Сахарная слива
 Этикетка кондитерского изделия с изображением Санта-Клауса на санях с оленями (1868 г.) | |
| Тип | Драже или комфит |
|---|---|
Сахарная слива возникла как кусочек драже или леденца из затвердевшего сахара небольшой круглой или овальной формы. [ 1 ]
«Слива» в названии этого кондитерского изделия не всегда означает сливу в смысле одноименного фрукта , а обычно относится к небольшому размеру и сферической или овальной форме. Традиционные сахарные сливы часто не содержали фруктов, а представляли собой затвердевшие сахарные шарики. [ 2 ] Эти затвердевшие сахарные шарики представляли собой сладости и часто окружали семена, орехи или специи. [ 3 ]
История
[ редактировать ]В меню свадебного пира английского короля Генриха IV в 1403 году входили сахарные сливы, которые, вероятно, представляли собой фруктовое варенье или соки . [ 4 ] [ нужна страница ]
В кулинарной книге 1609 года « Наслаждения для дам » варка фруктов с сахаром описывается как «самый щадящий способ сохранить сливы». [ 5 ] К 16 веку термин «сахарная слива» применялся к широкому спектру цукатов, орехов и кореньев. [ 4 ] [ нужна страница ] В этот период сахарные сливы часто готовили из незрелых фруктов, часто с косточками, поскольку спелые фрукты было труднее засахаривать; Название «сахарная слива», возможно, относилось к кусочкам проволоки, вставленным в плод для украшения и удобства обращения. [ 4 ] [ нужна страница ]
Термин сахарная слива вошёл в обиход в 17 веке. За это время добавление слоев сладости, которые придают сливам сахар и придают им твердую оболочку, осуществлялось с помощью медленного и трудоемкого процесса, называемого панированием . До механизации процесса он часто занимал несколько дней, и поэтому сахарная слива во многом была продуктом роскоши. Фактически, в 18 веке слово «слива» стало британским сленгом, обозначающим большую кучу денег. [ 6 ] или взятка. [ 7 ]
В своей «Полной истории лекарств» (1712 г.) Пьер Поме приписывал сахару медицинские преимущества и давал инструкции по приготовлению сладостей, но называл сахарные сливы «легкомысленными». [ 4 ] [ нужна страница ] К 1860-м годам производители использовали паровое нагревание и механизированные вращающиеся сковороды, и тогда они стали доступны для массового потребления. [ 2 ]
Сегодня некоторые производители конфет понимают «сахарную сливу» буквально, создавая конфеты в форме сливы со вкусом сливы и продавая их как «сахарную сливу». [ нужна ссылка ]
Другой подход XXI века к «сахарной сливе» предписывает домашним поварам смешивать сухофрукты и миндаль с медом и ароматными семенами ( анисом , фенхелем , тмином , кардамоном ), формировать из этой смеси шарики, а затем посыпать их сахаром или тертым кокосом. [ 8 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]Сахарные сливы широко ассоциируются с Рождеством благодаря культурным явлениям, таким как Фея сахарной сливы в «Щелкунчике» (сочиненная Чайковским , 1892), а также строка: «Дети уютно устроились в своих кроватях / Пока видения сахарных слив танцевали в их головах» из стихотворения Клемента К. Мура «Визит святого Николая» (1823), более известного как « Это была ночь перед Рождеством».
Сахарные сливы также получили широкое признание благодаря стихотворению Дерево сахарной сливы» « Юджина Филда . Стихотворение начинается со слов: «Вы когда-нибудь слышали о сахарной сливе? Это чудо, пользующееся большой известностью!» [ 9 ] Sugar Plum Fairies — норвежская фолк-поп-группа, образованная в 2000 году.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Уорд, Артимас. Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк: 1911.
- ^ Jump up to: а б «Сахарные сливы: это не то, что вы думаете» . Атлантика . 22 декабря 2010 г.
- ^ «Сахарные сливы: что это вообще такое?» . Хаффингтон Пост . 13 декабря 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с д Ричардсон, Тим (2008). Сладости: история конфет . Блумсбери. ISBN 9781596918900 .
- ^ Руд, Емелин (21 декабря 2016 г.). «История, объясняющая эти «видения сахарных слив» » . Время . Проверено 12 апреля 2020 г.
- ^ c1728: «... даже те, у кого ничего не было во время Революции, имели репутацию после того, как их стоимость сто, а у других - двести тысяч фунтов. Первую сумму назвали одной сливой, а последнюю - двумя... » Томас, граф Эйлсбери: Мемуары (1890), том II, стр. 499.
- ^ «...производителей сахарной сливы так же много на парижской Ломбард-стрит, как и торговцев . более солидными духами на ее тезке в Лондоне» «Новый год в Париже», The Times [Лондон, Англия] 1 января 1823 г., стр.3.
- ^ Браун, Элтон (2009). «Рецепт сахарных слив» . Хорошая еда .
- ^ Дерево сахарной сливы, автор Юджин Филд (из журнала FirstScience, заархивировано 22 августа 2006 г. в Wayback Machine ).