Джей Фай
| Раан Джей Фай | |
|---|---|
 Джей Фай готовит в магазине в 2018 году. | |
 | |
| ресторана Информация | |
| Учредил | 1980 -е годы |
| Владелец (ы) | Джей Фай |
| Главный шеф -повар | Джей Фай |
| Тип еды | Тайская кухня Уличная еда |
| Дресс -код | Повседневный |
| Рейтинг |  ( Гид Мишлен ) |
| адрес улицы | 327 Махахай -роуд |
| Город | Бангкок |
| Почтовый/почтовый индекс | 10200 |
| Страна | Таиланд |
Джей Фай ( Тайский : JE FAI , [ А ] также известен как Раан Джей Фай [ B ] «Jay Fai's Shop»)-это уличный ресторан в Бангкоке прозвище своего одноименного владельца, чье настоящее имя- Суппини Джунсута и . [ C ] В ресторане в основном подают блюда из морепродуктов WOK , и он очень популярен среди любителей еды, несмотря на высокие цены. Он получил одну звезду в первом гид Bangkok 2018 Michelin .
История
[ редактировать ]
Джей Фай родился в. 1945 года китайским родителям -иммигрантам, которые продали Куайао -Хуа Кай (куриная лапша) за жизнь. Тем не менее, она не была хороша в приготовлении пищи и должна была учиться у своей младшей сестры, которая первоначально сомневалась в ее способностях. Джей Фай изначально не присоединился к семейному бизнесу; Вместо этого она работала швеей в течение нескольких лет, пока пожар не побудил ее повернуться к приготовлению пищи, когда ей было за тридцать. [ D ] Она открыла свой ресторан в 1980 -х годах и первоначально подала блюда Congee и Noodle, такие как Kuaitiao Khua Kai и Rat Na , на которых опирается рецепты своей матери. Затем она постепенно расширила свой репертуар, экспериментировала и разрабатывая свои собственные рецепты и методы. Она также начала использовать морепродукты, широко путешествуя, чтобы закупить лучшие ингредиенты и соответственно зарядку. Ресторан получил постоянный поток последователей и с тех пор стал одним из самых известных уличных ресторанов в городе. [ 2 ] [ 3 ]
Операции
[ редактировать ]Ресторан Джея Фай занимает шопза на Маха Чай -роуд, в районе, известном как Самран Крыс или Прату Пхи в Бангкоке в районе Прай Нахон . Он открыт и редко оформлен, с зелеными стенами и простыми столами и табуретками для сидения. Приготовление пищи проходит на боковой стороне магазина, где стены открываются на небольшой переулок, используя два межсексуала . Джей Фай сама работает единственным шеф -поваром ресторана, в котором в ходе горнолыжных очков, пока она готовит. [ 5 ]
Джей Фай закупает ингредиенты, особенно морепродукты, непосредственно из нескольких источников, делая акцент на качество. Это отражено в ее ценах, которые намного выше, чем обычные уличные. Например, одна из ее более известных блюд-это омлет-крабовой мясо, которая стоит более 1000 бат (более 30 долларов США). Другие популярные блюда включают крыс NA и Phat Khi Mao с морепродуктами. [ 4 ] [ 6 ]
Прием
[ редактировать ]
Ресторан известен среди любителей еды на протяжении десятилетий. В обзоре 1999 года Bangkok Post Food Critic Ung-Aang Talay (Боб Хэллидей) назвал ее «одним из тех более редких моцартов лапшиной сковороды, которые могут трансформировать очень обычные блюда на обед на рынке в шедевры местной кухни ". [ 7 ] Среди известных клиентов - Марта Стюарт , которая назвала Джей Фай «лучшим поваром в Таиланде». [ 8 ]
