Скрампи
 Бутылка скрампи коммерческого производства из Корнуолла . | |
| Тип | Сидр |
|---|---|
| Страна происхождения | Запад Англии |
| Ингредиенты | Яблоки |
Скрампи — сорт сидра , родом из Западной Англии . [ 1 ] особенно Западная страна . Традиционно диалектный термин «скрампи» использовался для обозначения того, что иначе называлось «грубым», резкого сидра, приготовленного из неотобранных яблок. [ 2 ]
Сегодня этот термин чаще используется для отличия сидров местного производства, производимых в меньших количествах и с использованием традиционных методов, от сидров массового производства фирменных . [ 3 ]
Этимология
[ редактировать ]различные варианты происхождения названия Scrumpy Были предложены . Оксфордский словарь английского языка , в котором этот термин впервые был использован в 1904 году, происходит от существительного Scrump , означающего «что-то увядшее или высохшее», а не конкретно яблоки. Другие заявленные производные включают существительное scrimp с тем же значением, происходящее от глагола scrump , означающего «украсть фрукты». [ 4 ] [ 5 ] Ни одно из этих значений не подтверждено в Оксфордском словаре английского языка , а словарь диалектов английского языка подтверждает существование слова Scrump, применяемого к «чему-либо маленькому или низкорослому», особенно к яблокам, и отмечает родственное слово «скручивание» для маленького яблока. [ 6 ] [ 7 ] Его можно применять как к обычным домашним сидрам, так и к коммерчески производимым и продаваемым сортам.
велось судебное дело о законе о товарных знаках В 1997 году в Ирландии между Саймондсом и Шоурингсом (Ирландия) , в котором ответчик успешно доказал, что «скрампи» было частью «общепринятого» языка, являясь общим термином, относящимся к грубому сухому веществу. деревенский сидр. [ 8 ]
Производство
[ редактировать ]Традиционный «раф» неизменно ферментировался до абсолютной сухости, с сильным, насыщенным характером, но без выраженного яблочного вкуса: в 19 веке девонский «раф» был гораздо предпочтительнее для домашнего потребления, в то время как более сладкий и менее алкогольный сидр производился для употребления в пищу. экспортный рынок за пределами округа. [ 9 ] «Раф» был известен как обычный напиток сельскохозяйственных рабочих на западе Англии, которые обычно получали до кварты (1,1 литра) в день в качестве поощрения сверх заработной платы.
Современные скрампи могут быть сухими или сладкими и обычно негазированными , но могут иметь некоторую степень карбонизации. Однако в нем, как правило, больше алкоголя и больше дубильных веществ, чем в большинстве коммерческих сидров. Из-за традиционных методов производства он обычно очень мясистый и, как следствие, часто имеет мутный вид. [ 3 ]
Его производят путем измельчения и прессования определенного количества яблок, а затем добавления сока в сосуд со специальной крышкой, чтобы давление не поднималось слишком сильно. Возможно, потребуется добавить таблетку Кэмпдена для предотвращения нежелательного бактериального воздействия, а сосуд необходимо продезинфицировать. [ 10 ] Сосуды запечатывают и оставляют для брожения на несколько месяцев. [ 10 ]
Другое использование
[ редактировать ]Помимо скрампи из яблок, существует еще грушевый скрампи , похожий на перри . Scrumpy and Western описывает разновидность музыки из Западной страны , где традиционно производят Scrumpy, типичным примером которой являются The Wurzels .
-
Бутылка органического вкусного напитка крепостью 6,0% из США. -
Галлон неряшливого вина Parson's Choice Somerset .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Соунс, Кэтрин (2005). Оксфордский словарь английского языка (переработанная редакция). Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-861057-2 .
- ^ Лидс, Речь В. Херефордшира: диалект Юго-Западного Мидлендса, на котором говорят в Херефордшире и его окрестностях , 1985, стр.95
- ^ Перейти обратно: а б Кампания за настоящий эль (15 апреля 2009 г.). Сидр . Книги КАМРА. ISBN 978-1852492595 .
- ^ «Скраппи» . h2g2 . Проверено 4 декабря 2013 г.
- ^ "Скрамп" . Реверс . Проверено 4 декабря 2013 г.
- ^ Райт (редактор) Словарь диалектов английского языка , 1961, стр.291
- ^ История и древности Хоршэма, Дорея Э. Херст, Франкомб и компания, Льюис (1868), (1889), 2-е изд., стр. 266, описывает смятие как маленькое яблоко плохой формы.
- ^ Бирн (ред.). Ежегодный обзор ирландского законодательства, 1997 г. , стр. 774.
- ^ Шаптер, Климат юга Девона , 1842, стр. 223-4.
- ^ Перейти обратно: а б «Собственная неряшливость Пола Ганнингема» . Somersetmade Ltd. Архивировано из оригинала 22 августа 2010 года . Проверено 4 декабря 2013 г.