2022 года .

[Sachar-20] Sachar, M.; Андерсон, Ке; MA, X. (2016). «Протопорфирин IX: добрый, плохой и некрасивый» . Журнал фармакологии и экспериментальной терапии . 356 (2): 267–275. doi : 10.1124/jpet.115.228130 . PMC 4727154 . PMID 26588930 .

[21] Халепас, Стивен; Хамчанд, Рэнди; Линдиер, Сэмюэл Эд; Брюкнер, Кристиан (2017). «Выделение биливердина IXα, как его диметиловый эфир, от яичных скорлупы EMU». Журнал химического образования . 94 (10): 1533–1537. Bibcode : 2017jched..94.1533H . doi : 10.1021/acs.jchemed.7b00449 .

[22] «Информация о породах курицы» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 16 февраля 2010 года . Получено 10 января 2010 года .

[23] Шанкер, Дина (19 июня 2015 г.). «Вот почему у ваших коричневых яиц больше пятен крови, чем белых» . Архивировано с оригинала 17 ноября 2017 года . Получено 22 января 2018 года .

[24] Вонг, М.; Хендрикс, MJ; Ван дер Марк, К.; Little, C.; Стерн Р. (июль 1984 г.). «Коллаген в мембранах раковины яичной раковины». Дев Биол . 104 (1): 28–36. doi : 10.1016/0012-1606 (84) 90033-2 . PMID 6203793 .

[25] Орнитология, Том 1994 Фрэнк Б. Гилл с. 361

[26] «Как делаются вакцины против гриппа (гриппа)» . Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр иммунизации и респираторных заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. 7 ноября 2016 года. Архивировано с оригинала 21 ноября 2014 года . Получено 30 апреля 2017 года .

[27] F. Karadas et al., Влияние каротиноидов из Lucerne, Harigold и Tomato на пигментацию яичного желтка и композицию каротиноидов. BR POULT SCI. 2006 окт; 47 (5): 561-6. Карадас, Ф.; Grammenidis, E.; Сурай, ПФ; Акамович, Т.; Sparks, NHC (2006). «Влияние каротиноидов от Lucerne, календулы и помидора на пигментацию яичного желтка и композицию каротиноидов». Британская птичья наука . 47 (5): 561–566. doi : 10.1080/00071660600962976 . PMID 17050099 . S2CID 20868953 .

[usda-eggs-28] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Раковины яйца от фермы до стола . Служба безопасности и инспекции USDA, (2019).

[29] Крузельницки, Карл С. (2003). «Яйца с двумя зубами и развитие курицы» . Австралийская вещательная корпорация . Архивировано из оригинала 14 июля 2008 года . Получено 9 декабря 2007 года .

[Dwarf_Eggs_and_the_Timing_of_Ovulation_in_the_Domestic_Fowl-30] Rookledge, K. A; Хилд, П. Дж. (25 июня 1996 г.). «Дварф -яйца и сроки овуляции в домашней птице» . Природа . 210 (5043): 1371. DOI : 10.1038/2101371A0 . S2CID 4280287 .

[The_Case_of_the_Double-Shelled_Egg-31] Блейн, Э. М; Munroe, S. S (1 января 1969 г.). «Случай яйца с двойным оболочкой» . Наука птицы . 48 (1): 349–350. doi : 10.3382/ps.0480349 . PMID 5389851 . Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Получено 4 сентября 2019 года .

[32] Spickler, Rovid A (2017). «Синдром капли яйца 1976» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2018 года . Получено 20 февраля 2019 года .

[33] Uendepoel, p.; Geypens, B.; Luypaerts, A.; и др. (1998). «Перевариваемость приготовленного и необработанного яичного белка у людей, оцененная с помощью стабильных изотопных методов» . Журнал питания . 128 (10): 1716–1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID 9772141 . Архивировано из оригинала 18 июня 2011 года . Получено 18 апреля 2011 года .

