Джамбл (печенье)
 Пахта перемешивается | |
| Альтернативные названия | Джамболы, Джамблы, джинглы, джамбалы, джамболлы, джамболды, джамболы, ямочки, джамблины, джамбал, джинглы, джинглы, сахарные пучки, гонглы, жемелло, геммел, джунгли, масляные шмели |
|---|---|
| Тип | печенье |
| Основные ингредиенты | Мука , яйца , сахар , сливочное масло |
| Вариации | Миндаль, кокос, мускатный орех |
Джемблс — это простое масляное печенье, приготовленное по базовому рецепту из муки , сахара, яиц и сливочного масла . Их можно приправить ванилью , анисом , тмином или другим ароматизатором, например миндалем . Раньше их часто делали в виде колец или рулонов.
Ералаши получили широкое распространение именно потому, что хорошо путешествовали благодаря своей очень плотной, жесткой натуре. Они могли храниться до года, не становясь слишком устаревшими . Из-за своей плотности их иногда скручивали в узлы перед запеканием, чтобы их было легче есть, отсюда узлы еще одно распространенное название - .
Традиционно комочки имели замысловатую форму петель или узлов, обычно из раскатанного теста. Ранними ароматизаторами были анис , кориандр , тмин и розовая вода . [ 1 ] Позже, особенно в Соединенных Штатах, под джемом стали понимать тонкий хрустящий пирог или печенье. [ 2 ] использование цедры лимона в качестве ароматизатора.
Терминология
[ редактировать ]Джембл и печенье очень похожи, и иногда халтуру можно назвать печеньем, но печенье — это более широкий термин для любой небольшой лепешки, используемый как для маленьких, так и для хрустящих пирожных, в то время как халтур обычно относится к хрустящей разновидности. [ 3 ]
Рецепт мешанины 1907 года описывает их текстуру как «хрустящую, как кусочки». Тесто должно быть «настолько тонким после раскатки и вырезания, что сквозь него можно почти видеть». Единственная влага в рецепте — это сливочное масло и «небольшая чашка молока или столько, чтобы получилось крутое тесто, похожее на корку для пирога». [ 4 ]
История
[ редактировать ]
Рецепт «Миндальных джамболов» известен с 1694 года. Его готовят путем смешивания молотого миндаля с водой из цветов апельсина или розовой водой с последующим добавлением сахарного сиропа, сухого сахара и яичных белков. Ингредиенты растирали до состояния пасты, которую можно было окрасить шоколадом или кошенилью . Их смазывали лимонным соком или розовой водой для усиления вкуса и очень осторожно запекали, соблюдая осторожность: «лучше всего положить их на что-нибудь, чтобы они не касались дна духовки». [ 5 ]
К 17 веку путаницы были широко распространены в Европе. [ 6 ] но, возможно, возник в Италии как чимабетта . [ нужна ссылка ] Очень распространенное печенье у путешественников, в Америку их, вероятно, привезли на « Мэйфлауэр» . [ нужна ссылка ] если не Джеймстаун ранее. Существует даже знаменитый рецепт этого печенья, приписываемый Марте Вашингтон .
Рецепт XVIII века от «Совершенной домохозяйки» состоит из взбивания трех яичных белков с молоком, мукой, сахаром и тмином в густую пасту. Их можно было сделать любой формы и выпекать на пергаменте для выпечки.
Первоначально комочки скручивали в различные формы, похожие на крендели , и варили. К концу 18-го века мешанина превратилась в раскатанное печенье , которое выпекали, в результате чего получалось печенье, очень похожее на современное сахарное печенье , хотя и без разрыхлителя или других разрыхлителей, используемых в современных рецептах. [ 7 ]
Викторианские кулинарные книги содержат рецепты множества вариаций основного рецепта с добавлением цукатов, кокоса, лимона и других ароматизаторов.
Подготовка
[ редактировать ]Для приготовления джемов сливочное масло и сахар смешивают , затем добавляют яйца или яичные желтки, иногда с молоком, в зависимости от типа готовящихся джемов. Затем добавляются сухие ингредиенты: мука и любые другие ингредиенты, такие как тертый кокос, ароматические экстракты и специи, такие как гвоздика, корица или душистый перец. Можно добавить пищевую соду или разрыхлитель и изюм. Иногда яичные белки взбивают до пены и добавляют отдельно после сухих ингредиентов. Перед выпечкой тесто для печенья можно обвалять в сахаре или корице. Техники варьируются от рецепта к рецепту. Существует много разных видов мешанины: сахарная мешанина, кокосовая мешанина, коричная мешанина, фруктовая мешанина (отшельники). [ 8 ] Рецепт «кокосовой каши» 1907 года готовится с соотношением масла и сахара 1:3. [ 9 ]
Этимология
[ редактировать ]Слово «джамбл» происходит от французского jumelle , что означает « близнец », из-за их формы. [ 7 ] [ 10 ]
Примечания
[ редактировать ]- ↑ Уолли, Ханна: Шкаф в стиле королевы , 1672 г.
- ^ Рэндольф, Мэри: Домохозяйка из Вирджинии , 1831 г.
- ^ «Все виды печенья» . Чилликотская газета . 5 января 1907 года . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ «Все виды печенья» . Чилликотская газета . 5 января 1907 года . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ Сакс, Ричард (1999). Классические домашние десерты: сокровищница семейных реликвий и современных рецептов со всего мира . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 275. ИСБН 9780618003914 .
- ^ Оксфордский словарь английского языка , второе издание, 1989 г.
- ^ Jump up to: а б «Исторический рецепт мешанины, Форт-Йорк» . Архивировано из оригинала 26 мая 2009 года . Проверено 8 июня 2009 г.
- ^ «Маленькие пирожные» . Глобус Святого Павла . 27 апреля 1896 г.
- ^ «Все виды печенья» . Чилликотская газета . 5 января 1907 года . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ «Ералаш» . Справочник.com.