Маринованные анчоусы

Маринованные анчоусы
Курс	Закуска
Место происхождения	Испания
Основные ингредиенты	Белые анчоусы, уксус , чеснок , петрушка , иногда оливковое масло .
	Средний: анчоусы в уксусе. ;

Бокероны в винагре — это разновидность закуски или тапы , которую готовят в Испании. ^{[ 1 ]} Центральным ингредиентом блюда являются бокероны , свежие анчоусы . Филе маринуют в уксусе или смеси уксуса и оливкового масла , приправляют чесноком и петрушкой . Его обычно подают с пивом , безалкогольными напитками или вином . ^{[ 1 ]}

Характеристики и презентация

Свежее филе анчоуса , мясо которого изначально имеет коричневый цвет, очищают от чешуи и погружают в ванну с солью и водой на 3 часа и уксусом на 6 часов в прохладном месте. Филе постепенно белеет, поскольку уксус вступает в реакцию с рыбой. После завершения этого процесса и слива жидкости их приправляют рубленым чесноком , оливковым маслом и петрушкой . Альтернативный способ приготовления — погрузить филе на два дня в смесь уксуса и оливкового масла (3:1) (его можно заменить подсолнечным маслом ), уже заправленную чесноком, петрушкой и солью. Их подают холодными с пивом, а не с вином, поскольку они уже содержат уксус и сахар.

Блюдо популярно в Испании как тапа, его подают в ресторанах и барах, особенно в самые жаркие летние месяцы. Их украшают каперсами или оливками и сопровождают картофельными чипсами. Подготовленную рыбу можно купить в продаже (очищенную, очищенную от костей, с добавлением уксуса), для чего потребуются только чеснок и петрушка.

Проблемы со здоровьем

Анчоусы могут концентрировать домоевую кислоту , которая вызывает амнезическое отравление моллюсками у людей, морских млекопитающих и птиц. ^{[ 2 ]} При подозрении следует обратиться за медицинской помощью. Анчоусы также содержат высокий уровень мочевой кислоты, накопление которой может вызвать воспалительное состояние, известное как подагра .

Испанские законы о здравоохранении требуют предварительного замораживания анчоусов, приготовленных в уксусе, чтобы избежать выживания личинок Anisakis , хотя этот паразит редко встречается у берегов Испании.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Анчоусы в уксусе (Андалузский рецепт на английском языке: Анчоусы в уксусе)
^ «Отравление домоевой кислотой» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2012 г. Проверено 17 января 2011 г.

[recipe-1] Jump up to: ^а ^б Анчоусы в уксусе (Андалузский рецепт на английском языке: Анчоусы в уксусе)

[2] «Отравление домоевой кислотой» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2012 г. Проверено 17 января 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]