в Европу

Джеропига — это название традиционного алкогольного напитка португальского происхождения, который готовят путем добавления агуарденте в виноградное сусло . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Добавление производится в начале процесса ферментации , что отличает его от другого традиционного португальского напитка, абафадо , в который агуарденте добавляется во время процесса ферментации. ^{[ 1 ]}

Подготовка

Обычное соотношение для приготовления джеропиги составляет две части сусла на одну часть агуарденте или бренди . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} сусла Естественный процесс брожения прерывается добавлением спирта. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Джеропига традиционно сопровождает осенние фестивали магосто . ^{[ 7 ]} отмечается также в северной Испании и Каталонии , где фестиваль известен как Кастаньяда. Джеропигу варят дома и пьют круглый год в регионах Трас-ус-Монтеш и Бейра в Центральной Португалии.

Историческое использование в крепленых винах

Исторически джеропига добавлялась в портвейн для придания ему сладости. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} практика, которая до сих пор применяется к некоторым крепленым винам . ^{[ 5 ]} Также зафиксировано историческое использование джеропиги, смешанной с бренди и ягодами бузины, в качестве красителя красных вин. ^{[ 8 ]} Английские писатели девятнадцатого века в основном игнорировали джеропигу, обсуждая торговлю портвейном, а У.Х. Бидвелл называл ее «фальсификацией, используемой для подчеркивания характера портвейна». ^{[ 3 ]} В 1844 году английский торговец вином Джозеф Джеймс Форрестер анонимно опубликовал «Слово или два о портвейне» — брошюру, в которой, среди других критических замечаний в адрес виноторговли в регионе Дору , осуждалось использование джеропиги в вине. ^{[ 10 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Декрет-Закон № 326/88 - Глава III, статья 18» (PDF) (на португальском языке). Официальный вестник Союза . 29 сентября 1988 года.
^ «Закон № 7678 от 8 ноября 1988 г. - Глава IV, статья 16» (на португальском языке). Дворец Планальто . 8 ноября 1988 года.
^ Перейти обратно: ^а ^б Агнью и Бидвелл 1853 , с. 62.
^ «Сан-Мартинью: как приготовить джеропигу дома?» (на португальском языке). Журнал Вортекс. 7 ноября 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Мэйсон 2018 , с. 363.
^ Соуза, Пейшото и де Толедо 1995 , стр. 177.
^ «Джеропига» (на португальском языке). Секретариат сельского хозяйства и развития сельских районов . Проверено 16 декабря 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Хассаль 1876 , с. 756.
^ Тудичум и Дюпре 1872 , с. 677.
^ Мэйсон 2018 , стр. 30–32.

Источники

Агнью, Джон Холмс; Бидвелл, Уолтер Хиллиард, ред. (1853). «Вино и любители вина» . Эклектичный журнал зарубежной литературы, науки и искусства . 28 . Нью-Йорк: WH Bidwell: 62 – через Google Книги .
Хассалл, Артур Хилл (1876). «Вино и его фальсификации» . Продукты питания: их фальсификации и методы их обнаружения . Мичиганский университет . ISBN 978-1527864320 – через Google Книги .
Мэйсон, Ричард (2018). Порт и Дору: Четвертое издание . Классическая винная библиотека. Бесконечные идеи. ISBN 978-1999619381 – через Google Книги .
СОУЗА, Хулио Себра Инглез; Пейшото, Аристеу Мендес; де Толедо, Франсиско Феррас (1995). «Джеропига» . Бразильская сельскохозяйственная энциклопедия: IM - Том 4 (на португальском языке). Университет Сан-Паулу . ISBN 978-8531407192 – через Google Книги .
Тудичум, Джон Луи Уильям; Дюпре, август (1872 г.). «Джеропига» . Трактат о происхождении, природе и сортах вина: полное руководство по виноградарству и энологии . Библиотека Корнеллского университета . ISBN 978-1112369544 – через Google Книги .

Дальнейшее чтение

Каштелу-Бранко, Камило (1903). Портвейн: процесс английского скотства: знакомство с Томасом Рибейру (на португальском языке). Книжный магазин Шардрон. ISBN 9789897001925 – через Google Книги .
Кобб, Б. Фрэнсис (1873). «Канторовые лекции: о винах, их производстве, обработке и использовании». Журнал Общества искусств . 21 (1088). Королевское общество поощрения искусств, производства и торговли: 843–858. JSTOR 41324102 .
Спенсер, Эдвард (1903). «Старые вина и новые» . Текущая чаша: трактат о напитках всех видов и всех периодов, перемежающийся различными анекдотами и воспоминаниями . Грант Ричардс – через Проект Гутенберг .

[decretopt-1] Перейти обратно: ^а ^б «Декрет-Закон № 326/88 - Глава III, статья 18» (PDF) (на португальском языке). Официальный вестник Союза . 29 сентября 1988 года.

[decretobr-2] «Закон № 7678 от 8 ноября 1988 г. - Глава IV, статья 16» (на португальском языке). Дворец Планальто . 8 ноября 1988 года.

[FOOTNOTEAgnewBidwell185362-3] Перейти обратно: ^а ^б Агнью и Бидвелл 1853 , с. 62.

[4] «Сан-Мартинью: как приготовить джеропигу дома?» (на португальском языке). Журнал Вортекс. 7 ноября 2015 г.

[FOOTNOTEMayson2018363-5] Перейти обратно: ^а ^б Мэйсон 2018 , с. 363.

[FOOTNOTESouzaPeixotode_Toledo1995177-6] Соуза, Пейшото и де Толедо 1995 , стр. 177.

[7] «Джеропига» (на португальском языке). Секретариат сельского хозяйства и развития сельских районов . Проверено 16 декабря 2019 г.

[FOOTNOTEHassall1876756-8] Перейти обратно: ^а ^б Хассаль 1876 , с. 756.

[FOOTNOTEThudichumDupré1872677-9] Тудичум и Дюпре 1872 , с. 677.

[FOOTNOTEMayson201830–32-10] Мэйсон 2018 , стр. 30–32.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]