Бо Сонгвисава

Дуангпорн « Бо » Сонгвисава ( тайский : ดวงพร «โบ» ทรงวิศวะ ; 1979 или 1980 года рождения) — тайский шеф-повар и ресторатор. Она и ее муж, шеф-повар Дилан Джонс , владеют и управляют Bo.lan рестораном в районе Тонг Ло в Бангкоке . В 2018 году Сонгвисава был показан в пятом сезоне документального сериала « Стол шеф-повара» .

Ранняя жизнь и образование

Дуангпорн Сонгвисава по прозвищу «Бо», ^{[ 1 ]} родился в Бангкоке , Таиланд, ^{[ 2 ]} в 1979 или 1980 году ^{[ 3 ]} тайской матери и тайваньскому отцу. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} У нее четверо братьев и сестер. ^{[ 6 ]} Ее родители владели и управляли консервным бизнесом. ^{[ 7 ]} В детстве она помогала им готовить дома тайско-китайскую еду; ^{[ 4 ]} они вдохновили ее стать шеф-поваром. ^{[ 7 ]} Ее семья тоже ела западную еду, но тайская была ее любимой. ^{[ 8 ]}

Сонгвисава хотел поступить в кулинарную школу, ^{[ 8 ]} но ее родители убеждали ее поступить в колледж и получить традиционную степень. Она два года изучала английский и французский языки, пока это не стало невыносимо. ^{[ 4 ]} В Таиланде в то время не было кулинарных дипломов, поэтому она перевелась в Университета Гриффита. Школу гостиничного менеджмента ^{[ 4 ]} и получил степень в области бизнеса в области ресторанного и общественного питания. ^{[ 6 ]} Не сумев найти работу в отеле после окончания учебы, она вернулась в Австралию, чтобы учиться в Университете Аделаиды и Le Cordon Bleu , и получила степень магистра гастрономии. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}

Карьера

Первой профессиональной должностью Сонгвисава была должность коммивояжера в ресторане средиземноморской кухни Amanda Gale's Cy'an в Бангкоке 3 . ^{[ 6 ]} Там ее спросил о тайской еде приезжий иностранный шеф-повар, и она поняла, что очень мало знает о тайской еде. ^{[ 6 ]} Когда она спросила других местных поваров, то обнаружила, что очень немногие знают толк в традиционной тайской кухне. ^{[ 6 ]} В Таиланде в то время было мало ресторанов, где готовили традиционную тайскую кухню, поскольку большинство из них удовлетворяло вкус туристов. ^{[ 6 ]}^{[ 9 ]} В 2005 году ^{[ 10 ]} она заняла должность шеф -повара ^{[ 10 ]} в Лондоне с рестораном Nahm Дэвида Томпсона , который тогда считался одним из лучших тайских ресторанов в мире и одним из немногих, имеющих звезду Мишлен . ^{[ 6 ]}^{[ 11 ]} Со своим мужем она познакомилась, тогда работая су-шефом , там ^{[ 10 ]} и в 2008 году ^{[ 12 ]} пара переехала в Таиланд . ^{[ 6 ]}