[34] Энн Шаафсма; Джерард М. Билен (1999). «Порошок яичной скорлупы, сопоставимый или лучший источник кальция, чем очищенный карбонат кальция: исследования поросят» . Журнал науки о продуктах питания и сельского хозяйства . 79 (12): 1596–1600. doi : 10.1002/(SICI) 1097-0010 (199909) 79:12 <1596 :: AID-JSFA406> 3.0.CO; 2-A . Архивировано из оригинала 16 декабря 2012 года.

[35] Мариан Буррос, «Каким яйцом было первым» Wayback 24 декабря 2016 года на The Machine , The New York Times , 7 февраля 2007 г.

[36] Вега, Сезар; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). «Кулинарная биофизика: о природе яйца 6x ° C». Пищевая биофизика . 6 (1): 152–9. doi : 10.1007/s11483-010-9200-1 . S2CID 97933856 .

[37] Schuman JD, Sheldon BW, Vandepopuliere JM, Ball HR (октябрь 1997 г.). «Погружение тепловых обработок для инактивации энтеритидис сальмонеллы с неповрежденными яйцами». Журнал прикладной микробиологии . 83 (4): 438–44. doi : 10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x . PMID 9351225 . S2CID 22582907 .

[38] Тинклер, Чарльз Кеннет; Соар, Марион Кроссленд (1 апреля 1920 г.). «Образование сульфида железа в яйцах во время приготовления» . Биохимический журнал . 14 (2): 114–119. doi : 10.1042/bj0140114 . ISSN 0006-2936 . PMC 1258902 . PMID 16742889 .

[39] "Что вызывает зеленое кольцо вокруг желтка яйца с твердым приготовлением?" Полем Askusda . 22 марта 2023 года. Архивировано с оригинала 27 октября 2023 года.

[40] «Переоцененные яйца» . Times of India . 12 июля 2019 года. Архивировано с оригинала 27 июля 2019 года . Получено 13 февраля 2020 года .

[41] «Как сделать идеальные яйца вкрутую без зеленого кольца» . Аннаполис, MD Patch . 28 марта 2018 года. Архивировано с оригинала 8 января 2022 года . Получено 8 января 2022 года .

[42] Это было показано экспериментально и задокументировано в книге «Лаборатория пищи» : лучшая домашняя кулинария через науку Дж. Кенджи Лопес-Альт; Опубликовано 21 сентября 2015 года WW Norton & Company, ISBN 978-0-393-08108-4

[Anatomy-43] «Анатомия яйца» . Наука кулинарии . Экспораторий. Архивировано с оригинала 14 ноября 2017 года . Получено 30 октября 2017 года .

[Forbes-44] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Арумугам, Надя (25 октября 2012 г.). «Почему американские яйца будут незаконными в британском супермаркете и наоборот» . Форбс . Архивировано с оригинала 24 октября 2017 года . Получено 30 октября 2017 года .

[45] Как хранить свежие яйца, архивные 27 ноября 2011 года в The Wayback Machine Mather News, ноябрь/декабрь (1977 г.)

[McGee116-46] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 116. ISBN 978-0-684-80001-1 .

[Stadelman479-47] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Стадельман, Уильям (1995). Наука яиц и технология . Haworth Press. С. 479–480. ISBN 978-1-56022-854-7 .

[McGee117-48] МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. п. 117. ISBN 978-0-684-80001-1 .

[FDADailyValues-49] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Получено 28 марта 2024 года .

[NationalAcademiesPotassium-50] Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Получено 21 июня 2024 года .

[USDA_Home_and_Garden_no_264-51] Jump up to: ^а ^{беременный} Сельскохозяйственный маркетинговый сервис (1995). «Как купить яйца» . Дома и садовый бюллетень (264). Министерство сельского хозяйства США ( USDA ): 1. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Получено 28 февраля 2019 года .

