Томас Макнотон

Томас Макнотон
Томас Макнотон
Рожденный	9 октября 1983 г. (40 лет) ; Табернакл Тауншип , Нью-Джерси , США
Образование	Кулинарный институт Америки
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Калифорнийская кухня
	скрывать Текущий ресторан(ы) «мука+вода» ( Сан-Франциско, Калифорния ); «пиццерия мука+вода» ( Сан-Франциско, Калифорния ); «пенни рома» ( Сан-Франциско, Калифорния ); «Магазин «мука + вода»» ( Сан-Франциско, Калифорния ) ;

Томас МакНотон (родился 9 октября 1983 г.) — американский шеф-повар , ресторатор и автор кулинарных книг . Он является шеф-поваром и владельцем ресторанов Flour + Water, Penny Roma, магазина макаронных изделий Flour + Water и пиццерии Flour + Water в Сан-Франциско, Калифорния . ^{[ 1 ]}

Работа Томаса на местных фермерских рынках в течение последних 10 лет позволила ему установить тесные отношения с различными производителями в районе залива. ^{[ 2 ]} Эти отношения очень важны для него и позволяют ему участвовать в производстве мяса и продуктов, которые он использует во всех своих ресторанах. Он был особенно предан CUESA. ^{[ 3 ]} и «Выдающийся в своей области».

Томас три года подряд номинировался Фондом Джеймса Берда на премию «Восходящая звезда шеф-повара года» (2011, 2010, 2013). ^{[ 4 ]} В 2011 году Forbes включил Томаса в число 30 самых влиятельных личностей в возрасте до 30 лет в мире продуктов питания и напитков. ^{[ 5 ]} В 2012 году Томас представил 1920-е годы в программе Food & Wine «Американские иконы в каждом возрасте». ^{[ 6 ]} В том же году журнал Food & Wine назвал его одним из 10 «строителей империи». ^{[ 7 ]}

Ранняя жизнь и карьера

Томас родился в Табернакл-Тауншип, штат Нью-Джерси, в семье Ноубла, владельца детского сада, и Дороти МакНотон, владелицы компании Heather Fine Furnishings. Томас был младшим из четырех детей. Летом, когда он был подростком, он работал в загородном клубе Medford Lakes посудомойщиком и быстро перешел на повара. Именно здесь он нашел свою страсть к ресторанной жизни и кулинарии. Энергичная и динамичная атмосфера кухни сначала очаровала его, но когда он стал старше, примерно в 17 лет, он понял, что кулинария — это определенно то, чем он хочет заниматься. ^{[ 8 ]}

Томас начал посещать Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, в 2001 году. В 2002 году он переехал в район залива и начал работать под руководством шеф-повара Ролана Пассо в La Folie. В течение этого года он готовил классические французские блюда, изучил основы французской кухни и впервые познакомился с ресторанной сценой Сан-Франциско. В 2002 году он вернулся в Американский кулинарный институт и окончил его в 2003 году. Затем он вернулся в Сан-Франциско и стал су-шефом в двух самых уважаемых ресторанах города: Gary Danko и Quince. ^{[ 9 ]}

Помимо Сан-Франциско, Томас путешествовал по Европе, работая и выступая на сцене у Мишеля Ростана во Франции, Тантриса в Германии и Сассежа в Италии. ^{[ 10 ]} Именно во время своих путешествий он увлекся итальянской кухней. Затем он пошел учиться у Бруно и Франко. ^{[ 11 ]} в Болонье , где он освоил искусство копчения мяса и изготовления макарон.

Рестораны

Мука + Вода

По окончании своего пребывания в Болонье Томас начал искать работу повара в Сан-Франциско. ^{[ 12 ]} Именно в это время он вместе с партнерами Дэвидом Уайтом и Дэвидом Стилом приступил к открытию нового итальянского ресторана в районе Мишн в Сан-Франциско. ^{[ 13 ]} Большая часть первоначальной концепции ресторана произошла по телефону: Уайт и Стил были в Сан-Франциско, в то время как Томас все еще был в Болонье. ^{[ 14 ]} Ресторан открылся в мае 2009 года. Томас описывает его вдохновение как сочетание изысканности и старинной техники. Хотя партнеры ожидали небольшого открытия, мука + вода с самого начала имели широкий успех.

