Змеиный суп

Змеиный суп или тушеное мясо ( китайский : 蛇羹 ; пиньинь : shé gēng ; Jyutping : se4 gang1 ) — популярный кантонский деликатес и полезная добавка в Гонконге которого используется мясо как минимум двух видов змей , в качестве основных ингредиентов . Суп имеет слегка сладкий вкус из-за добавления листьев хризантемы и специй, а мясо змеи в супе, как говорят, напоминает по текстуре и вкусу куриное мясо . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Змеиный суп обычно подают в специализированных магазинах, известных как «Змеиный король» или «Ши Ван», в основном расположенных в Шум Шуй По и Коулун-Сити, осенью или зимой по цене примерно 60 гонконгских долларов (7,75 долларов США) за тарелку. ^{[ 2 ]} Змеиный суп, возникший много веков назад, в эпоху Воюющих царств, восхвалялся в китайской культуре за предполагаемые лечебные свойства и высокую пищевую ценность. Однако в последние годы существуют опасения, что индустрия змеиных супов в Гонконге находится в упадке, поскольку производителям супов не хватает людей, которым можно передать свои навыки. ^{[ 3 ]}

Историческая справка

Змеиный суп уже более двух тысяч лет считается деликатесом в китайской культуре. В «Шаньхацзин» до Цинь зафиксировано, что жители провинции Гуандун начали употреблять змеиные супы; Культура питания получила широкое распространение в Китае в конце династии Цин. ^{[ 4 ]} Змеиный суп считался «высокостатусным» блюдом. ^{[ 4 ]} блюдо из-за разнообразия ингредиентов и сложности приготовления было символом богатства, храбрости и уважения; и подавали только определенным чиновникам и знаменитостям.

«Snake King Lam» был первым магазином, специализирующимся на продаже змеиного супа в Гонконге, который был открыт на Бонэм-стрит 110 лет назад, но переехал на Хиллиер-стрит в том же районе. Индустрия змеиного супа достигла своего золотого периода в 1980-х годах, когда существовало более 100 закусочных, готовивших змеиный суп. Некоторым магазинам в Гонконге даже пришлось открыть новые филиалы, чтобы удовлетворить высокий спрос. ^{[ 5 ]}

В настоящее время количество магазинов, специализирующихся на змеином супе, сократилось до 20 из-за инфляции цен на продукты питания и резкого роста арендной платы. Что еще более важно, производителям змеиного супа сложно найти преемников. Меньше людей начинают заниматься этой профессией из-за предполагаемых трудностей, опасности и трудностей, связанных с этим процессом, который требует частого контакта с ядовитыми змеями. ^{[ 6 ]} Более того, серьезные проблемы с поставками, вызванные бюрократией, связанной с импортом змей, сопровождаются неустойчивой структурой спроса со стороны покупателей.

Подготовка

Типичный рецепт змеиного супа требует использования как минимум двух видов змей, плоть которых измельчена на нитевидные проволоки. Один из вариантов действий заключается в том, что мясо вместе с бульоном помещают в машину, которая придает бульону вкус. Мясо также можно сварить на воздухе с курицей, свиной костью, нежирным мясом, рыбной пастью, грибами, имбирем, листьями лимона и другими специями для вкуса. Смесь тушится более шести часов в густой суп, приправленный солью, перцем и темной соей по вкусу. ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]} Самое главное, что добавляется загуститель, обычно кукурузный крахмал или паста из кальцинированной воды , в результате чего получается густой суп с прозрачным видом, а не бульон. Более сложные приготовления змеиного супа включают дополнительные ингредиенты, такие как свиные отбивные, травы и специи, в том числе звездчатый анис .

Порода змей, используемых в кулинарии, варьируется от места к месту, но наиболее популярными являются водяная змея и питон. Китайская кобра , полосатый крайт , индокитайская крысиная змея , трехверевочная красавица-змея и стошаговая гадюка обычно используются в змеиных супах. Во многих ресторанах, где подают супы из змей, клиенты могут выбрать по своему вкусу живых змей. ^{[ 7 ]}

Вкус

Мясо змеи светло-розового цвета. Наравне с рыбой мясо змеи имеет гораздо более насыщенный вкус и более жевательный вкус, чем первое. ^{[ 1 ]} Рами Иносенсио из CNN описывает: «Измельченные темные грибы, мелко нарезанная соломкой курица, ароматный нарезанный имбирь и другие травы и специи дополняют рецепт, создавая сытный бульон. По вкусу он тоже похож на курицу, но немного жестче». ^{[ 1 ]}

Традиционно подача змеиного супа с тонко нарезанными листьями лимона и цветками хризантемы разбавляет соленость. В наши дни многие также добавляют перец, уксус и тонкие вафли из жареного теста, чтобы улучшить вкус и текстуру. Поскольку предпочтительная хризантема с крабовыми клешнями в дефиците, ее часто заменяет болтония .

