Динатриевые рибонуклеотиды

Динатриевые 5'-рибонуклеотиды или I+G , номер E E635, представляют собой усилитель вкуса , который синергично действует с глютаматами при создании вкуса умами . Он представляет собой смесь динатриевого инозината (ИМФ) и динатриевого гуанилата (ГМП) и часто используется там, где пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт ) или добавленный глутамат натрия (MSG). В основном он используется в ароматизированной лапше, закусках, чипсах, крекерах, соусах и фаст-фуде. Его производят путем объединения натриевых солей природных соединений гуаниловой кислоты (Е626) и инозиновой кислоты (Е630).

Смесь, состоящая из 98% глутамата натрия и 2% E635, усиливает вкус в четыре раза сильнее, чем один только глутамат натрия (MSG). ^{[ 1 ]}

Побочные эффекты и безопасность

Динатриевые 5'-рибонуклеотиды были впервые оценены в 1974 году Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам на основе всей доступной научной литературы. Результатом этой оценки стала подготовка новой спецификации и «ADI не указано». ^{[ 2 ]} По сути, это означает, что данная добавка не проявляет токсичности ни на каком уровне, и нет необходимости устанавливать приемлемые дневные пределы. Определение следующее:

Это утверждение означает, что на основе имеющихся данных (химических, биохимических и токсикологических) общее ежедневное потребление вещества, возникающее в результате его использования или использования на уровнях, необходимых для достижения желаемого эффекта, и его приемлемого содержания в пище, не соответствует действительности. по мнению Комитета, не представляют опасности для здоровья. По этой причине, а также по причинам, указанным в индивидуальных оценках, установление приемлемой суточной дозы (ADI), выраженной в мг на кг массы тела, не считается необходимым.

В 1993 году Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам рассмотрел еще несколько исследований этой пищевой добавки и сохранил классификацию безопасности «ADI не указана».

См. также

Ссылки

^ 5'-Рибонуклеотиды. Архивировано 4 июня 2008 г. в Wayback Machine на сайте Chemicalland21.com.
^ Отчеты JECFA Серия технических отчетов ВОЗ (TRS)

[1] 5'-Рибонуклеотиды. Архивировано 4 июня 2008 г. в Wayback Machine на сайте Chemicalland21.com.

[2] Отчеты JECFA Серия технических отчетов ВОЗ (TRS)

[ 1 ]

[ 2 ]