Фонд Джеймса Берда номинировал ресторан Flour + Water на премию «Лучший новый ресторан» в 2010 году. ^{[ 15 ]} В 2011 году журнал GQ назвал ресторан «мука+вода» одним из 10 лучших ресторанов года. ^{[ 16 ]} С момента своего открытия ресторан получил множество наград в ряде изданий, как местных, так и национальных, в том числе 7x7 (журнал) , ^{[ 17 ]} « Хроника Сан-Франциско» , ^{[ 13 ]} Вашингтон Пост , ^{[ 18 ]} Нью-Йорк Таймс , ^{[ 19 ]} Еда и вино, ^{[ 20 ]} Путешествия + Отдых ^{[ 21 ]} и другие.

Пенни Рим

*Central Kitchen закрылась в марте 2020 года. Осенью/зимой она ненадолго вновь открылась как винный бар Central Kitchen, а затем в октябре 2021 года перешла на Penny Roma.

После успеха «Муки + воды» Томас и его партнеры Дэвид Уайт и Дэвид Стил в мае 2012 года открыли центральную кухню. ^{[ 22 ]} Расположенный дальше по улице от ресторана «Мука+вода», он предлагает новую калифорнийскую кухню с упором на местные и экологически чистые продукты. Центральная кухня предлагает постоянно меняющееся меню изысканных блюд в непринужденной обстановке. Центральная кухня позволила Томасу подчеркнуть свой опыт изысканной кухни благодаря чувствительности к местным и экологически чистым продуктам «Мука + вода».

Центральная кухня была высоко оценена критиками и публикой. В 2013 году журнал GQ назвал центральную кухню одним из 12 самых выдающихся ресторанов года. ^{[ 23 ]} Ресторан неоднократно упоминался в местной и национальной прессе, в том числе в Conde Nast Traveler . ^{[ 24 ]} « Хроника Сан-Франциско» , ^{[ 25 ]} Загат , ^{[ 26 ]} SF Weekly и другие.

Магазин макаронных изделий «Мука + вода»

Магазин макаронных изделий Flour + Water — это место для обедов, магазин бутылок и помещение для производства макарон, предоставленное вам группой Flour + Water Hospitality Group. Здесь каждый день вы найдете команду, которая занимается изготовлением пасты с начинкой и экструдированных продуктов, соусов и многого другого. Сэндвичи и ограниченное количество горячих блюд из пасты доступны до 15:30 ежедневно, ими можно насладиться во внутреннем дворе, который является общим с рестораном Penny Roma. Каждый вечер в 17:30 это пространство превращается в продолжение столовой Penny Roma с сидячими местами, так что вы можете наблюдать, как команда готовит пасту вручную, пока вы обедаете.

Награды

Номинант на лучший новый ресторан (мука + вода), Фонд Джеймса Берда , 2010 г. ^{[ 15 ]}
Лучшая пицца Сан-Франциско, журнал Sunset Magazine, 2010 г. ^{[ 27 ]}
Номинант на звание «Восходящая звезда шеф-повара года», Фонд Джеймса Берда, 2011 г. ^{[ 4 ]}
10 лучших новых ресторанов Америки (мука + вода), GQ , 2011 г. ^{[ 16 ]}
30 до 30 самых влиятельных личностей в мире продуктов питания и напитков, Forbes , 2011 г. ^{[ 5 ]}
Номинант на звание «Восходящая звезда шеф-повара года», Фонд Джеймса Берда, 2012 г. ^{[ 4 ]}
Лучшие итальянские рестораны США (мука + вода), Travel+Leisure , 2012 г. ^{[ 21 ]}
Строитель империи, журнал Food&Wine, 2012 г. ^{[ 7 ]}
Номинант на звание «Восходящая звезда шеф-повара года», Фонд Джеймса Берда, 2013 г. ^{[ 4 ]}
100 лучших ресторанов Сан-Франциско (мука + вода, центральная кухня), San Francisco Chronicle, 2013 г. ^{[ 28 ]}
Лучший новый ресторан Сан-Франциско (центральная кухня), Conde Nast Traveler , 2013 г. ^{[ 24 ]}
12 самых выдающихся ресторанов (центральная кухня), GQ , 2013 г. ^{[ 23 ]}

