наслаждаться

Есть
	Кучела в супермаркете
Альтернативные названия	Исцелить, исцелить
Тип	Смаковать
Место происхождения	Тринидад и Тобаго
Сопутствующая кухня	Кухня Тринидада и Тобаго
Основные ингредиенты	манго
Обычно используемые ингредиенты	амчар массала, перец и горчичное масло

Кучела , также пишется кучила , иногда также кучила , — острое блюдо тринидадской кухни .

Основным ингредиентом кучелы является мякоть незрелых манго, натертая на терке и тщательно процеженная, при необходимости высушенная. ^{[ 1 ]} После этого его смешивают с амчаром массалой и различными дополнительными специями. Амчар массала — это смесь специй, содержащая семена кинзы , тмина , семена фенхеля , семена пажитника , семена коричневой горчицы и горошины перца. Уровень остроты регулируется добавлением либо свежего перца ( шотландские шляпки и «перец конго» ( хабанеро распространены )), либо острого соуса. Затем приправу приправляют по вкусу солью, сахаром и чесноком; уксус также распространен. Добавляя масло, обычно горчичное , можно регулировать текстуру. В качестве приправы кучела используется по-разному, например, как гарнир к карри или пелау (блюдо из риса, похожее на плов ) или как начинка для двойных блюд .

Кучела, как и содержащаяся в нем смесь специй амчар масала, имеет индийские корни. ^{[ 2 ]} Примерно 40% всех жителей Тринидада имеют индийское происхождение. Их предки приехали на Тринидад в качестве наемных рабочих с середины 19 века и привезли с собой традиционные рецепты своих родных провинций, которые впоследствии были адаптированы к местному предложению продуктов питания. В настоящее время кучела (и амчар масала) продаются в супермаркетах в виде фасованных товаров промышленного производства. В соседней Гайане , которая, будучи бывшей британской колонией, разделяет часть своего колониального наследия с Тринидадом, существует похожая приправа под названием «манго ачар».

См. также

Список приправ

Ссылки

^ ДеВитт и Мэри Джейн Уилсон, Дэйв (1993). Каллалу, Калипсо и Карнавал. Кухня Тринидада и Тобаго Свобода: пересекая прессу. п. 37 . ISBN 0895946394 .
^ «Вкус Карибского моря: Кучела придает настоящий вкус трини практически всему» . UncommonCaribbean.com . Проверено 7 июля 2017 г.

Внешние ссылки

Иллюстрированная инструкция по приготовлению на сайте SimplyTriniCooking.com.

[1] ДеВитт и Мэри Джейн Уилсон, Дэйв (1993). Каллалу, Калипсо и Карнавал. Кухня Тринидада и Тобаго Свобода: пересекая прессу. п. 37 . ISBN 0895946394 .

[2] «Вкус Карибского моря: Кучела придает настоящий вкус трини практически всему» . UncommonCaribbean.com . Проверено 7 июля 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]