Мишель Ма

Мишель Ма
Мишель Ма
Рожденный	14 апреля 1975 г. ; Сеул , Корея
Образование	Калифорнийский университет ; Колледж еды в Сан-Диего ; Калифорнийская кулинарная академия
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Калифорнийская азиатка
	скрывать Предыдущий ресторан(ы) Кафе Japengo, Сан-Диего, Калифорния ; Мус, Сан-Франциско, Калифорния ; Джианна, Сан-Франциско, Калифорния ; Курорт Turtle Bay, Сент-Джон, Виргинские острова США ; Белон, Сан-Франциско, Калифорния ; Гранд Кафе, Сан-Франциско, Калифорния (?—2005 г.) ; Понзу, Сан-Франциско, Калифорния (2005–2008 гг.) ; Миди, Сан-Франциско, Калифорния (2008–2010 гг.) ; Брикстон, Сан-Франциско, Калифорния (2010–2011 гг.) ; Универсальный магазин Wo Hing, Сан-Франциско, Калифорния (2011–2012 гг.) ; Наклонная дверь, Сан-Франциско, Калифорния (2012–2016 гг.) ; ;

Мишель Мах — операционный директор The Slanted Door Group в Сан-Франциско, Калифорния . ^{[ 1 ]} Ранее она была шеф-поваром в ресторане The Slanted Door. ^{[ 2 ]} шеф-повар-консультант The Brixton, ^{[ 3 ]} и шеф-повар Midi. ^{[ 4 ]}

Ранний период жизни

Мишель Мах родилась в 1975 году в Сеуле, Корея , и переехала с семьей в Сан-Димас, Калифорния, в возрасте трех лет. ^{[ 5 ]} Ее мать, бабушка и отец готовили дома. ^{[ 6 ]} В 1997 году она получила степень бакалавра этнических исследований и степень бакалавра общей литературы в Калифорнийском университете в Сан-Диего . ^{[ 7 ]}

Карьера

Кулинарный опыт Ма начался в Café Japengo в Сан-Диего под руководством шеф-повара Амико Габбинс, который вдохновил ее поступить в близлежащий колледж кулинарии, который она окончила со степенью младшего специалиста в области профессиональных исследований. ^{[ 8 ]} Она продолжила образование в Калифорнийской кулинарной академии (CCA) в Сан-Франциско. ^{[ 2 ]}^{[ 9 ]} Она осталась в Сан-Франциско и работала в ресторане Moose's поваром, а затем прошла стажировку в CCA на курорте Turtle Bay в Сент-Джоне, Виргинские острова США . ^{[ 7 ]} Когда она вернулась, она работала су-шефом в ресторане «Белон» Пола Аренстама, а затем в Гранд-кафе, где Аренстам был исполнительным шеф-поваром. ^{[ 8 ]} Когда ей предложили должность шеф-повара в высококлассном азиатском ресторане Kimpton's Ponzu, Аренстам оказала ей большую поддержку и заверила, что она готова к этому вызову, несмотря на свои страхи. ^{[ 8 ]}

В 2005 году она согласилась на эту роль и была названа одним из «восходящих звездных шеф-поваров» San Francisco Chronicle 2006 года вместе с Кори Ли из French Laundry и Майком Якурой из Le Colonial. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Мах рассказала Nation's Restaurant News , что она изучала и исследовала различные рецепты, прежде чем почувствовала себя комфортно, разрабатывая свое собственное видение Понзу, включающее в себя некоторые элементы корейской кухни . ^{[ 6 ]} The Today Show описала ее подход к азиатской кухне как «Азию без карты». ^{[ 12 ]} В 2008 году она покинула Понзу, чтобы присоединиться к новому ресторану Joie de Vivre Midi в театральном районе Сан-Франциско в качестве исполнительного шеф-повара. ^{[ 6 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} The San Francisco Chronicle писала, что рецепты Ма в ресторане, на этот раз основанные на европейской кухне , «создают фантастическое путешествие». ^{[ 15 ]} Она покинула Midi в 2010 году, чтобы «воспользоваться возможностью вспомнить, почему я вообще люблю готовить», и сказала, что ей интересно работать в независимом ресторане или открыть собственный. ^{[ 16 ]}

