Салли Шмитт
Салли Шмитт (28 февраля 1932 г. - 5 марта 2022 г.) была американским ресторатором, которая помогла запустить в Калифорнии движение «от фермы к столу» . [ 1 ] Она была первым шеф-поваром и соучредителем French Laundry .
Биография
[ редактировать ]Салли Шмитт родилась Сара Элизабет Келсо в Розвилле, Калифорния. Она выросла на ферме и изначально научилась готовить у своей матери. [ 2 ] Салли изучала домоводство в Калифорнийском университете в Дэвисе и окончила Калифорнийский университет в Беркли в 1952 году. В следующем году она вышла замуж за банкира Дональда Шмитта. Вместе у пары было пятеро детей. [ 2 ] [ 3 ] Пара переехала в Юнтвилл, штат Калифорния, в 1967 году, где Дон управлял торговым центром Vintage 1870 (сегодня V Marketplace). [ 2 ] [ 4 ]
Пока Дон управлял торговым центром, Салли взяла на себя ответственность за Vintage Cafe, закусочную с газировкой и первую и единственную кофемашину в долине Напа. В течение трех лет она открыла ресторан The Chutney Kitchen в пустующем уголке Vintage 1870, спроектировав собственную кухню для использования в ресторане и для приготовления чатни для продажи своим клиентам. [ 2 ]
Шмитты открыли ресторан French Laundry . 7 февраля 1978 года [ 2 ] В ресторане каждый вечер подают один комплексный ужин, и каждый день меню меняется: на выбор три закуски, суп, основное блюдо, зеленый салат с сыром и три десерта на выбор. [ 2 ] И еда, и вино были местного производства. [ 1 ] В меню были представлены деревенские французские блюда. [ 5 ] Бывший критик San Francisco Chronicle Майкл Бауэр назвал Салли «настоящим пионером» не только за то, что она была женщиной-поваром в сфере, где доминируют мужчины, но и за то, что она предложила всю калифорнийскую карту вин. [ 5 ] Столы были забронированы за несколько месяцев вперед. [ 1 ] Ресторан был настолько популярен, что даже таким кулинарным светилам, как Джулия Чайлд и Джеремия Тауэр, приходилось тянуть за веревочки, чтобы получить столик. [ 5 ]
Пара продала ресторан шеф-повару Томасу Келлеру в 1994 году. Келлер сохранил название ресторана Шмитта и продолжил традицию Салли приглашать гостей на кухню после еды. Он также ежегодно отдает ей дань уважения, подавая одно из ее комплексных меню. [ 6 ] Келлер также отмечает день рождения французской прачечной 9 февраля — в день, когда Шмитты впервые открыли свои двери для публики, а не в тот день, когда он открыл свою версию заведения. [ 7 ]
Позже Шмитты вместе со своей дочерью Карен Бейтс помогали управлять Apple Farm в Фило, Калифорния. [ 2 ] Внук Перри Хоффман также работал в Apple Farm и теперь является шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен. [ 2 ] [ 8 ]
Дон Шмитт умер в 2017 году. [ 6 ] Салли Шмитт умерла 5 марта 2022 года в возрасте 90 лет. [ 3 ] [ 6 ] Ее кулинарная книга «Шесть калифорнийских кухонь » была выпущена посмертно в апреле 2022 года. [ 2 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с независимое агентство «Ассошиэйтед Пресс» City, некоммерческий новостной кооператив со штаб-квартирой в Нью-Йорке (13 марта 2022 г.). «Основательница ресторана French Laundry Салли Шмитт умерла в возрасте 90 лет» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 5 октября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я «Салли Шмитт, пионер технологии «от фермы до стола», основательница французской прачечной в Юнтвилле, оставляет кулинарное наследие» . Пресс-демократ Санта-Розы . 12 марта 2022 г. Проверено 5 октября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б Гензлингер, Нил (10 марта 2022 г.). «Салли Шмитт, ресторатор, задающий тенденции, умерла в 90 лет» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Дональд Шмитт 1929-2017» . Legacy.com . [Дональд Шмитт 1929-2017. Архивировано] из оригинала от 10 февраля 2017 года . Проверено 21 сентября 2022 г.
{{cite web}}: Проверять|archive-url=ценность ( помощь ) - ^ Jump up to: а б с «Салли Шмитт, первый шеф-повар французской прачечной, умерла в возрасте 90 лет» . SFist — Новости Сан-Франциско, рестораны, события и спорт . 11 марта 2022 г. Проверено 5 октября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с Пресс, Ассошиэйтед (13 марта 2022 г.). «Салли Шмитт, основательница знаменитого ресторана French Laundry, умерла в 90 лет» . Голливудский репортер .
- ^ Нго, Хоуп (11 марта 2022 г.). «Умерла основательница французской прачечной и шеф-повар Салли Шмитт — дегустационный стол» . TastingTable.com . Проверено 5 октября 2022 г.
- ^ Форт, Эллен (18 апреля 2019 г.). «Перри Хоффман из SHED возвращается к корням Мендосино в отеле Бунвилл» . Пожиратель СФ . Проверено 5 октября 2022 г.