Ален Сендер
Ален Сендер | |
|---|---|
| Рожденный | 2 декабря 1939 г. |
| Умер | 25 июня 2017 г. |
Ален Сендер (англ. Французское произношение: [alɛ̃ sɑ̃dʁɛ̃s] , 2 декабря 1939 — 25 июня 2017) — ведущий французский шеф-повар и практик новой кухни . Le Figaro назвала его изобретателем сочетания еды и вина. [ 1 ]
Биография
[ редактировать ]Сендеренс родился в Йере , Вар , Франция, и окончил среднюю школу в Лабатют-Ривьер . Прежде чем переехать в Париж, он проходил стажировку в отеле «Амбассадор» в Лурде . В Париже Сендеренс работал в известных ресторанах La Tour d'Argent и Lucas Carton, которыми он впоследствии станет владельцем. Позже он стал су-шефом в ресторане Hilton недалеко от аэропорта Орли .
В 1968 году Ален Сендеренс открыл в Париже L'Archestrate , которым управлял до 1985 года. В 1978 году ресторан получил три Мишлен . звезды [ 2 ] Он был шеф-поваром Lucas Carton с 1985 по 2005 год, когда приобрел право собственности на ресторан и переименовал его в Сендеренс. [ 3 ] В 2005 году он стал первым шеф-поваром, который вернул свои три звезды Мишлен после перезапуска ресторана. [ 4 ] В то время он сказал, что не может устанавливать доступную цену за питание, сохраняя при этом стандарты Мишлен. В результате Сендеренс заявил, что клиенты платят треть прежних цен, возвращаются чаще, получая прибыль, которая почти в четыре раза превышает прежнюю. [ 5 ] Несмотря на возврат трехзвездочного рейтинга, Сендеренс позже получил две звезды от Мишлен. [ 3 ] В 2013 году Сендеренс продал ресторан, которому вернули название Lucas Carton.
Сендеренс умер в своем доме в Коррезе 25 июня 2017 года. [ 1 ]
Влияние
[ редактировать ]Газета New York Times назвала его отцом-основателем новой кухни, и он признан пионером сочетания еды и вина. [ 3 ] Он работал со своим сомелье Дидье Бюро и винным журналом La Revue du vin de France, «чтобы сделать вино счастливым». [ 6 ] Сендеренс обучил ряд известных поваров, в том числе: Алена Пассара , который взял на себя управление L'Archestrate и переименовал его в Arpège , Алена Соливере из Taillevent , Кристиана Ле Скера из Le Cinq и Кристофера Аша из Hôtel de Crillon .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Умер шеф-повар Ален Сендеренс» . Ле Фигаро . 27 июня 2017 г.
- ^ «Звездный шеф-повар Ален Сендеренс умер» . Последние новости из Эльзаса. 26 июня 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Граймс, Уильям (27 июня 2017 г.). «Ален Сендеренс, шеф-повар, модернизировавший французскую кухню, умер в возрасте 77 лет» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Ален Сендеренс, un Temps d'Avance» . Освобождение (на французском языке). 27 июня 2017 г.
- ^ Кибар, Осман, DN.no (7 апреля 2008 г.). «Конкурс шеф-поваров на получение звезд Мишлен» (на норвежском языке).
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ↑ The Connexxion, июнь 2022 г., стр. 13.
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
| Люди | |
| Другой | |
  | Эта французская биографическая статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |