✖


Jump to content

Викрам Видж

Add links
Викрам Видж
Видж в 2010 году
Рожденный декабрь 1964 г. (59 лет)
Амритсар , Пенджаб, Индия
Род занятий Ресторатор, шеф-повар, автор кулинарной книги
Известный Виджс и Ранголи, Ванкувер и Май Шанти, Южный Суррей , Британская Колумбия
Партнер Яан Видж

Викрам Видж (1964 г.р.) [ 1 ] — канадский шеф-повар индийского происхождения, автор кулинарных книг и телеведущий. Он является владельцем индийской кухни ресторанов Vij's и Rangoli Restaurant в Ванкувере , Британская Колумбия . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Ему также принадлежит My Shanti, ресторан в Южном Суррее, Британская Колумбия, который он закрыл в 2024 году. В 2014 году Видж был объявлен новым «драконьим» инвестором девятого сезона канадского реалити-шоу « Логово драконов» и ушел в конце сезона. [ 5 ]

Викрам Видж вырос в Индии, в Амритсаре , Дели и Бомбее . [ 6 ] В 1983 году он покинул Индию, чтобы изучать гостиничный/мотельный менеджмент в Зальцбурге , Австрия. [ 7 ] [ 8 ] Там он получил образование повара. [ 9 ] Позже Видж стал сертифицированным сомелье . [ 10 ]

Карьера

[ редактировать ]

Проработав несколько лет в Зальцбурге и Вене, Видж переехал в Канаду в 1989 году, когда он устроился в отель Banff Springs , Альберта, Канада. С 1992 по 1994 год Видж работал в ресторане Bishop's в Ванкувере , Британская Колумбия, у известного канадского шеф-повара Джона Бишопа. [ 11 ] [ 12 ]

В конце концов, в 1994 году, в возрасте 30 лет, он открыл изысканный ресторан Vij's в Ванкувере. [ 1 ] [ 7 ] Вначале его родители готовили карри у себя дома и доставляли его на автобусе в ресторан. [ 6 ] [ 13 ] К 2003 году Марк Биттман из The New York Times хвалил ресторан Vij's как «один из лучших индийских ресторанов в мире». [ 14 ] [ 15 ]

Десять лет спустя, в 2004 году, Видж открыл второй ресторан и рынок — Rangoli в стиле casual. [ 1 ] [ 7 ] [ 16 ] Ранголи продает свою линейку расфасованных изысканных карри под названием «Индийская кухня, вдохновленная Виджем». [ 17 ] В 2011 году компания Vij завершила строительство и открыла предприятие по переработке пищевых продуктов, чтобы лучше удовлетворить интерес розничных торговцев к этой линейке продуктов. [ 16 ] [ 18 ] Эта линейка продуктов продается в продуктовых магазинах по всей Канаде. [ 18 ] Продукты питания, производимые на предприятии, также продаются на объектах общественного питания, таких как Whistler Mountain, Loblaws City Markets и других.

У Виджа есть две кулинарные книги: «Девять откровенных минут со звездным шеф-поваром и ресторатором Викрамом Виджем». [ 19 ] [ 20 ] В 2006 году они опубликовали книгу «Видж: элегантная и вдохновляющая индийская кухня» . [ 19 ] который получил несколько наград в 2007 году, в том числе золотую награду Cuisine Canada за лучшую кулинарную книгу и международную премию кулинарной книги Cordon d'Or Gold Ribbon. [ 8 ] [ 21 ] В 2010 году он опубликовал книгу «Видж дома: Расслабься, мед» . [ 20 ] которая заняла второе место в категории «Лучшая книга об индийской кухне в мире» на церемонии вручения наград Gourmand World Cookbook Awards 2010 . [ 22 ] Видж постоянно пишет статьи в The Globe and Mail с 28 ноября 2007 года. [ 23 ] Викрам Видж вместе со своим партнером Яаном работает над новой кулинарной книгой Vijs Restaurant 2025.

