Хью Ачесон
Хью Ачесон | |
|---|---|
| Рожденный | 5 ноября 1971 г. |
| Супруг | Мэри Кун (див. 2017) |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Южная кухня |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
Телевизионное шоу (а)
| |
Выигранные награды
| |
| Веб-сайт | www |
Хью Ачесон канадского происхождения (родился 5 ноября 1971 года) — шеф-повар и ресторатор . Он владел четырьмя ресторанами в Джорджии , был судьей кулинарного реалити-шоу Top Chef и железным шеф-поваром в Iron Chef Canada . [ 1 ]
Ранний период жизни
[ редактировать ]Ачесон родился 5 ноября 1971 года в Оттаве , Онтарио , Канада. [ 2 ] У Ачесона, младшего из четырех детей, есть три старшие сестры. [ 2 ] Его отец был профессором экономики в Оттаве в Карлтонском университете , а мать преподавала чтение. [ 3 ] Родители Ачесона развелись, когда он был маленьким. [ 2 ] и он был воспитан в основном своим отцом в районах Мэнор-Парк и Центртаун в Оттаве. [ 3 ] за исключением двух лет, которые он прожил с матерью и отчимом в американских городах Клемсон, Южная Каролина , и Атланта, Джорджия . [ 2 ]
Карьера
[ редактировать ]Ачесон устроился на свою первую работу на кухне, когда ему было пятнадцать лет. [ 3 ] работала посудомойкой в кафе Bank Street в Оттаве. [ 2 ] [ 4 ] Впоследствии он работал в других известных ресторанах Оттавы, а затем переехал в Монреаль, Квебек , чтобы поступить в Университет Конкордия . [ 2 ] Там он изучал политическую философию, но вскоре бросил работу в итальянских ресторанах Монреаля. [ 4 ] В 1994 году Ачесон вернулся в Оттаву со своей будущей женой Мэри Кун и начал работать в кафе Генри Бургер . [ 2 ] культовый ресторан, который закрылся в 2000-х годах после более чем 80 лет работы. [ 5 ] В Генри Бургере Ачесон узнал о французской кухне , вине и этикете под руководством шеф-повара Роба Макдональда. [ 6 ] Позже, в 1990-х годах, Ачесон переехал со своей женой из Оттавы в ее родной город Афины, штат Джорджия. [ 3 ] чтобы она могла поступить в аспирантуру Университета Джорджии . [ 2 ] [ 4 ]
Благодаря своему опыту работы с французской и итальянской кухней, Ачесон после переезда в Афины стал шеф-поваром и менеджером ресторана Last Resort Grill. [ 4 ] После окончания учебы его жены пара переехала в Сан-Франциско, Калифорния , где Ачесон устроился на работу в ресторан Мекка. Впоследствии он работал су-шефом у шеф-повара из Сан-Франциско Гэри Данко . [ 2 ] помогая ему открыть одноименный ресторан. [ 4 ]
Примерно через два года в Сан-Франциско Ачесон и его жена вернулись в Афины по просьбе Мелиссы Клегг, владелицы Last Resort, которая хотела, чтобы Ачесон помог ей открыть ресторан. [ 4 ] В свою очередь Ачесон открыл свой первый ресторан Five and Ten в Афинах в 2000 году. [ 3 ] [ 4 ] В последующие годы его усилия включали:
- Второй ресторан в Афинах, The National, открылся в 2007 году. [ 3 ] [ 4 ]
- Его третье заведение, Empire State South, открылось в Атланте в 2010 году. [ 2 ] [ 4 ] Empire State South закрыл свои двери в феврале 2023 года.
- Cinco y Diez, современный мексиканский ресторан в Афинах, был открыт с января по октябрь 2014 года. [ 7 ]
- Ачесон открыл The Florence в Саванне, штат Джорджия, весной 2014 года. [ 8 ] Перед закрытием в июне 2017 года в итальянском ресторане, приготовленном из местных овощей и морепродуктов, подают пасту и пиццу. [ 9 ]
- В 2015 году Ачесон открыл Spiller Park, кофейню на рынке Понсе-Сити , вместе с Дейлом Дончи, который руководил кофейной программой в Empire State South. [ 10 ] Спиллер-Парк продолжает расти: по состоянию на весну 2024 года пять локаций открыты или находятся в стадии разработки, хотя Ачесон больше не участвует.
- В январе 2018 года Ачесон открыл ресторан Achie's в отеле Omni в The Battery Atlanta, являющемся частью стадионного комплекса «Брейвс», где подают «риффы традиционных южных блюд, а также такие блюда, как путин, гамбургеры и приблизительные закуски в игровые дни». [ 11 ] Он закрылся в ноябре того же года. [ 12 ]
- 2 февраля 2021 года новейший кулинарный бизнес Ачесона, Ovide, открыл свои двери в качестве фирменного ресторана отеля Effie в Сандестине, Флорида. [ 13 ] Ресторан представляет собой сочетание прибрежной кухни с французским влиянием.
В апреле 2024 года Ачесон объявил, что продает свой единственный оставшийся ресторан в Джорджии Five and Ten своему давнему партнеру Питеру Дейлу. [ 14 ]
Телевидение
[ редактировать ]В 2011 году Ачесон принял участие в третьем сезоне Top Chef Masters , реалити- шоу, в котором опытные знаменитые повара соревнуются друг с другом в различных испытаниях. Он выбыл в первом раунде, но впоследствии вернулся во втором эпизоде после того, как отказался от участия другой шеф-повар. В конечном итоге он занял пятое место из двенадцати участников. [ 2 ] [ 15 ] Затем его пригласили стать судьей 9-го сезона Top Chef продуктом которого Top Chef Masters является , дочерним . Top Chef — это кулинарное соревнование, в котором соревнуются менее известные повара, а их оценивают более опытные повара. [ 2 ] [ 3 ] 9-й сезон транслировался с ноября 2011 года по февраль 2012 года. [ 16 ] Ачесон также был судьей 10-го сезона Top Chef , который проходил с ноября 2012 года по февраль 2013 года. [ 17 ] В 2013 году он вернулся в качестве судьи 11-го сезона Top Chef , а также в качестве ведущего и судьи «Битвы су-шефов », части 5-го сезона Top Chef Masters . [ 18 ]
В 2020 году он выступил в качестве судьи в серии соревнований Food Network Canada Wall of Chefs .
