Кофе в Японии

В Японии существует кофейная культура , которая со временем менялась вместе с потребностями общества. Сегодня кофейни служат нишей в городской культуре. ^{[ 1 ]} Хотя он был введен в историю раньше, в шестнадцатом и семнадцатом веках голландскими и португальскими торговцами, он быстро завоевал популярность на рубеже двадцатого века. ^{[ 1 ]} Он поддерживает социальные аспекты Японии, служа не только пространством для общения, но и средством освобождения от социального давления. ^{[ 1 ]} Кофе также определяется классовым взаимодействием и классическим поведением. ^{[ 1 ]} и имеет экономическое влияние за счет массового импорта кофе и массового потребления кофе в Японии во многих его различных формах. ^{[ 2 ]}

История

Кофе впервые прибыл в Японию через голландских торговцев в 1700 году. ^{[ 3 ]} Первый магазин открылся в 1888 году и назывался Кахиичакан. ^{[ 3 ]} Оно просуществовало пять лет, прежде чем обанкротилось. В 1933 году Тадао Уэсима [ ja ] основал компанию Ueshima Tadao Shoten в Кобе . ^{[ 4 ]} С тех пор Уэсиму прозвали «отцом кофе в Японии». Во время Второй мировой войны японцы установили запрет на импорт кофе до 1950 года. ^{[ 3 ]} В 1969 году Уэсима модернизировал и начал массовое производство баночного кофе, сделав его доступным для употребления где угодно. ^{[ 4 ]} Некоторые бренды баночного кофе включают « Boss (производство Suntory), Georgia (производство Coca-Cola), Nescafe (производство Nestlé) и Roots (кофейный продукт) [ ja ] (производство Japan Tobacco)». ^{[ 3 ]}

После недолгого пребывания в период Мэйдзи , кофе вернулся на японские рынки в 1960-х годах. Во время Второй мировой войны импорт кофе был запрещен в Японии, поскольку она находилась в конфликте с влиятельным Западом. ^{[ 3 ]} Чтобы измерить рост потребления, Япония импортировала 15 000 тонн еще в 1960 году. Сегодня эта цифра превышает 440 000 тонн. ^{[ 3 ]} Резкий рост потребления кофе в Японии может быть связан с ее увлечением западной культурой, что приводит к крупным инвестициям. Г-н Уэсима также сыграл большую роль в создании Всеяпонской ассоциации кофе [ ja ] в 1980 году. ^{[ 4 ]} В том же году Doutor Coffee открыла первую в стране сеть магазинов, способствующую увеличению потребления и превращению кофе в ценный экономический ресурс. ^{[ 3 ]} Частично успех Doutor заключался в его оперативной среде. Это облегчило и побудило людей брать кофе с собой на работу и в школу.

Виды кофеен

Небольшие сети борются за то, чтобы остаться на плаву, будучи известными своими индивидуальными особенностями. Например, кафе Renoir [ ja ] узнаваемо благодаря своему плагину и беспроводному доступу для клиентов. ^{[ 3 ]} Еще одним фактором является курение, и поскольку некоторые клиенты ценят дым и кофе, другие вообще презирают мысль о курении. Небольшие магазины могут лучше обслуживать местных жителей, разрешая курение, в то время как более крупные сети, такие как Starbucks, должны следовать правилам компании и запрещать курение. Более крупные сети, такие как McDonald's и Starbucks, имеют корни на Западе и проникли на растущий рынок кофе в Японии через витрины и стенды.

Большие или маленькие, они оба находились под сильным влиянием Запада. Небольшие сети, такие как Boss и Roots, заручились помощью известных американцев Томми Ли Джонса (Boss) и Брэда Питта (Roots), которые стали их представителями и рекламировали их. Появились более крупные сети, такие как Starbucks, чтобы извлечь выгоду из новой быстро развивающейся кофейной индустрии в Японии. Первый Starbucks открылся в Гиндзе , Токио, в 1996 году. В 2005 году они заключили партнерство с Suntory , чтобы продавать собственный кофе в банках. Со временем Starbucks выросла до более чем 1000 японских магазинов, сгруппированных по городам. ^{[ 3 ]} В ответ на это McDonald's McCafe возникло , где вместо целого магазина McDonald's есть просто киоск, где продается кофе McDonald's. Эти отдельные магазины были официально открыты в 2007 году и ориентированы на кофе и небольшие угощения на ходу. Tully’s — третье иностранное предприятие, базирующееся в Сиэтле, штат Вашингтон. Его первый магазин открылся в 1997 году, а к 2014 году их число выросло до 513. ^{[ 3 ]}

Сегодня магазины повседневного спроса занимают все большую часть японского рынка кофе. Например, популярный круглосуточный магазин Seven-Eleven в настоящее время ежегодно продает 1,1 миллиарда порций кофе на вынос. ^{[ 5 ]}

