Молочко с двойной кожей
 Миска с двойным молоком из магазина десертов Bai Hua в Гуанчжоу, Китай. | |
| Альтернативные названия | Shuang Pi Nai, Молочко для двойной кожи (на китайском языке) |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Курс | Десерт, кантонский десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Шунде, Гуандун |
| Сопутствующая кухня | китайский |
| Температура подачи | Холодный или теплый |
| Основные ингредиенты | молоко (буйволиное молоко), яичный белок, сахар |
| Похожие блюда | Пудинг |
Молоко с двойной кожицей ( китайский : 雙皮奶 ; Джютпинг : соенг1 пей4 наай5 ) — китайский десерт, приготовленный из молока, яичных белков и сахара. Он произошел из Шунде , Гуандун. [ 1 ] Это бархатистый гладкий молочный заварной крем, чем-то напоминающий панна котту , с двумя корками. Первая пенка образуется при охлаждении кипяченого молока, вторая – при охлаждении приготовленного заварного крема. Традиционно буйволиное молоко используется ; его более высокое содержание жира по сравнению с коровьим молоком обеспечивает гладкую текстуру. Использование молока болотных буйволов в Китае необычно из-за низкого надоя молока по сравнению с молоком коров и речных буйволов, используемых в остальном мире. [ 2 ] Этот десерт особенно популярен в Шуньде , Гуанчжоу , Шэньчжэне , Макао и Гонконге .
История
[ редактировать ]Молоко с двойной кожицей возникло в Даляне , Шунде в Гуандуне . Говорят, что его создала бабушка Дун из династии Цин в Шуньде. В то время в провинции Гуандун не было холодильного оборудования, а температура всегда была высокой. Бабушка-пастушка Донг столкнулась с трудностями при хранении молока. В одном эксперименте она вскипятила молоко и обнаружила, что после охлаждения на молоке образовалась пленка. Шкурка оказалась на удивление вкусной. Поэтому она начала продавать молоко с кожурой в своем магазине, и эта продукция стала популярной в округе. Однако молоко с кожицей имело тенденцию легко проливаться во время транспортировки. Чтобы решить эту проблему, бабушка Донг добавляла в молоко яичный белок , который позволял молоку сворачиваться после кипячения. После нескольких усовершенствований было разработано современное молоко с двойной кожицей, создателем которого считается бабушка Донг. В настоящее время навыки, используемые при производстве молока с двойной кожурой, внесены в список нематериального культурного наследия Шунде . [ 3 ]
Молоко с двойной кожурой долгое время сохраняло свою популярность на таком конкурентном рынке традиционных продуктов питания в Китае. Под влиянием модных тенденций традиционное молоко с двойной пенкой постоянно обновляется, сохраняя при этом свою традиционную суть. По словам бабушки Донг, построенная ими выставка не только популяризировала не только культуру и происхождение молока с двойной пенкой, но и его удивительный вкус. [ 4 ]
Пищевая ценность
[ редактировать ]- Молоко с двойной кожицей богато белком , который уравновешивает калий-натрий, устраняет отеки, повышает иммунитет, снижает кровяное давление, предотвращает анемию и способствует росту.
- Молоко с двойной кожицей богато кальцием , который полезен для развития костей. Он помогает организму человека регулировать активность ферментов , что позволяет организму участвовать в нервной деятельности, мышечной активности и высвобождении нейротрансмиттеров . Он также помогает человеческому организму регулировать секрецию гормонов и частоту сердечных сокращений. Он также снижает проницаемость сердечно-сосудистой системы, устраняет воспаления и отеки, балансирует кислотно-щелочной баланс в организме человека.
- Молоко с двойной кожицей богато лактозой , благодаря которой кальций легко усваивается организмом. [ 5 ]
Документальный клип
[ редактировать ]Молоко с двойной кожей было включено во второй эпизод документального фильма «Укус Шунде». «Укус Шунде» — документальный фильм о кухне, снятый режиссерской командой «Укуса Китая» в 2016 году. В нем рассказывается о многочисленных знаменитых и вкусных блюдах Шунде. Во 2-м выпуске «Укуса Шунде», в 00:7:00-00:08:11, документальный фильм раскрывает рецепты и процесс приготовления этого десерта и присваивает звание «Горжусь Шунде. [ 6 ]
Премия
[ редактировать ]- Аутентичное молоко с двойной кожей, являющееся провинциальным нематериальным культурным наследием (2018 г.) [ 7 ]
- Аутентичное молоко с двойной кожей, являющееся региональным нематериальным культурным наследием (2013 г.)
