Федеральная компания по выпечке кренделей
Федеральная компания по выпечке кренделей Южной Филадельфии была первым крупномасштабным производителем мягких кренделей массового производства в Филадельфии . [ 1 ] [ 2 ]
 | |
| Тип компании | Дочерняя компания J&J Snack Foods Corp (с 2001 г.) |
|---|---|
| Промышленность | Коммерческая пекарня |
| Основан | Семейный (1922–2000) |
| Штаб-квартира | Местонахождение: 690 Federal Street, Филадельфия , Пенсильвания. |
Ключевые люди | Семья Наккио |
| Продукты | Крендели с солью |
| Доход | Н/Д Доллары США (2010 г.) |
Количество сотрудников | 30+ (2000) |
| Веб-сайт | Федеральная компания по выпечке кренделей |
История
[ редактировать ]Федеральная компания по выпечке кренделей началась с небольшой пекарни семьи Наккио, которую они превратили в крупномасштабное предприятие по производству мягких кренделей с секретным рецептом. [ 3 ]
- 1922
- Мария и Джузеппе Наккио владели небольшой итало-американской итальянской ремесленной хлебопекарней , где Мария пекла мягкие крендели с солью . [ 4 ] Пекарня располагалась в самом сердце итало-американского квартала, в Южной Филадельфии . В 1920-х годах ее сын Эдмунд увидел возможность для бизнеса в популярности мягкого кренделя и семейного рецепта. Он открыл фабрику по выпеканию их в больших количествах. Он объединил ручной труд рабочих, скручивающих крендели вручную, с конвейерной системой оборудования, импортированной из Германии, которая перемещала крендели в раствор для замачивания и через печи для выпечки. Таким образом, предприятие массового производства превратилось в Федеральную компанию по выпечке кренделей.
- 1940
- Министерство сельского хозяйства проконсультировалось с Американским институтом хлебопечения и другими передовыми пекарями Соединенных Штатов Америки, включая семью Наккио, чтобы решить проблему нехватки пшеничной муки. Во время мировой войны были разработаны альтернативные ингредиенты и методы выпечки. Одна из альтернатив включала использование кукурузной муки в качестве процентного заменителя для создания смеси муки для хлеба и других хлебобулочных изделий, таких как крендели с солью.
- 1947
- Компанию основали четыре брата. После смерти Эдмунда в 1947 году компанией продолжили управлять Джозеф, Кармин и Энтони. [ 5 ]
- 1963
- Рекорд самого большого кренделя, когда-либо испеченного, был испек Джозефом Наккио из Федеральной компании по выпечке кренделей. Он весил 40 фунтов (18 кг) и имел диаметр пять футов. Этот рекорд был повторен: четырехфутовый крендель весом 20 фунтов (9,1 кг) от Federal появился в голливудском фильме 1963 года « Это безумный, безумный, безумный мир» .
- 1978
- Первый мягкий крендель массового машинного производства был экструдирован со скоростью семь штук в секунду, при этом компания Federal Pretzel Baking Company выпекала 60 000 штук в день. Первоначальный рецепт 1922 года продолжали использовать, но крендели с солью, скрученные вручную, с характерным перекрывающимся узлом больше не делали. [ 6 ]
- 1990
- Дочери во втором поколении Анна Наккио и Норма Наккио-Конли (вместе со своим сыном Томасом) открыли PretzCo, бизнес по выпечке кренделей, независимый от Федеральной компании по выпечке кренделей. Он находился в нескольких кварталах от города. [ нужна ссылка ] Они включили в себя выставку, документирующую семейную историю, представленную дочерьми основателей. Они представили свой собственный модернизированный рецепт, менее хрустящий и более мягкий. [ 3 ]
- 1992
- кренделей Музей [ 7 ] был открыт членом семьи Наккио Нормой Конли и партнером Джин Коллинз. [ 8 ] чтобы подчеркнуть предпочтение региона к кренделям особой формы от Federal Pretzel Baking Company. У музея было три места: сначала он располагался на Вашингтон и Делавэр-авеню , затем на 3-й и Маркетс-стрит рядом с историческим домом Бена Франклина и, наконец, полностью спроектированный музей располагался к северу от исторического района центра Филадельфии . . Во всех заведениях предлагались полные экскурсии по пекарне под руководством члена семьи Лори Конли и подруги семьи Хелен Коллинз, кульминацией которых была возможность испечь собственный крендель. Чемпионка по выкручиванию кренделей Хелен Хофф продемонстрировала, как производить 57 кренделей в минуту, в первом музее, посвященном мягким кренделькам в Филадельфии. До 1995 года музей был закрыт.
- 2000
- Семейная компания, которой управляли различные члены семьи на протяжении четырех поколений, в 2000 году была продана конгломерату J & J Snack Foods Corporation , Пеннсаукен Тауншип, штат Нью-Джерси.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Ли, Элейн Данн Гольдштейн; Элейн Данн Гольдштейн — писательница, которая делит свое время между Роквилл-центром; Филадельфия (13 ноября 1988 г.). «Цена страны; Филадельфийский поворот кренделя» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 1 июля 2017 г.
{{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Ирис, Маккарти (18 сентября 2012 г.). Путеводитель для любителей еды по Филадельфии . ООО «Моррис Бук Паблишинг». ISBN 9780762788965 . Проверено 8 мая 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б Philly.com Online Daily News, 23 января 1991 г. «Рецепты кренделей, которые можно умереть за выкручивание рук, не заставят этих пекарей расстаться со своими секретами»
- ^ Philly.com онлайн Daily News, 29 сентября 1986 г. "Первая семья кренделей в Южной Филадельфии"
- ^ ProQuest 1842678021 «Съешьте заведение сегодня (мягкие крендельки с солью — не принимайте их как должное )», 18 ноября 1973 г. (стр. 256 из 418). (1973, 18 ноября). Филадельфийский исследователь.
- ↑ New York Times, 13 ноября 1988 г. «Цена страны; филадельфийский поворот в кренделе»
- ^ Ассоциация Зала Независимости в исторической Филадельфии {некоммерческая организация}, 1995 г., онлайн.
- ↑ Los Angeles Times, 25 октября 1992 г. «Крендели с солью столько же Филадельфии, сколько Колокол Свободы»
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Официальный веб-сайт
- Филлиистория - Мягкие крендели с солью: «кулинарная» традиция Филадельфии Опубликовано: 9 августа 2007 г.
- Филлиистория — фотография 1934 года грузовика Федеральной компании по выпечке кренделей с уличными торговцами возле средней школы Южной Филадельфии, архивная запись в архиве города Филадельфии, Департамент документации.