Культура

Культура кофе в Японии – одна из самых уникальных в мире. Один очень интересный обычай сервировки заключается в том, что ручка чашки традиционно размещается слева от пьющего, а ручка ложки обращена вправо. ^{[ 6 ]} Из-за иностранного происхождения продукта японская кофейная культура тесно связана с идентичностью иностранца или западного человека. Эта идентичность привела к запрету напитка во время Второй мировой войны. Кофейные франшизы, такие как Western Starbucks, рассматриваются и пользуются ими так же, как франшиза Диснейленда в Японии. ^{[ 7 ]} Что касается франшизы Starbucks, то первым местом расположения Starbucks за пределами США стала Япония. ^{[ 1 ]} В послевоенной Японии западные продукты и товары были индикаторами нового японского среднего класса. ^{[ 1 ]} В эту категорию попало полноценное кофейное оборудование, а также молотый кофе. В мире послевоенной Японии джаз -кафе и кофе, который они подавали, были примерами усилий Японии по модернизации своей культуры и общества в духе западных стран. Кофейни также были культурными местами для прогрессивной молодежи в 1960-х и 1970-х годах, служа местом встреч феминистских движений и антиправительственных протестов. ^{[ 7 ]}

С точки зрения культуры кофе сильно отличается от традиционной японской чайной культуры . Кофе в первую очередь рассматривается с западной точки зрения как одиночный напиток. В Японии аналогичный взгляд на напиток. В 1960-х и 1970-х годах кофе стал популярен среди японских бизнесменов, работающих в одиночку на публике. ^{[ 7 ]} Однако японский кофе также имеет социальный элемент, но радикально отличающийся от социального элемента, связанного с японской чайной культурой. В Японии чайная культура — это социальное, объединяющее событие, выраженное через традиционную японскую чайную церемонию . Японская чайная церемония – это выражение гостеприимства и уважения к друзьям и гостям. Кофейни и производимый там кофе также выполняют социальную функцию, но более разрушительную социальную функцию. Кофейни в Японии служили местом встречи социальных движений, направленных на преобразование и разрушение японского общества в 1970-х и 1980-х годах. ^{[ 1 ]} Эти социальные движения включают японские феминистские группы и различные антиправительственные движения. Являясь символом японских бизнесменов и молодых активистов, виды кофейных продуктов также служат иллюстрацией разрыва между возрастными группами. Согласно статье, написанной в сотрудничестве профессоров Гавайского университета и Университета Сент-Эндрюс в Осаке , растворимый кофе считается обычным явлением, в то время как молотый и свежий кофе в зернах считается предметом роскоши. ^{[ 8 ]} Растворимый кофе предпочитает японская молодежь, а молотый кофе предпочитают успешные взрослые японцы среднего класса. ^{[ 8 ]}

Международные связи

Производство японского кофе является международным делом. Кофейные зерна, продаваемые и обжаренные в Японии, в основном выращиваются в таких странах, как Бразилия, Индонезия и других странах с теплым климатом. Между 1908 и 1924 годами около 35 000 японских граждан эмигрировали в Бразилию, чтобы работать на кофейных фермах. ^{[ 1 ]} Эти японские бразильцы затем привезли кофе обратно в Японию. Японская культура кофе также переняла язык и терминологию, используемую в англоязычных западных странах, таких как обжарка и капельное приготовление, вместо того, чтобы создавать японские термины.

Кофейные бренды в Японии часто продаются западными игроками, такими как Брэд Питт и Том Селлек , что еще раз указывает на иностранную идентичность продукта. ^{[ 7 ]}

Экономика

Исторически экономика кофеен процветала во время « экономики пузыря », в которой наблюдался значительный экономический рост, особенно коммерческий, несмотря на нестабильный характер этого расширения. ^{[ 9 ]} Выручка по состоянию на 2019 год составила около 4 триллионов иен , что соответствует примерно 37 миллиардам долларов США. ^{[ 10 ]} Самым популярным видом кофе является растворимый кофе, доход от которого в 2019 году составил около 3 триллионов иен, или около 28 миллионов долларов США. ^{[ 11 ]} Цена на растворимый кофе за единицу выросла за последние пару лет, но цена на жареный кофе за единицу осталась относительно стабильной. ^{[ 12 ]} Подавляющее большинство кофе потребляется вне дома, в барах и ресторанах, что пропорционально потреблению дома. ^{[ 13 ]} Крупнейшей компанией в розничном сегменте кофе является Nestlé , а крупнейшей компанией по производству кофе на дому и на дому — JAB Holdings , базирующаяся в Люксембурге. ^{[ 14 ]} За последнее десятилетие в Японии наблюдался устойчивый рост доходов от продажи кофе. ^{[ 10 ]} В мире они являются третьей страной по наибольшему доходу от кофе. ^{[ 15 ]}

См. также

Кофе в мировых культурах: Япония
История кофе: Япония
Киссатен — японская кофейня, где обычно подают кофе и чай.