[USDA_Food_Choline_Chart-52] Хоу, Джульетта С.; Williams, Juhi R.; Холден, Джоан М. (март 2004 г.). «База данных USDA для содержания холина в обычных продуктах» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США ( USDA ). п. 10. Архивировано из оригинала (PDF) 5 декабря 2010 года.

[USDAboiledeggs-53] "Полный отчет (все питательные вещества): 01129, яйцо, целое, приготовленное, вкрутую" ^{[ мертвая ссылка ]}, База данных USDA Branded Food Products

[USDAeggs-54] "Полный отчет (все питательные вещества): 45174951, яйца" ^{[ мертвая ссылка ]}, База данных USDA Branded Food Products

[55] Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). «Омега-3 профиль жирных кислот яиц из курса кур, кормивших диеты, дополненные чиа, рыбьим жиром и льняным семени». J Food Sci . 80 (1): S180–7. doi : 10.1111/1750-3841.12735 . PMID 25557903 .

[56] Андерсон К.Е. (2011). «Сравнение жирных кислот, холестерина и состава витамина А и Е в яйцах из кур, расположенных в обычных производственных помещениях клетки и диапазона» . Наука птицы . 90 (7): 1600–1608. doi : 10.3382/ps.2010-01289 . PMID 21673178 .

[57] Карстен HD; и др. (2010). «Витамины A, E и состав жирных кислот яиц кур и пастбищных кур». Возобновляемое сельское хозяйство и пищевые системы . 25 : 45–54. doi : 10.1017/s1742170509990214 . S2CID 33668490 .

[58] Джонс, Дина; Масгроув, Майкл; Андерсон, Ке; Thesmar, HS (2010). «Физическое качество и состав яиц розничной торговли» . Наука птицы . 89 (3): 582–587. doi : 10.3382/ps.2009-00315 . PMID 20181877 .

[59] Uendepoel, p; Geypens B; Luypaerts a; и др. (Октябрь 1998). «Перевариваемость приготовленного и необработанного яичного белка у людей, оцененная с помощью стабильных изотопных методов» . Журнал питания . 128 (10): 1716–1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID 9772141 .

[cspinet-60] Jump up to: ^а ^{беременный} « вещества - нет . Яйца Письмо о здоровье питания, июль/август 1997 года.

[eggwhole-61] «Яйцо, целое, сырое, свежее на 100 г» . Fooddata Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 года . Получено 8 июля 2023 года .

[eggwhite-62] «Яйцо, белое, сырое, свежее на 100 г» . Fooddata Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 года . Получено 8 июля 2023 года .

[63] Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001). «Диетический холестерин из яиц увеличивает отношение общего холестерина к холестерину липопротеина высокой плотности у людей: метаанализ» . Являюсь. J. Clin. Питательный 73 (5): 885–91. doi : 10.1093/ajcn/73.5.885 . PMID 11333841 .

[Hu-64] Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. (1999). «Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно -сосудистых заболеваний у мужчин и женщин» . Джама . 281 (15): 1387–94. doi : 10.1001/Jama.281.15.1387 . PMID 10217054 .

[ReferenceA-65] Jump up to: ^а ^{беременный} Li, y; Чжоу, c; Чжоу, х; Ли, Л (2013). «Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: метаанализ». Атеросклероз . 229 (2): 524–530. doi : 10.1016/j.aterosclerosis.2013.04.003 . PMID 23643053 .

[Shin2013-66] Jump up to: ^а ^{беременный} Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (июль 2013 г.). «Потребление яиц в отношении риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ» . Am J Clin Nutr . 98 (1): 146–59. doi : 10.3945/ajcn.112.051318 . PMC 3683816 . PMID 23676423 .

[67] Тамез М., Виртанен Дж., Лажус М. (2016). «Потребление яиц и риск развития диабета 2 типа типа: мета-анализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Британский журнал питания . 15 (12): 2212–2218. doi : 10.1017/s000711451600146x . PMID 27108219 .

