Энн Кэшион

Энн Кэшион
Энн Кэшион
Рожденный	30 октября 1954 г. (69 лет) ; Джексон, Миссисипи
Образование	Гарвардский университет
	Кулинарная карьера
	скрывать Текущий ресторан(ы) Национальная Такерия ;
	скрывать Предыдущий ресторан(ы) Заведение Cashion's Eat Place, Johnny's Half Shell ;
	скрывать Выигранные награды 2004 года Премия Фонда Джеймса Берда , лучший шеф-повар: Средняя Атлантика ;

Энн Кэшион — обладательница премии Джеймса Берда. шеф-повар и ресторатор из Вашингтона, округ Колумбия,

Кэшон — уроженка Джексона, штат Миссисипи , окончила Гарвардский университет в 1976 году. ^{[ 1 ]} Она поступила в аспирантуру Стэнфордского университета на два года, прежде чем бросила учебу, чтобы продолжить кулинарную карьеру, начав с пекарни в Беркли, Калифорния . ^{[ 2 ]} Она проходила стажировку в Италии и Франции, прежде чем приехать в Вашингтон, округ Колумбия, в 1984 году. ^{[ 3 ]} Кэшон работала в ресторане Nora , была шеф-поваром в Austin Grill и исполнительным шеф-поваром в Jaleo , куда она наняла Хосе Андреса . ^{[ 2 ]}

В 1995 году она открыла собственный ресторан Cashion's Eat Place в районе Адамс Морган в округе Колумбия. ^{[ 4 ]} Ресторан был признан читателями журнала Gourmet «Лучшим новым рестораном» и вошел в список The Washington Post кулинарного обозревателя Филлис Ричман . 50 фаворитов ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} У Eat Place было много выдающихся покровителей, в том числе шеф-повара Жан-Луи Палладин и Ферран Адриа , а также президент Билл Клинтон . ^{[ 2 ]}^{[ 6 ]} В 1997 году Энн Кэшион была удостоена звания «Шеф-повара года» Ассоциации ресторанов Вашингтона. ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} и ее пригласили готовить в доме Джеймса Берда . ^{[ 7 ]}

Вместе с партнером Джоном Фулчино Кэшион открыл второй ресторан Johnny's Half Shell в 1999 году. ^{[ 2 ]} Небольшой ресторан на 35 мест в районе Дюпон-Серкл был признан Gourmet одним из «лучших новых ресторанов Америки». ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]} В 2004 году Кэшион получил премию Фонда Джеймса Берда как лучший шеф-повар Средней Атлантики. ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]}

Cashion и Fulchino продали Cashion's Eat Place в 2007 году двум своим давним сотрудникам, после чего он продолжал работать под тем же именем до 2016 года, когда закрылся. ^{[ 2 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Johnny's Half Shell переехала в район Капитолийского холма в 2006 году; новое помещение могло вместить более 400 человек и стало популярным рестораном среди сборщиков средств Конгресса. ^{[ 2 ]} В 2007 году Cashion открыл Taqueria Nacional по соседству с Half Shell , и Bon Appétit назвал его одним из пяти лучших мексиканских ресторанов в США. ^{[ 5 ]} Taqueria переехала в район Logan Circle в 2013 году, а Johnny's Half Shell переехала в Adams Morgan в 2016 году, заняв место, первоначально занимаемое Cashion's Eat Place . ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]} Taqueria открылась в Маунт-Плезант в 2019 году, а ресторан Logan Circle закрылся в 2020 году. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Johnny's Half Shell закрылись рестораны в помещении закрылся в 2020 году, когда из-за пандемии COVID-19 . ^{[ 13 ]}