Ссылки

Цитируемые работы

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Ассманн, Стефани (2013). «Обзор кофейной жизни в Японии» . Журнал азиатских исследований . 72 (3): 728–729. дои : 10.1017/S0021911813000910 . ISSN 0021-9118 . JSTOR 43553563 . S2CID 163036314 .
^ Накамото, Стюарт Т.; Холлоран, Джон М.; Кишимото, Юичи; Кадзуми, Хадзиме (1990), Рынок кофе в Японии (публикация), Гавайский институт тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов, Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов, Гавайский университет, стр. 1–12, hdl : 10125/25536
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Хоанг, Рошель; Хоанг, Вьетнам (29 апреля 2014 г.). «Кофе в Японии: 120 лет утра» . Тофугу.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «История/Информация о компании» . UCC Ueshima Coffee Co. Получено 29 октября 2019 г.
^ «7-Eleven Япония в цифрах» Seven -Eleven Архивировано из оригинала 22 июля 2021 г.
^ Горденкер, Алиса (21 июля 2021 г.). «Кофе в Японии и почему ручки кофейных чашек расположены «неправильно»» . Путеводитель по японской кухне . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Гриншпун, Елена (22 мая 2013 г.). «Деконструкция глобального товара: кофе, культура и потребление в Японии». Журнал потребительской культуры . 14 (3): 343–364. дои : 10.1177/1469540513488405 . ISSN 1469-5405 . S2CID 145248555 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Холлоран, Джон. «Рынок кофе в Японии» (PDF) . Academicspace.manoa.hawaii.edu . Архивировано (PDF) из оригинала 31 октября 2019 г.
^ Бесер, Ари (31 января 2018 г.). «Путь кофе: Япония создает свою уникальную культуру» . Нэшнл Географик . Национальное географическое общество. Архивировано из оригинала 2 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Кофе — Япония: рыночные доходы» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.
^ «Кофе – Япония: объем рынка» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.
^ «Кофе — Япония: цена за единицу» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.
^ «Кофе – Япония: доля торговых доходов» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.
^ «Кофе – Япония: определение рынка» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.
^ «Кофе – Япония: глобальные доходы рынка» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Ассманн, Стефани (2013). «Обзор кофейной жизни в Японии» . Журнал азиатских исследований . 72 (3): 728–729. дои : 10.1017/S0021911813000910 . ISSN 0021-9118 . JSTOR 43553563 . S2CID 163036314 .

[2] Накамото, Стюарт Т.; Холлоран, Джон М.; Кишимото, Юичи; Кадзуми, Хадзиме (1990), Рынок кофе в Японии (публикация), Гавайский институт тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов, Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов, Гавайский университет, стр. 1–12, hdl : 10125/25536

[:3-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Хоанг, Рошель; Хоанг, Вьетнам (29 апреля 2014 г.). «Кофе в Японии: 120 лет утра» . Тофугу.

[:4-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с «История/Информация о компании» . UCC Ueshima Coffee Co. Получено 29 октября 2019 г.

[5] «7-Eleven Япония в цифрах» Seven -Eleven Архивировано из оригинала 22 июля 2021 г.

[6] Горденкер, Алиса (21 июля 2021 г.). «Кофе в Японии и почему ручки кофейных чашек расположены «неправильно»» . Путеводитель по японской кухне . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 г.

[grinshpun-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Гриншпун, Елена (22 мая 2013 г.). «Деконструкция глобального товара: кофе, культура и потребление в Японии». Журнал потребительской культуры . 14 (3): 343–364. дои : 10.1177/1469540513488405 . ISSN 1469-5405 . S2CID 145248555 .

[:2-8] Перейти обратно: ^а ^б Холлоран, Джон. «Рынок кофе в Японии» (PDF) . Academicspace.manoa.hawaii.edu . Архивировано (PDF) из оригинала 31 октября 2019 г.

[9] Бесер, Ари (31 января 2018 г.). «Путь кофе: Япония создает свою уникальную культуру» . Нэшнл Географик . Национальное географическое общество. Архивировано из оригинала 2 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[:1-10] Перейти обратно: ^а ^б «Кофе — Япония: рыночные доходы» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[11] «Кофе – Япония: объем рынка» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[12] «Кофе — Япония: цена за единицу» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[13] «Кофе – Япония: доля торговых доходов» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[14] «Кофе – Япония: определение рынка» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[15] «Кофе – Япония: глобальные доходы рынка» . Статистика . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 30 октября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]