В 2012 году на улицы Ванкувера был запущен Vij's Railway Express. [ 24 ] Это передвижной фургон с едой, который доставляет индийское карри жителям центра Ванкувера на обед в будние дни и на частные кейтеринговые мероприятия. [ 25 ]

В 2014 году Видж открыл еще один ресторан My Shanti в Южном Суррее. [ 26 ] My Shanti означает «мой мир», а меню основано на кулинарных путешествиях Виджа и включает вкусы, ингредиенты и влияния со всего мира. [ 27 ] My Shanti стал лучшим индийским рестораном по версии журнала Vancouver Magazine в 2016 году. В ноябре 2023 года Викрам Видж и руководство объявили о закрытии My Shanti после почти десяти лет работы. [ 28 ]

Ресторан Rangoli на Южном Гранвилле закрылся в мае 2020 года, а меню было объединено с Vij's на Камби из-за экономических последствий пандемии COVID-19. [ 29 ]

Кулинарная философия

[ редактировать ]

Кулинарная философия шеф-повара Викрама Виджа описывается как «сохранение индийских специй и технологий приготовления с использованием мяса, морепродуктов и продуктов, доступных на местном уровне». [ 17 ] Видж утверждает, что его кухню не следует называть кухней фьюжн, поскольку используемые техники и специи являются традиционными для Индии. Видж выступает за экологичность своей кухни и выбора ингредиентов. [ 10 ] Известно, что в двух их ресторанах на кухне работают только женщины. [ 3 ] [ 13 ]

Личная жизнь

[ редактировать ]

Викрам был в отношениях со своей девушкой Яан. Видж развелся со своей первой женой в 2015 году. Ему нравятся путешествия, гастрономические и винные туры, в этом году запланированы два предстоящих тура. Известный своим винным опытом, он был упомянут в журнале Sharp Magazine как сомелье. Викрам Видж счастливо живет в Ванкувере, Британская Колумбия. [ 30 ]

Заметные вехи карьеры

[ редактировать ]

Ресторан Vij's был одним из двадцати ресторанов, представленных на Джеймса Берда ежегодном гала-концерте в 1998 году в Нью-Йорке , и его пригласили приготовить ужин в доме Джеймса Берда. В 2001 году Виджа пригласили стать членом престижного гастрономического общества Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs . [ 12 ] В апреле 2012 года Видж принял участие во втором ежегодном кулинарном фестивале Варли в Metropolitan Pavilion в районе Челси на Манхэттене, который проводили шеф-повар Падма Лакшми и знаменитый индийский шеф-повар Санджив Капур . Более 2000 человек посетили фестиваль, чтобы попробовать блюда 60 известных индийских шеф-поваров, включая Виджа. [ 31 ]

Рестораны Виджа получили множество местных наград, в том числе ресторанных наград журнала Vancouver Magazine . [ 10 ] [ 12 ] В 1999 году ресторан Vij's вошел в пятерку лучших ресторанов Ванкувера по версии Gourmet ежегодного ресторанного конкурса журнала , а также получил награду «Шеф-повар года» от журнала Vancouver Magazine в 2015 году. [ 12 ] Сам Видж получил награду Ernst and Young «Предприниматель года» в Тихоокеанском регионе в сфере гостеприимства и туризма в 2011 году. [ 16 ]