[68] Drouin-Chartier JP, Schwab AL, Chen S, et al. (2020). «Потребление яиц и риск развития диабета 2 типа: результаты 3 крупных когортных исследований американских мужчин и женщин, а также систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований» . Американский журнал клинического питания . 112 (3): 619–630. doi : 10.1093/ajcn/nqaa115 . PMC 7458776 . PMID 32453379 .

[69] Кеум Н., Ли Д.Х., Маршанд Н., О Х, Лю Х, Аун Д., Гринвуд Д.К., Джованнуччи Эль (2015). «Потребление яиц и рак молочной железы, яичника и простаты: мета-анализ проспективных обсервационных исследований» . Британский журнал питания . 114 (7): 1099–107. doi : 10.1017/s0007114515002135 . HDL : 10044/1/48759 . PMID 26293984 . S2CID 31168561 .

[70] Zeng St, Guo L, Liu SK, et al. (2015). «Потребление яиц связано с повышенным риском рака яичников: доказательства мета-анализа наблюдательных исследований». Клиническое питание . 34 (4): 635–641. doi : 10.1016/j.clnu.2014.07.009 . PMID 25108572 .

[71] Aminianfar A, Fallah-Moshkani R, Salari-Moghaddam A, et al. (2019). «Потребление яиц и риск рака верхнего аэродинамического рака трактов: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований» . Достижения в области питания . 10 (4): 660–672. doi : 10.1093/Advances/NMZ010 . PMC 6628841 . PMID 31041448 .

[72] Каземи А., Барати-Болдаджи Р., Солтани С. и др. (2021). «Потребление различных групп пищевых продуктов и риск рака молочной железы: систематический обзор и метаанализ доза-ответа проспективных исследований» . Достижения в области питания . 12 (3): 809–849. doi : 10.1093/Advances/NMAA147 . PMC 8166564 . PMID 33271590 .

[73] Tanha K, Mottaghi A, Nojomi M, Moradi M, Rajabzadeh R, Lotfi S, Janani L (2021). «Исследование факторов, связанных с раком яичников: обзор зонтика систематического обзора и мета-анализа» . Журнал исследований яичников . 14 (1): 153. doi : 10.1186/s13048-021-00911-z . PMC 8582179 . PMID 34758846 .

[74] Кританавонг, Чаякрит; Нарасимхан, Бхарат; Ван, Чжэнь; и др. (Январь 2021 г.). «Связь между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых результатов: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал медицины . 134 (1): 76–83.e2. doi : 10.1016/j.amjmed.2020.05.046 . PMID 32653422 . S2CID 220499217 .

[75] Чжао, бин; Ган, Лу; Граубард, Барри I.; Männistö, Satu; Албанс, Деметриус; Хуан, Цзяки (2022). «Ассоциации диетического холестерина, сывороточного холестерина и потребления яиц с общей и конкретной причиной смертности, а также систематический обзор и обновленный метаанализ» . Циркуляция . 145 (20): 1506–1520. doi : 10.1161/circulationaha.121.057642 . PMC 9134263 . PMID 35360933 . S2CID 247853807 .

[76] Zhang X, LV M, Luo X (2020). «Потребление яиц и результаты здоровья: глобальное картирование данных, основанное на обзоре систематических обзоров» . Анналы трансляционной медицины . 8 (21): 1343. doi : 10.21037/atm-20-4243 . PMC 7723562 . PMID 33313088 .

[77] Rouhani MH, Rashidi-Pourfard N, Salehi-Abargouei A, et al. (2018). «Влияние потребления яиц на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Журнал Американского колледжа питания . 37 (2): 99–110. doi : 10.1080/07315724.2017.1366878 . PMID 29111915 . S2CID 33208171 .

[78] Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y (2020). «Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний: три больших проспективных когортных исследования США, систематический обзор и обновленный метаанализ» . BMJ . 368 : M513. doi : 10.1136/bmj.m513 . PMC 7190072 . PMID 32132002 .

