Был закрыт

Novoandina - это современный стиль кухни из стран Перу и Андского, который сочетает в себе современные методы с традиционными ингредиентами андской и перуанской кухни .

История

La Gran Olla Huacachina - это основополагающее блюдо из кухни Новондины , созданного Бернардо Рока Рей в 1986 году в качестве ответа на вызов, изложенной на озере Хуакачина иностранной группой шеф -поваров, чьи блюда были оценены Рока Рей на фестивале, организованном Гастрономическая ассоциация Перу (агапе). Пионер кухни Новондины отправился на рынок близкого города ИКА , и он изобрел эту еду с ингредиентами, которые он мог найти. ^{[ Цитация необходима ]}

Ингредиенты и рецепты

Ингредиенты в кухне Новондина включают Ахиру , Арракачу , квиноа , коки листья , машуа , мака , якон , андский картофель, Учу, Улуку , ОКА , Ллама, Мясное Андеанское перцы ламы ( Рокото и Аджи ).

Хинотто

Quinotto - это национальная версия типичного итальянского ризотто , съеденная с курицей, креветкой или моллюсками.

Gastón Acurio Вы предложили тарелки, такие как форель, маринованная с Blinis de Achira , тунцом с крокачами и розовым кремом из квиноа . Ахира - бугорок, который поступает из Амазонского леса . Он был культивирован и использован такими культурами до инков, как культуры Чавина , Наска и Паракаса .

Мака

Гастрономическая журналистка Хирка Рока Рей в своем ресторане под названием Pantaguel инициировала интернационализацию этой кухни. Она создала такие тарелки, как Chicharrones en Salsa de Maca. ^{[ Цитация необходима ]}

Якон, красный перец

Рафаэль Пикерас представляет осьминога на гриль с яконом и севиче винегретом с пеной желтого перца , тарелками, которые я представлял в Испании , на гастрономической ярмарке Мадрида .

Кока, лодка

Cucho La Rosa является интеллектуальным автором Coca Sour и хлеба из коки и машуа, Coca является самым спорным продуктом в кухне Novoandina .

Ссылки

Акурио, Гастон; Novoandina Kitchen