Ресторан Vij's был показан в различных телевизионных передачах и публикациях Северной Америки, включая Food Network Canada , CNN , The Globe and Mail , The New York Times , The Washington Post , Travel + Leisure , Food & Wine , Bon Appétit , Sunset. журнал и искусство кулинарии . [ 12 ] Omni Television снял документальный фильм под названием « День из жизни… Виджа» , в котором показан интимный портрет Виджа и Дхалвалы, а также закулисный взгляд на ресторан Vij's. [ 32 ] Видж был показан в сериале «At the Table With» , сериале Food Network Canada , в 2008 году. [ 33 ] [ 34 ] В том же году Ранголи Виджа стал предметом книги Энтони Бурдена « Без оговорок ». [ 35 ] [ 36 ] Видж приготовил свое знаменитое фруктовое мороженое из баранины для Джады Де Лаурентис, когда она посетила ресторан Vij's в рамках своего Food Network « сериала Поездки на выходные Джады» . [ 37 ] Видж был приглашенным судьей на Top Chef Canada в 2011 году и был снова приглашен на сезон 2012 года. [ 17 ] Он также был почетным гостем в выпуске Top Chef Canada 2013 года, посвященном индийской кухне. [ 38 ] В этом выпуске также были представлены упакованные продукты Vij's At Home, которые пробовали участники. Он также был судьей на первом в истории шоу Chopped Canada, премьера которого состоялась на канале Food Network Canada в январе 2014 года, и он еженедельно появлялся на канале CBC Recipe to Riches, который начался в феврале 2014 года. [ 39 ]

В июне 2011 года Ассоциация производителей пищевых продуктов Британской Колумбии удостоила Виджа награды «Восходящая звезда». [ 40 ] Ресторан Vij's Railway Express, основанный на путешествиях шеф-повара по железной дороге по Индии, был удостоен первой награды «Выбор народа» журнала Air Canada enRoute Magazine как лучший новый ресторан Канады в 2013 году. [ 41 ]

В марте 2013 года Видж провел первую в мире прямую трансляцию кулинарного шоу Cook Live With Vikram Vij. В рамках цели Виджа — сделать индийскую кухню доступной для всех — людям было предложено присоединиться к нему в прямом эфире в Интернете и одновременно готовить семейную еду, следуя инструкциям удостоенного наград шеф-повара. Они могли публиковать в Твиттере вопросы и фотографии, пока готовилось карри. [ 42 ]

My Shanti занял первое место в 10 лучших новых ресторанах Ванкувера по версии Globe and Mail в 2014 году. [ 43 ] и один из лучших новых ресторанов Vancouver Sun в 2014 году. [ 44 ] My Shanti также стал лучшим индийским рестораном по версии журнала Vancouver Magazine в 2016 году.

Через несколько недель после открытия My Shanti был номинирован журналом EnRoute Magazine компании Air Canada как один из лучших новых ресторанов Канады. [ 45 ] Заведение Виджа номинируется второй год подряд: в 2013 году он получил награду «Выбор народа» за компанию Vij's Railway Express. [ 41 ]

В октябре 2014 года Видж дебютировал в роли Дракона в сериале CBC « Логово драконов» и ушел в конце сезона. Он занял свое место в «Логове» вместе с предпринимателями Джимом Треливингом , Арлин Дикинсон , Дэвидом Чилтоном и Майклом Векерле . [ 46 ]

В 2015 году Видж был одним из лауреатов премии «25 лучших канадских иммигрантов», представленной журналом Canadian Immigration Magazine . [ 47 ]

В июне 2015 года Викрам Видж был удостоен почетной степени доктора права Университета Саймона Фрейзера, а в мае 2016 года он удостоился чести получить почетную степень доктора права Университета Британской Колумбии. [ 48 ]

Пропаганда и вклад отрасли

[ редактировать ]

