Мадам Брассар
Мадам Брассар | |
|---|---|
| Рожденный | Элизабет Брассар 1897 |
| Умер | 1992 (94–95 лет) |
Элизабет Брассар (1897–1992) была владелицей школы Le Cordon Bleu в Париже с 1945 по 1984 год. [ 1 ] Le Cordon Bleu была основана в 1895 году Мартой Дистель и Анри-Полем Пеллапра .
В 1945 году, после окончания Второй мировой войны , она выкупила школу, переживавшую тяжелые времена, у католического приюта, который унаследовал ее после смерти основателя школы в конце 1930-х годов. [ 2 ] Нынешний владелец Андре Ж. Куантро купил его у Брассара, старого друга семьи. [ 3 ] [ 4 ]
За время своего пребывания в должности Брассар сумела привлечь многих известных поваров для преподавания в Le Cordon Bleu, в том числе Макса Бюньяра, Клода Тильмонта и Пьера Манжелатта. [ 5 ] Под ее руководством школа была очень интернациональной. Студенты приехали из США, Японии и со всего мира. Мадам Брассар управляла школой до 1984 года, а в возрасте 87 лет решила, что пора выходить на пенсию.
Студенты
[ редактировать ]Мадам Брассар была охарактеризована неблагоприятно в нескольких печатных отчетах, особенно в биографиях Джулии Чайлд , которая училась в школе у Брассара. [ 6 ] [ 7 ]
«Правда в том, что мы с г-жой Брассар действовали друг другу на нервы. Она, похоже, думала, что выдать студенту диплом — все равно, что ввести его в какое-то тайное общество; в результате в коридорах школы царила атмосфера мелочности. ревность и недоверие. С моей точки зрения, мадам Брассар не имела профессионального опыта, была ужасным администратором и запутывалась в пустяковых подробностях и политике...» — из «Моей жизни во Франции » , отрывок из газеты «Нью-Йорк Таймс» , 19 февраля 2006 г. [ 8 ]
В фильме 2009 года «Джули и Джулия » Брассар сыграла Джоан Джульет Бак в соответствии с тем, как ее описал Чайлд. Вскоре после выхода фильма Нина Загат , которая также проводила время в Le Cordon Bleu под руководством Брассара, и ее муж отреагировали на изображение в фильме статьей, в которой сравнивались Брассар и Чайлд, которых они оба знали лично, и утверждалось, что Брассар в реальности вызывал больше симпатий. жизнь. «Зная обеих женщин, мы можем с уверенностью сказать, что трудно представить двух менее совместимых людей. Джулия была высокой и напористой, с громким, пронзительным голосом на английском языке — можно только представить, как она говорила по-французски. Мадам Брассар, напротив, , была миниатюрна, элегантна и аристократична, безупречно говорила по-французски и по-английски, а также на нескольких других языках... С нашей точки зрения, мадам Брассар была гораздо более симпатичной, чем изображалась в фильме, - у нее было великолепное чувство юмором и могла быть очень забавной в сдержанной манере («Смех был для нее обязательным», - сказала ее племянница) - и ее достижения как кулинарного педагога, как и у Джулии, неоспоримы. [ 9 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ IBIBLIO.org: История Le Cordon Bleu
- ^ Весна, Джастин. Путь гурманов: шесть американцев в Париже и рождение новой гастрономии . Фаррар, Штраус и Жиру.
- ^ LA Times: профиль Андре Куантро , latimes.com. 25 июля 1995 г.
- ^ Кэтлин Аллен-Вебер, Мари-Люси Може Расскажи мне все!: Французская культура сегодня, 1986 - страница 62 «Кастрюли для соуса Школы, которые станут прекрасным кордон блю, привлекают как мужчин, так и женщин. На авеню Боске, 40, под неусыпным руководством мадам Брассар, очаровательной бабушки, как никто другой, Le Cordon Bleu».
- ^ Биография Джулии Чайлд , encyclepedia.com. По состоянию на 6 августа 2023 г.
- ↑ Виктор Уильям Джерачи, Элизабет С. Демерс, «Иконы американской кулинарии», 2011 г. — стр. 64 «Вдохновленная своей новой страстью к еде, Чайлд записалась на шестимесячный курс в Cordon Bleu 4 октября 1949 года. Там под руководством шеф-повар Макс Бюгнар, она училась на курсах домохозяек, но хозяйка мадам Элизабет Брассар не жаловала американских студентов».
- ^ NY Times: Ешь, память Джулии Чайлд с Алексом Прюдомом
- ↑ ЖИЗНЬ - 19 ноября 1951 г. - стр. 90 «Но привычная дезорганизация Cordon Bleu продолжалась до конца. Только в 6 часов пришла г-жа Брассар, чтобы раздать значки и дипломы Cordon Bleu. Мы быстро взглянули на маленькие карточки, исписанные синими чернилами. наши имена и «Диплом кулинарии…»
- ^ Загат, Нина и Тим Загат (7 августа 2009 г.). «Невоспетая героиня Джули и Джулии» . Загат.com .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Каммер, Корби, «Париж реагирует на Джули и Джулию», The Atlantic Monthly , 17 сентября 2009 г.