- Прославленный бренд провинции Гуандун (2018 г.)
- Особая кухня Гуандун Линнань (2010)
- Фошаньские блюда
- Самая выдающаяся местная кулинарная награда
- Номинации Кейт Пигант на седьмую церемонию вручения премии «Оскар»
- Десять лучших закусок Фошань
- Знак города Феникс Димсам
Развитие и наследование
[ редактировать ]Молоко с двойной кожурой и чай с молоком
[ редактировать ]В марте 2022 года наследник Minxin в четвертом поколении, Чжанчжун Лян, выпустил новейший продукт с двойным молоком — Double Skin Milk Milk Tea. [ 8 ] [ 9 ] Это новейший продукт его нового десертного бренда Milk Forest, название которого включает в себя цвет буйволиного молока, оригинальный ингредиент молока с двойной кожурой и принцип бренда: натуральность и оригинальность. Логотип бренда также выполнен в форме бело-голубой фарфоровой чаши, контейнера для молока с двойными стенками, что унаследовало ремесленный дух старого бренда Minxin. Главный бренд-менеджер компании Foshan Minxin Catering Service Co., LTD Шуюн Дэн отмечает, что «инновации — это унаследованная от прошлого до сих пор жизнь молока с двойной кожицей». [ 10 ] Она утверждает, что двойная кожа — это результат инноваций прошлого поколения. Хотя молодежь постепенно становится основными потребителями на рынке, а ее спрос и потребность в потреблении становятся все более важными, Лян утверждает, что важно создать новую форму для привлечения нового поколения и продвижения тенденций потребления здоровья. [ 11 ] [ 12 ] В мире эпохи Z чай с молоком стал важной частью жизни молодого поколения. Используя тот же метод производства молока с двойной кожурой Minxin, при котором молоко пропаривается в течение более 1 часа, Лян запускает новый продукт — чай с двойной кожурой, сочетая чай с молоком с молоком с двойной кожурой. В последнее время аромат манго, помело, саго, аромат красной фасоли матча и пузырьковый вкус коричневого сахара стали самыми популярными вкусами в магазинах: в день продается более 300 бутылок. [ 13 ]
Двойное молоко и KFC
[ редактировать ]В ноябре 2021 года KFC совместно с проверенным китайским брендом Taojuju запустила новые десерты K Double Skin Milk. [ 14 ]
Наследование двойной кожи молока
[ редактировать ]Мероприятие для учащихся начальной школы по изучению навыков нематериального культурного наследия на базе наследия нематериального культурного наследия Гуанчжоу, Академии Цзючэн, под руководством наследника в третьем поколении He Thirteen Double Skin Milk, Хэ Чжиляня. Он раскрывает значение названия «молоко с двойной кожицей» и представляет навыки приготовления этого десерта на практике. Студенты и преподаватели смогут научиться и приготовить десерт самостоятельно на мероприятии. [ 15 ]
Серия коротких видеороликов «Маленький кантонский шеф-повар» запущена Департаментом человеческих ресурсов и социального обеспечения провинции Гуандун в сотрудничестве с профессионально-техническим колледжем Шунде, Гуандунским колледжем техников легкой промышленности и Гуандунским кулинарным техникумом во время Международного дня детей. В первом эпизоде сериала «Столица мировой кухни-Шунде» студентам показывают, как производить молоко с двойной кожурой. [ 16 ]
Музей молока с двойной кожей
[ редактировать ]Minxin · С 1930 года основывает Музей молока двойной кожи на улице Хугайли, 1 в Даляне. Этот музей включает в себя экспериментальный формат общественного питания, который позволяет посетителям испытать процесс производства молока с двойной кожурой, одновременно пробуя этот десерт. [ 17 ]
Сухое молоко с двойной оболочкой
[ редактировать ]В настоящее время домашнее молоко с двойной кожурой превратилось в упакованную продукцию, которую мы можем увидеть в супермаркетах, поскольку оно становится все более популярным.
