угол
А Угол ( Баскское произношение: [ˈtʃoko] ) — типично баскский тип закрытого гастрономического общества , где мужчины собираются вместе, чтобы готовить, экспериментировать с новыми способами приготовления, есть и общаться. Считается, что существует более 1000 таких обществ; 700 членов около . Например, в городе Герника в Испании, где проживает около 15 000 жителей, имеется девять тхоко, в которых в общей сложности насчитывается [1] [2] Тсоко можно встретить не только в Испании, но практически в любом городе со значительным количеством басков. [3]
Имя
[ редактировать ]Txoko , уменьшительная форма от Txoko . [4] буквально означает «уголок», «уютный уголок» на баскском языке . вариант ксоко В некоторых регионах используется . По -испански они называются sociedades gastronómicas , по- французски — sociétés gastronomiques . [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]
История
[ редактировать ]Происхождение тсоко неясно. Возможно, они возникли в Бильбао , Испания , как корпоративные социальные клубы (возможно, вдохновленные британцами), однако наиболее известны они в Сан-Себастьяне ; где в 1870 году был основан первый тсоко [12] как неформальная группа друзей, которые регулярно встречались, чтобы есть, пить, петь и разговаривать. [1] [13] [14] В годы правления Франко чокос становились все более популярными, поскольку запрещали обсуждение политики, что делало их одними из немногих мест, где государство разрешало говорить на баскском языке и петь баскские песни. [1] Большинство тсоко находится в Испании, однако они были сформированы в разных местах по всему миру. [15]
Организация
[ редактировать ]
угол в Витории-Гастейс [16] [17] [18] [19]
Обычно тсоко создается группой друзей, которые вместе покупают или арендуют подходящее помещение и принимают конституцию, охватывающую членство, управление и другие вопросы. Конституция обычно запрещает обсуждение политики в тсоко и ограничивает участие женщин; либо (редко) запрещая им доступ к тсоко вообще, либо, что более типично, разрешая женщинам входить в тсоко, чтобы есть, пить и общаться, но не готовить. Современное тсоко, в котором используются свежие ингредиенты и готовятся с нуля, является примером медленной еды . [20]
Поскольку в тсоко обычно насчитывается до 80 членов, но места может быть и меньше, отдельные или небольшие группы членов собираются вместе, чтобы собрать ингредиенты и приготовить еду для себя, своей семьи или гостей. Несколько раз в год всех участников txoko приглашают собраться вместе. [1]
Влияние
[ редактировать ]Гесс; хотя и описывает тсоко как средство спасения от повседневной суеты жизни в обществе, поэтому его способность приносить пользу обществу в целом ограничена; указывает на это как на выражение веселья и на важную роль в поддержке баскской культуры и самобытности; и в помощи в управлении переходом от сельской к городской идентичности. Гесс также предположил, что общинная организация и католик повлияли на выбор сезонных и еженедельных блюд, что представляет собой реакцию на протестантский индивидуализм. Членство в txoko преодолевает классовые и социальные различия; и их культурное значение в Сан-Себастьяне настолько велико, что мэр обязан ежегодно обедать в каждом из 75 тсоко. [21] Другие авторы указывают на крайний консерватизм чокос: исключение женщин и упор на сохранение традиционных блюд. [22]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д Плаза, Хосеба Тсоко в Вандлере, Р. (редактор) Эускади Уолтер Фрей, 1999 г. ISBN 9783925867385
- ^ Батлер, Стюарт (14 апреля 2016 г.). Страна Басков и Наварра: Франция. Испания . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624822 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Хесс, Андреас (2018). «Гастрономические общества Страны Басков» (PDF) . Знания и институты . Знания и космос. Том. 13. С. 91–109. дои : 10.1007/978-3-319-75328-7_5 . ISBN 978-3-319-75327-0 .
- ^ Траск, Ларри История баскского Рутледжа 1997
- ^ Планета, Одинокий; Батлер, Стюарт; Гарвуд, Дункан (1 декабря 2015 г.). Lonely Planet Pocket Бильбао и Сан-Себастьян . Одинокая планета. ISBN 9781743609941 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Зубири, Нэнси (18 мая 2017 г.). Путеводитель по Баскской Америке: семьи, праздники и фестивали . Университет Невады Пресс. ISBN 9780874176322 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Ираурги, Пабло Х. Бельтран де Эредиа; Автономное сообщество, Страна Басков (Испания), Департамент президента, юстиции и развития (18 мая 2017 г.). История Эускаль Эчеа-Баскского дома в Мадриде . Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Центральная издательская служба правительства Басков. ISBN 9788445720103 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Юрафски, Дэн (15 сентября 2014 г.). Язык еды: лингвист читает меню . WW Нортон и компания. ISBN 9780393245875 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Ваци, Марианн (11 февраля 2015 г.). Футбол, культура и общество в Испании: этнография баскского фэндома . Рутледж. ISBN 9781317677307 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Гатти, Габриэль; Иразузта, Игнатий; Альбенис, Иньяки Мартинес (18 мая 2017 г.). Баскское общество: структуры, институты и современная жизнь . Университет Невады Пресс. ISBN 9781877802256 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Курланский, Марк (5 июля 2010 г.). Баскская история мира . Издательство Блумсбери США. ISBN 9780802779427 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Симонис, Дэмиен (18 мая 2017 г.). Испания. Эдиз. английский . Одинокая планета. ISBN 9781742203799 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Барренечеа, Тереза; Гудбоди, Мэри (3 декабря 2005 г.). Баскский стол: страстная домашняя кухня из самых знаменитых блюд Испании . Гарвард Коммон Пресс. ISBN 9781558323278 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Курланский, Марк (11 марта 2011 г.). Баскская история мира . Кнопф Канада. ISBN 9780307369789 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Дуглас, Уильям А.; Зулайка, Хосеба (18 мая 2017 г.). Баскская культура: антропологические перспективы . Центр баскских исследований Университета Невады, Рино. ISBN 9781877802652 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ «Семья, верная Ла Ретрете» . elcorreo.com . 27 апреля 2017 года . Проверено 18 мая 2017 г.
- ^ «ОБЩЕСТВО СЕЛЕДОН – Правительство Басков» . euskadi.eus . 20 октября 2011 года . Проверено 18 мая 2017 г.
- ^ «Площадь Танцовщиц, Витория-Гастейс (Адурца)» . Испания-улицы.openalfa.com . Проверено 18 мая 2017 г.
- ^ «СОЦИОКУЛЬТУРНЫЕ ОБЪЕДИНЕНИЯ В ВИТОРИИ – ГАСТЕЙС – АЛАВА» . Activityspain.es . Проверено 18 мая 2017 г.
- ^ «Марсела Гарсес, Сиенский колледж – Чоко как модель движения медленной еды» . 24 июля 2018 г.
- ^ Хесс, Андреас (18 мая 2017 г.). Неохотная модернизация: плебейская культура и моральная экономика в Стране Басков . Питер Лэнг. ISBN 9783039119080 . Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Журнал Гуггенхайма, Том 11. (1997). США: Публикации Музея Гуггенхайма.