В 2008 году Сонгвисава и Джонс открыли Bo.lan в бывшем доме в стиле бунгало в районе Тонг Ло в Бангкоке. ^{[ 4 ]}^{[ 10 ]}^{[ 13 ]} Он следовал медленного питания. концепции ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} и подали традиционную тайскую еду. ^{[ 1 ]} The New York Times назвала его «возможно, первым шикарным тайским рестораном Бангкока». ^{[ 16 ]} Газета Daily Telegraph назвала еду «изысканной, но неприхотливой». ^{[ 17 ]} Большую часть вдохновения Сонгвисава черпала из чтения старых кулинарных книг и бесед с фермерами. ^{[ 18 ]}^{[ 9 ]} Название ресторана было составлено из имен ее и ее мужа, выбранных потому, что оно звучит как тайское слово, означающее «классика». ^{[ 1 ]} В ресторане использовались солнечные батареи ^{[ 19 ]} и имел собственный огород, систему фильтрации воды и переработку отходов. ^{[ 2 ]} Его поставляли местные фермеры и ремесленники, ^{[ 4 ]} а карта вин включает в себя новые тайские винодельни. ^{[ 20 ]} Компания сопротивлялась требованию органической сертификации, потому что бюрократические документы могли отпугнуть фермы, поэтому Сонгвисава говорит: «Я посещаю фермы и, если я верю, что они занимаются органической продукцией, я покупаю у них». ^{[ 19 ]} Проработав 13 лет, ресторан закрылся в 2021 году из-за пандемии COVID-19 . Сонгвисава сослался на давление со стороны мер по борьбе с коронавирусом, таких как полуизоляция, сокращение количества сидячих мест и запрет на продажу алкоголя. ^{[ 21 ]} В марте 2022 года Бо.лан вновь открылся для так называемых «специальных обедов», которые проводятся несколько раз в месяц. ^{[ 22 ]} Ресторан полностью открылся в декабре 2023 года. ^{[ 23 ]}

Сонгвисава преподавал менеджмент продуктов питания и напитков, а также тайскую кулинарию в двух тайских университетах и вел шоу PBS под названием Kin Yu Kue («Ешь, живи, будь»), посвященное вопросам питания . ^{[ 4 ]}^{[ 19 ]}

В 2014 году пара устроила поп-ап в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке. ^{[ 24 ]}

В 2015 году пара открыла Err, что в переводе с тайского означает «да», ресторан с непринужденной атмосферой, где подают уличную еду. ^{[ 19 ]}^{[ 13 ]} Блюда общие, семейные. ^{[ 15 ]} The New York Times назвала это «деревенской питьевой едой с упором на качественные ингредиенты». ^{[ 11 ]}

В 2016 году они организовали всплывающее окно в Гонконге. ^{[ 25 ]}

В 2018 году Сонгвисава был показан в пятом сезоне документального сериала « Стол шеф-повара» . ^{[ 6 ]} В том же году она снялась в шведском документальном сериале « Меню в четыре руки» . ^{[ 26 ]}

В 2019 году Джонс и Сонгвисава судили финал конкурса Hyatt Good Taste Series. ^{[ 27 ]}

Награды и признание

У Bo.lan есть звезда Мишлен, присуждаемая за первый год выпуска путеводителя Мишлен по Таиланду. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} CNN отметил, что Джонс и Сонгвисава вместе со своим наставником Дэвидом Томпсоном «насильно (а иногда и бестактно) заново познакомили тайских посетителей с их собственным кулинарным наследием». ^{[ 28 ]}

В 2013 году Сонгвисава была названа лучшей женщиной-поваром Азии по версии журнала «50 лучших ресторанов Азии». ^{[ 4 ]}^{[ 30 ]} а Bo.lan занял 36-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии. ^{[ 12 ]}

В 2017 году он был включен в список Global 50, составленный Кулинарным институтом Америки. ^{[ 31 ]} и занял 19-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии. ^{[ 8 ]}

В 2018 году Bo.lan занял 37-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии. ^{[ 8 ]}

В 2019 году Bo.lan был назван одним из 18 лучших ресторанов мира по версии World Restaurant Awards. ^{[ 32 ]} и занял 19-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии S. Pellegrino & Acqua Panna. ^{[ 13 ]}^{[ 2 ]}

Личная жизнь

Сонгвисава замужем за уроженцем Австралии Диланом Джонсом. ^{[ 2 ]} Они познакомились во время работы в лондонском отеле Nahm и поженились в 2012 году. ^{[ 2 ]}^{[ 10 ]} У пары двое сыновей. ^{[ 10 ]}^{[ 13 ]}

