Поздний сбор урожая

Vendange tardive («VT») означает « поздний сбор урожая » в переводе с французского . Эта фраза относится к стилю десертного вина , при котором винограду позволяют висеть на лозе, пока он не начнет высыхать. Этот процесс, называемый пассерильем , концентрирует сахар в соке и изменяет его вкус. Название иногда пишется во множественном числе, vendanges tardives , имея в виду тот факт, что для производства таких вин часто необходимо несколько проходов через виноградник. В других странах, таких как Германия или Австрия, термин Spätlese используется для описания вина, использующего тот же процесс изготовления.

Вина Эльзаса были первыми, которые были описаны как vendange tardive , но теперь этот термин используется и в других регионах Франции. С 1984 года этот термин получил юридическое определение в Эльзасе и может применяться только к винам, вес которых превышает минимальный вес и которые проходят слепую дегустацию INAO. ^{[ 1 ]} Sélection de Grains Nobles («SGN») — еще более сладкая категория винограда, пораженного благородной гнилью . Vendange Tardive также является официальным наименованием вина в Люксембурге . ^{[ 2 ]}

Закон Хьюгеля

Жан Югель впервые описал вино как vendange tardive после долгого жаркого лета 1976 года. Он разработал правила для vendange tardive , которые в конечном итоге были приняты INAO 1 марта 1984 года. ^{[ 1 ]} и неофициально известный как закон Хьюгеля в знак признания его крестового похода.

Минимальный уровень сахара был повышен в 2001 году. ^{[ 1 ]} Критерии:

Предварительное заявление в INAO о намерении собрать урожай поздно и с указанием виноградников.
Физическая проверка винограда и качества сока.
Минимальный вес должен быть эквивалентен 15,3% потенциального алкоголя для Гевюрцтраминера и Пино гри и 14% потенциального алкоголя для Рислинга и Муската .
Для Sélection de Grains Nobles минимальные ставки составляют 18,2% и 16,4% соответственно.
Никакой шаптализации и подкисления.
Вино сертифицировано официальными лицами INAO.
Вино не может быть выпущено без слепой дегустации INAO в течение как минимум 18 месяцев после его изготовления. ^{[ 1 ]}

В период с 1981 по 1989 год число производителей выросло с 11 до более чем 500. ^{[ 1 ]}

Стили

Минимальный уровень сахара в соке немного выше, чем требуется для немецкой ауслезской классификации, но хорошие производители обычно превышают его; с другой стороны, вина Эльзаса, как правило, ферментируются более полно, чем вина Рейна, что снижает количество сахара в конечном вине. Некоторые вина vendange tardive довольно сухие, большинство из них сладкие, но не приторные; все они характеризуются большим богатством. Sélection de Grains Nobles примерно эквивалентен немецкому Beerenauslese , с медовым вкусом, характерным для благородной гнили .

Гевюрцтраминер - наиболее распространенный сорт, используемый для производства позднего вина, поскольку в нем легко достигается высокий уровень сахара; этого труднее достичь с Рислингом и Пино гри , но благодаря большей кислотности, которая уравновешивает сладость, такие вина могут быть очень долговечными. Muscat vendange tardive Иногда можно увидеть вина .

Пищевые спички

В Эльзасе вина позднего урожая пьют с фуа-гра или тарт Татен .

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Хьюгель и сын (ноябрь 2004 г.). «Поздний урожай Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles» (PDF) . Проверено 26 августа 2007 г.
^ Institut Viti-Vinicole Великого Герцогства Люксембург: Spezialweine. Архивировано 8 февраля 2011 г. на Wayback Machine , доступ 1 апреля 2008 г.

[Hugel-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Хьюгель и сын (ноябрь 2004 г.). «Поздний урожай Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles» (PDF) . Проверено 26 августа 2007 г.

[2] Institut Viti-Vinicole Великого Герцогства Люксембург: Spezialweine. Архивировано 8 февраля 2011 г. на Wayback Machine , доступ 1 апреля 2008 г.

[ 1 ]

[ 2 ]