Гром

Информацию об использовании слова «dunder» в Python см. в разделе « Зарезервированное слово» . Чтобы узнать об оленях, см. « Олени Санта-Клауса» .

Дандер — это жидкость, остающаяся в котле после перегонки партии рома . Это традиционный источник ароматизатора используемый при ферментации , ямайского рома. Похожий на процесс приготовления кислого затора в виски Бурбон , это решающий шаг в достижении подлинного вкуса рома. В Европе отходы спиртовой перегонки называют бардой .

Дандер содержит множество побочных продуктов, которые помогают в будущем брожении, в том числе мертвые дрожжевые клетки, которые являются отличным питательным веществом для дрожжей. Последующие ферментации с использованием дандера необходимо тщательно контролировать, чтобы предотвратить стресс для дрожжей, который может вызвать большее количество мутаций. Кроме того, если вы планируете хранить порошок перед использованием, рекомендуется охладить его, чтобы подавить деление клеток и предотвратить мутации. Эти мутации меняют вкус, содержание алкоголя и в целом влияют на консистенцию готового продукта. Дандер, если его не использовать для повторного засева дрожжевой колонии, также можно применять в качестве удобрения.

Традиционно от 20% до 35% новой стирки — это остатки одной или нескольких предыдущих стирок. Это снижает pH, сохраняет жидкость, обеспечивает дрожжи питательными веществами и концентрирует важные вкусовые эфиры («ромовые масла»), такие как этилформиат или пропилизобутират, для обеспечения хорошего вкуса рома. Также традиционно после пробега отработанную жидкость из перегонного куба (дандера) выбрасывали в «яму для дандера», где она оседала и где бактериальное воздействие вызывало образование ромовых масел. Затем его снимали, чтобы промыть по мере необходимости.