[79] Годос Дж., Мисек А., Брзостек Т. и соавт. (2020). «Потребление яиц и сердечно-сосудистый риск: мета-анализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Европейский журнал питания . 60 (4): 1833–1862. doi : 10.1007/s00394-020-02345-7 . ISSN 1436-6207 . PMC 8137614 . PMID 32865658 . S2CID 221372891 .

[80] Мах Е., Чен Ко, Лиска Диджей (октябрь 2019 г.). «Влияние потребления яиц на кардиометаболические результаты здоровья: обзор зонтика» . Общественное здравоохранение Nutr . 23 (5): 935–955. doi : 10.1017/s1368980019002441 . PMC 10200385 . PMID 31599222 . S2CID 204029375 .

[81] Marventano S, Godos J, Tieri M, Ghelfi F, Titta L, Lafranconi A, Gambera A, Alonzo E, Sciacca S, Buscemi S, Ray S, Del Rio D, Galvano F, Grosso G, et al. (2020). «Потребление яиц и здоровье человека: обзор обсервационных исследований» . Международный журнал пищевых наук и питания . 71 (3): 325–331. doi : 10.1080/09637486.2019.1648388 . PMID 31379223 . S2CID 199437922 . Архивировано из оригинала 24 сентября 2022 года . Получено 15 июля 2022 года .

[82] Ронг, Инг; Чен, Ли; Тинтинг, Чжу; и др. (2013). «Потребление яиц и риск коронарной болезни сердца и инсульта: метаанализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Британский медицинский журнал . 346 (E8539): E8539. doi : 10.1136/bmj.e8539 . PMC 3538567 . PMID 23295181 .

[83] «Никакой связи между яйцами и болезнями сердца или инсультом, говорит мета-анализ BMJ» . 25 января 2013 года. Архивировано с оригинала 19 февраля 2013 года . Получено 22 января 2018 года .

[84] Паттерсон, Кристин. «База данных USDA для содержания холина в обычных продуктах» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 19 октября 2013 года . Получено 25 апреля 2013 года .

[85] Ван, Зененг (7 апреля 2011 г.). «Метаболизм кишечника фосфатидилхолина способствует сердечно -сосудистым заболеваниям» . Природа . 472 (7341): 57–65. Bibcode : 2011natur.472 ... 57w . doi : 10.1038/nature09922 . PMC 3086762 . PMID 21475195 .

[86] Уильярд, Кассандра (30 января 2013 г.). «Патология: в основе проблемы» . Природа . 493 (7434): S10 - S11. Bibcode : 2013natur.493S..10W . doi : 10.1038/493s10a . PMID 23364764 . S2CID 4355857 .

[87] Jinzhu Jia; Пан Доу; Мэн Гао; и др. (Сентябрь 2019). «Оценка причинно -следственной связи между микробиотой, зависимыми от метаболитов, и кардиометаболическим здоровьем: двунаправленный анализ рандомизации менделев» . Диабет . 68 (9): 1747–1755. doi : 10.2337/db19-0153 . PMID 31167879 . Архивировано из оригинала 20 марта 2021 года . Получено 15 июня 2021 года .

[88] Zhang Y, Zhang DZ (2018). «Потребление красного мяса, птицы и яиц с риском гипертонии: метаанализ проспективных когортных исследований» . Журнал человеческой гипертонии . 32 (7): 507–517. doi : 10.1038/s41371-018-0068-8 . PMID 29725070 . S2CID 19187913 . Архивировано из оригинала 4 января 2022 года . Получено 4 января 2022 года .

[89] Kolahdouz-Mohammadi R, Malekahmadi M, Clayton ZS, Sadat SZ, Pahlavani N, Sikaroudi MK, Soltani S (2020). «Влияние потребления яиц на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний» . Текущие отчеты о гипертонии . 22 (3): 24. doi : 10.1007/s11906-020-1029-5 . PMC 7189334 . PMID 32114646 .

