Джон Флир

Джон Флир
Джон Флир
	Флир в 2008 году на фестивале еды и спиртных напитков Франклина во Франклине, штат Теннесси.
Рожденный	Уинстон-Сейлем , Северная Каролина, США
Образование	Университет Дьюка ; Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл ; Кулинарный институт Америки
Известный	Южная кухня, Аппалачская кухня
	Кулинарная карьера
	скрывать Текущий ресторан(ы) Ревень, Эшвилл, Северная Каролина (2013 – настоящее время) ; ; Пекарня Rhu, Эшвилл, Северная Каролина (2016 – настоящее время) ; Бенн-он-Игл, Эшвилл, Северная Каролина (2018 – настоящее время) ; ;
	скрывать Предыдущий ресторан(ы) Ферма Блэкберри , Уоллэнд, Теннесси (1992–2007 гг.) ; ; Canyon Kitchen, Кассиры, Северная Каролина (2009–2015 гг.) ; ;

Джон К. Флир , или « Папа Флир », ^{[ 1 ]} — американский шеф-повар, автор кулинарных книг и ресторатор. ^{[ 2 ]} Он известен своим вкладом в южную кухню и кухню Аппалачей . ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Он был пионером приготовления еды «от фермы к столу» . ^{[ 5 ]} С 1992 по 2007 год Флир был шеф-поваром Blackberry Farm , курорта в Уолланде, штат Теннесси . С 2013 года Флир работает в Эшвилле, Северная Каролина . ^{[ 2 ]}

Ранняя жизнь и образование

Флир вырос в Уинстон-Сейлеме, Северная Каролина. ^{[ 4 ]} В детстве его мать была аспирантом Университета штата Северная Каролина , а затем учителем образования для взрослых; его отец был профессором политологии в Университете Уэйк Форест . ^{[ 4 ]} В детстве он начал готовить еду для своей семьи. ^{[ 4 ]}

Он получил степень бакалавра религии в Университете Дьюка ; за которым последовало изучение религии на уровне аспирантуры в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл . Он учился за границей в Венеции, Италия, во время учебы в Duke. ^{[ 6 ]} Во время учебы в аспирантуре он работал в местном итальянском ресторане в Чапел-Хилл; он решил переключиться с религиозного обучения на кулинарное и поступил в Кулинарный институт Америки (ЦРУ) в Гайд-парке, Нью-Йорк. ^{[ 4 ]}

Карьера

Во время учебы в ЦРУ Флир работал личным поваром у актрисы Мэри Тайлер Мур . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Его первой работой после окончания школы была должность шеф-повара на Blackberry Farm, роскошном курорте в Уолланде, штат Теннесси, где его репутация выросла благодаря своей южной кухне . ^{[ 4 ]} Он опубликовал кулинарную книгу « Основы Blackberry: рецепты с фермы Blackberry» (2002). Под руководством Флира Blackberry Farm была оценена Zagat в 2003 и 2004 годах как небольшой отель номер один и номер два в рейтинге ресторанов в Америке. ^{[ 6 ]}

Ресторан Benne on Eagle был основан в декабре 2018 года в районе, известном как «Блок» в Эшвилле, и когда-то был процветающим афроамериканским сообществом, известным своей Аппалачской кухней. ^{[ 8 ]} Ресторан был спроектирован, чтобы прославлять черную кухню, и Флир, белый, нанял шеф-повара Ханана Шабазза и шеф-повара Эшли Шанти, чернокожих, чтобы помочь ему в достижении этой цели. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} В марте 2022 года Флер отказался от деятельности Benne on Eagle . ^{[ 10 ]} но все равно остается владельцем.

Рестораны

Активный

Ревень, Эшвилл, Северная Каролина (октябрь 2013 г. – настоящее время) ^{[ 2 ]}^{[ 11 ]}
The Rhu, кафе-пекарня, Эшвилл, Северная Каролина (2016 – настоящее время) ^{[ 4 ]}
Бенн-он-Игл, The Asheville Foundry Inn, Эшвилл, Северная Каролина (декабрь 2018 г. – настоящее время) ^{[ 4 ]}

Бывший

Blackberry Farm , Уолланд, Теннесси (с 1992 по 2007 год) ^{[ 11 ]}
Canyon Kitchen, Кассиры, Северная Каролина (2009–2015 гг.) ^{[ 2 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Награды и почести

2006, номинант на премию «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Берда.
2007, номинант на премию «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Берда.
2011, номинант на премию «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Берда.
2012, полуфиналист конкурса «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Берда.
2015, номинант на премию «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Берда.
2017, номинант на премию «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Берда. ^{[ 11 ]}^{[ 13 ]}
2020, Полуфиналист, Выдающийся шеф-повар, Фонд Джеймса Берда ^{[ 14 ]}

Публикации

Флир, Джон (2002). Основы ежевики: рецепты с фермы ежевики . Блэкберри Фарм Пресс.