Видж является страстным сторонником устойчивой пищевой промышленности. Он выступал за многие инициативы, такие как Ванкуверского аквариума . Программа экологически безопасного морепродуктов [ 17 ] Он был связан с Farm Folk City Folk, а также был бывшим президентом и активным членом The Chef's Table Society Британской Колумбии. Он также является членом Общества Зеленого стола. [ 17 ] и участвует в сборе средств UBC Farm. Преданность Виджа работе, проделанной в UBC, привела к финансированию и открытию Vij's Kitchen, современного кулинарного учебного центра в Университете Британской Колумбии, предназначенного для обучения поваров и диетологов будущего этническим блюдам и кухня. [ 49 ] В 2010 году Видж и его коллега-повар из Британской Колумбии Роберт Кларк возглавили 2-й Конгресс канадских поваров на острове Ванкувер , Британская Колумбия , с темой «Океаны завтрашнего дня». [ 8 ] Викрам Видж сделал пожертвование в женский приют Eastside Vancouver, потому что это такое невероятное дело. Видж активен в Ванкувере, индо-канадском художественном и культурном сообществе. Он был специальным гостем и ведущим фестиваля «Бабье лето» 2011 года. [ 18 ] [ 50 ] Фестиваль стал празднованием культурного вклада индийской общины, 125-летия Ванкувера и провозглашения федеральным правительством 2011 года «Годом Индии в Канаде». [ 18 ] [ 50 ] [ 51 ] На мероприятии он сотрудничал с перкуссионистом Эшвином Судом , смешивая звуки и вкусы Индии. [ 50 ] В 2012 году Видж снова принял участие в фестивале, на этот раз возглавив «кулинарный тур по Индии» на гала-концерте открытия. [ 52 ] Кроме того, Видж поддерживает Ванкуверское международное общество празднования Бхангра. Он провел «Гала-концерт рассказчика», который проводился в Музее Ванкувера в 2010 году. [ 53 ] Видж дважды возглавлял небольшие группы в образовательных гастрономических поездках в Индию, которые включали посещение домов местных поваров и поваров. В первый год он возглавил тур по северной Индии, а во второй по южной Индии. [ 50 ]

Библиография

[ редактировать ]
  • Vij's: элегантная и вдохновляющая индийская кухня». Дуглас и Макинтайр, 2006. ISBN   1-55365-184-7 .
  • Видж дома: Расслабься, дорогая: тепло и легкость индийской кухни . Дуглас и Макинтайр, 2011. ISBN   1-55365-572-9 .
  • Видж Билет в один конец в Канаду от шеф-повара с индийскими специями в чемодане. Пингвин Канада, 2017 г. ISBN   978-0-670-06950-7 .

