Римский рубец

Триппа алла романа — традиционное блюдо римской кухни .

История

, популярное блюдо среди беднейших жителей Рима , Когда-то триппа алла романа стало основным продуктом римской кухни . Это часть quinto quarto ( букв. « пятая четверть » , или субпродукты забитых животных). ^{[ 1 ]} тип кухни, рожденный на бедных крестьянских кухнях. Каждое животное было разделено на четверти ( кварти ); первая четверть ( primo quarto ) состояла из лучших отрубов, которые достались дворянству. Вторая четверть была за духовенством. Третья четверть ( terzo quarto ) предназначалась для буржуазии (или купечества), а четвертая четверть — для солдат. Все, что осталось, превратилось в quinto quarto и было роздано остальному населению, включая вакцинари (мясников). ^{[ 2 ]}

Триппа алла романа — это древний рецепт, который традиционно готовят во время субботнего обеда, настолько, что в наши дни в исторических тратториях можно увидеть вывеску с надписью « Сабато Триппа ». ^{[ 3 ]}

Рецепт триппа алла романа получил распространение также благодаря Елене Фабризи , поклоннице популярного блюда римской традиции. ^{[ 4 ]}

Блюдо готовится из рубца , белого лука , очищенных помидоров , моркови , белого вина , пекорино романо сыра и листьев пеннирояля . ^{[ 5 ]}