См. также

Список ресторанов Таиланда, отмеченных звездами Мишлен

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Цзе, Тан. «В центре внимания шеф-повар: Бо и Дилан Джонс из Bo.Lan в Бангкоке» . Гид МИШЛЕН . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Бо.Лан» . 50 лучших ресторанов мира . Архивировано из оригинала 20 июня 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Ваттанасукчай, Сиринья (27 апреля 2013 г.). «Пусть еда говорит за вас» . Почта Бангкока . Проверено 22 августа 2019 г. 33-летняя женщина была более чем рада получить это звание, хотя она прекрасно осознавала, что эта награда повысит ожидания клиентов и что она не обязательно будет женщиной-поваром, обладающей лучшей техникой приготовления пищи в Азии.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Пинеда, Майда (3 февраля 2014 г.). «Шеф-повар Бо Сонгвисава разрушает границы» . Международное общество консультантов общественного питания . Архивировано из оригинала 24 апреля 2017 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Дауни, Том (31 марта 2015 г.). «Бангкокские крестоносцы карри» . Еда и вино . Проверено 20 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Фурмайстер, Крис (28 сентября 2018 г.). « Резюме «Стол шеф-повара»: Бо Сонгвисава сохраняет традиционную тайскую кухню в Bo.Lan» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 12 мая 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Вербрюгген, Мари-Тереза (1 января 2019 г.). «ШЕФ ДУАНПОРН (БО) СОНГВИСАВА» . В погоне за нагрудником . Проверено 22 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Бертон, Моника (27 марта 2018 г.). «50 лучших ресторанов Азии: объявлены победители 2018 года» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 1 апреля 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Крич, Джон (6 мая 2010 г.). «Старая школа тайского языка в Бангкоке» . Время . ISSN 0040-781X . Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Цзинь, Лиан Сы (7 июля 2017 г.). «Пара, владеющая лучшим тайским рестораном, надеется, что их дети не захотят быть поварами » «Стрейтс Таймс» . Архивировано из оригинала 30 марта 2018 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Гросс, Мэтт (9 апреля 2018 г.). «Где найти лучшую уличную еду в Бангкоке, пока есть возможность» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 20 июня 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Летлин, Джон (19 июля 2013 г.). «Брак тайцев: пара учит Бангкок готовить» . Австралиец . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Абковиц, Алисса (17 сентября 2015 г.). «Повара Бо Сонгвисава и Дилан Джонс в таунхаусе в Таиланде» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 23 июня 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ «Netflix объявляет поваров 5 и 6 сезонов «Стол шеф-повара»» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 11 мая 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Данстон, Лара (10 января 2016 г.). «Эээ, Бангкок» . Путешественник-гурман . Архивировано из оригинала 8 ноября 2018 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Буше, Сейл Миллер (24 ноября 2010 г.). «Настоящая тайская кухня приходит из уличных ларьков» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 21 июля 2019 г.
^ О'Киллей, Джон (1 апреля 2019 г.). «Уроки роскоши: почему у меня смешанные чувства по поводу моей миссии в Бангкоке, отмеченной звездой Мишлен» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 21 июля 2019 г.
^ «Бо Сонгвисава: Мечтаю о самодостаточном ресторане» . Газета еды и вина . 10 ноября 2017 г. Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Активизм на кухне: Бангкок» . Слоу Фуд Интернешнл . 20 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 30 декабря 2018 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ «Чему я научился у Энди Рикера во время гастрономического тура по Таиланду» . Еда и вино . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Дуангди, Виджитра (20 июня 2021 г.). «Пандемия коронавируса в Таиланде привела к хаосу в ресторанах Бангкока» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 21 июня 2021 г.
^ Супатераванитт, Арпивах (18 марта 2022 г.). «Болан будет возвращаться на специальные обеды и ужины в одно и то же место» . Таймаут . Проверено 14 августа 2023 г.
^ «Bo.lan вновь открывается в Бангкоке» . Почта Бангкока . Проверено 7 февраля 2024 г.
^ МакГарри, Кевин (6 июня 2014 г.). «События | Любимая бангкокская закусочная Bo.Lan появляется в Нью-Йорке» . Журнал стиля «Нью-Йорк Таймс» . Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Дженкинс, Люси (17 августа 2016 г.). «Поглощение Таиланда с помощью всплывающего окна Бо.Лана в Гонконге» . Напиточный бизнес . Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ «Меню в четыре руки», Эсбен Холмбо Bang & Bo Songvisava (телеэпизод, 2018) — IMDb , дата обращения 21 июля 2019 г.
^ Гибсон, Эмбер. «Секретный кулинарный конкурс Hyatt открывает нового чемпиона мира» . Форбс . Архивировано из оригинала 5 апреля 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Футмен, Тим (21 апреля 2017 г.). «Путеводитель Мишлен» появится в Бангкоке . CNN Трэвел . Архивировано из оригинала 14 мая 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Вичит-Вадакан, Винсент (19 декабря 2017 г.). «Тайские рестораны тянутся к звездам Мишлен» . Хорошая Еда . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Конде, Тифф (8 марта 2017 г.). «Бо Сонгвисава о том, как быть женщиной-поваром» . Эсквайр Филиппины . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Юдкис, Маура (29 июня 2017 г.). «Это 50 лучших мест в мире, где можно поесть овощей» . Вашингтон Пост . Проверено 21 июля 2019 г.
^ Хози, Рэйчел. «18 лучших ресторанов, блюд и шеф-поваров мира, о которых нужно знать в 2019 году» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 13 июля 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:3-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Цзе, Тан. «В центре внимания шеф-повар: Бо и Дилан Джонс из Bo.Lan в Бангкоке» . Гид МИШЛЕН . Проверено 21 июля 2019 г.

