Грэм крекер

Грэм крекер
	Современные крекеры Грэм массового производства
Альтернативные названия	вафля Грэма
Тип	Крекер
Место происхождения	Соединенные Штаты
Основные ингредиенты	Грэм мука
	Поваренная книга: крекер Грэма ; СМИ: крекер Грэма ;

Крекер Грэма (произносится / ˈ ɡ r eɪ . əm / или / ˈ ɡ r æ m / в Америке) — это сладкий крекер , приготовленный из муки грубого помола. ^{[ 1 ]} который возник в Соединенных Штатах в середине 19-го века, а коммерческое развитие началось примерно с 1880 года. Его едят в качестве закуски, обычно со вкусом меда или корицы, и используют в качестве ингредиента в некоторых продуктах питания, например, в Корочка из крекера Грэма для чизкейков и пирогов. ^{[ 2 ]}

История

Крекер Грэма был вдохновлен проповедью Сильвестра Грэма , который был частью движения за воздержание 19-го века . Он считал, что сведение к минимуму удовольствий и всех видов стимуляции, включая предотвращение мастурбации, в сочетании с вегетарианской диетой, основанной на хлебе, приготовленном из пшеницы грубого помола в домашних условиях, - это то, как Бог хотел, чтобы люди жили, и что следование этому естественному закону позволит людям здоровый. С этой целью Грэм представил первый в мире вафельный продукт. Это было тусклое печенье из непросеянной муки, испеченное самим Грэмом. ^{[ 3 ]}

Вафли без сахара были ключевым компонентом одноименной диеты. ^{[ 3 ]} Его проповедь получила широкое распространение в разгар пандемии холеры 1826–1837 годов . ^{[ 4 ]}^: 15–27 ^{[ 5 ]}^: 29–35^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Его последователей называли грахамитами, и они сформировали одно из первых вегетарианских движений в Америке; мука грубого помола , крекеры и хлеб грубого помола Для них были созданы . Грэм не изобрел эти продукты и не получил от них прибыли. ^{[ 4 ]}^: 29^{[ 6 ]} У Германа Мелвилла есть ранние упоминания о крекерах в книге XXII, главе I его романа 1852 года «Пьер»; или Неясности :

Ибо все длинные палаты, коридоры и многочисленные палаты апостолов были усыпаны стеблями яблок, косточками чернослива и скорлупой арахиса. Они ходили, хрипло бормоча кантовские категории сквозь зубы и губы, сухие и пыльные, как у мельника, с крошками крекеров Грэма.

Производство

Основными ингредиентами более ранних рецептов были мука грубого помола, масло, жир или сало, патока и соль. ^{[ 8 ]} Крекеры Грэма были продуктом питания массового производства в Соединенных Штатах с 1898 года, и Национальная компания по производству печенья была первой, кто начал массовое производство этого продукта в то время. ^{[ 9 ]} Компания Loose-Wiles Biscuit Company также начала массовое производство продукта, начиная где-то в начале 1910-х годов. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Продукт продолжает массово производиться в США и сегодня. ^{[ 2 ]}

Раньше крекеры массового производства обычно готовились с использованием дрожжевого теста, которое добавляло вкус пище в процессе ферментации , тогда как современное массовое производство продукта обычно исключает этот процесс. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Перед раскаткой тесто иногда охлаждают, что предотвращает образование вздутий и поломок при выпекании изделия. ^{[ 13 ]}

Использование

Крошки крекера Грэма используются для создания корочек из крекеров Грэма для фруктовых и лунных пирогов , а также в качестве основы, слоя или начинки для чизкейка . ^{[ 2 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Корки для пирогов из крекера Грэма производятся массово в Соединенных Штатах, а потребительские версии продукта обычно состоят из смеси крошек крекера Грэма, спрессованной в алюминиевую форму для пирога. ^{[ 16 ]} Крекер Грэм является основным ингредиентом при приготовлении смора . ^{[ 17 ]} Крекеры Грэма обычно используются вместо броа в традиционном филиппинском торте- мороженом с манго . ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Галерея

Коробка National Biscuit Company крекеров Graham , c. 1915 года по цене десять центов.
Еще
Домашняя корочка из крекера Грэма
, Плавающий манго десерт из торта-холодильника из Филиппин с использованием крекеров, сливок и спелого филиппинского манго.

