Табун выше

Печь -табун , или просто табун (также транслитерируемый табун , от арабского : طابون ), представляет собой переносную глиняную печь , имеющую форму усеченного конуса . Хотя все они имели верхнее отверстие, которое можно было использовать в качестве небольшой плиты, некоторые имели отверстие внизу, через которое можно было разжигать огонь. Построенные и использовавшиеся еще до библейских времен в качестве семейных, соседских или деревенских печей, печи табун продолжают строиться и использоваться в некоторых частях Ближнего Востока и сегодня. ^{[ 1 ]}

Использование

Печь табун исторически использовалась для выпечки лепешек, таких как табунный хлеб и лаффа , и на протяжении веков широко использовалась на Ближнем Востоке. Согласно иудео-арабскому комментарию XI века к Мишне , с более поздней редакцией, сделанной неизвестным йеменским еврейским ученым (1105–1170 гг. н.э.), арабское слово табун ( арабское : الطبون ) эквивалентно еврейскому слову Мишны. куппах = куппах , ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} и который, согласно Маймониду , производит тепло, большее, чем огонь, разведенный между двумя опорными стенами или опорной стеной, имеющей полуцилиндрическую форму, на которой находится котел для приготовления пищи ( כירה ‎ = кира ), но не производит больше тепла, чем обычная глиняная печь для выпечки ( תנור ‎ = tannūr ) и который обычно был постоянным. ^{[ 4 ]} В отличие от костра, разводимого между двумя опорными стенками, на которых держится кастрюля и пламя которого выходит на открытый воздух, табун представляет собой большую перевернутую глиняную чашу, полностью закрывающую нагретое место (обычно подстилку из гладких камней, на которой разжигается огонь). После высыхания пепел убирают и тесто раскладывают по гладким камням. ^{[ 5 ]} Поскольку табун имеет отверстие в верхней части, которое можно закрыть керамической крышкой, позволяя полностью засыпать его пеплом, тесто, разложенное по выложенному камнями дну, быстро выпекается в хлеб. ^{[ 5 ]} Когда верхний пепел убран и крышка снята, на табун- печь также можно поставить кастрюлю для нагрева и использовать ее в качестве небольшой печи. ^{[ 6 ]} В некоторых случаях, помимо отверстия наверху, имеется второе боковое отверстие, называемое «глазом печи», используемое для разжигания огня и уборки золы и закрывающееся съемной дверцей. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Ранние комментаторы описывают куппу как достаточно большую, чтобы вместить только одну кастрюлю, когда она используется в качестве печи. ^{[ 9 ]}

Хлебное тесто было разложено на галечном полу внутри печи табун , рассыпанные горячие угли и угли, зола, сложенная поверх внешней оболочки, а также высушенный навоз крупного рогатого скота. ^{[ 10 ]}

Топливо

Для нагрева табуна можно использовать многие виды топлива или их комбинацию. Сухой навоз животных, ^{[ 11 ]} Потенциальным топливом являются сушеный птичий помет, измельченные и высушенные ветки деревьев или обрезки деревьев, древесная щепа, древесный уголь, сушеные листья деревьев, ткани и другие материалы. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Стрельба

Верхнее отверстие закрывается, и слой топлива (обычно высушенного навоза) распределяется по внешней стороне корпуса и крышки. ^{[ 14 ]}^{[ 5 ]}^{[ 15 ]} Как только огонь разгорается, топливо покрывается слоем золы. ^{[ 14 ]}^{[ 5 ]} Топливо будет тлеть часами, обычно всю ночь. Дым также помогает отпугивать насекомых и комаров. При этом тепло сохраняется в фундаменте. Количество топлива варьируется в зависимости от необходимого количества выпечки. ^{[ 16 ]}

Выпечка

Когда дым прекращается, крышку снимают, куски теста расплющивают вручную и кладут прямо на известняки. ^{[ 5 ]} В большинстве духовок одновременно можно выпекать от 4 до 5 буханок. Затем отверстие запечатывают и разжигают огонь горячими углями и золой. Когда хлеб готов, крышку снимают и хлеб достают. Процесс можно повторить или испечь другие блюда, используя металлические или керамические противни. Нижняя часть хлеба примет форму гальки или другого материала, из которого изготовлено дно духовки. Этот процесс выпечки уникален и экономичен, благодаря нему получаются ароматные и вкусные блюда.

