Старый кислый
Old Sour — соус , ингредиент и заправка для салата, используемые на Багамах и в Ки-Уэсте , штат Флорида. [ 1 ] [ 2 ] Соус Old Sour возник на Багамах и чаще всего готовится с использованием сока лайма , соли и птичьего перца . [ 1 ] [ 2 ] Исторически сложилось так, что и на Ки-Уэсте, и на Карибах его также готовили с использованием кислых апельсинов. [ 3 ] Соус, возможно, был разработан для сохранения сока лайма и апельсина для использования в несезон или за пределами берега. [ 4 ]
Old Sour чаще всего изготавливается из выдержанной ( ферментированной ) смеси сока лайма , птичьего перца и соли . [ 5 ] [ 6 ] Old Sour имеет соленый и кисловатый вкус. [ 5 ] В частности, его готовят в стеклянной или неметаллической миске, чтобы цитрусовый аромат не приобрел «металлический» привкус. [ 7 ] острый соус . Иногда для придания дополнительного вкуса используют [ 8 ] [ 9 ]
В традиционной кухне Ки-Уэста Old Sour используется для приготовления различных блюд, включая морепродукты, жареные блюда и лаймовый пирог . [ 4 ] [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Гассенхаймер, Л. (2010). Ароматы Флорида-Кис . Гроув/Атлантик, Инкорпорейтед. п. 121. ИСБН 978-0-8021-9623-1 . Проверено 7 июня 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Зангер, М. (2001). Американская этническая кулинарная книга для студентов . Кулинарные книги для студентов. Орикс Пресс. п. 33 . ISBN 978-1-57356-345-1 . Проверено 7 июня 2017 г.
- ^ «Старый Кислый» . Попробуйте Атлас . ООО «Атлас Медиа» . Проверено 2 сентября 2024 г.
- ^ Jump up to: а б «cooking.com от Hoffman Media» . www.cooking.com . Проверено 7 июня 2017 г.
- ^ Jump up to: а б «Старый кислый рецепт» .
- ^ Фасселл, Бетти. «Старый кислый рецепт» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 7 июня 2017 г.
- ^ Браун, Стивен. «Key Lime Fun: Old Sour» . Неаполь Иллюстрированный . Палм-Бич Иллюстрированный . Проверено 1 сентября 2024 г.
- ^ «ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ КИ-УЭСТ!!!» . key-west.com . Проверено 7 июня 2017 г.
- ^ Янг, Джойс ЛаФрей, Поваренная книга лайма, The Ketch & Yawl Press, 2007, стр. 32
- ^ Слоан, Дэвид. «Лаймовый пирог Дэвида Слоана с приправой Ultimate Keys, «Old Sour» » . Ки-Лаймовый фестиваль . Фестиваль Ки-Лайма . Проверено 1 сентября 2024 г.