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с Викрам Видж из Vij's - Биография Ванкувер, Британская Колумбия, июнь 2011 г.
  2. ^ «Путеводитель для инсайдеров: Викрам Видж проведет вас по Ванкуверу» , National Post , 13 июня 2009 г.
  3. ^ Jump up to: а б «Обман: Партия зеленых» , New York Times , 3 ноября 2010 г.
  4. ^ «Аппетит к жукам! Насекомые как ингредиенты» , Nightline , 23 июля 2008 г.
  5. ^ Битти, Мария Тереза ​​(14 марта 2014 г.). «Брюс Кроксон из Логова Драконов о своих любимых сделках, почему он покидает Логово и что дальше» . business.financialpost.com . Проверено 14 марта 2014 г.
  6. ^ Jump up to: а б «Шеф-повар из Ванкувера заново изобретает индийскую кухню» , Toronto Star , 3 сентября 2009 г.
  7. ^ Jump up to: а б с «Готовим индийскую еду? Спросите шеф-повара Викрама Виджа» . Глобус и почта . 25 июня 2008 г.
  8. ^ Jump up to: а б с «Викрам Видж» . Издательство Д&М . Проверено 26 июля 2012 г.
  9. ^ Рита ДеМонтис, Торонто Сан (27 марта 2012 г.). «Видение Виджа | Есть | Жизнь» . Торонто Сан . Проверено 30 мая 2013 г.
  10. ^ Jump up to: а б с Скотт, CG (июль 2010 г.). «Настоящий Викрам Видж» . Журнал Дарпан . Проверено 26 июля 2012 г.
  11. ^ «Разговор с шеф-поваром Викрамом Виджем» . в пути . Air Canada по маршруту. 31 октября 2008 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  12. ^ Jump up to: а б с д и Шариен, Джессика. «Активный ресторатор: Викрам Видж» . Зал славы ресторанов Британской Колумбии . Проверено 26 июля 2012 г.
  13. ^ Jump up to: а б «Вкус превосходного приключения Виджа» , Vancouver Sun , 20 сентября 2006 г.
  14. ^ Биттман, Марк (8 августа 2003 г.). «ПУТЕШЕСТВИЯ; 36 часов – Ванкувер, Британская Колумбия» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 июля 2008 г.
  15. ^ Суэн, Рене (11 марта 2011 г.). «Вопросы и ответы с Викрамом Виджем: знаменитый шеф-повар Ванкувера о своих успехах и почему он не открывает ресторан в Торонто» . Торонто Жизнь . Архивировано из оригинала 31 мая 2011 года . Проверено 26 июля 2012 г.
  16. ^ Jump up to: а б с «Предприниматель года в Тихоокеанском регионе» . Финансовый пост . 6 февраля 2012 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  17. ^ Jump up to: а б с д и Демонтис, Рита (27 марта 2012 г.). «Видение Виджа» . Торонто Сан . Проверено 26 июля 2012 г.
  18. ^ Jump up to: а б с д «Знаменитый шеф-повар готовит в Суррее» . Сейчас, Суррей сейчас . Архивировано из оригинала 9 июля 2011 года . Проверено 5 июля 2011 г.
  19. ^ Jump up to: а б Видж, Викрам ; Дхалвала, Миру (2006). Vij's: элегантная и вдохновляющая индийская кухня . Ванкувер, Торонто, Беркли: Douglas & McIntyre, D&M Publishers Inc. ISBN  978-1-55365-184-0 .
  20. ^ Jump up to: а б Видж, Викрам ; Дхалвала, Миру (2010). Видж дома: Расслабься, дорогая . Ванкувер: Дуглас и Макинтайр. ISBN  978-1-55365-572-5 .
  21. ^ «Индийская кухня на вершине списка» . Издательство Д&М. 5 ноября 2007 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  22. ^ «Vij's At Home выигрывает серебро на церемонии вручения наград Gourmand World Cookbook Awards» . Д&М Паблишерс Инк . Проверено 26 июля 2012 г.
  23. ^ Видж, Викрам (28 октября 2007 г.). «Викрам Видж: Вы говорите «ублюдок», я говорю «эволюция» . Глобус и почта . Проверено 30 июля 2012 г.
  24. ^ Шеридан, Мэри. «Ванкуверские фургоны с едой: Железнодорожный экспресс Виджа» . www.VancityBuzz.com . Проверено 30 января 2015 г.
  25. ^ Викрам, Видж. «Вийсский железнодорожный экспресс» . www.vijsrailwayexpress.com . Проверено 30 января 2015 г.
  26. ^ «ОмниТВ» . 24 июня 2014 года. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 30 января 2015 г.
  27. ^ «Викрам Видж откроет в Суррее ресторан My Shanti» . Вансити Базз . 15 июня 2012 года . Проверено 30 января 2015 г.
  28. ^ «Инстаграм» . Инстаграм . Проверено 6 ноября 2023 г.