В более крупных стационарных печах для выпечки ( таннур ) расплющенное тесто наносится на внутреннюю стенку духовки после того, как стена смачивается влажной тканью, чтобы обеспечить прилипание. После выпечки хлеб вынимают.

Строительство

Женщина месит хлеб перед хижиной для выпечки, где стоит *табун.*

Оболочка

Изготовлен из желтой гончарной глины. Лучшее от Ааруба или Аль-Ааруба. Почву увлажняют и превращают в густую глину, смешанную с измельченной стерней и соломой собранной пшеницы. Из глины вручную формируется куполообразная раковина. Его диаметр может достигать 82 сантиметров (32 дюйма) у основания, около 32 сантиметров (13 дюймов) в высоту, с открытым верхом - примерно 23 сантиметра (9,1 дюйма) в диаметре. ^{[ 17 ]} Толщина стенки раковины составляет от 2,54 см (1 дюйм) до 5 см (2 дюйма). Перед обстрелом снаряд запекается на солнце в течение нескольких недель.

Фундамент

Глиняный панцирь помещается на углубление в земле, обычно от 4 футов (1,2 м) до 5 футов (1,5 м) в диаметре и от 38 см (15 дюймов) до 51 см (20 дюймов) в глубину. Это впечатление обычно заполнено песком и гравием. ^{[ 5 ]} или с уплотненными местными материалами, которые, как известно, способны удерживать и сохранять тепло, такими как битое стекло, каменная соль и разбитые глиняные черепки, поверх которых Сувана тщательно помещаются слои пляжных камней или камней (кремни).

Крышка

Изготовлен из глины или куска листового металла, достаточно большого, чтобы закрыть верхнее отверстие.

Процесс

В защищенном месте, обычно в глиняной хижине или пещере, фундамент выкапывается в засыпанной и утрамбованной земле. Раковину кладут сверху широкой стороной вниз. Слой чистой гладкой известняковой гальки диаметром около 2,54 см (1 дюйм) распределяется поверх основы внутри скорлупы, чтобы сформировать чистую поверхность для выпечки.