[90] Александр Д.Д., Миллер П.Е., Варгас А.Дж., Скид Д.Л., Коэн С.С. (2016). «Мета-анализ потребления яиц и риск причин ишемической болезни сердца и инсульта». Журнал Американского колледжа питания . 35 (8): 704–716. doi : 10.1080/07315724.2016.1152928 . PMID 27710205 . S2CID 37407829 .

[91] Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, et al. (2019). «Пищевые группы и риск коронарной болезни сердца, инсульта и сердечной недостаточности: систематический обзор и мета-анализ доза-ответа проспективных исследований» . Критические обзоры в области питания и питания . 59 (7): 1071–1090. doi : 10.1080/10408398.2017.1392288 . HDL : 1854/LU-8542107 . PMID 29039970 . S2CID 38637145 . Архивировано из оригинала 11 сентября 2021 года . Получено 11 сентября 2021 года .

[92] Годос Дж., Мисек А., Брзостек Т., Толедо Е., Яковиелло Л., Астрап А., Франко О. О., Гальвано Ф., Мартинес-Гонсалес М.А., Гросу Г. (2021). «Потребление яиц и сердечно-сосудистый риск: мета-анализ доза-ответа проспективных когортных исследований» . Европейский журнал питания . 60 (4): 1833–1862. doi : 10.1007/s00394-020-02345-7 . ISSN 1436-6207 . PMC 8137614 . PMID 32865658 .

[93] Sajadi Hezaveh Z, Sikaroudi MK, Vafa M, Clayton ZS, Soltani S (2019). «Влияние потребления яиц на маркеры воспаления: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний» . Журнал науки о продуктах питания и сельского хозяйства . 99 (15): 6663–6670. Bibcode : 2019jsfa ... 99,6663S . doi : 10.1002/jsfa.9903 . PMC 7189602 . PMID 31259415 .

[94] Khalighi Sikaroudi M, Saraf-Bank S, Clayton ZS, Soltani S (2021). «Положительное влияние потребления яиц на макулярное пигмент и здоровое зрение: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний». J Sci Food Agric . 101 (10): 4003–4009. Bibcode : 2021jsfa..101.4003k . doi : 10.1002/jsfa.11109 . PMID 33491232 . S2CID 231700748 .

[ccni-95] Кимура, Акико С.; Редди, V; Маркус, R; и др. (2004). «Потребление курицы является недавно выявленным фактором риска для серотипа серотипа Salmonella interotype Enteritidis в Соединенных Штатах: исследование случай-контроль на участках Foodnet» . Клинические инфекционные заболевания . 38 : S244 - S252. doi : 10.1086/381576 . PMID 15095196 .

[phis-96] Маленький, кл; Surman-Lee, S; Гринвуд, м; и др. (2007). «Расследования общественного здравоохранения Salmonella enteritidis в питании яйца с сырой раковиной, 2002–2004 гг.» . Письма в прикладной микробиологии . 44 (6): 595–601. doi : 10.1111/j.1472-765x.2007.02131.x . PMID 17576219 . S2CID 19995946 .

[lost-97] Стивенс, Н.; Sault, c; Firestone, SM; и др. (2007). «Большие вспышки инфекций фага типа 135 Salmonella типа 135, связанных с потреблением продуктов, содержащих яйцо, в тасмании». Интеллектуальные заболевания . 31 (1): 118–24. PMID 17503652 .

[98] Руководство по знаниям Архивировано 6 февраля 2010 года в The Wayback Machine , Британская информационная служба яиц. Получено 26 февраля 2010 года.

[99] Кодекс практики льва . Получено 26 февраля 2010 года.

[100] Великобритании хозяйство Сельское . Получено 26 февраля 2010 года.