  29. ^ «Ранголи Виджа прекращает деятельность в Южном Гранвилле спустя 16 лет | Диш» . dailyhive.com . 23 февраля 2020 г. Проверено 27 сентября 2020 г.
  30. ^ «Патио Виджа простое, но в то же время превосходное. Если бы только его тезка тоже была здесь» .
  31. ^ Шивани, Вора (10 апреля 2012 г.). «На гастрономическом фестивале Варли кексы с креветками Андхра и халвой» . Глобальное издание New York Times . Проверено 26 июля 2012 г.
  32. ^ «Один день из жизни... Виджа» . ОМНИ (документальный). Роджерс Коммуникейшнз . Проверено 26 июля 2012 г.
  33. ^ «За столом с… Викрамом Виджем» . FoodNetwork.ca (телесериал). Shaw Media Inc. Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Проверено 26 июля 2012 г.
  34. ^ «За столом с… Викрамом Виджем» . IMDb (база данных). 21 октября 2008 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  35. ^ Хинкель, Джоан (23 января 2008 г.). «Без оговорок: Ванкувер Бурдена — крутой город» . Film.com . Сети MTV . Проверено 26 июля 2012 г.
  36. ^ «Энтони Бурден: Никаких оговорок: Ванкувер» . Канал путешествий (телесериал) . Проверено 26 июля 2012 г.
  37. ^ «Поездка Джады на выходные: Ванкувер» . FoodNetwork.com (телесериал) . Проверено 26 июля 2012 г.
  38. ^ «Лучший шеф-повар Канады представит Викрама Виджа и индийскую кухню» . Кривые коммуникации . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 30 января 2015 г.
  39. ^ Джермин, Дайан (21 марта 2014 г.). «Викрам Видж: «Мне нужно научиться успокаиваться, если что-то не идеально» » . Глобус и почта . Проверено 30 января 2015 г.
  40. ^ «Конкурент удостоен награды «Восходящая звезда» Ассоциации производителей пищевых продуктов Британской Колумбии» . Новые предприятия Британской Колумбии . 09.07.2014 . Проверено 30 января 2015 г.
  41. ^ Jump up to: а б «Приз зрительских симпатий» . На маршруте Эйр Канада . Проверено 30 января 2015 г.
  42. ^ Стелла. «Готовьте в прямом эфире с Викрамом Виджем» . Хроники пищевых наркоманов .
  43. ^ Гилл, Александра (12 декабря 2014 г.). «10 лучших новых ресторанов Ванкувера 2014 года» . Глобус и почта . Проверено 30 января 2015 г.
  44. ^ Стейнсби, Миа (9 января 2015 г.). «Дополнительно на выходные: My Shanti в Суррее сверкает среди новых ресторанов 2014 года» . Ванкувер Сан . Проверено 30 января 2015 г.
  45. ^ «Народный выбор» . Ешь и голосуй . Проверено 30 января 2015 г.
  46. ^ Ледерман, Марша (14 октября 2014 г.). «Из кухни в логово драконов для Викрама Виджа» . Перчатка и кольчуга . Проверено 30 января 2015 г.
  47. ^ «25 лучших иммигрантов Канады 2015» . Канадский иммигрант . Проверено 18 июня 2021 г.
  48. ^ «Джуди Грейвс надевает кепку и платье после долгой службы городу» . 15 июня 2015 г.
  49. ^ «Викрам Видж запускает «Кухню Виджа» в Университете Британской Колумбии» . Ресторан Центральный . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 30 января 2015 г.
  50. ^ Jump up to: а б с д Стейнсби, Миа (5 июля 2011 г.). «Викрам Видж готов поделиться вкусами Индии на фестивале «Бабье лето»» . Ванкувер Сан . Проверено 30 июля 2012 г.
  51. ^ Мюррей, Лора. «Викрам Видж и фестиваль бабьего лета представлены на канале Global BC — Weekend Morning News» . Вимео . Проверено 26 июля 2012 г.
  52. ^ Сказки за барным стулом (6 июля 2012 г.). «Праздник бабьего лета» . Провинция . Проверено 30 июля 2012 г.
  53. ^ «Гала-концерт по сбору средств общества Vibc проведет шеф-повар индийской кухни Викрам Видж» . Азиатский журнал . 23 сентября 2007 г. Архивировано из оригинала 20 января 2013 г. . Проверено 26 июля 2012 г.
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vikram_Vij&oldid=1242029155"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 383253bc1edd5e34cd3b792d700ed324__1724503140
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/38/24/383253bc1edd5e34cd3b792d700ed324.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Vikram Vij - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)