См. также

Ссылки

^ Негев и Гибсон, 2005, стр. 91-92.
^ Натан бен Авраам (1955), «Перуш Шиша Сидрей Мишна - комментарий к шести порядкам Мишны», в Sachs, Мордехай Иегуда Лейб (ред.), Шесть порядков Мишны: с комментариями Ришоним (в Иврит), Иерусалим: Эль ха-Мекорот, OCLC 233403923 , св Менахот 5:9
^ Дикштейн, Това (2011), «Об обеденном столе в Земле Израиля в периоды Второго Храма, Мишны и Талмуда», докторская диссертация под руководством профессора Зеева Сафрая (на иврите), Рамат-Ган, Израиль : Университет Бар-Илан , OCLC 827860234 , со ссылкой на Густава Далмана.
^ Маймонид (1963). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). Том. 1. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 18 (Часть II). OCLC 741081810 . , св Шаббат 3:1
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Хориспил, Ниссим (1983). Мешок с растениями (Полезные растения Израиля) (Ялкут ха-цемахим) (на иврите). Том. 1 (А.-Г.). Иерусалим: Cana Publishing House Ltd., с. 37 (Полевая печь). OCLC 959573975 .
^ Мишнайот Зехер Ханох (משניות זכר חנוך) (на иврите). Том. 11 (Келим). Иерусалим: Vagshal Publishing Ltd., 2011. с. 70 ( Келим 5:2). OCLC 1140888800 . , комментарии. В идеале куппа (печь-табун) должна иметь высоту не менее 4 ладоней (32 см), если она используется исключительно для выпечки, и 3 ширины ладони (24 см), если используется исключительно для приготовления пищи. В еврейских законах очищения это были минимальные требования, необходимые для того, чтобы сделать такую печь нечистой, если бы труп одного из восьми шерацим упал в воздушное пространство печи.
^ Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология хлебных печей в Сирии» . Цивилизации . 49 (1/2 (Хлеб, печи и очаги прошлого)). Институт социологии Брюссельского университета: 199 (св. Табун). doi : 10.4000/civilisations.1470 . JSTOR 41229650 .
^ Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). Том. 3. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 160 ( Охалот 5:1). OCLC 741081810 .
^ Sefer Arukh , s.v. כפח ‎, Британская библиотека (добавить MS 26881); Хай Гаон (1921), «Комментарий Хай Гаона к Седер Тахарот», в Эпштейне, Дж. Н. (ред.), Геонический комментарий к Седер Тахарот - приписывается раввину Хай Гаону (на иврите), том. 1 ( Келим 5:2), Берлин: Ицковски, OCLC 13977130 , цитирует Вавилонский Талмуд ( Шаббат 38б); Танхум Иерусалимский , Муршид аль-Кафи , Бодлианская библиотека MS. Хантингтон 621, св כפח ‎ (лист 109v ) (иудео-арабский); Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). Том. 3. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 46 (Часть II). OCLC 233308346 . куппах, это место, где можно поставить только один котел для приготовления пищи, и вот, по форме он похож на [печь для выпечки]. Есть такие, которые делают его для приготовления на нем готового блюда, и ставят над ним котел сверху, а огонь ставят снизу, как жаровню. Есть и другие, которые топят ее и пекут в ней хлеб, как в печи. , св Келим 5:2
^ Далман, Густав (1964) [1935]. de:Работа и обычаи в Палестине [ Работа и обычаи в Палестине ] (на немецком языке). Том 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. п. 164. OCLC 312676221 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Далман, Густав (2020) [1935]. Надя Абдулхади-Сухтян (ред.). Работа и обычаи в Палестине . Том. II. Перевод Роберта Шика. Рамалла: Дар Аль Нашер. п. 164. ИСБН 978-9950-385-84-9 .
^ Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология хлебных печей в Сирии» . Цивилизации . 49 (1/2 (Хлеб, печи и очаги прошлого)). Институт социологии Брюссельского университета: 199. doi : 10.4000/civilisations.1470 . JSTOR 41229650 .
^ Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . стр. 203–204. ISBN 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . стр. 203–204. ISBN 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .
^ Мукаддаси (1886 г.). Ле Стрейндж, Г. (ред.). Описание Сирии, включая Палестину . Лондон: Общество текстов палестинских паломников . п. 79.
^ Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 204. ИСБН 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .
^ Далман, Густав (1964) [1935]. de:Работа и обычаи в Палестине [ Работа и обычаи в Палестине ] (на немецком языке). Том 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. п. Иллюстрация № 12. OCLC 312676221 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Библиография

Негев, Авраам; Гибсон, Шимон (2005), Археологическая энциклопедия Святой Земли , Международная издательская группа Continuum, ISBN 9780826485717

Внешние ссылки

Традиционная палестинская печь табун

[Negevp91-1] Негев и Гибсон, 2005, стр. 91-92.

[2] Натан бен Авраам (1955), «Перуш Шиша Сидрей Мишна - комментарий к шести порядкам Мишны», в Sachs, Мордехай Иегуда Лейб (ред.), Шесть порядков Мишны: с комментариями Ришоним (в Иврит), Иерусалим: Эль ха-Мекорот, OCLC 233403923 , св Менахот 5:9

[3] Дикштейн, Това (2011), «Об обеденном столе в Земле Израиля в периоды Второго Храма, Мишны и Талмуда», докторская диссертация под руководством профессора Зеева Сафрая (на иврите), Рамат-Ган, Израиль : Университет Бар-Илан , OCLC 827860234 , со ссылкой на Густава Далмана.

