Гриб

Джонджон (также пишется как джон джон или джон-джон) — это общее название черных съедобных грибов, используемых в качестве деликатеса в некоторых гаитянских блюдах, таких как дири джонджон . Название «джонджон» не относится к одному виду грибов, а скорее является разговорным названием группы из нескольких съедобных, таксономически различных видов. Однако некоторые исследователи предполагают, что наиболее распространенным видом является Psathyrella cf. гименоцефала . Виды Cantharellus и Inocybe также были обнаружены в сухих смесях, продаваемых на рынках Гаити.

Грибы можно найти на рынке в некоторых западных магазинах, хотя, как сообщается, они продаются по высоким ценам - Джин Йеттер из Микологической ассоциации Нью-Джерси и Микологического общества Нью-Йорка их продавали сушеными сообщил, что он обнаружил, что в Нью-Йорке примерно за 1 доллар США. за четверть унции.

Использование в кулинарии

В приготовленном виде грибы джонджон придают блюду «изысканный цвет, вкус и аромат». Перед приготовлением у сушеных грибов удаляют несъедобные ножки и используют шляпки. Джонджон часто подают с рисом и мясом, например свининой или рыбой. При кипячении грибы выделяют в воду серовато-черный цвет, который затем можно использовать для ароматизации и окраски риса, с которым их подают, придавая ему черный цвет. Блюда с использованием грибов на Гаити часто подают по особым случаям, например, на дни рождения, свадьбы или Рождество. Гаитяне, живущие за границей, часто ищут гриб для приготовления пищи в продуктовых магазинах, расположенных в районах с большим населением Гаити, хотя иногда вместо этого они могут использовать ароматизированный бульонный кубик, производимый немецкой компанией Maggi .