См. также

Ссылки

Примечания

^ «Домашние крекеры Грэма» . Проверено 21 марта 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Крапп, Кристина (1997). Как производятся продукты . Гейл. стр. 181–182. ISBN 9780787615475 . Проверено 12 сентября 2018 г. Со временем он стал известен как крекер Грэма. Благодаря его популярности и инновациям другие пекарни скопировали его рецепт и со временем разработали методы его массового производства. С тех пор крекеры стали популярной закуской. Они также стали важным ингредиентом в рецептах корок для пирогов.
^ Перейти обратно: ^а ^б Лашанс Шандроу, Ким (17 декабря 2015 г.). «Совершенно несексуальное происхождение крекера Грэма» . Предприниматель . Проверено 18 января 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история . Вестпорт, Коннектикут: Прегер. ISBN 978-0-275-97519-7 .
^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета. ISBN 978-0-231-14092-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Томпкинс, К.В. (2009). «Императорская диетология Сильвестра Грэма». Гастрономика . 9 (1): 50–60. дои : 10.1525/gfc.2009.9.1.50 . JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.1.50 .
^ Деньги, Дж. (1982). «Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения». Журнал сексуальных исследований . 18 (2): 181–182. JSTOR 3812085 .
^ Гилл, Дж. Т. (1881). Полноценная печь для выпечки хлеба, тортов и крекеров . Полный комплект для выпечки хлеба, тортов и крекеров. Дж. Томпсон Гилл, менеджер издательской компании «Кондитер и Бейкер». п. 98 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Смит, А.Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс» . Академическая коллекция электронных книг EBSCO. АВС-КЛИО. п. 409. ИСБН 978-1-61069-233-5 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Армстронг, Д.; Армстронг, EM (1991). Великое шоу американской медицины: иллюстрированная история торговцев, целителей, пропагандистов здоровья и героев от Плимут-Рока до наших дней . Прентис Холл. п. 59 . ISBN 978-0-13-364027-4 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Отчет государственного энтомолога Коннектикута за год... Бюллетень (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Коннектикута). 1915. с. 230 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Мац, SA (1992). Технология печенья и крекеров . Книга АВИ. Ван Ностранд Рейнхольд. стр. 124–125. ISBN 978-0-442-30892-6 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Пекарь-крекер . Американская торговая издательская компания. 1920. с. 6-ПА42 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Коул, Эдит Уолтерс (1967). «Сильвестр П. Грэм, «отец Грэма Крекера» ». Южный речевой журнал . 32 (3). Информа UK Limited: 206–214. дои : 10.1080/10417946709371875 . ISSN 0038-4585 .
^ Пищевая инженерия Чилтона . Компания Чилтон. 1998. с. 69 . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Савойя, Лорен (10 апреля 2017 г.). «Дегустация готовых корочек крекера Грэма» . Иллюстрированный Кук . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Миллер, Джеффри (25 июля 2018 г.). «С'морс: как эта американская закуска у костра пришла из промышленной революции» . Независимый . Проверено 12 сентября 2018 г.
^ Марианна (15 июня 2017 г.). «Манго Рояль (торт-холодильник с манго)» . Маленький эпикурейец . Проверено 31 августа 2020 г.
^ «Манговый поплавок» . Продовольственная сеть . Проверено 31 августа 2020 г.

Дальнейшее чтение

«Альманах: Крекеры Грэма» . Новости CBS . 5 июля 2015 г. Проверено 12 сентября 2018 г.