В 2010 году Мах работал шеф-поваром-консультантом в ресторане Brixton. ^{[ 3 ]} а в 2011 году присоединился к группе Slanted Door Чарльза Фана, чтобы возглавить Wo Hing's General Store, южно-китайский ресторан, вдохновленный уличной едой. ^{[ 17 ]} ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} В 2012 году она перешла в Phan's The Slanted Door и возглавила кухню в качестве шеф-повара. ^{[ 20 ]} В 2016 году перешла на должность операционного директора. ^{[ 1 ]}

В 2016 году она участвовала в мероприятии, организованном Музеем азиатского искусства « камень в форме мяса , на котором был выставлен ». Повара, в том числе Мах, создали в своих ресторанах уникальные рецепты свиной грудинки, вдохновленные камнем. ^{[ 21 ]} Она также рассматривает и рекомендует обеденное приложение Chefsfeed. ^{[ 1 ]}

Награды

«Восходящая звезда шеф-повара» (2006), газета San Francisco Chronicle. ^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с «Шеф-повар Мишель Ма. Наклонная дверь, Сан-Франциско» . Шеффид. 2017 . Проверено 7 сентября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дагган, Тара (2 сентября 2017 г.). «Кулинарные школы района залива процветают даже после ухода колледжа Le Cordon Bleu» . СФ-хроника . Проверено 16 июля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Луккези, Паоло (18 ноября 2010 г.). «В Брикстоне есть пара ветеранов Миди: шеф-повара Мишель Мах и Джон Хара» . Внутри Совок СФ . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Бауэр, Майкл (14 июня 2009 г.). «Восходящая звезда Мишель Ма приземляется в Миди» . Ворота СФ . Проверено 16 июля 2021 г.
^ «Быстрый ужин с макаронами и салатом» . Новости ABC7. 01 июля 2009 г. Проверено 9 июля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Берта, Дина (19 марта 2007 г.). «Под колпаком: Мишель Ма привносит современный взгляд в традиции Понзу» . Новости ресторана страны . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Морган, Мириам (29 января 2006 г.). «Восходящие звезды 2006 / Мишель Ма» . СФГейт . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Под колпаком: Мишель Ма привносит современный взгляд в традиции Понзу» . Новости ресторана страны. 19 марта 2007 г. Проверено 7 сентября 2017 г.
^ «Групповая дискуссия: ты что готовишь?» . Азиатский кулинарный форум. 21 июля 2008 г. Проверено 16 июля 2021 г.
^ Ши, Эрин Дж. (1 октября 2006 г.). «Заманчивые чашки. (Редакционная статья)» . Рестораны и учреждения. Архивировано из оригинала 28 января 2018 г. Проверено 5 июля 2017 г.
^ Бауэр, Майкл (29 января 2006 г.). «Восходящие звезды 2006» . Ворота СФ . Проверено 16 июля 2021 г.
^ Лемперт, Фил (31 мая 2006 г.). «Восток встречается с Западом (побережьем) с блюдом из коротких ребрышек» . Сегодня.com . Проверено 5 июля 2017 г.
^ «Внутренняя информация: Кортес в Сан-Франциско, Пешерия проданы; Перри закрывается» . СФ ворота. 2 апреля 2008 г. Проверено 5 июля 2017 г.
^ Ванделл, Деб (22 марта 2009 г.). «Открытие: Миди в Сан-Франциско» . Ворота СФ . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Бауэр, Майкл (14 июня 2009 г.). «Восходящая звезда Мишель Ма приземляется в Миди» . Ворота СФ . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Лукесси, Паоло (30 сентября 2010 г.). «Шеф-повар из Сан-Франциско Мишель Ма покидает Миди» . СФ ворота. Архивировано из оригинала 16 июля 2021 г. Проверено 16 июля 2021 г.
^ Луккези, Паоло (28 октября 2011 г.). «Торжественное открытие универсального магазина Во Хинг в Валенсии» . Внутри Совок СФ . Архивировано из оригинала 3 ноября 2011 г. Проверено 5 июля 2017 г.
^ Луккези, Паоло (29 февраля 2012 г.). «Восходящая звезда поваров: выпуск 2006 года» . Внутри Совок СФ . Архивировано из оригинала 3 марта 2012 г. Проверено 5 июля 2017 г.
^ Каваторе, Элисон (31 октября 2011 г.). «Универмаг Wo Hing открывается в Валенсии в Сан-Франциско» . Высокая жизнь . Проверено 16 июля 2021 г.
^ «В центре внимания предыдущих выпускников» . UCSD. нд . Проверено 16 июля 2021 г.
^ Касконе, Сара (15 июня 2016 г.). «Сказочный камень в форме мяса Тайбэя» . Новости артнета . Проверено 5 июля 2017 г.