[guardian-101] Даниэль Боффи (3 августа 2017 г.). «Миллионы яиц удалили с европейских полков из -за бои о токсичности» . Хранитель . Лондон Архивировано из оригинала 7 августа 2017 года . Получено 3 августа 2017 года .

[food_allergy-102] Брошюра с аллергией на яйцо Архивирована 25 ноября 2011 года на машине Wayback , распределенной больницей Королевского принца Альфреда

[103] «Факты аллергии на яйца» Архивировали 12 января 2013 года в Foundation Asthma Asthma и Foundation of Algergy of Amerergy

[isbn3-540-20768-6-104] Jump up to: ^а ^{беременный} Арнальдо Кантани (2008). Педиатрическая аллергия, астма и иммунология . Берлин: Спрингер. С. 710 –713. ISBN 978-3-540-20768-9 .

[105] «Требования к маркировке пищевых аллергенов и информации в соответствии с информацией о продовольствии ЕС для потребителей Регламент № 1169/2011: техническое руководство» Аархивировано 7 июля 2017 года на машине Wayback (апрель 2015 г.).

[106] «Требования к индустрии яиц в кодексе благосостояния 2001 года» . Архивировано с оригинала 30 марта 2011 года . Получено 23 января 2011 года .

[107] Мервин, Хью (25 ноября 2014 г.). «Замечено 25 ноября 2014 г., 10:00 утра, теперь вы можете купить яйца с двойным йолком по дюжине» . Grub Street . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Получено 26 ноября 2014 года .

[108] Уиллард, LF (1 августа 2022 г.). "Коричневые яйца являются единственными местными яйцами?" Полем Новая Англия . Получено 25 ноября 2023 года .

[109] Голубые яйца, иногда думали о шутке, являются реальностью, как сообщается здесь [1] , например.

[110] См New York Times . Исторический архив Archived 25 февраля 2021 года в The Wayback Machine для деталей - ссылка открывается на правильной странице.

[newscientist-111] Jump up to: ^а ^{беременный} "Синяя история" . Новый ученый . Тол. 69, нет. 989. 26 февраля 1976 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2011 года .

[112] Свидетельство, упомянутые здесь [2] .

[113] Веб-сайт компании El-Banna, информация о продукте, доступная здесь [3] Архивировано 17 июня 2013 года на машине Wayback .

[114] Результаты исследования опубликованы здесь архивированы 11 августа 2011 года на машине Wayback .

[115] Практически любая онлайн-компания по снабжению курицы представит цвет яйца каждой поставляемой породы. Это архивировано 28 ноября 2011 года на машине Wayback является одним из примеров.

[116] «Яичные и яичные цветные диаграммы» . Клуб Маранса . Архивировано с оригинала 29 октября 2017 года . Получено 30 октября 2017 года .

[117] «Ученые и эксперты на клетках батареи и укладке благосостояния курицы» . Hsus.org. Архивировано из оригинала 1 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .

[118] «Яйца и принудительное» . Ianrpubs.unl.edu. Архивировано из оригинала 19 октября 2008 года . Получено 10 января 2010 года .

[119] «Коммерческое производство и обработку яиц» . Ag.ansc.purdue.edu. Архивировано с оригинала 12 октября 2009 года . Получено 10 января 2010 года .

[120] «Яйцо откладывает и мужчины птиц» . Vegsoc.org. Архивировано из оригинала 6 декабря 1998 года . Получено 10 января 2010 года .

[121] «Яйца свободного выгула» . Cok.net. Архивировано из оригинала 24 января 2010 года . Получено 10 января 2010 года .

[122] «Объединенные производители яиц сертифицированы» . 8 января 2008 года. Архивировано с оригинала 8 января 2008 года . Получено 22 января 2018 года .

[123] «Хотите знать, что означает логотип" сертифицированный "UEP"? " Полем Hsus.org. Архивировано из оригинала 18 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .

[124] "Яичные этикетки" . Eggindustry.com. Архивировано из оригинала 4 сентября 2009 года . Получено 10 января 2010 года .

