Джеймс Хемингс
Джеймс Хемингс | |
|---|---|
| Рожденный | в. 1765 г. |
| Умер | 1801 г. (35–36 лет) |
| Национальность | Французский |
| Род занятий | Шеф-повар , повар |
| Годы активности | 1784−1801 |
| Родители) | Бетти Хемингс Джон Уэйлс |
| Родственники | Семья Хемингс |
Джеймс Хемингс (ок. 1765–1801) был первым американцем, получившим образование шеф-повара во Франции. На три четверти белый по происхождению, он родился в рабстве в Вирджинии в 1765 году. В восемь лет он был куплен Томасом Джефферсоном в его резиденции в Монтичелло .
Он был старшим братом Салли Хемингс и сводным братом жены Джефферсона Марты Джефферсон . У Марты, Салли и Джеймса был Джон Уэйлс отцом . Говорили, что Уэйлс взял в любовницы мать Джеймса Бетти Хемингс , которая была его помощницей. В молодости Хемингс был выбран Джефферсоном, чтобы сопровождать его в Париж, когда последний был назначен министром во Франции. Там Хемингс получил образование французского шеф-повара; самостоятельно он брал уроки, чтобы научиться говорить на французском языке. Хемингсу приписывают привнесение многих стилей французской кухни в колониальную Америку и разработку новых рецептов, вдохновленных французской кухней. Сюда входят крем-брюле и безе, но наиболее известен тот факт, что Хемингсу приписывают появление макарон и сыра в Америке. [1]
Хемингс вернулся в Соединенные Штаты вместе с Джефферсоном, вероятно, из-за родственных связей с его большой семьей Хемингс в Монтичелло. Джефферсон продолжал платить Хемингсу зарплату в качестве своего шеф-повара, когда тот работал на Джефферсона в Филадельфии. Хемингс вел переговоры с Джефферсоном о своей свободе, которую он получил в 1796 году после трехлетнего обучения своего брата Питера, который заменил его на посту шеф-повара. Говорят, страдает алкоголизмом, [2] Хемингс покончил жизнь самоубийством в возрасте 36 лет. [2]
Биография
[ редактировать ]Ранний период жизни
[ редактировать ]Джеймс Хемингс родился в рабстве у Бетти Хемингс , дочери смешанной расы от порабощенной африканской матери и отца-английского морского капитана по фамилии Хемингс. Джеймс был вторым из шести ее детей от поработителя Джона Уэйлса , который взял Бетти в качестве принудительной наложницы после того, как он овдовел в третий раз. Это насилие продолжалось 12 лет, до его смерти, и от нее у него было шестеро детей. По происхождению они были на три четверти европейцами. У Бетти было четверо старших детей от другого мужчины. Уэйлс умер в 1773 году, оставив Бетти и десять детей своей дочери Марте Джефферсон, которая была сводной сестрой его детей от Бетти. Затем Марта вышла замуж за Томаса Джефферсона, который в результате брака стал их поработителем. [3]
В 1784 году Томас Джефферсон взял с собой Джеймса Хемингса, когда тот отправился в Париж в качестве полномочного министра при Версальском дворе. [4] как он и хотел, молодой человек, которому тогда было 19 лет, получил образование повара . Пока они были во Франции, Джефферсон платил Хемингсу зарплату в размере четырех долларов в месяц, и хотя это была стабильная зарплата, она была меньше, чем Джефферсон платил своему предыдущему шеф-повару, который был белым. [5] Первые три года Хемингс изучал кулинарию и стажировался у кондитеров и других специалистов, в том числе у повара принца. Он лично платил за изучение языка у французского репетитора. Он получил роль шеф-повара на кухне Джефферсона на Елисейских полях . Он подавал свои творения европейским аристократам, писателям и ученым, приглашенным Джефферсоном на обед. [6] [7]
Карьера
[ редактировать ]
Во время своего пребывания во Франции Хемингс выучил французское блюдо из пасты и сыра. Он приготовил блюдо под названием «макаронный пирог». [8] Это блюдо превратилось в то, что сегодня американцы называют макаронами с сыром. [9] [10] Считается, что Джеймс — один из первых американских поваров, приготовивших оригинальное французское блюдо таким способом. Однако эту заслугу часто ошибочно приписывают двоюродной сестре Томаса Джефферсона, Мэри Рэндольф , поскольку позже это было включено в ее основополагающую книгу по домашнему хозяйству « Домохозяйка из Вирджинии» . [8] Еще одно блюдо, которое Джеймс представил американской кухне, — это снежные яйца, которые изначально французские и состоят из безе и заварного крема. [11]