[chefsfeed-1] Jump up to: ^а ^б ^с «Шеф-повар Мишель Ма. Наклонная дверь, Сан-Франциско» . Шеффид. 2017 . Проверено 7 сентября 2017 г.

[school-2] Jump up to: ^а ^б Дагган, Тара (2 сентября 2017 г.). «Кулинарные школы района залива процветают даже после ухода колледжа Le Cordon Bleu» . СФ-хроника . Проверено 16 июля 2021 г.

[brixton-3] Jump up to: ^а ^б Луккези, Паоло (18 ноября 2010 г.). «В Брикстоне есть пара ветеранов Миди: шеф-повара Мишель Мах и Джон Хара» . Внутри Совок СФ . Проверено 5 июля 2017 г.

[midi-4] Бауэр, Майкл (14 июня 2009 г.). «Восходящая звезда Мишель Ма приземляется в Миди» . Ворота СФ . Проверено 16 июля 2021 г.

[bio-5] «Быстрый ужин с макаронами и салатом» . Новости ABC7. 01 июля 2009 г. Проверено 9 июля 2017 г.

[moderntwist-6] Jump up to: ^а ^б ^с Берта, Дина (19 марта 2007 г.). «Под колпаком: Мишель Ма привносит современный взгляд в традиции Понзу» . Новости ресторана страны . Проверено 5 июля 2017 г.

[risingstar-7] Jump up to: ^а ^б ^с Морган, Мириам (29 января 2006 г.). «Восходящие звезды 2006 / Мишель Ма» . СФГейт . Проверено 5 июля 2017 г.

[nrn-8] Jump up to: ^а ^б ^с «Под колпаком: Мишель Ма привносит современный взгляд в традиции Понзу» . Новости ресторана страны. 19 марта 2007 г. Проверено 7 сентября 2017 г.

[9] «Групповая дискуссия: ты что готовишь?» . Азиатский кулинарный форум. 21 июля 2008 г. Проверено 16 июля 2021 г.

[10] Ши, Эрин Дж. (1 октября 2006 г.). «Заманчивые чашки. (Редакционная статья)» . Рестораны и учреждения. Архивировано из оригинала 28 января 2018 г. Проверено 5 июля 2017 г.

[11] Бауэр, Майкл (29 января 2006 г.). «Восходящие звезды 2006» . Ворота СФ . Проверено 16 июля 2021 г.

[12] Лемперт, Фил (31 мая 2006 г.). «Восток встречается с Западом (побережьем) с блюдом из коротких ребрышек» . Сегодня.com . Проверено 5 июля 2017 г.

[13] «Внутренняя информация: Кортес в Сан-Франциско, Пешерия проданы; Перри закрывается» . СФ ворота. 2 апреля 2008 г. Проверено 5 июля 2017 г.

[14] Ванделл, Деб (22 марта 2009 г.). «Открытие: Миди в Сан-Франциско» . Ворота СФ . Проверено 5 июля 2017 г.

[15] Бауэр, Майкл (14 июня 2009 г.). «Восходящая звезда Мишель Ма приземляется в Миди» . Ворота СФ . Проверено 5 июля 2017 г.

[16] Лукесси, Паоло (30 сентября 2010 г.). «Шеф-повар из Сан-Франциско Мишель Ма покидает Миди» . СФ ворота. Архивировано из оригинала 16 июля 2021 г. Проверено 16 июля 2021 г.

[17] Луккези, Паоло (28 октября 2011 г.). «Торжественное открытие универсального магазина Во Хинг в Валенсии» . Внутри Совок СФ . Архивировано из оригинала 3 ноября 2011 г. Проверено 5 июля 2017 г.

[18] Луккези, Паоло (29 февраля 2012 г.). «Восходящая звезда поваров: выпуск 2006 года» . Внутри Совок СФ . Архивировано из оригинала 3 марта 2012 г. Проверено 5 июля 2017 г.

[19] Каваторе, Элисон (31 октября 2011 г.). «Универмаг Wo Hing открывается в Валенсии в Сан-Франциско» . Высокая жизнь . Проверено 16 июля 2021 г.

[20] «В центре внимания предыдущих выпускников» . UCSD. нд . Проверено 16 июля 2021 г.

[21] Касконе, Сара (15 июня 2016 г.). «Сказочный камень в форме мяса Тайбэя» . Новости артнета . Проверено 5 июля 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]