Народная медицина

В старых китайских медицинских книгах считается, что змеиный суп обладает рядом лечебных свойств, включая лечение телесных недугов, питание крови, улучшение качества кожи и повышение уровня ци или энергии. ^{[ 8 ]} Среди китайцев также широко распространено мнение, что змеиный суп — это «согревающая» еда, которая нагревает тело (или придает ему ян , что может сбалансировать «охлаждающий» инь в зимний период). ^{[ 1 ]}

См. также

Shia Wong Hip , ресторан, специализирующийся на змеиных блюдах и змеином супе, расположенный на улице Аплиу , Коулун, Гонконг.
Продовольственный портал

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Короли змеиного супа Гонконга» Рами Иносенсио, CNN Travel (2013).
^ Перейти обратно: ^а ^б Хлебающий змеиный суп в Гонконге , Сиэтл Таймс , Кабир Чиббер (2009).
^ Перейти обратно: ^а ^б Пак, Дженнифер «Последние заказы на змеиный суп из Гонконга?» Би-би-си (2013).
^ Перейти обратно: ^а ^б «Хуайнаньцзы» Духовные уроки «Люди Юэ получали бородатых змей как деликатес, но китайцы получали их бесполезно». Лю Ань, «Семенное дыхание и дух», II век. В: (ред.), Хуайнаньцзу. ред. Китай: Ли Шичжэнь из династии Мин записал в своей книге «Сборник Материи медики»: «Южане пристрастились к змеям». Ли Шичжэнь, (1578 г., Сборник Materia Medica, 1-е изд.). В «Бэй Ху Лу» на шоссе Тан Дуань и в «Разных заметках Юяна» Дуань Чэнши также есть записи о том, как кантонцы едят змей. Сун Чжуво отметил в «Пинчжоу Кэ Тан»: «Гуаннань ест змей и продает змеиный суп в городе». Суп из пяти змей Тайши — известное блюдо южной кантонской кухни. Его изобрел Цзян Конъинь, известный как Цзян Тайши, во времена поздней династии Цин.
^ "Змеиный король Лам". Hong Kong Connection , RTHK, 21 марта 2013 г.
↑ «Змеиные короли» Гонконга выдержали испытание временем . Агентство Франс-Пресс (2013).
^ Перейти обратно: ^а ^б Джоб де Леон (2012) «Три рецепта змей, которые вам стоит попробовать» . Новости GMA онлайн.
^ Энди Димер (2010). «Почему китайцы едят змей, муравьев и червей в качестве лекарств?» Мир Китая

[inocentio-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Короли змеиного супа Гонконга» Рами Иносенсио, CNN Travel (2013).

[kabir-2] Перейти обратно: ^а ^б Хлебающий змеиный суп в Гонконге , Сиэтл Таймс , Кабир Чиббер (2009).

[bbc2013-3] Перейти обратно: ^а ^б Пак, Дженнифер «Последние заказы на змеиный суп из Гонконга?» Би-би-си (2013).

[LiuAn-4] Перейти обратно: ^а ^б «Хуайнаньцзы» Духовные уроки «Люди Юэ получали бородатых змей как деликатес, но китайцы получали их бесполезно». Лю Ань, «Семенное дыхание и дух», II век. В: (ред.), Хуайнаньцзу. ред. Китай: Ли Шичжэнь из династии Мин записал в своей книге «Сборник Материи медики»: «Южане пристрастились к змеям». Ли Шичжэнь, (1578 г., Сборник Materia Medica, 1-е изд.). В «Бэй Ху Лу» на шоссе Тан Дуань и в «Разных заметках Юяна» Дуань Чэнши также есть записи о том, как кантонцы едят змей. Сун Чжуво отметил в «Пинчжоу Кэ Тан»: «Гуаннань ест змей и продает змеиный суп в городе». Суп из пяти змей Тайши — известное блюдо южной кантонской кухни. Его изобрел Цзян Конъинь, известный как Цзян Тайши, во времена поздней династии Цин.

[5] "Змеиный король Лам". Hong Kong Connection , RTHK, 21 марта 2013 г.

[6] «Змеиные короли» Гонконга выдержали испытание временем . Агентство Франс-Пресс (2013).

[leon-7] Перейти обратно: ^а ^б Джоб де Леон (2012) «Три рецепта змей, которые вам стоит попробовать» . Новости GMA онлайн.

[8] Энди Димер (2010). «Почему китайцы едят змей, муравьев и червей в качестве лекарств?» Мир Китая

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]