Эммануэль Рено
Эммануэль Рено | |
|---|---|
| Рожденный | 26 января 1968 г. ( 56 лет) |
| Кулинарная карьера | |
Рейтинг(и) | |
Текущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | хлопья соли |
Эммануэль Рено (родился 26 января 1968 года) — французский шеф-повар , обладатель трех звезд Мишлен и лучшего мастера Франции в 2004 году. Бывший су-шеф Марка Вейра , затем он основал свой собственный ресторан Flocons de sel в Межеве .
Жизнь и карьера
[ редактировать ]Эммануэль Рено родился в Суази-су-Монморанси в департаменте Валь д'Уаз и вырос в департаменте Эна . В детстве он заинтересовался горными лыжами и горными лыжами во время поездок в Ле-Уш в Верхней Савойе . Он прошел военную службу в Шамбери в составе альпийских егерей .
Он присоединился к CFA Лана в 1984 году, тренируясь в Этувеле , а затем в Париже . Он присоединился к команде отеля Le Lotti , а затем работал у Кристиана Константа в отеле Crillon первым помощником повара. Затем он был временно нанят Марком Вейра , шеф-поваром отеля Auberge de l'Eridan в Верье-дю-Лак , и на четыре года стал су-шефом. Затем он работал с шеф-поваром и кондитером Ивом Тюрье , а затем в Лондоне , где в течение года был шеф-поваром ресторана Claridge's .
В 1998 году Эммануэль Рено обосновался в Межеве в Верхней Савойе и основал собственный ресторан Flocons de sel . Он получил свою первую звезду Мишлен в 2003 году, вторую — в 2006 году и третью — в 2012 году. В 2007 году он опубликовал книгу « La Montagne et le cuisinier» с Изабель Хинтзи и Катрин де Монталамбер.
В 2012 году Эммануэль Рено был назван «Шеф-поваром года», сменив Жан-Франсуа Пьежа (2011), Жиля Гужона (2010), Эрика Фрешона (2009), Янника Аллено (2008) и Анн-Софи Пик (2007). .
Стиль приготовления
[ редактировать ]По мнению кулинарного критика Жиля Пудловски , Эммануэль Рено принадлежит к «новому поколению шеф-поваров, которые злонамеренно изобретают местные продукты», что сближает его с шеф-поваром Аленом Пассаром . Франсуа Симон оценивает свой стиль приготовления пищи «очень близким к местным савойским продуктам». Главный редактор гида Мишлен Жюлиана Каспар называет его стиль «очень тонким», а его композиции очень «удивительными и гармоничными».
Личная жизнь
[ редактировать ]Семья Эммануэля Рено родом из Пикардии . Его мать Бернадетт Клеман владеет домом в Куси-ле-Эпп , Эна . Со своей женой Кристиной он познакомился во время поездки в Лондон. Она работает секретарем в « Кларидже» . У них трое детей.
Книги
[ редактировать ]- Эммануэль Рено и Катрин де Монталамбер, Гора и повар , Обанель, 2007, 229 страниц ( ISBN 9782700604641 )
