Шпревальдские корнишоны
 Шпревальдские корнишоны с чесноком | |
| Тип | Маринованный огурец |
|---|---|
| Регион или штат | Шпревальд , Бранденбург |
Корнишоны Шпревальд (нем. Spreewälder Gurken или Spreewaldgurken ) — это фирменные маринованные огурцы из Бранденбурга , которые защищены ЕС как защищенное географическое указание (PGI).
Обзор
[ редактировать ]В 1870-х годах Теодор Фонтане обнаружил, что Шпревальдгурке стоит на вершине сельскохозяйственной продукции в Шпревальде Бранденбурга :
Продукция Шпревальда находится в самом превосходном торговом центре в Люббенау и отсюда отправляется по всему миру. Среди этих продуктов огурцы занимают первое место. В прошлом году один торговец продавал 800 Schock [48 000] в неделю. Это ничего бы не значило в Гамбурге или Ливерпуле, где привыкли считать грузами и тоннами, но каждое «место имеет свою меру», а это значит хорошая репутация, учитывая эти 800 Schock . Между прочим, Люббенау не отстает, продавая товар, который, может быть, мог бы вызвать насмешки, огурцы и хрен одинакового происхождения...
- Теодор Фонтане, Походы через Бранденбургскую марку (1882) [ 1 ]
Секрет особого вкуса шпревальдских корнишонов остался скрытым даже для сатирика Фонтане. влажная, богатая гумусом Конечно, хорошему росту огуречных полей способствуют почва и климат Шпревальда. Истинная причина вкуса, который ценители считают нежным, кроется в их обработке. Если раньше процесс ферментации в больших бочках занимал несколько недель, то сегодня корнишоны готовы к продаже уже после одного дня обработки — будь то горчичные корнишоны ( Senfgurke ), корнишоны или соленые огурцы с укропом ( Gewürzgurke ) или маринованные огурцы ( Salzgurke ). Такая огромная экономия времени достигается за счет нагрева до 70 °C (158 °F) с добавлением каустической соды . Однако состав дополнительных ингредиентов до сих пор остается тщательно охраняемой тайной примерно двадцати соленичей. Эти улучшающие вкус ингредиенты, такие как базилик , мелисса , виноградные листья , листья вишни или листья грецкого ореха, придают корнишонам Шпревальда особый кисловатый, пряный вкус.
После воссоединения Германии в 1990 году корнишоны Шпревальда были одним из немногих продуктов из Восточной Германии , которые все еще были доступны без перебоев. Корнишоны также прославились в 2003 году благодаря отмеченному наградами фильму « Прощай, Ленин!» Вольфганг Беккер . В этой трагикомедии Катрин Даниэль Брюль с большим трудом добывает корнишоны из Шпревальда, которые горячо любила его больная мать ( Сасс ) и которые ему абсолютно необходимы, чтобы убедить ее в продолжении существования (по ее мнению) «идеального восточногерманского мира».
Между тем, корнишоны снова можно приобрести под торговой маркой Spreewälder Gurken , которая с марта 1999 года является Защищенным географическим указанием (PGI) в ЕС. В 2004 году 50 предприятий в регионе объявили о своем добровольном обязательстве объявить Шпревальд регион, свободный от генной инженерии.
Локации огурцов и Гуркенрадвег
[ редактировать ]
По всему Шпревальду есть огуречные поля, большая часть которых с 1990 года находится под особой охраной как Biosphärenreservat Spreewald (Шпревальдский биосферный заповедник). В следующих местах есть специальные предложения на корнишонах и вокруг них:
- Гольсен . Spreewaldkonserve Golßen - Экскурсия по производству корнишонов
- Лейпе . Традиционное овощеводство
- Леде . Фермерский дом и музей корнишонов
- Шлепциг . Музей истории сельского хозяйства
- Люббенау/Шпревальд . Музей Шпревальда
Gurken -Radweg (Велодорожка огурца) названа в честь корнишона из-за его услуг. На логотипе тура изображен улыбающийся корнишон на велосипеде.
На ежегодном Шпревальдском марафоне , который проводится в дисциплинах бег, езда на велосипеде, пеший туризм, гребля на каноэ и коньках, соревнования начинаются со слов « Auf die Gurke, Fertig, Los» (На корнишоне, устойчиво, вперед!) вместо « Auf die Plätze, Fertig, Los» (готов, устойчив, вперед!).
Источники
[ редактировать ]- Теодор Фонтане , Походы по Марке Бранденбург, Том 4. Шпреленд . Цитируется по изданию 1998 года, Франкфурт-на-Майне, Берлин.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Фонтане, Теодор (1882). «Теодор Фонтане: Походы по Марке Бранденбург. Часть четвертая: Шпреленд: Глава 2» . Gutenberg.spiegel.de (на немецком языке). Зеркало . Проверено 14 сентября 2017 г.