Кэшион был одним из шеф-поваров, представленных в книге 1997 года « Женщины со вкусом» . ^{[ 1 ]}^{[ 14 ]} Когда компания Bon Appétit назвала Вашингтон ресторанным городом 2016 года, Кэшион был назван одним из «невероятных поваров» города. ^{[ 15 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Биография Энн Кэшион» . СтарШефс . Проверено 24 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Шпигель, Анна (4 октября 2016 г.). «Возобновление открытия Inside Johnny's Half Shell: одно из величайших возвращений ресторанов округа Колумбия» . Вашингтонский журнал . Кэшион, 61 год, более сдержан. Выпускница Гарварда, она оставила аспирантуру Стэнфордского университета по американской литературе ради работы в пекарне Беркли, где платили 3,25 доллара в час. Она никогда не оглядывалась назад.
^ Бялецкий, Марисса (1 августа 2012 г.). «Повара столицы: Энн Кэшон из Johnny's Half Shell» . Мы любим Вашингтон .
^ Ричман, Филлис (8 октября 1995 г.). «Метрополитен-даун-дом» . Вашингтон Пост .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Грили, Александра (27 февраля 2018 г.). «Для шеф-повара Энн Кэшион — «место, где можно поесть» и многое другое» . Служба общественного питания Ежемесячно .
^ Энни Гроер; Энн Герхарт (18 июля 1997 г.). «Надежный источник» . Вашингтон Пост . Выйдя из-под бдительного ока своей жены, президент Клинтон сбежал из Белого дома в среду вечером и пробрался в ресторан Cashion's Eat Place в Адамс-Моргане, где он пожирал равиоли с рикоттой и шпинатом под мясным соусом. И две свиные отбивные на гриле. И лимонно-карамельный тарт. (Ура!) Президент присоединился к бывшему министру торговли Микки Кантору и его жене Хайди Шульман, а также Коки и Стиву Робертсу.
^ Сагон, Кэнди (13 августа 1997 г.). «4 повара, 250 миль, 1 бутылка адвила» . Вашингтон Пост .
^ Ситцема, Том (12 мая 2004 г.). «И победители…». Вашингтон Пост . п. Ф7. Это была спокойная ночь для женщин и жителей Вашингтона на 14-й ежегодной церемонии вручения наград Фонда Джеймса Берда в понедельник, которая наградила эти группы многочисленными высшими наградами на церемонии в отеле Marriott Marquis в Нью-Йорке: Джуди Роджерс, шеф-повар и владелец ресторана Кафе Zuni в Сан-Франциско было названо выдающимся шеф-поваром; Энн Кэшион из вашингтонских ресторанов Cashion's Eat Place и Johnny's Half Shell была названа лучшим шеф-поваром Средней Атлантики; Эллисон Вайнс-Рашинг из Jack's Luxury Oyster Bar в Нью-Йорке была удостоена награды «Восходящая звезда шеф-повара»; Эмили Лучетти из ресторана Farallon в Сан-Франциско была названа выдающимся кондитером; а Карен МакНил, винный писатель и преподаватель Американского кулинарного института в Грейстоуне в долине Напа, была названа выдающимся профессионалом в области вина и спиртных напитков.
^ Сидман, Джессика (9 мая 2016 г.). «Арендодатель подал в суд на выселение ресторана Cashion (ОБНОВЛЕНО)» . Вашингтонская городская газета . Проверено 24 мая 2020 г.
^ Карман, Тим (9 мая 2016 г.). «ОБНОВЛЕНО: Cashion's Eat Place закроется, Johnny's Half Shell займет это место» . Вашингтон Пост . Проверено 24 мая 2020 г.
^ «Закусочная Cashion's Eat Place :: Закрыто» . Наличные деньги едят место . Проверено 24 мая 2020 г.
^ Хейс, Лаура (20 сентября 2019 г.). «В Маунт-Плезант-Свитчеру Taqueria Nacional заменяет Taqueria Los Compadres» . Вашингтонская городская газета .
^ Jump up to: ^а ^б Ситцема, Том (15 января 2021 г.). «Из-за пандемии мы потеряли Johnny's Half Shell. Спустя 20 лет он заслуживает прощального тоста» . Вашингтон Пост . Johnny's Half Shell, любимый ресторан морепродуктов в Чесапикском стиле, который был открыт удостоенным наград шеф-поваром Джеймса Берда Энн Кэшион и деловым партнером Джоном Фульчино в Dupont Circle в 1999 году, переехал на Капитолийский холм в 2006 году и переехал в Адамс Морган в 2016 году, обслуживая свои последний ужин 14 марта. Фульчино, который 30 октября объявил в Facebook о окончательном закрытии ресторана — случайно, в день рождения Кэшиона, — сказал, что решение закрыть ресторан частично было основано на непрактичности управления рестораном в том виде, в котором он и его лучший друг его задумали. Конечно, они могли бы отправлять морепродукты в коробках, но, как выразился Кэшон в этом месяце, «Джонни - это опыт», и она не была склонна доставлять меньше, чем «полный пакет».
^ Рассел, Беверли (25 сентября 1997 г.). Женщины со вкусом: рецепты и биографии известных женщин-поваров . Уайли. ISBN 0471179434 .
^ Ноултон, Эндрю (10 августа 2016 г.). «Вашингтон — ресторанный город года» . Приятного аппетита . Мы с Адамом оба знаем, что в округе Колумбия было немало невероятных поваров: покойный великий Жан-Луи Палладин, Мишель Ришар, Хосе Андрес, Энн Кэшон, Нора Пуйон... список можно продолжать.

[starchefs-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Биография Энн Кэшион» . СтарШефс . Проверено 24 января 2019 г.

[spiegel-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Шпигель, Анна (4 октября 2016 г.). «Возобновление открытия Inside Johnny's Half Shell: одно из величайших возвращений ресторанов округа Колумбия» . Вашингтонский журнал . Кэшион, 61 год, более сдержан. Выпускница Гарварда, она оставила аспирантуру Стэнфордского университета по американской литературе ради работы в пекарне Беркли, где платили 3,25 доллара в час. Она никогда не оглядывалась назад.

