Тайлвент (ресторан)
Taillevent — ресторан в Париже , основанный в 1946 году Андре Врина и ныне принадлежащий семье Гардинье.
Источник
[ редактировать ]Ресторан был назван в честь Гийома Тиреля по прозвищу Тайлевант , повара 14-го века, который, как известно, написал первую книгу о кухне на французском языке, Le Viandier , заказанную Карлом V из Франции .
История
[ редактировать ]Taillevent В 1946 году Андре Врина основал ресторан в столовой Вормса , расположенной на улице Сен-Жорж, 9-й округ Парижа ; шеф -поваром тогда был Поль Косье.
В 1948 году он получил свою первую звезду от французского ресторанного гида Мишлен . В 1950 году ресторан переехал в особняк герцога де Морни, построенный в 1852 году, который до того, как стал посольством Парагвая , был семейным домом . Сегодня ресторан расположен по адресу: улица Ламенне, 15, в 8-м округе Парижа.
В 1954 году ресторан Taillevent получил вторую звезду под руководством шеф-повара Люсьена Леэ. Жан-Клод Врина , сын основателя и выпускник HEC Paris , начал работать там в 1962 году. В 1973 году руководство Мишлен присвоило ресторану Taillevent три звезды под руководством шеф-повара Клода Делиня.
В число кондитеров ресторана вошел Филипп Фере из Brasserie Julien .
Шеф-повар Филипп Лежандр начал работать в Taillevent в 1991 году.
С 1984 года Taillevent является лауреатом премии Wine Spectator Grand Award. [ 1 ]
Диверсификация
[ редактировать ]
В 1987 году Taillevent открыл винный магазин Les Caves Taillevent по адресу Faubourg Saint-Honoré, 199 в Париже. Этим винным магазином руководила Валерин Врина, которая в том же году начала работать в Taillevent. С тех пор его перенесли в дом № 228 на той же улице.
В 2001 году владельцы Taillevent открыли еще один ресторан, L'Angle du Faubourg , расположенный по адресу Faubourg Saint-Honoré, 195. Мишель дель Бурго покинул кухню Taillevent, чтобы возглавить L'Angle du Faubourg , и его заменил шеф-повар Ален Соливерес. Ален Леконт стал главным кондитером. С тех пор этот ресторан был переименован в Les 110 de Taillevent .
В 2004 году Жан-Клод Врина украсил ресторан произведениями современного искусства, а в 2005 году Les Caves Taillevent открыл второй винный магазин в Маруноути , Токио , Япония .
В июне 2006 года Жан-Клод Врина запустил блог. [ 2 ] чтобы поделиться своим кулинарным опытом. В том же году третий винный магазин Les Caves Taillevent открылся в Printemps Haussmann в Париже.
В 2013 году Les Caves de Taillevent открыла свой первый ближневосточный филиал в Бейруте, Ливан , в Les Jardins de Tabaris.
После того как Ален Леконт покинул Taillevent, новым главным кондитером стал Арно Водону.
Проблемы
[ редактировать ]21 февраля 2007 года Жан-Клод Врина объявил в своем блоге. [ 3 ] потеря третьей звезды, о которой также упоминалось в газете International Herald Tribune . [ 4 ] Вринат умер от рака легких 7 января 2008 года. Ему был 71 год.
Список поваров ресторана Taillevent
[ редактировать ]- (2021-настоящее время) Джулиано Сперандио
- (2020-2021) Джоселин Херланд
- (2018-2020) Давид Бизе
- (2002–2018) Ален Соливерес
- (2001–2002) Мишель дель Бурго
- (1991–1999) Филипп Лежандр
- (1970–1991) Клод Делинь
- (1950-1970) Люсьен Леэ
- (1946-1950) Поль Косье
Примечания
[ редактировать ]- ^ «Ле Тайлевент» . Винный зритель . 1 января 2015 года. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 19 августа 2015 г.
- ^ « «La Nouvelle du Jour» о Тайлевене, блог Жан-Клода Врина (фр)» . Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Проверено 19 марта 2007 г.
- ↑ Новости о потере третьей звезды в Жан-Клода Врина блоге (фр.). Архивировано 27 сентября 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ «Taillevent понижен в звании до 2 звезд Мишлен, Herald Tribune онлайн» . Интернэшнл Геральд Трибьюн . 22 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 1 апреля 2007 г. Проверено 19 марта 2007 г.
Ссылки
[ редактировать ]- Официальный сайт Taillevent
- Обзор Taillevent газеты New York Times
- Рецензия «60 лет со дня рождения ресторана Taillevent» от l'Internaute (fr)
- Обзор Taillevent от Intelligent Life
Внешние ссылки
[ редактировать ]
48 ° 52'26,70 "N 02 ° 18'08,85" E / 48,8740833 ° N 2,3024583 ° E