В Париже Джефферсон забеспокоился, что Хемингс может узнать, что он сможет быть свободным, когда Франция отменит рабство в 1789 году. Хемингс заплатил репетитору по французскому языку, чтобы тот научил его языку, используя свою личную зарплату. Хотя на тот момент Франция отменила рабство, а зарплата Хемингса могла бы позволить ему нанять адвоката, никакие текущие доказательства не свидетельствуют о том, что Хемингс пытался реализовать этот вариант. [5] Джефферсон написал об этой проблеме другому американскому поработителю, оказавшемуся в аналогичной ситуации. Согласно мемуарам Мэдисона Хемингса 1873 года , его дядя Джеймс и (будущая) мать Салли активно рассматривали возможность остаться во Франции ради свободы, пока они были в Париже. (Салли Хемингс сопровождала одну из дочерей Джефферсона во Францию и работала на семью, пока они не вернулись в Соединенные Штаты). для тренировки Джеймса. [12] [13]
Однако в 1789 году оба Хемингса вернулись в Америку вместе с Джефферсоном; он продолжал платить Джеймсу зарплату за работу его поваром. Сначала они вернулись в Монтичелло. Некоторое время они жили в арендованном доме на Мейден-лейн в Нью-Йорке (когда там базировалось национальное правительство), где Джеймс Хемингс управлял кухней.
Хемингс также был шеф-поваром на одном из самых известных ужинов ранней Америки, который тогдашний госсекретарь Томас Джефферсон назвал обедом «спасти профсоюз». 20 июня 1790 года на ужине, устроенном Хемингсом, Александр Гамильтон и Джефферсон помирились, будучи известными политическими врагами. [1] Далее, «Александр Гамильтон согласился сделать Вашингтон, округ Колумбия , постоянной столицей; взамен Джеймс Мэдисон согласился на то, чтобы федеральное правительство приняло на себя долги штатов». [14]
Весной 1791 года, когда Джеймс Хемингс и Джефферсон проживали в Филадельфии, тогдашней столице, молодой порабощенный человек сопровождал Джефферсона и Джеймса Мэдисона в месячном отпуске на северо-востоке. Группа проехала через Нью-Йорк и Вермонт , остановившись в Олбани, Лейк-Джордже, озере Шамплейн и Беннингтоне. Джефферсон часто поручал Хемингсу путешествовать одному раньше остальных, чтобы организовать жилье. [15] Вернувшись на юг через западный Массачусетс и Коннектикут, Джефферсон и Хемингс вернулись на длительное время в Филадельфию .
Поскольку в Пенсильвании не разрешалось рабство, Джефферсон платил Хемингсу зарплату, пока он там работал. После двух лет в Филадельфии Джефферсон планировал вернуться в Вирджинию . Не желая возвращаться в рабское государство, Хемингс заключил контракт с Джефферсоном, по которому он получит свободу после обучения нового шеф-повара в Монтичелло, который займет его место. [6] [12] [16]
В соглашении 1793 года Джефферсон написал:
Потратив большие деньги на обучение Джеймса Хемингса кулинарному искусству, желая подружиться с ним и потребовать от него как можно меньше взамен, я настоящим обещаю и заявляю, что, если упомянутый Джеймс поедет со мной в Монтичелло, в течение предстоящей зимы, когда я сам перееду туда жить и буду там продолжать до тех пор, пока он не научит такого человека, которого я назначу ему для этой цели, быть хорошим поваром, при выполнении этого предыдущего условия, он должен после этого стать свободным... [17]
Учитывая, что Хемингс хорошо служил Джефферсону в течение многих лет, некоторые историки назвали это неохотным освобождением на свободу . [2]
