Марка газа

Маркировка газа — это температурная шкала, используемая на газовых духовках и плитах в Великобритании , Ирландии и некоторых странах Содружества Наций .

История

В черновом издании Оксфордского словаря английского языка за 2003 год самое раннее известное использование этой концепции упоминается в книге Л. Чаттертона «Современная кулинария» , опубликованной в 1943 году: «Лепешки послеобеденного чая… Время: 20 минут. Температура: Газ, Regulo Mark 7». «Регуло» — это тип газового регулятора, используемый производителями плит; однако теперь шкала стала универсальной, и слово «Регуло» используется редко.

Термин «знак газа» был предметом совместного BBC / OED производства «Балдердаш и Пиффл» в мае 2005 года. Самое раннее печатное свидетельство использования «знака газа» (без каких-либо других терминов между этими двумя словами), по-видимому, датируется 1958 годом. . ^[1] Однако производители газовых плит «Нового Света» в середине 1930-х годов раздавали книги рецептов для использования со своей плитой, а регулятором газа была «Регуло». ^[2] В книге нет упоминаний о степенях. Отмечается, что все блюда, которые предстоит приготовить, находятся в «Регуло Марк Х».

Эквиваленты в градусах Фаренгейта и Цельсия.

Газовая отметка 1 составляет 275 градусов по Фаренгейту (135 градусов по Цельсию ).Температура духовки увеличивается на 25 °F (13,9 °C) каждый раз, когда отметка газа увеличивается на 1. Ниже отметки газа 1 отметки шкалы уменьшаются вдвое на каждом этапе, каждый из которых соответствует уменьшению на 25 °F.

Для температур выше 135 °C (маркировка газа 1) для перевода отметки газа в градусы Цельсия ( ${\textstyle C}$ ) умножьте номер газовой марки ( ${\textstyle G}$ ) на 14, затем прибавьте 121:

\left(G\times 14\right)+121=C

Для обратного преобразования:

G={\frac {\left(C-121\right)}{14}}

Они не работают для ${\textstyle G}$ менее 1. Для температур ниже 135 °C (маркировка газа 1) для преобразования отметки газа в градусы Цельсия примените следующее преобразование:

C={\frac {243-(25\times \log _{2}(G^{-1}))}{1.8}}

Для обратного:

$G=2^{(1.8C-243)/25}$

Результаты таких расчетов принято округлять до круглого числа градусов Цельсия.

Таблица преобразования ^[3]^[4]
Марка газа	градусы по Фаренгейту	градусов Цельсия	Описательный
1 ⁄ 4	225	107	Очень медленно/очень низко
1 ⁄ 2	250	121	Очень медленно/очень низко
1	275	135	Медленно/низко
2	300	149	Медленно/низко
3	325	163	Умеренно медленный/теплый
4	350	177	Умеренный/средний
5	375	191	Умеренно/умеренно жарко
6	400	205	Умеренно жарко
7	425	219	Горячий
8	450	233	Горячий/очень горячий
9	475	247	Очень жарко
10 (опущено в большинстве таблиц)	500	261	Очень жарко

Обратите внимание, что в таблицах температурных эквивалентов для использования на кухне обычно указаны значения Цельсия, округленные до ближайших 10 градусов, с шагом 10 или 20 градусов между отметками газа. ^[3]^[4]

Другие шкалы температуры приготовления

Во французских духовках и рецептах используется шкала, основанная на шкале Цельсия: « Термостат » (сокращенно «Th»), где термостат 1 равен 30 ° C для обычных духовок, увеличиваясь на 30 ° C для каждого целого числа по шкале. ^[5]

В Германии « Stufe » (немецкое слово «шаг») используется для обозначения температуры приготовления газовой пищи. Газовые духовки обычно маркируются цифрами от 1 до 8, что соответствует:

Уровень	1	2	3	4	5	6	7	8
Прибл. Темп.	140 °С	160 °С	180 °С	200 °С	220 °С	240 °С	260 °С	280 °С

Другие печи могут быть отмечены по шкале от 1 до 7, где Stufe 1 ⁄ 2 составляет около 125 °C в обычной печи, Stufe 1 — около 150 °C, увеличиваясь на 25 °C для каждого последующего шага, вплоть до Stufe 7 при 300 °C. ^[6]

См. также

Очерк метрологии и измерений

Ссылки

^ «газ» . ОЭД онлайн . Архивировано из оригинала 25 июня 2007 года.
^ «Гурманская Британия / Пищевая энциклопедия / Настройки Regulo TM» . Gourmetbritain.com . Проверено 29 октября 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Руководства по конвертации» . Хорошая еда BBC . Проверено 14 марта 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Таблица кулинарных преобразований» . Хранитель . Проверено 14 марта 2015 г.
^ «Температура духовки» . Практически съедобно. 5 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2010 г. Проверено 20 июня 2010 г.
^ «Temperatur-Angaben» [Информация о температуре] (на немецком языке). ГутеКуече. Архивировано из оригинала 17 января 2015 года . Проверено 11 февраля 2012 г.

[1] «газ» . ОЭД онлайн . Архивировано из оригинала 25 июня 2007 года.

[2] «Гурманская Британия / Пищевая энциклопедия / Настройки Regulo TM» . Gourmetbritain.com . Проверено 29 октября 2014 г.

[bbc-3] Jump up to: ^а ^б «Руководства по конвертации» . Хорошая еда BBC . Проверено 14 марта 2015 г.

[guardian-4] Jump up to: ^а ^б «Таблица кулинарных преобразований» . Хранитель . Проверено 14 марта 2015 г.

[edible-5] «Температура духовки» . Практически съедобно. 5 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2010 г. Проверено 20 июня 2010 г.

[gutekueche-6] «Temperatur-Angaben» [Информация о температуре] (на немецком языке). ГутеКуече. Архивировано из оригинала 17 января 2015 года . Проверено 11 февраля 2012 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]