Кариндерия

Кариндерия (иногда пишется как Кариндерья ) — распространенный тип закусочной на Филиппинах, где подают доступные блюда местной кухни. ^{[ 1 ]} Эти заведения общественного питания, также известные как туро-туро (что на филиппинском означает «точка-точка»), ^{[ 2 ]} играют значительную роль в филиппинской кухне и предоставляют удобный и экономичный вариант питания для людей всех слоев общества.

Кариндерии известны своей доступностью, что делает их доступными для широкого круга клиентов: от студентов и офисных работников до водителей такси и строителей. Невысокая стоимость еды — одна из главных причин популярности кариндерий среди филиппинцев.

История и эволюция

Идея Кариндерии восходит к началу 1800-х годов, когда она возникла как местный продовольственный магазин и удобная остановка для путешественников. До 1764 года не существовало специального филиппинского термина, обозначающего коммерческое предприятие, продающее приготовленную еду. Однако с ростом оживленных перекрестков кариндерии превратились в вариант быстрого питания для местных жителей и путешественников, нуждающихся в пропитании. Со временем кариндерии адаптировались и развивались, чтобы удовлетворить потребности и предпочтения филиппинцев. Сегодня можно найти различные варианты кариндерий, в том числе путешествующие кариндерии и кариндерии высокого класса, каждая из которых предлагает свои уникальные гастрономические впечатления и варианты меню. ^{[ 3 ]}

Влияние британских сипаев

По словам филиппинского историка кулинарии Феличе Пруденте-Ста. Мария, кариндерии и «кариханы» (термин, используемый взаимозаменяемо с кариндериями) на Филиппинах находились под влиянием присутствия британских сипаев . Британские сипаи были выходцами из Индии, дезертировавшими из флота британского генерала Уильяма Дрейпера около 1764 года во время британской оккупации Манилы . Эти сипаи интегрировались в местное сообщество, женившись на филиппинских жёнах и поселившись в городах провинции Тондо, таких как Тайтай и Каинта , которые располагались вдоль маршрута майского паломничества к церкви Антиполо . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Роль в маршрутах паломничества и туризме

Кариндериас сыграл решающую роль в обеспечении пропитанием путешественников и паломников на маршрутах паломничества. Когда появились варианты туристического транспорта, такие как открытие филиппинской железной дороги в 1892 году, такие города, как Каинта и Тайтай, стали важными остановками для паломников, отправляющихся в поход к городской святыне Антиполо. В этих городах увеличилось количество кариндерий, предлагающих разнообразное меню, которое часто включало такие блюда, как карри. Термин «кариндерия» испанский авторитет Венсеслао Э. Ретана связал с тагальским словом «кари», обозначающим карри, которое также является корневым словом местного блюда под названием Каре-каре. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Кухня

В ресторане Carinderias предлагается широкий выбор филиппинских блюд , включая традиционные домашние блюда и популярные местные блюда. Меню может меняться изо дня в день, в зависимости от наличия ингредиентов и опыта повара. Обычные предложения могут включать адобо (тушеное маринованное мясо), синиганг (кислый суп), тинола (тушеная курица), каре-каре (тушеное мясо из бычьих хвостов в арахисовом соусе), а также разнообразные блюда из овощей и морепродуктов. Рис, основной продукт питания филиппинцев, обычно включается или доступен в качестве гарнира.

В некоторых кариндериях может быть представлено сырое мясо, такое как куриная шейка , куриная печень, куриные желудки, полоски маринованной свинины или куриного мяса, свиная грудинка или другие продукты, которые покупатель может купить, и они поджарят мясо на углях, пока покупатель ждет. Обычно их поливают каким-нибудь соусом. Сырые продукты обычно выставляются и подаются на бамбуковой палочке, что облегчает обращение с ними.

Ссылки

^ «Сохранение наследия через кулинарию «кариндерия»» . БизнесЗеркало . 22 апреля 2018 г. Проверено 6 июля 2023 г.
^ Алехандро, Рейнальдо Г. (8 декабря 2015 г.). Еда Филиппин . Издательство Таттл. п. 16. ISBN 978-1-4629-0545-4 . Проверено 12 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «История Кариндерии [Пиной Кариндерья] на Филиппинах» . yodisphere.com . Проверено 6 июля 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Кариндерия» . Филиппинский архитектор . 26 января 2021 г. Проверено 6 июля 2023 г.

[1] «Сохранение наследия через кулинарию «кариндерия»» . БизнесЗеркало . 22 апреля 2018 г. Проверено 6 июля 2023 г.

[2] Алехандро, Рейнальдо Г. (8 декабря 2015 г.). Еда Филиппин . Издательство Таттл. п. 16. ISBN 978-1-4629-0545-4 . Проверено 12 октября 2023 г.

[yodisphere-3] Jump up to: ^а ^б ^с «История Кариндерии [Пиной Кариндерья] на Филиппинах» . yodisphere.com . Проверено 6 июля 2023 г.

[arch-4] Jump up to: ^а ^б «Кариндерия» . Филиппинский архитектор . 26 января 2021 г. Проверено 6 июля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]