В течение двух лет Хемингс обучал своего младшего брата Питера, также порабощенного с рождения, поваром в Монтичелло и, наконец, обрел свободу в 1796 году. Он говорил по-французски и по-английски и был грамотен; в Библиотеке Конгресса хранится его рукописная опись кухонных принадлежностей до того, как он покинул Монтичелло. Он также оставил рецепты и другие записи. [6] После путешествия по Европе Хемингс в конце концов вернулся в Соединенные Штаты, где нашел работу поваром в Филадельфии. [18]
О личной жизни Хемингса известно немного. Он никогда не был женат и не имел детей. Одной из трудностей, с которыми трудно представить себе его жизнь вне Томаса Джефферсона, является нехватка достоверных и сохранившихся источников, напрямую связанных с ним. Одним из единственных источников, напрямую связанных с Джеймсом, является рукописный список кухонной утвари. [11] По словам кулинарного историка Майкла Твитти , вполне возможно, что Хемингс обладал «несколько изменчивой сексуальностью ». [19]
В 1801 году Джефферсон предложил Хемингсу должность в Белом доме, от которой Хемингс отказался, так как чувствовал, что не может немедленно покинуть свою должность в Балтиморе. Когда Джефферсон задал вопрос во второй раз, Хемингс ответил через посредника Фрэнсиса Сэйеса, который работал с Хемингсом в Нью-Йорке и Филадельфии. Сэйес сообщил: «Я говорил с Джеймсом в соответствии с вашим желанием, он снова упомянул, как и раньше, что он был готов служить вам раньше любого другого человека в Союзе, но, поскольку он понимает, что ему придется находиться среди странных слуг, он был бы вам весьма признателен, если бы вы прислали ему несколько строк ангажемента и на каких условиях и какое жалованье вы изволили бы дать ему собственноручно написанное». Джефферсон не стал писать Хемингсу, мотивируя это тем, что не хотел «уговаривать его против склонности». [20] Позже Хемингс ненадолго вернулся в Монтичелло, проработав полтора месяца на кухне и заработав перед отъездом тридцать долларов. Позже, работая поваром в таверне в Балтиморе, он покончил жизнь самоубийством в возрасте 36 лет. [21] [22]
Друг Джефферсона, Уильям Эванс из Балтимора, навел справки и 5 ноября 1801 года написал:
Сообщение о том, что Джеймс Хемингс совершил акт самоубийства, соответствует действительности. Я навел все справки в то время, когда произошло это печальное обстоятельство. В результате он находился в бреду в течение нескольких дней перед совершением акта, и по общему мнению, причиной было чрезмерное употребление алкоголя. [23]
9 ноября 1801 года Джефферсон написал из Вашингтона, округ Колумбия, Джеймсу Динсмору, ирландскому столяру , руководившему большей частью строительства в Монтичелло, излагая обстоятельства смерти Хемингса, предположительно с указанием рассказать об этом его матери Бетти и брату Джону , которые был помощником Динсмора. 4 декабря 1801 года Джефферсон написал своему зятю Томасу Манну Рэндольфу , охарактеризовав смерть Хемингса как «трагический конец». [24]
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Аннетт Гордон-Рид, Хемингсы из Монтичелло: американская семья , Нью-Йорк: WW Norton and Co., 2008 г., лауреат Пулитцеровской премии 2009 г. в области истории и 15 других исторических и литературных премий.
- Люсия Стэнтон, Когда-нибудь освобожусь: афроамериканские семьи Монтичелло , Шарлоттсвилл: Фонд Томаса Джефферсона, 2000.
- Томас Дж. Кроуэлл, «Крем-брюле Томаса Джефферсона: как отец-основатель и его раб Джеймс Хемингс представили Америке французскую кухню», Филадельфия: Quirk Books, 2012, 233 страницы; ISBN 978-1-5947-4578-2 .
- Чарльз А. Керами, Ужин у мистера Джефферсона: трое мужчин, пять великих вин и вечер, который изменил Америку, Хобокен: John Wiley & Sons, 2008, 270 страниц; ISBN 978-0-470-08306-2 .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Джеймс Хемингс - Общество Джеймса Хемингса» . Проверено 8 марта 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с «Джеймс Хемингс» . monticello.org . Проверено 25 апреля 2013 г.
- ^ Беркес, Анна; и др. «Джон Уэйлс» . Фонд Монтичелло. Архивировано из оригинала 22 июля 2012 года . Проверено 29 июля 2008 г.
