Jump to content

Маринованные анчоусы

Маринованные анчоусы
Курс Закуска
Место происхождения Испания
Основные ингредиенты Белые анчоусы, уксус , чеснок , петрушка , иногда оливковое масло .
Анчоусы в уксусе готовы к подаче.

Бокероны в винагре — это разновидность закуски или тапы , которую готовят в Испании. [ 1 ] Центральным ингредиентом блюда являются бокероны , свежие анчоусы . Филе маринуют в уксусе или смеси уксуса и оливкового масла , приправляют чесноком и петрушкой . Его обычно подают с пивом , безалкогольными напитками или вином . [ 1 ]

Характеристики и презентация

[ редактировать ]

Свежее филе анчоуса , мясо которого изначально имеет коричневый цвет, очищают от чешуи и погружают в ванну с солью и водой на 3 часа и уксусом на 6 часов в прохладном месте. Филе постепенно белеет, поскольку уксус вступает в реакцию с рыбой. После завершения этого процесса и слива жидкости их приправляют рубленым чесноком , оливковым маслом и петрушкой . Альтернативный способ приготовления — погрузить филе на два дня в смесь уксуса и оливкового масла (3:1) (его можно заменить подсолнечным маслом ), уже заправленную чесноком, петрушкой и солью. Их подают холодными с пивом, а не с вином, поскольку они уже содержат уксус и сахар.

Блюдо популярно в Испании как тапа, его подают в ресторанах и барах, особенно в самые жаркие летние месяцы. Их украшают каперсами или оливками и сопровождают картофельными чипсами. Подготовленную рыбу можно купить в продаже (очищенную, очищенную от костей, с добавлением уксуса), для чего потребуются только чеснок и петрушка.

Проблемы со здоровьем

[ редактировать ]

Анчоусы могут концентрировать домоевую кислоту , которая вызывает амнезическое отравление моллюсками у людей, морских млекопитающих и птиц. [ 2 ] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью. Анчоусы также содержат высокий уровень мочевой кислоты, накопление которой может вызвать воспалительное состояние, известное как подагра .

Испанские законы о здравоохранении требуют предварительного замораживания анчоусов, приготовленных в уксусе, чтобы избежать выживания личинок Anisakis , хотя этот паразит редко встречается у берегов Испании.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Анчоусы в уксусе (Андалузский рецепт на английском языке: Анчоусы в уксусе)
  2. ^ «Отравление домоевой кислотой» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2012 г. Проверено 17 января 2011 г.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 96a31aa5e4e09e0e2250be2a5ff76db5__1718388060
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/96/b5/96a31aa5e4e09e0e2250be2a5ff76db5.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Boquerones en vinagre - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)