Вальдорфская система

Waldorf System, Incorporated была первой сетью столовых в Новой Англии, основанной Гарри Сеймуром Келси в Спрингфилде, штат Массачусетс, в 1903 году. Она была названа в честь отеля Waldorf в Нью-Йорке. ^{[ 1 ]} Его торговой маркой было «Красное яблоко».

Оно быстро расширялось. За первые 12 лет своего существования у него было 23 офиса в Бостоне и Кембридже и еще 37 в других местах Новой Англии. ^{[ 1 ]} На пике популярности у него было около 200 локаций в семи штатах. ^{[ 2 ]} Его штаб-квартира переехала на Хай-стрит, 169, Бостон. Магазины часто называли «Вальдорфский обед».

Основная идея вальдорфской системы такова: неуклонная цель сохранить достойные рестораны, где они будут выполнять реальную общественную услугу, цель подавать мужчинам и женщинам вкусную пищу несомненного качества с такой небольшой прибылью на человека, которую мы будем иметь. много покровителей, чтобы сделать эту небольшую прибыль прибыльной для наших сотрудников и акционеров.
- реклама 1922 года ^{[ 3 ]}

Большую часть еды Уолдорф готовил на центральных кухнях, которые раздавали ресторанам порции в индивидуальной упаковке для разогрева и подрумянивания. В 1918 году его главный магазин занимал всю улицу Перчеч-стрит, 69 в Бостоне, общей площадью 65 000 квадратных футов, и в нем работало 100 сотрудников, работающих 24 часа в сутки. ^{[ 4 ]} Позже в каждом из его географических подразделений появился комиссар. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Рестораны также готовили на заказ такие продукты, как гамбургеры , ветчину и яйца .

Меню раздавалось еженедельно из штаб-квартиры. ^{[ 6 ]} Вальдорф провел централизованную закупочную операцию со строгими спецификациями и закупал в больших количествах. Например, однажды оно закупило 14 вагонов индеек. Штаб-квартира также уточнила подробные размеры порций. ^{[ 6 ]}

Обслуживание осуществлялось на отдельных стендах, которыми руководил «обедщик», и на которых были представлены все пункты меню, кроме горячих, которые были заказаны с кухни. ^{[ 5 ]} В отличие от большинства кафетерий, здесь не было направляющих для подносов. ^{[ 6 ]}

Ресторан на Гарвард-сквер открылся в 1913 году и закрылся в 1938 году, когда он стал кафетерием Хейс-Бикфорд . В 2017 году, когда это помещение ремонтировалось и стало филиалом местной сети Clover Food Lab , был обнажён оригинальный вальдорфский декор с вымпелами колледжей на плитке. ^{[ 2 ]}

Помимо работы розничных ресторанов, Waldorf System строила и управляла корпоративными столовыми. ^{[ 7 ]}

В 1919 году компания Waldorf стала публичной. К тому времени у нее было 38 магазинов, и она приобрела Kinney & Woodward (14 магазинов) и Baldwin's (7), ^{[ 8 ]} также основана в Спрингфилде в 1904–1909 годах. ^{[ 9 ]} В 1919 году Вальдорф приобрел активы Automat Company, местного ресторана-автомата , а в 1924 году преобразовал здание Little Building в формат кафетерия. Он также приобрел Clark Restaurant Company (1922, рестораны в Огайо), Ginter Restaurant Company (1927, бостонские рестораны с обслуживанием за столиками), St. Clairs', Inc. (1929, рестораны с обслуживанием за столиками в Массачусетсе) и Fort Hill Supply Company. (1927, ресторанное оборудование). ^{[ 6 ]} В 1921 году Сэмюэл Бикфорд, вице-президент Вальдорфа, уехал, чтобы открыть собственный бизнес в Нью-Йорке — Bickford's Lunch . Позже Bickford's объединился с Hayes Lunch, а рестораны Hayes-Bickford часто располагались рядом с ресторанами Waldorf и конкурировали между собой. ^{[ 1 ]}

Waldorf System продавалась публично, пока в 1960-х годах ее не приобрела Restaurant Associates , а в 1970-х бренд исчез. ^{[ 1 ]}

Примечания

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Джеймс К. О'Коннелл, Ужин в ресторане в Бостоне: кулинарная история , ISBN 1611689937 , 2016, с. 98
^ Jump up to: ^а ^б Энтони Чиорацци, «Раскрытие прошлого Гарвардской площади», The Harvard Gazette , 24 марта 2017 г.
^ Р. М. Роудс, «Эффективная реклама общественного кафетерия», Cafeteria Management , август 1922 г., стр. 40 (перепечатано из «Прославление обеда в кресле с помощью рекламы», Printers' Ink 119 :7:141, 18 мая 1922 г.)
^ «Вальдорфская система обедов», The Cambridge Tribune , 41:15:10 (столбец 4) , 8 июня 1918 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Вальдорфская обеденная система Бостона», The Hotel Monthly , стр. 51
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Вальдорфская система и т. д. против комиссара внутренних доходов», протокол 27128, 32808, 10 ноября 1953 г. [1]
^ (реклама), Cafeteria Management , май 1922 г., стр. 38
^ Крауфурд Хаусон, «Вальдорфская система — цепочка чистоты и экономики», The Financial World , 24 мая 1920 г., стр. 9
^ «Waldorf System Incorporated», инвестор из США , 3 января 1920 г., стр. 29

Внешние ссылки

Китайские узоры, используемые Waldorf Lunch в сети коллекционеров ресторанной посуды : 1 2 3 4

[out-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Джеймс К. О'Коннелл, Ужин в ресторане в Бостоне: кулинарная история , ISBN 1611689937 , 2016, с. 98

[gaz-2] Jump up to: ^а ^б Энтони Чиорацци, «Раскрытие прошлого Гарвардской площади», The Harvard Gazette , 24 марта 2017 г.

[rhodes-3] Р. М. Роудс, «Эффективная реклама общественного кафетерия», Cafeteria Management , август 1922 г., стр. 40 (перепечатано из «Прославление обеда в кресле с помощью рекламы», Printers' Ink 119 :7:141, 18 мая 1922 г.)

[4] «Вальдорфская система обедов», The Cambridge Tribune , 41:15:10 (столбец 4) , 8 июня 1918 г.

[hm-5] Jump up to: ^а ^б «Вальдорфская обеденная система Бостона», The Hotel Monthly , стр. 51

[irs-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Вальдорфская система и т. д. против комиссара внутренних доходов», протокол 27128, 32808, 10 ноября 1953 г. [1]

[7] (реклама), Cafeteria Management , май 1922 г., стр. 38

[8] Крауфурд Хаусон, «Вальдорфская система — цепочка чистоты и экономики», The Financial World , 24 мая 1920 г., стр. 9

[9] «Waldorf System Incorporated», инвестор из США , 3 января 1920 г., стр. 29

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]