См. также

Foxfire (журнал) , студенческий журнал о Аппалачей. культуре

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Кинсман, Кэт (8 марта 2022 г.). «Аппалачи не нуждаются в спасении, им нужно уважение» . Еда и вино .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Константин, Мария (28 февраля 2015 г.). «Джон Флир размышляет о ферме Blackberry» . Нокс Новости . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Лейди, Ханна Ли (15 ноября 2019 г.). «Рекомендуемые книги Джона Флира о кулинарии юга» . Местный вкус . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Касл, Шери (29 июля 2019 г.). «Передача тарелки с шеф-поваром Джоном Флиром» . Наше государство . Проверено 18 мая 2023 г.
^ «Шеф-повар Джон Флир, один из пионеров феномена «от фермы до стола»» . TennesseeFarmTable.com . 08.07.2016 . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с « Шеф-повар «Ревеня» расскажет о еде, ресторанах» . Новости Черной горы . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Адельсон, Аарон (25 января 2017 г.). «Бывший личный повар Мэри Тайлер Мур вспоминает ее доброту» . ВЛОС . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Гаррет, Брианна (10 июня 2019 г.). «Рыбный пир Джона Флира ко Дню отца» . Винный зритель .
^ Мастрианни, Кейя (13 октября 2022 г.). «Шеф-повар Эшли Шанти приносит историю, память и искусство собираться за столом» . Южная жизнь . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Уэст, Кей (17 июня 2022 г.). «Шеф-повар Клеофус Хетингтон, финалист конкурса Джеймса Бирда, начинающего шеф-повара, покидает Эшвиллский Бенн-он-Игл» . Пожиратель Каролины . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Джон Флир» . Чарльстон Вино + Еда . Проверено 18 мая 2023 г.
^ Лампасона, Алекса. «За кулисами: шеф-повар Джон Флир из Canyon Kitchen Северной Каролины» . Рестораны и еда Атланты (The Atlanta Journal-Constitution) . Проверено 18 мая 2023 г.
^ «Джон Флир из Эшвилля — финалист Джеймса Берда» . Эшвилл Ситизен Таймс . Проверено 18 мая 2023 г.
^ «5 полуфиналистов Джеймса Берда в Эшвилле: что это значит и как попробовать еду» . Эшвилл Ситизен Таймс . Проверено 18 мая 2023 г.

Внешние ссылки

Профиль из ресторана «Ревень»
Профиль Фонда Джеймса Берда
Профиль от лучших поваров Америки
«Джон Флир о том, как стать ресторатором» (2020), серия 64, Making It in Asheville подкаст

[Kinsman-1] Jump up to: ^а ^б Кинсман, Кэт (8 марта 2022 г.). «Аппалачи не нуждаются в спасении, им нужно уважение» . Еда и вино .

[Constantine-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Константин, Мария (28 февраля 2015 г.). «Джон Флир размышляет о ферме Blackberry» . Нокс Новости . Проверено 18 мая 2023 г.

[Leidy-3] Лейди, Ханна Ли (15 ноября 2019 г.). «Рекомендуемые книги Джона Флира о кулинарии юга» . Местный вкус . Проверено 18 мая 2023 г.

[Castle-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Касл, Шери (29 июля 2019 г.). «Передача тарелки с шеф-поваром Джоном Флиром» . Наше государство . Проверено 18 мая 2023 г.

[5] «Шеф-повар Джон Флир, один из пионеров феномена «от фермы до стола»» . TennesseeFarmTable.com . 08.07.2016 . Проверено 18 мая 2023 г.

[BlackMtNews-6] Jump up to: ^а ^б ^с « Шеф-повар «Ревеня» расскажет о еде, ресторанах» . Новости Черной горы . Проверено 18 мая 2023 г.

[7] Адельсон, Аарон (25 января 2017 г.). «Бывший личный повар Мэри Тайлер Мур вспоминает ее доброту» . ВЛОС . Проверено 18 мая 2023 г.

[Garrett-8] Jump up to: ^а ^б Гаррет, Брианна (10 июня 2019 г.). «Рыбный пир Джона Флира ко Дню отца» . Винный зритель .

[9] Мастрианни, Кейя (13 октября 2022 г.). «Шеф-повар Эшли Шанти приносит историю, память и искусство собираться за столом» . Южная жизнь . Проверено 18 мая 2023 г.

[10] Уэст, Кей (17 июня 2022 г.). «Шеф-повар Клеофус Хетингтон, финалист конкурса Джеймса Бирда, начинающего шеф-повара, покидает Эшвиллский Бенн-он-Игл» . Пожиратель Каролины . Проверено 18 мая 2023 г.

[CharlestonWF-11] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Джон Флир» . Чарльстон Вино + Еда . Проверено 18 мая 2023 г.

[12] Лампасона, Алекса. «За кулисами: шеф-повар Джон Флир из Canyon Kitchen Северной Каролины» . Рестораны и еда Атланты (The Atlanta Journal-Constitution) . Проверено 18 мая 2023 г.

[13] «Джон Флир из Эшвилля — финалист Джеймса Берда» . Эшвилл Ситизен Таймс . Проверено 18 мая 2023 г.

[14] «5 полуфиналистов Джеймса Берда в Эшвилле: что это значит и как попробовать еду» . Эшвилл Ситизен Таймс . Проверено 18 мая 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]