[bialecki-3] Бялецкий, Марисса (1 августа 2012 г.). «Повара столицы: Энн Кэшон из Johnny's Half Shell» . Мы любим Вашингтон .

[richman-4] Ричман, Филлис (8 октября 1995 г.). «Метрополитен-даун-дом» . Вашингтон Пост .

[greeley-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Грили, Александра (27 февраля 2018 г.). «Для шеф-повара Энн Кэшион — «место, где можно поесть» и многое другое» . Служба общественного питания Ежемесячно .

[6] Энни Гроер; Энн Герхарт (18 июля 1997 г.). «Надежный источник» . Вашингтон Пост . Выйдя из-под бдительного ока своей жены, президент Клинтон сбежал из Белого дома в среду вечером и пробрался в ресторан Cashion's Eat Place в Адамс-Моргане, где он пожирал равиоли с рикоттой и шпинатом под мясным соусом. И две свиные отбивные на гриле. И лимонно-карамельный тарт. (Ура!) Президент присоединился к бывшему министру торговли Микки Кантору и его жене Хайди Шульман, а также Коки и Стиву Робертсу.

[7] Сагон, Кэнди (13 августа 1997 г.). «4 повара, 250 миль, 1 бутылка адвила» . Вашингтон Пост .

[8] Ситцема, Том (12 мая 2004 г.). «И победители…». Вашингтон Пост . п. Ф7. Это была спокойная ночь для женщин и жителей Вашингтона на 14-й ежегодной церемонии вручения наград Фонда Джеймса Берда в понедельник, которая наградила эти группы многочисленными высшими наградами на церемонии в отеле Marriott Marquis в Нью-Йорке: Джуди Роджерс, шеф-повар и владелец ресторана Кафе Zuni в Сан-Франциско было названо выдающимся шеф-поваром; Энн Кэшион из вашингтонских ресторанов Cashion's Eat Place и Johnny's Half Shell была названа лучшим шеф-поваром Средней Атлантики; Эллисон Вайнс-Рашинг из Jack's Luxury Oyster Bar в Нью-Йорке была удостоена награды «Восходящая звезда шеф-повара»; Эмили Лучетти из ресторана Farallon в Сан-Франциско была названа выдающимся кондитером; а Карен МакНил, винный писатель и преподаватель Американского кулинарного института в Грейстоуне в долине Напа, была названа выдающимся профессионалом в области вина и спиртных напитков.

[9] Сидман, Джессика (9 мая 2016 г.). «Арендодатель подал в суд на выселение ресторана Cashion (ОБНОВЛЕНО)» . Вашингтонская городская газета . Проверено 24 мая 2020 г.

[10] Карман, Тим (9 мая 2016 г.). «ОБНОВЛЕНО: Cashion's Eat Place закроется, Johnny's Half Shell займет это место» . Вашингтон Пост . Проверено 24 мая 2020 г.

[11] «Закусочная Cashion's Eat Place :: Закрыто» . Наличные деньги едят место . Проверено 24 мая 2020 г.

[12] Хейс, Лаура (20 сентября 2019 г.). «В Маунт-Плезант-Свитчеру Taqueria Nacional заменяет Taqueria Los Compadres» . Вашингтонская городская газета .

[sietsema-2021-13] Jump up to: ^а ^б Ситцема, Том (15 января 2021 г.). «Из-за пандемии мы потеряли Johnny's Half Shell. Спустя 20 лет он заслуживает прощального тоста» . Вашингтон Пост . Johnny's Half Shell, любимый ресторан морепродуктов в Чесапикском стиле, который был открыт удостоенным наград шеф-поваром Джеймса Берда Энн Кэшион и деловым партнером Джоном Фульчино в Dupont Circle в 1999 году, переехал на Капитолийский холм в 2006 году и переехал в Адамс Морган в 2016 году, обслуживая свои последний ужин 14 марта. Фульчино, который 30 октября объявил в Facebook о окончательном закрытии ресторана — случайно, в день рождения Кэшиона, — сказал, что решение закрыть ресторан частично было основано на непрактичности управления рестораном в том виде, в котором он и его лучший друг его задумали. Конечно, они могли бы отправлять морепродукты в коробках, но, как выразился Кэшон в этом месяце, «Джонни - это опыт», и она не была склонна доставлять меньше, чем «полный пакет».

[14] Рассел, Беверли (25 сентября 1997 г.). Женщины со вкусом: рецепты и биографии известных женщин-поваров . Уайли. ISBN 0471179434 .

[15] Ноултон, Эндрю (10 августа 2016 г.). «Вашингтон — ресторанный город года» . Приятного аппетита . Мы с Адамом оба знаем, что в округе Колумбия было немало невероятных поваров: покойный великий Жан-Луи Палладин, Мишель Ришар, Хосе Андрес, Энн Кэшон, Нора Пуйон... список можно продолжать.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]