Ланселот де Касто

Ланселот де Касто , или де Шасто , или де Честеа , также известный как Ансо де Честеа (умер в 1613 году), был шеф-поваром трех принцев-епископов Льежа в 16 веке: Роберта де Бергеса , Жерара де Грусбека и Эрнеста Баварского и автор кулинарной книги Ouverture de Kitchen , которую часто считают первой кулинарной книгой, выходящей за рамки средневековых рецептов. ^[1] и систематизировать высокую кухню . ^[2]

Биография

де Касто родился в Монсе . Став взрослым, он жил в Льеже . В 1557 году он организовал банкет по случаю радостного въезда Роберта Бергеса . Он был принят в пекарей гильдию в 1562 году , в гильдию мерсеров (торговцев) в 1567 году и стал бюргером в 1571 году. Он женился на Мари Жоссле, псевдоним де Херк ок. 1572 г. , и у них родилась дочь Жанна.

Он был богатым горожанином, владевшим значительной собственностью, но с 1601 года принц-епископ больше не платил за его услуги, а его финансовое положение ухудшилось, что вынудило его жить с дочерью и зятем, ювелиром по имени Жорж Либер. , который его поддержал.

Он умер в 1613 году.

Открытие кухни

Книга де Касто Ouverture de Kitchen была опубликована в 1604 году и посвящена Жану Курциусу . Книга упоминается многими авторами, начиная с 18 века, но считалось, что последний экземпляр был уничтожен во время наполеоновских войн . ^[3] В 1958 году частное лицо предложило копию Королевской библиотеке Бельгии , которая ее купила. Это единственный известный экземпляр.

Это первая кулинарная книга, изданная на французском языке в Нидерландах , и занимающая промежуточное положение между средневековой кухней и высокой кухней 17 века.

В нем собраны ранние рецепты взбитых сливок и заварного теста .

Примечания

^ Барбара Кетчем Уитон , Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год , с. 32
^ Эми Б. Трубек, Высокая кухня: как французы изобрели кулинарную профессию , 2000, ISBN 0-8122-1776-4 , с. 11
^ Дж. Колен, «L'ouverture de Cuisine» Ланселота де Касто», Chronique de la Bibliothèque Royale (Бельгия) , стр. 261 полный текст

Внешние ссылки

(на французском языке) Проем кухни , страница с изображениями
(на французском языке) Открытие кухни , французская транскрипция
(на английском языке) Открытие кухни , перевод на английский язык

[1] Барбара Кетчем Уитон , Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год , с. 32

[2] Эми Б. Трубек, Высокая кухня: как французы изобрели кулинарную профессию , 2000, ISBN 0-8122-1776-4 , с. 11

[3] Дж. Колен, «L'ouverture de Cuisine» Ланселота де Касто», Chronique de la Bibliothèque Royale (Бельгия) , стр. 261 полный текст

[1]

[2]

[3]