[4] Маймонид (1963). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). Том. 1. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 18 (Часть II). OCLC 741081810 . , св Шаббат 3:1

[Krispil1983-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Хориспил, Ниссим (1983). Мешок с растениями (Полезные растения Израиля) (Ялкут ха-цемахим) (на иврите). Том. 1 (А.-Г.). Иерусалим: Cana Publishing House Ltd., с. 37 (Полевая печь). OCLC 959573975 .

[6] Мишнайот Зехер Ханох (משניות זכר חנוך) (на иврите). Том. 11 (Келим). Иерусалим: Vagshal Publishing Ltd., 2011. с. 70 ( Келим 5:2). OCLC 1140888800 . , комментарии. В идеале куппа (печь-табун) должна иметь высоту не менее 4 ладоней (32 см), если она используется исключительно для выпечки, и 3 ширины ладони (24 см), если используется исключительно для приготовления пищи. В еврейских законах очищения это были минимальные требования, необходимые для того, чтобы сделать такую печь нечистой, если бы труп одного из восьми шерацим упал в воздушное пространство печи.

[7] Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология хлебных печей в Сирии» . Цивилизации . 49 (1/2 (Хлеб, печи и очаги прошлого)). Институт социологии Брюссельского университета: 199 (св. Табун). doi : 10.4000/civilisations.1470 . JSTOR 41229650 .

[8] Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). Том. 3. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 160 ( Охалот 5:1). OCLC 741081810 .

[9] Sefer Arukh , s.v. כפח ‎, Британская библиотека (добавить MS 26881); Хай Гаон (1921), «Комментарий Хай Гаона к Седер Тахарот», в Эпштейне, Дж. Н. (ред.), Геонический комментарий к Седер Тахарот - приписывается раввину Хай Гаону (на иврите), том. 1 ( Келим 5:2), Берлин: Ицковски, OCLC 13977130 , цитирует Вавилонский Талмуд ( Шаббат 38б); Танхум Иерусалимский , Муршид аль-Кафи , Бодлианская библиотека MS. Хантингтон 621, св כפח ‎ (лист 109v ) (иудео-арабский); Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). Том. 3. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 46 (Часть II). OCLC 233308346 . куппах, это место, где можно поставить только один котел для приготовления пищи, и вот, по форме он похож на [печь для выпечки]. Есть такие, которые делают его для приготовления на нем готового блюда, и ставят над ним котел сверху, а огонь ставят снизу, как жаровню. Есть и другие, которые топят ее и пекут в ней хлеб, как в печи. , св Келим 5:2

[10] Далман, Густав (1964) [1935]. de:Работа и обычаи в Палестине [ Работа и обычаи в Палестине ] (на немецком языке). Том 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. п. 164. OCLC 312676221 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[11] Далман, Густав (2020) [1935]. Надя Абдулхади-Сухтян (ред.). Работа и обычаи в Палестине . Том. II. Перевод Роберта Шика. Рамалла: Дар Аль Нашер. п. 164. ИСБН 978-9950-385-84-9 .

[12] Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология хлебных печей в Сирии» . Цивилизации . 49 (1/2 (Хлеб, печи и очаги прошлого)). Институт социологии Брюссельского университета: 199. doi : 10.4000/civilisations.1470 . JSTOR 41229650 .

[13] Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . стр. 203–204. ISBN 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .

[Qafih-14] Перейти обратно: ^а ^б Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . стр. 203–204. ISBN 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .

[15] Мукаддаси (1886 г.). Ле Стрейндж, Г. (ред.). Описание Сирии, включая Палестину . Лондон: Общество текстов палестинских паломников . п. 79.

[16] Кафих, Ю. (1982). Халичот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 204. ИСБН 965-17-0137-4 . OCLC 863513860 .

[17] Далман, Густав (1964) [1935]. de:Работа и обычаи в Палестине [ Работа и обычаи в Палестине ] (на немецком языке). Том 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. п. Иллюстрация № 12. OCLC 312676221 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]