[:1-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Бо.Лан» . 50 лучших ресторанов мира . Архивировано из оригинала 20 июня 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[3] Ваттанасукчай, Сиринья (27 апреля 2013 г.). «Пусть еда говорит за вас» . Почта Бангкока . Проверено 22 августа 2019 г. 33-летняя женщина была более чем рада получить это звание, хотя она прекрасно осознавала, что эта награда повысит ожидания клиентов и что она не обязательно будет женщиной-поваром, обладающей лучшей техникой приготовления пищи в Азии.

[:5-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Пинеда, Майда (3 февраля 2014 г.). «Шеф-повар Бо Сонгвисава разрушает границы» . Международное общество консультантов общественного питания . Архивировано из оригинала 24 апреля 2017 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[5] Дауни, Том (31 марта 2015 г.). «Бангкокские крестоносцы карри» . Еда и вино . Проверено 20 августа 2019 г.

[:2-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Фурмайстер, Крис (28 сентября 2018 г.). « Резюме «Стол шеф-повара»: Бо Сонгвисава сохраняет традиционную тайскую кухню в Bo.Lan» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 12 мая 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[verbruggen-7] Jump up to: ^а ^б Вербрюгген, Мари-Тереза (1 января 2019 г.). «ШЕФ ДУАНПОРН (БО) СОНГВИСАВА» . В погоне за нагрудником . Проверено 22 августа 2019 г.

[:8-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Бертон, Моника (27 марта 2018 г.). «50 лучших ресторанов Азии: объявлены победители 2018 года» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 1 апреля 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:10-9] Jump up to: ^а ^б Крич, Джон (6 мая 2010 г.). «Старая школа тайского языка в Бангкоке» . Время . ISSN 0040-781X . Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:4-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Цзинь, Лиан Сы (7 июля 2017 г.). «Пара, владеющая лучшим тайским рестораном, надеется, что их дети не захотят быть поварами » «Стрейтс Таймс» . Архивировано из оригинала 30 марта 2018 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:11-11] Jump up to: ^а ^б Гросс, Мэтт (9 апреля 2018 г.). «Где найти лучшую уличную еду в Бангкоке, пока есть возможность» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 20 июня 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:12-12] Jump up to: ^а ^б Летлин, Джон (19 июля 2013 г.). «Брак тайцев: пара учит Бангкок готовить» . Австралиец . Проверено 21 июля 2019 г.