Внешние ссылки

Происхождение крекеров Грэма . Snopes.com .
7 вещей, которые вы, вероятно, не знали о крекерах Грэма . Продовольственная республика.
«Адский взломщик» в JSTOR Daily

[1] «Домашние крекеры Грэма» . Проверено 21 марта 2019 г.

[Krapp-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Крапп, Кристина (1997). Как производятся продукты . Гейл. стр. 181–182. ISBN 9780787615475 . Проверено 12 сентября 2018 г. Со временем он стал известен как крекер Грэма. Благодаря его популярности и инновациям другие пекарни скопировали его рецепт и со временем разработали методы его массового производства. С тех пор крекеры стали популярной закуской. Они также стали важным ингредиентом в рецептах корок для пирогов.

[Lachance_Shandrow-3] Перейти обратно: ^а ^б Лашанс Шандроу, Ким (17 декабря 2015 г.). «Совершенно несексуальное происхождение крекера Грэма» . Предприниматель . Проверено 18 января 2023 г.

[HistVeg-4] Перейти обратно: ^а ^б Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история . Вестпорт, Коннектикут: Прегер. ISBN 978-0-275-97519-7 .

[Eating-5] Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета. ISBN 978-0-231-14092-8 .

[Tompkins-6] Перейти обратно: ^а ^б Томпкинс, К.В. (2009). «Императорская диетология Сильвестра Грэма». Гастрономика . 9 (1): 50–60. дои : 10.1525/gfc.2009.9.1.50 . JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.1.50 .

[7] Деньги, Дж. (1982). «Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения». Журнал сексуальных исследований . 18 (2): 181–182. JSTOR 3812085 .

[8] Гилл, Дж. Т. (1881). Полноценная печь для выпечки хлеба, тортов и крекеров . Полный комплект для выпечки хлеба, тортов и крекеров. Дж. Томпсон Гилл, менеджер издательской компании «Кондитер и Бейкер». п. 98 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[Smith_2013_p._409-9] Смит, А.Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс» . Академическая коллекция электронных книг EBSCO. АВС-КЛИО. п. 409. ИСБН 978-1-61069-233-5 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[10] Армстронг, Д.; Армстронг, EM (1991). Великое шоу американской медицины: иллюстрированная история торговцев, целителей, пропагандистов здоровья и героев от Плимут-Рока до наших дней . Прентис Холл. п. 59 . ISBN 978-0-13-364027-4 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[11] Отчет государственного энтомолога Коннектикута за год... Бюллетень (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Коннектикута). 1915. с. 230 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[12] Мац, SA (1992). Технология печенья и крекеров . Книга АВИ. Ван Ностранд Рейнхольд. стр. 124–125. ISBN 978-0-442-30892-6 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[The_Cracker_Baker_1920-13] Перейти обратно: ^а ^б Пекарь-крекер . Американская торговая издательская компания. 1920. с. 6-ПА42 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[14] Коул, Эдит Уолтерс (1967). «Сильвестр П. Грэм, «отец Грэма Крекера» ». Южный речевой журнал . 32 (3). Информа UK Limited: 206–214. дои : 10.1080/10417946709371875 . ISSN 0038-4585 .

[15] Пищевая инженерия Чилтона . Компания Чилтон. 1998. с. 69 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[16] Савойя, Лорен (10 апреля 2017 г.). «Дегустация готовых корочек крекера Грэма» . Иллюстрированный Кук . Проверено 12 сентября 2018 г.

[17] Миллер, Джеффри (25 июля 2018 г.). «С'морс: как эта американская закуска у костра пришла из промышленной революции» . Независимый . Проверено 12 сентября 2018 г.

[tle-18] Марианна (15 июня 2017 г.). «Манго Рояль (торт-холодильник с манго)» . Маленький эпикурейец . Проверено 31 августа 2020 г.

[19] «Манговый поплавок» . Продовольственная сеть . Проверено 31 августа 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]