Галлотаннин

Галлотаннин гидролизуемым представляет собой любую молекулу, принадлежащую к танинам . Галлотаннины представляют собой полимеры, образующиеся при этерификации галловой кислоты , мономера полифенола, и связывания с гидроксильной группой полиольного углевода, такого как глюкоза.

Метаболизм

Галлат-1-бета-глюкозилтрансфераза использует УДФ-глюкозу и галлат для производства УДФ и 1-галлоил-бета-D-глюкозы . Бета-глюкогаллин-О-галлоилтрансфераза использует 1-О-галлоил-бета-D-глюкозу для производства D-глюкозы и 1-О,6-О-дигаллоил-бета-D-глюкозы . Бета-глюкогаллин-тетракисгаллоилглюкоза-О-галлоилтрансфераза использует 1-О-галлоил-бета-D-глюкозу и 1,2,3,6-тетракис-О-галлоил-бета-D-глюкозу для производства D-глюкозы и 1,2, 3,4,6-пентакис-О-галлоил-бета-D-глюкоза (1,2,3,4,6-пента-О-галлоил-β-D-глюкоза, общий предшественник галлотаннинов и родственных им эллаготаннинов). ^{[ 1 ]}

Танназа является ключевым ферментом в расщеплении галлотаннинов, который использует дигалловую кислоту и H ₂ O для производства галловой кислоты .

См. также

Список антиоксидантов в продуктах питания

Ссылки

^ Камманн, Джессика; Дензел, Клаус; Шиллинг, Герхард; Гросс, Георг Г. (август 1989 г.). «Биосинтез галлотаннинов: β-глюкогаллин-зависимое образование 1,2,3,4,6-пентагаллоилглюкозы путем ферментативного галлоилирования 1,2,3,6-тетрагаллоилглюкозы». Архив биохимии и биофизики . 273 (1): 58–63. дои : 10.1016/0003-9861(89)90161-6 . ПМИД 2757399 .

[1] Камманн, Джессика; Дензел, Клаус; Шиллинг, Герхард; Гросс, Георг Г. (август 1989 г.). «Биосинтез галлотаннинов: β-глюкогаллин-зависимое образование 1,2,3,4,6-пентагаллоилглюкозы путем ферментативного галлоилирования 1,2,3,6-тетрагаллоилглюкозы». Архив биохимии и биофизики . 273 (1): 58–63. дои : 10.1016/0003-9861(89)90161-6 . ПМИД 2757399 .

[ 1 ]