Козий желудок Накджи

Корейское имя
хангыль	Жареный осьминог
Пересмотренная романизация	накджи-коза-кеум
МакКьюн-Рейшауэр	Накчи-Поккум
НАСИЛИЕ	[nak̚.tʰi.bo.kʰɯm]

Козий желудок Накджи
Альтернативные названия	Жареный осьминог
Тип	козья задница
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	Длиннорукий осьминог

Козий желудок Накджи ^{[ 1 ]} ( жареный осьминог ) или жареный осьминог ^{[ 1 ]} Это популярное блюдо в Корее , появившееся относительно недавно, его происхождение насчитывает всего два столетия и впервые было представлено в начале 1960-х годов.

История

Хотя накчи боккеум — более современное блюдо, появившееся только в 1960-х годах, это довольно простое и скромное блюдо, которое кажется вневременным и гораздо более древним. Корни его происхождения уходят в 19 век, когда осьминога в основном употребляли в сыром, сушеном или жареном виде. Такие блюда, как накджисухое (выщелоченный осьминог) и накджибэксук (вареный осьминог), подавали в начале 20 века. За это время осьминога стали употреблять чаще из-за традиционно воспринимаемой пользы для здоровья, некоторые из которых были подтверждены современной наукой о питании, поскольку осьминог является более низкокалорийным источником белка и микроэлементов. В соответствии с этой тенденцией были также разработаны другие блюда с осьминогом, такие как ёнпотан (суп из прозрачного осьминога) и накчи-пибимбап (смесь риса с осьминогом и овощами).

Есть несколько конкурирующих утверждений о том, что он является создателем блюда, которое иногда называют « Мугё-дон накчи боккеум» в честь района, в котором оно было приготовлено в начале 1960-х годов. Вскоре это блюдо переняли рестораны в окрестностях, и к концу 1970-х годов оно распространилось по большей части Кореи.

В Корее накчи боккеум подают очень острым. Суп из моллюсков и другие более прохладные или мягкие гарниры обычно подают с ним, чтобы уменьшить ощущение жара .

Подготовка

Накчи боккеум готовится из нарезанного осьминога и овощей, таких как лук, зеленый лук, капуста и морковь. Осьминога и овощи смешивают с маринадом, приготовленным из гочуджанга (пасты из красного перца), хлопьев чили гочугару , соевого соуса, чеснока, соли, рисового уксуса и сахара. После маринования в течение от 3 часов до ночи маринованный осьминог и овощи обжариваются вместе. Традиционно считается, что накчи боккеум и другие корейские блюда с участием осьминога полезны для выносливости, силы и умственной сообразительности. Накчи боккеум обычно подают на подушке из пропаренного риса и/или ростков фасоли и посыпают кунжутом. Чогэтанг (тушеные моллюски) или какой-либо другой более мягкий и насыщенный суп почти всегда подают вместе с накчи боккеум. Также обычно подают другие гарниры, такие как слегка маринованный дайкон или огурец.

См. также

Список блюд из морепродуктов

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б
(На корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 22 февраля 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[standardized-1] Jump up to: ^а ^б (На корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 22 февраля 2017 г.
Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[2] Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[ 1 ]