Ссылки

^ «Пиццерия Сан-Франциско «Мука и вода» показывает рост после пересмотра бизнес-плана» . Новости ресторана страны . 21 ноября 2023 г. Проверено 16 февраля 2024 г.
^ «Томас Макнотон, шеф-повар из Сан-Франциско, на Food TV, его «девушка» и что дальше (ФОТО)» . Хаффингтон Пост . Август 2012.
^ «CUESA – Развитие системы здорового питания» . Куэса.орг .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Фонд Джеймса Берда» . Jamesbeard.org .
^ Jump up to: ^а ^б Лейн, Рэндалл . «Томас Макнотон, шеф-повар/владелец компании Flour + Water, 27 лет — в фотографиях: 30 до 30 лет: еда и вино» . Форбс .
^ «Иконы американской кулинарии» . Еда и вино .
^ Jump up to: ^а ^б «Строители Империи 2012» . Еда и вино .
^ «Томас Макнотон: шеф-повар муки + воды» . СФГейт . 13 марта 2011 г.
^ «Интервью: шеф-повар Томас МакНотон (Мука + Вода, Центральная Кухня + Салумерия)» . Пищевой GPS . 23 апреля 2013 г.
^ «Восходящая звезда района залива Сан-Франциско, 2010 г., шеф-повар Томас Макнотон из Flour + Water» . Starchefs.com .
^ «Салюмерия - Бруно и Франко, гастроном в Болонье» . Деликатес .
^ «Пиццерия Сан-Франциско «Мука и вода» показывает рост после пересмотра бизнес-плана» . Новости ресторана страны . 21 ноября 2023 г. Проверено 16 февраля 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Открытие: Мука + Вода» . SFGate.com . 17 мая 2009 г.
^ On the Menu podcast (MP3) . Pittsburgh Radio 1550 WZUM (AM) . January 9, 2011.
^ Jump up to: ^а ^б «Inside Scoop SF» Награды Джеймса Берда: очень хороший год для Сан-Франциско» . Insidescoopsf.sfgate.com .
^ Jump up to: ^а ^б «GQ Eats: 10 лучших новых ресторанов Америки» . Gq.com . 15 декабря 2010 г.
^ «Мука + вода: хочешь пиццу — получишь пиццу» . 7x7.com . 22 мая 2009 г.
^ «Путешествие: открытка от Тома — 13 сентября 2009 г. (washingtonpost.com)» . Вашингтон Пост .
^ Чап, Ник (24 сентября 2009 г.). «Обзор ресторана: мука + вода в Сан-Франциско» . Нью-Йорк Таймс .
^ «Лучшие пиццерии в США» Еда и вино .
^ Jump up to: ^а ^б «Лучшая пицца Америки» . Путешествия + Отдых .
^ «Открывается Центральная кухня Сан-Франциско; дополнительный доход «Мука + вода»» . SFGate.com . 13 мая 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б «12 лучших ресторанов 2013 года — GQ, март 2013 года» . GQ . 19 февраля 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Лучшие новые рестораны Сан-Франциско» . Конде Наст Трэвеллер . 18 июня 2013 г.
^ «Центральная Кухня (НОВАЯ)» . Хроники Сан-Франциско . 4 мая 2013 г.
^ «Рестораны – Ночная жизнь – Получите лучшие рейтинги и обзоры от Zagat» . Архивировано из оригинала 12 сентября 2013 г.
^ «Наша любимая пиццерия — Закат» . Закат . 20 января 2010 г.
^ «Пиццерия Сан-Франциско «Мука и вода» показывает рост после пересмотра бизнес-плана» . Новости ресторана страны . 21 ноября 2023 г. Проверено 16 февраля 2024 г.

