Мутация

Mutage / ˈm juː -tij tɪ dʒ . / MEW вин — винодельческая техника изготовления сладких

Типовой механизм

Типичный процесс включает добавление спирта в сусло , чтобы процесс брожения преждевременно останавливался. Большинство дрожжей погибают, когда содержание алкоголя в их среде повышается примерно до 13–15%. За счет остановки брожения сахаров сладкий вкус вина достигается . Этот метод используется для изготовления портвейна и других сладких вин с высоким содержанием алкоголя. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Виды мутажа

Иногда выделяют два типа мутации. Делают различие между добавлением алкоголя в сусло перед брожением и добавлением во время брожения.

Мутаж на зерне : мутация происходит во время мацерации кожицы. Это описывается как мутация на крышке выжимок и производит вино де ликер.
Мутаж после традиционной мацерации и прессования с получением натурального вина .

Известные вина, которые считаются изготовленными методом мутажа.

Красные

Белые

Другие методы

Существуют и другие методы изготовления сладких вин, такие как vendange tardive , благородная гниль , различные методы фильтрации или ранний нагрев сусла, а также добавление сладких сусел после брожения.

См. также

Ссылки

↑ Веб-сайт Wine Doctor / Особенности вина / Сладкое вино / Сладкое вино: Vin Doux Naturel. Архивировано 17 февраля 2009 г. на Wayback Machine, по состоянию на 16 сентября 2010 г.
^ www.muscats-du-monde.com , по состоянию на 16 сентября 2010 г.

[1] Веб-сайт Wine Doctor / Особенности вина / Сладкое вино / Сладкое вино: Vin Doux Naturel. Архивировано 17 февраля 2009 г. на Wayback Machine, по состоянию на 16 сентября 2010 г.

[2] www.muscats-du-monde.com , по состоянию на 16 сентября 2010 г.

[ 1 ]

[ 2 ]