- ^ Торсон, Дэвид (13 июня 2020 г.). «Министр во Франции» . Монтичелло .
- ^ Jump up to: а б «Джеймс Хемингс» . Монтичелло . Проверено 8 марта 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с «Джеймс Хемингс» , Plantation & рабство/Семья Хемингс , Монтичелло, по состоянию на 10 марта 2011 г.
- ^ Нельсон, Давия; Сильва, Никки (19 февраля 2008 г.). «Геркулес и Хемингс: повара-рабы президентов» . Национальное общественное радио . Проверено 29 июля 2008 г.
- ^ Jump up to: а б Холифилд, Тэнджи. « Скрытая история макарон с сыром »
- ^ «Наши повара-основатели». Под кайфом: как афроамериканская кухня изменила Америку . 1 сезон. 26 мая 2021. Netflix .
- ^ Кроуэлл, Томас Дж. (2012). Крем-брюле Томаса Джефферсона: как отец-основатель и его раб Джеймс Хемингс познакомили Америку с французской кухней . Причудливые книги. ISBN 9781594745799 .
- ^ Jump up to: а б «Кулинарное наследие Джеймса Хемингса» . Монтичелло .
- ^ Jump up to: а б Крейг, Брайан; и др. «Джеймс Хемингс» . Фонд Монтичелло. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 29 июля 2008 г.
- ^ Дэвид Г. Маккалоу , Джон Адамс , стр. 319, 419.
- ^ «Джеймс Хемингс | Жизнь Джеймса Хемингса» . www.monticello.org . Проверено 8 марта 2023 г.
- ^ Рэндалл, Уиллард Стерн . «Джефферсон берет отпуск» . Журнал «Американское наследие» . Архивировано из оригинала 28 августа 2008 года . Проверено 29 июля 2008 г.
- ^ Эрнест Милтон Холлидей, Понимание Томаса Джефферсона , стр. 111
- ^ Джефферсон, Томас. «Контракт Джеймса Хемингса» . Библиотека Конгресса . Проверено 29 июля 2008 г.
- По состоянию на июнь 2017 г.
- ^ «Жизнь и труд в Монтичелло» . Библиотека Конгресса. 24 апреля 2000 года . Проверено 29 июля 2008 г.
- ^ Мороз, Наташа (6 августа 2020 г.). «Редкий рецепт от талантливого повара, порабощенного отцом-основателем» . Атлас Обскура . Проверено 27 апреля 2021 г.
- ^ «Джеймс Хемингс | Монтичелло Томаса Джефферсона» .
- ^ «Исследователь Монтичелло, Джеймс Хемингс» . Фонд Монтичелло . Проверено 29 июля 2008 г.
- ^ Джек Маклафлин, Джефферсон и Монтичелло: Биография строителя , с. 222
- ^ Уильям Эванс Томасу Джефферсону, 5 ноября 1801 г., цитируется в Джек Маклафлин, Джефферсон и Монтичелло: Биография строителя , стр. 222
- ^ Джефферсон, Томас. «Письмо Джефферсона Рэндольфу, 04.12.1804» . Библиотека Конгресса . Проверено 29 июля 2008 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Томас Джефферсон – Акт об освобождении Джеймса Хемингса
- Франсуа Фюрстенберг, «Другая семья Джефферсона: его наложница также была сводной сестрой его жены» , рецензия на Аннетт Гордон-Рид, «Хемингсы из Монтичелло» , Slate , 23 сентября 2008 г.
- Фильм Салли Хемингс на YouTube. Часть 1 https://www.youtube.com/watch?v=E2CkUMBKYqI&t=531s Часть 2 https://www.youtube.com/watch?v=bE1beAraNJY
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
- рождение 1760-х годов
- 1801 смерть
- Афроамериканцы XVIII века
- Американские повара
- Американские повара-мужчины
- Американские рабы XVIII века
- Семья Хемингс
- Жители округа Чарльз-Сити, штат Вирджиния
- Самоубийства с применением огнестрельного оружия в Мэриленде
- Люди из колониальной Вирджинии
- Люди, порабощенные Томасом Джефферсоном
- Самоубийства 1800-х годов