[:0-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Абковиц, Алисса (17 сентября 2015 г.). «Повара Бо Сонгвисава и Дилан Джонс в таунхаусе в Таиланде» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 23 июня 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[14] «Netflix объявляет поваров 5 и 6 сезонов «Стол шеф-повара»» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 11 мая 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:7-15] Jump up to: ^а ^б Данстон, Лара (10 января 2016 г.). «Эээ, Бангкок» . Путешественник-гурман . Архивировано из оригинала 8 ноября 2018 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[16] Буше, Сейл Миллер (24 ноября 2010 г.). «Настоящая тайская кухня приходит из уличных ларьков» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 21 июля 2019 г.

[17] О'Киллей, Джон (1 апреля 2019 г.). «Уроки роскоши: почему у меня смешанные чувства по поводу моей миссии в Бангкоке, отмеченной звездой Мишлен» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 21 июля 2019 г.

[18] «Бо Сонгвисава: Мечтаю о самодостаточном ресторане» . Газета еды и вина . 10 ноября 2017 г. Проверено 21 июля 2019 г.

[:6-19] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Активизм на кухне: Бангкок» . Слоу Фуд Интернешнл . 20 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 30 декабря 2018 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[20] «Чему я научился у Энди Рикера во время гастрономического тура по Таиланду» . Еда и вино . Проверено 21 июля 2019 г.

[21] Дуангди, Виджитра (20 июня 2021 г.). «Пандемия коронавируса в Таиланде привела к хаосу в ресторанах Бангкока» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 21 июня 2021 г.

[22] Супатераванитт, Арпивах (18 марта 2022 г.). «Болан будет возвращаться на специальные обеды и ужины в одно и то же место» . Таймаут . Проверено 14 августа 2023 г.

[23] «Bo.lan вновь открывается в Бангкоке» . Почта Бангкока . Проверено 7 февраля 2024 г.

[24] МакГарри, Кевин (6 июня 2014 г.). «События | Любимая бангкокская закусочная Bo.Lan появляется в Нью-Йорке» . Журнал стиля «Нью-Йорк Таймс» . Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[25] Дженкинс, Люси (17 августа 2016 г.). «Поглощение Таиланда с помощью всплывающего окна Бо.Лана в Гонконге» . Напиточный бизнес . Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[26] «Меню в четыре руки», Эсбен Холмбо Bang & Bo Songvisava (телеэпизод, 2018) — IMDb , дата обращения 21 июля 2019 г.

[27] Гибсон, Эмбер. «Секретный кулинарный конкурс Hyatt открывает нового чемпиона мира» . Форбс . Архивировано из оригинала 5 апреля 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[:9-28] Jump up to: ^а ^б Футмен, Тим (21 апреля 2017 г.). «Путеводитель Мишлен» появится в Бангкоке . CNN Трэвел . Архивировано из оригинала 14 мая 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[29] Вичит-Вадакан, Винсент (19 декабря 2017 г.). «Тайские рестораны тянутся к звездам Мишлен» . Хорошая Еда . Проверено 21 июля 2019 г.

[30] Конде, Тифф (8 марта 2017 г.). «Бо Сонгвисава о том, как быть женщиной-поваром» . Эсквайр Филиппины . Проверено 21 июля 2019 г.

[31] Юдкис, Маура (29 июня 2017 г.). «Это 50 лучших мест в мире, где можно поесть овощей» . Вашингтон Пост . Проверено 21 июля 2019 г.

[32] Хози, Рэйчел. «18 лучших ресторанов, блюд и шеф-поваров мира, о которых нужно знать в 2019 году» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 13 июля 2019 года . Проверено 21 июля 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]