Рейтинг бренда сухого молочного молока с двойной кожей:
Молочный топпинг с двойной оболочкой
Существуют креативные методы приготовления молока с двойной кожурой, которые увеличивают разнообразие его вкуса. Людям нравится добавлять в конечный продукт разные начинки, например, сладкую ормозию. [ 18 ] тапиоковый пудинг, [ 19 ] мед, [ 20 ] фрукты, такие как манго [ 21 ] и так далее.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Чжу, Синьжуй (26 октября 2012 г.). «Рецепт: Молочный пудинг с двойной корочкой» . Журнал Вокс . Архивировано из оригинала 7 июля 2015 года . Проверено 4 августа 2015 г.
- ^ Мак, Сау-Ва (2 октября 2014 г.). «Возрождение традиционного потребления сыра водяного буйвола: класс, наследие и современность в современном Китае» . Еда и способы питания . 22 (4): 322–347. дои : 10.1080/07409710.2014.973797 . ISSN 0740-9710 .
- ^ Ань, Чжи (14 января 2011 г.). «Пищевые аллюзии: происхождение молока с двойной оболочкой» Проверено . 1 декабря 2020 г. .
- ^ «Проверка безопасности Baidu» . wappass.baidu.com Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ Яо, Цзяцзя (18 августа 2015 г.). «Описание пищевой ценности и эффективности молока с двойной кожей» . 99. Дата обращения 1 декабря 2020 г. .
- ^ Документальный фильм "Exploring Shunde" EP02: Ingenuity【ENG SUB】A Bite of Shunde EP02 , получено 29 октября 2022 г.
- ^ «Уведомление Народного правительства провинции Гуандун об утверждении и публикации седьмой партии репрезентативных объектов нематериального культурного наследия провинции Гуандун» www.gd.gov.cn Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ «Обеспечение экономической возможности выхода чая с молоком и молока с двойной оболочкой из круга_Economic Observation_China Food Net» www.cnfoodnet.com Получено 29 октября 2022 г.
- ^ «Какой «деловой опыт» скрывается за выходом Shuangpi Nai в индустрию чая с молоком?_China Net» . 2022 Проверено г. 29 октября
- ^ «Обеспечение экономической возможности выхода чая с молоком и молока с двойной оболочкой из круга_Economic Observation_China Food Net» www.cnfoodnet.com Получено 29 октября 2022 г.
- ^ «Обеспечение экономической возможности выхода чая с молоком и молока с двойной оболочкой из круга_Economic Observation_China Food Net» www.cnfoodnet.com Получено 29 октября 2022 г.
- ^ «Какой «деловой опыт» скрывается за выходом Shuangpi Nai в индустрию чая с молоком?_China Net» . 2022 Проверено г. 29 октября
- ^ «Обеспечение экономической возможности выхода чая с молоком и молока с двойной оболочкой из круга_Economic Observation_China Food Net» www.cnfoodnet.com Получено 29 октября 2022 г.
- ^ «Унаследовав подлинный кантонский вкус, Guangdong KFC запускает ароматное молоко с двойной оболочкой K-ji_China.com» Проверено . 29 октября 2022 г.
- ^ sina_mobile (20 мая 2022 г.) «Пусть «нематериальное культурное наследие» укоренится в сердцах молодых людей. Академия Панью Цзючэн провела мероприятие по наследованию навыков «Соски Хэ Шисан Шуанпи» . k.sina.cn. Проверено в 2022 г. 10-29 .
- ^ « Маленький мастер кантонской кухни» - Молоко с двойной кожей «История переработки» Проверено www.clssn.com 29 октября 2022 г.
- ^ «Обеспечение экономической возможности выхода чая с молоком и молока с двойной оболочкой из круга_Economic Observation_China Food Net» www.cnfoodnet.com Получено 29 октября 2022 г.
- ^ «Как приготовить молоко из красной фасоли с двойной кожурой_Как приготовить молоко из красной фасоли с двойной кожурой_Douguo Food» . www.douguo.com Проверено 1 ноября 2022 г. .
- ^ «Иллюстрация того, как приготовить молоко из саго с изюмом и двойной кожицей, и пошаговые инструкции — как приготовить вкусные домашние рецепты с молоком из саго с изюмом и двойной кожицей — Коллекция рецептов — Happy Cooking» www.lezuocai.com Проверено 1 ноября 2022 г. .
- ^ «[Изображение] Как приготовить молоко из красной фасоли с медом и двойной кожурой_Как приготовить молоко из красной фасоли с медом и двойной кожурой_123 Food Network» Проверено . 1 ноября 2022 г. .
- ^ (26 января 2021 г.) «Молочный пудинг с двойной кожурой» . marinaohkitchen Проверено 1 ноября 2022 г.