[125] Гуманное общество Соединенных Штатов. «Краткое руководство по ярлыкам коробки для яиц и их актуальности для защиты животных» . Hsus.org. Архивировано из оригинала 18 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .

[126] "Eur-Lex-31999L0074-EN" . Eur-lex.europa.eu. Архивировано из оригинала 16 июня 2011 года . Получено 10 января 2010 года .

[egg-127] Вегетарианское общество. «Производство и благосостояние яиц» . Архивировано с оригинала 16 марта 2018 года . Получено 22 октября 2012 года .

[128] Торрелла, Кенни (1 мая 2023 г.). «Спасите цыпочек -мужчин» . Вокс . Получено 29 июня 2023 года .

[129] Блондин, Джози Ле (22 декабря 2018 г.). «Первые в мире яйца без убийств поступят в продажу в Берлине» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Получено 29 июня 2023 года .

[130] «Обзор секса в OVO» . Инновации Animal Ag . Получено 21 января 2024 года .

[131] Холл, Стефани (6 апреля 2017 г.). «Древнее искусство украшения яиц | фольклорная жизнь сегодня» . Библиотека Конгресса . Получено 25 ноября 2023 года .

[132] Люк 11:12

[133] «История охоты: как была вылупилась пасхальная традиция» . Английское наследие . Получено 25 ноября 2023 года .

[134] Bociąga, Przemyslaw (7 апреля 2023 г.). «Всемирная пасхальная традиция с центральными европейскими корнями» . 3 моря Европа . Получено 25 ноября 2023 года .

[135] «Танцующие яйца для Корпус Кристи | Барселона культура» . www.barcelona.cat . Получено 25 ноября 2023 года .

[136] Помранц, Майк (13 февраля 2018 года). «Фальшивые китайские яйца - большая проблема в Индии: и они страшно убедительны» . Myrecipes . Получено 20 апреля 2024 года .

[137] Боле, Патрик (6 ноября 2012 г.). «Плохие яйца: еще один скандал с фальшивой пищей качает Китай» . Время . Получено 20 апреля 2024 года .

[138] LaFraniere, Sharon (7 мая 2011 г.). «В Китае страх перед фальшивыми яйцами и« переработанными »булочками» . New York Times . Получено 20 апреля 2024 года .

[139] Уилсон, Би (16 июня 2020 года). Закрученная: темная история мошенничества с едой, от отравленных конфет до поддельного кофе . ПРИЗНАЯ УНИВЕРСИТЕТА ПРИСЕТА. С. 313–314. ISBN 978-0-691-21408-5 Полем Получено 20 апреля 2024 года .

[140] Робертс, Майкл Т. (8 января 2016 г.). Продовольственное право в Соединенных Штатах . Издательство Кембриджского университета. п. 43. ISBN 978-1-107-11760-0 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v Т и Яйца
List of egg topics
Types	Bird Fish and amphibian Monotreme
Fossil record	Cephalopod Fish Reptile (dinosaur) Pathology
Biology	Allergy Egg cell Embryo Ichthyoplankton Oogamy Oogenesis Ootheca Ovary Oviduct Oviparity Ovoviviparity Ovulation Spawn Tooth Trophic Zygote
Components	Yolk White Shell and membrane Chalaza
As food	List of egg dishes Balut Benedict Boiled Century Coddled Custard desserts Deep fried Deviled Eggnog Fried Iron Meringue Omelette Onsen tamago Poached Powdered Pickled Quiche Roe Salad Salted Scotch Scrambled Shirred Smoked Soufflé Tea
In culture	Balancing Carton Decorating Easter egg Egg-and-spoon race Egg drop competition Egging Fabergé egg Free range HowToBasic Humpty Dumpty Hunt Oology Oomancy Organic Organizations Ovo vegetarianism Pysanka Vegreville egg Rolling Tapping Tossing
Category Commons