В декабре 2017 года руководство Michelin выпустила свое первое издание 2018 года для Бангкока, в котором ресторан был награжден одной звездой. Это был единственный уличный ресторан, который был награжден звездой, и присоединяется к горстке других в Гонконге и Сингапуре в результате усилий Мишлена по диверсификации его освещения, ранее ограниченного заведением изысканных ресторанов. [ 9 ] Награда привела к всплеску клиентов для Джея Фай, который никогда раньше не слышал о гиде и должен был быть убедит посетить церемонию. [ 5 ] После объявления ресторан стал настолько занятым, что должен был внедрить систему бронирования (то, что она ранее отказалась делать), и одной из дочерей Джея Фай пришлось покинуть свою работу, чтобы помочь полный рабочий день (в дополнение к другой, который уже работал в ресторане). [ 10 ] В 2021 году Джей Фай также выиграл премию Asia Best Restaurants на 50 лучших ресторанов . [ 11 ] [ 12 ]
Джей Фай, которая никогда не записывала рецепт, сказала, что она не намерена передавать бизнес, поскольку она не хочет, чтобы свои дети взяли на себя тяжелую работу, поскольку она достаточно заработала. [ 1 ]
Джей Фай был показан в сериале Netflix , Street Food , в эпизоде Бангкока, Таиланд . Многие из ее знаменитых блюд были представлены, такие как суп Тома Юма , сухой Том Юм и омлет из крабового мяса. [ 13 ]
Смотрите также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ Rtgs : что вы делаете , произносится [t͡ɕéː fǎj]
- ^ Jae Fai Shop , Rtgs : Ran Che Fai , [ráːn t͡ɕéː fǎj]
- ^ Джей Фай переводится как «сестра Моль», ссылка на ее внешность. [ 1 ]
- ^ Некоторые источники утверждают, что бизнес, разрушенный пожаром, был ее собственным, [ 1 ] другие, что она была работником. [ 2 ] Другие говорят, что это был ее дом, который был сожжен. [ 3 ] [ 4 ]
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в Хаббелл, Диана (9 августа 2017 г.). «Самая дорогая уличная еда Бангкока полностью того стоит» . Закуски . Получено 10 января 2018 года .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Писания" JE "Michelin", первая . еда " мире в уличная «Открытие Священного
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Gate . « » Formula , Международная формула Je
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Кампанат ) ( . 2017 г. Канчанат декабря 15
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Холмс, Оливер; Jirenuwat, Phakarat Ryn (26 декабря 2017 г.). « Разве они не продают шины?»: Thai Street Food Chef о жизни со звездой Мишлен » . Хранитель . Получено 10 января 2018 года .
- ^ « Je Flex» Ghost Gate показали, что он не был секретом. Меню Crab Omelette, 800 тарелок, захват 1 звезду Мишлен (клип) » . Khao Sod (в тайском). 8 декабря 2017 года. Получено 10 января 2018 года .
- ^ UNG-AANG TALAY (2 сентября 1999 г.). «Моцарты лапшиной сковороды: отличные магазины лапши из Бангкока». Бангкок пост .
- ^ Геккер, Джоселин (2 сентября 2014 г.). «Пойдите за едой: 2 знаменитых суставов с лапшой в Бангкоке, которые оказались на той же улице» . Калгари Геральд . Доступа Получено 10 января 2018 года .
- ^ Холмс, Оливер (6 декабря 2017 г.). « Королева тайской уличной еды» выигрывает звезду Мишлен в Бангкок -гиде » . Хранитель . Получено 10 января 2018 года .
- ^ Купферман-Суттхавонг, Ариан (19 декабря 2017 г.). "Неохотная звезда" . Бангкок пост . Получено 10 января 2018 года .
- ^ Юнг, Гэвин (8 февраля 2021 года). «76-летний шеф-повар Джей Фай-лауреат премии Icon в Asia's 50 Best Restaurants 2021» . Получено 8 февраля 2021 года .
- ^ Сансом, Марк (4 февраля 2021 г.). «Королева Бангкока уличной кухни суперия« Джей Фай »Джунсута названа победителем премии Icon за Азию» . Получено 8 февраля 2021 года .
- ^ Халлинан, Бриджит. « Street Food» Первый сезон: все повара показали, и где их найти » . Еда и вино . Мередит Корпорация . Получено 3 мая 2021 года .