Внешние ссылки

[1] «Пиццерия Сан-Франциско «Мука и вода» показывает рост после пересмотра бизнес-плана» . Новости ресторана страны . 21 ноября 2023 г. Проверено 16 февраля 2024 г.

[2] «Томас Макнотон, шеф-повар из Сан-Франциско, на Food TV, его «девушка» и что дальше (ФОТО)» . Хаффингтон Пост . Август 2012.

[3] «CUESA – Развитие системы здорового питания» . Куэса.орг .

[jamesbeard.org-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Фонд Джеймса Берда» . Jamesbeard.org .

[randalllane-5] Jump up to: ^а ^б Лейн, Рэндалл . «Томас Макнотон, шеф-повар/владелец компании Flour + Water, 27 лет — в фотографиях: 30 до 30 лет: еда и вино» . Форбс .

[6] «Иконы американской кулинарии» . Еда и вино .

[foodandwine.com-7] Jump up to: ^а ^б «Строители Империи 2012» . Еда и вино .

[8] «Томас Макнотон: шеф-повар муки + воды» . СФГейт . 13 марта 2011 г.

[9] «Интервью: шеф-повар Томас МакНотон (Мука + Вода, Центральная Кухня + Салумерия)» . Пищевой GPS . 23 апреля 2013 г.

[10] «Восходящая звезда района залива Сан-Франциско, 2010 г., шеф-повар Томас Макнотон из Flour + Water» . Starchefs.com .

[11] «Салюмерия - Бруно и Франко, гастроном в Болонье» . Деликатес .

[12] «Пиццерия Сан-Франциско «Мука и вода» показывает рост после пересмотра бизнес-плана» . Новости ресторана страны . 21 ноября 2023 г. Проверено 16 февраля 2024 г.

[sfgate.com-13] Jump up to: ^а ^б «Открытие: Мука + Вода» . SFGate.com . 17 мая 2009 г.

[14] On the Menu podcast (MP3) . Pittsburgh Radio 1550 WZUM (AM) . January 9, 2011.

[sfgate.com1-15] Jump up to: ^а ^б «Inside Scoop SF» Награды Джеймса Берда: очень хороший год для Сан-Франциско» . Insidescoopsf.sfgate.com .

[gq.com-16] Jump up to: ^а ^б «GQ Eats: 10 лучших новых ресторанов Америки» . Gq.com . 15 декабря 2010 г.

[17] «Мука + вода: хочешь пиццу — получишь пиццу» . 7x7.com . 22 мая 2009 г.

[18] «Путешествие: открытка от Тома — 13 сентября 2009 г. (washingtonpost.com)» . Вашингтон Пост .

[19] Чап, Ник (24 сентября 2009 г.). «Обзор ресторана: мука + вода в Сан-Франциско» . Нью-Йорк Таймс .

[20] «Лучшие пиццерии в США» Еда и вино .

[travelandleisure.com-21] Jump up to: ^а ^б «Лучшая пицца Америки» . Путешествия + Отдых .

[22] «Открывается Центральная кухня Сан-Франциско; дополнительный доход «Мука + вода»» . SFGate.com . 13 мая 2012 г.

[autogenerated1-23] Jump up to: ^а ^б «12 лучших ресторанов 2013 года — GQ, март 2013 года» . GQ . 19 февраля 2013 г.

[cntraveler.com-24] Jump up to: ^а ^б «Лучшие новые рестораны Сан-Франциско» . Конде Наст Трэвеллер . 18 июня 2013 г.

[25] «Центральная Кухня (НОВАЯ)» . Хроники Сан-Франциско . 4 мая 2013 г.

[26] «Рестораны – Ночная жизнь – Получите лучшие рейтинги и обзоры от Zagat» . Архивировано из оригинала 12 сентября 2013 г.

[27] «Наша любимая пиццерия — Закат» . Закат . 20 января 2010 г.

[28] «Пиццерия Сан-Франциско «Мука и вода» показывает рост после пересмотра бизнес-плана» . Новости ресторана страны . 21 ноября 2023 г. Проверено 16 февраля 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

Базы данных авторитетного контроля
International	VIAF
National	United States