Порог обнаружения вкуса

Порог обнаружения вкуса — минимальная концентрация ароматизированного вещества, обнаруживаемая органами вкуса . Пороги обнаружения сладости обычно измеряются по отношению к сахарозе , кислотность по отношению к разбавленной соляной кислоте , соленость по отношению к поваренной соли ( NaCl ) и горечь по отношению к хинину . ^{[ 1 ]} Эти вещества имеют эталонный индекс 1. Пороги для горьких веществ могут быть значительно ниже, чем для других ароматизированных веществ, это может быть связано с важностью употребления большого количества богатой энергией или соленой пищи, избегая при этом даже небольших количеств ядовитых веществ. , которые часто горькие. ^{[ 2 ]}

Различия в чувствительности у разных людей играют роль в выборе диеты, и есть доказательства того, что диета взаимно влияет на вкусовую чувствительность. Одно исследование показало, что невегетарианцы менее чувствительны к сладкому, тогда как вегетарианцы имеют более высокую чувствительность к кофеину , горькому веществу. ^{[ 3 ]}

См. также

Порог обнаружения запаха

Ссылки

^ Маклафлин, Сьюзен; Маргольски, Рорберт Ф. (ноябрь – декабрь 1994 г.). «Чувство вкуса». Американский учёный . 82 (6): 538–545.
^ Первс, Дейл; Августин, Джордж Дж.; Фитцпатрик, Дэвид; Кац, Лоуренс К.; Ламантия, Энтони-Самуэль; Макнамара, Джеймс О.; Уильямс, С. Марк (2001). Вкусовое восприятие у человека . Синауэр Ассошиэйтс.
^ Джалиль Мождеи, Ф.; Абейвикрема, С.; Бремер, П.Дж.; Пэн, М. (2021). «Сравнение порогов восприятия вкуса у людей, соблюдающих веганскую, вегетарианскую или всеядную диету» . Еда . 10 (11): 2704. doi : 10.3390/foods10112704 . ПМЦ 8619387 . ПМИД 34828985 .

Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[McLaughlin&Margolskee-1] Маклафлин, Сьюзен; Маргольски, Рорберт Ф. (ноябрь – декабрь 1994 г.). «Чувство вкуса». Американский учёный . 82 (6): 538–545.

[2] Первс, Дейл; Августин, Джордж Дж.; Фитцпатрик, Дэвид; Кац, Лоуренс К.; Ламантия, Энтони-Самуэль; Макнамара, Джеймс О.; Уильямс, С. Марк (2001). Вкусовое восприятие у человека . Синауэр Ассошиэйтс.

[3] Джалиль Мождеи, Ф.; Абейвикрема, С.; Бремер, П.Дж.; Пэн, М. (2021). «Сравнение порогов восприятия вкуса у людей, соблюдающих веганскую, вегетарианскую или всеядную диету» . Еда . 10 (11): 2704. doi : 10.3390/foods10112704 . ПМЦ 8619387 . ПМИД 34828985 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]