Книги
[ редактировать ]Ачесон опубликовал свою первую кулинарную книгу « Новый поворот на юге: южные вкусы, заново изобретенные для вашей кухни » в 2011 году. [ 4 ] Книга была удостоена награды Фонда Джеймса Берда в 2012 году как «Лучшая кулинарная книга по американской кулинарии». Он также был одним из лауреатов премии Джеймса Берда 2012 года как лучший шеф-повар Юго-Востока. [ 19 ] Весной 2014 года Хью опубликовал свою вторую кулинарную книгу под названием « Выбери соленый огурец: 50 рецептов соленых огурцов, приправ и ферментированных закусок». Его третья кулинарная книга была выпущена весной 2015 года под названием «Широкая вилка» . [ 20 ] Осенью 2017 года вышла его четвертая кулинарная книга « Шеф-повар и мультиварка» . [ 21 ] В своей пятой кулинарной книге «Sous Vide: Better Home Cooking» , опубликованной в октябре 2019 года, Ачесон знакомит многих домашних поваров с методом приготовления пищи су-вид, предлагая на выбор 90 рецептов. [ 22 ]
Награды
Ачесон — лауреат премии Фонда Джеймса Берда как шеф-повар и автор кулинарной книги. Он был номинирован девять раз и одержал две победы.
- Полуфиналист, Лучший шеф-повар 2018 – Пять и десять [ 23 ]
- Номинант, «Выдающийся ресторатор 2019»
- Победитель в номинации «Американская кулинария 2012» — «Лучшая американская кулинарная книга» — «Новый поворот на юге: южные вкусы, заново изобретенные для вашей кухни». [ 24 ]
- Номинант премии «Лучший повар 2007».
- Номинант, Лучшие повара 2008 г.
- Номинант, Лучшие повара 2009 г.
- Номинант, Лучшие повара 2010 г.
- Номинант, Лучшие повара 2011 г.
- Победитель в номинации «Лучшие повара 2012 года» — Юго-восток — «Пять и десять». [ 24 ]
назвал Ачесона одним из лучших новых шеф-поваров США В 2002 году журнал Food & Wine . [ 3 ] [ 4 ]
Личная жизнь
[ редактировать ]Ачесон был женат на Мэри Кун. [ 2 ] Джорджии уроженец [ 3 ] который работал редактором в Художественном музее Джорджии . [ 19 ] Впервые они встретились в средней школе , когда Ачесон недолго жил в Южной Каролине со своей матерью. [ 4 ] Они воссоединились во время учебы в университете в Канаде и поженились два года спустя. [ 4 ] Ачесон и Кун развелись [ 25 ] тихо в 2017 году, и оба до сих пор живут в Афинах, штат Джорджия. У них две дочери, [ 2 ] Беатрис и Клементина. [ 4 ]
Книги
[ редактировать ]- Су-вид: лучшая домашняя кухня
- Шеф-повар и мультиварка
- Новый поворот на юге: южные ароматы, заново изобретенные для вашей кухни
- Выберите соленые огурцы: 50 рецептов соленых огурцов, приправ и ферментированных закусок
- Широкая вилка: рецепты широкого мира овощей и фруктов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Железный шеф-повар Канада | Cast Bios» . Продовольственная сеть Канады . Проверено 29 июня 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н «Хью Ачесон: Биография» . Биография.com. Архивировано из оригинала 30 марта 2019 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Крис Наттолл-Смит (13 марта 2012 г.). «Это канадец — Джейми Оливер южной кухни?» . Глобус и почта . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н «Специальность Юга: Хью Ачесон, известный шеф-повар и семьянин» . Красное и Черное . Красное и Черное. 15 ноября 2011 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ «Знаменитая закусочная Cafe Генри Бургер закрывает свои двери спустя 83 года» . Гражданин Оттавы . Канада.com. 11 января 2006. Архивировано из оригинала 27 августа 2015 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ «Хью Ачесон: Биография» . Браво ТВ. Архивировано из оригинала 13 ноября 2014 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ Фурмайстер, Крис (21 октября 2014 г.). «Синко и Диеса Хью Ачесона больше нет» . Атланта.Eater.com . Проверено 26 марта 2021 г.
- ^ Форбс, Паула (9 августа 2013 г.). «Флоренция Хью Ачесона откроется в Саванне в 2014 году» . Пожиратель . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ Бертон, Моника (14 июня 2017 г.). «Хью Ачесон закрывает свой ресторан «Флоренс» в саванне» . Пожиратель . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ «Эксклюзивные подробности о новом кафе-баре Хью Ачесона в Атланте | Sprudge Coffee» . sprudge.com . 08.06.2015 . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ МакКиббен, Бет (12 января 2018 г.). «Ресторан Хью Ачесона Achie's открыт в Battery Atlanta» . Пожиратель Атланты . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ МакКиббен, Бет (26 ноября 2018 г.). «Ресторан главного шеф-повара судьи Хью Ачесона в Battery Atlanta закрывается» . Пожиратель Атланты . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ «Отель Effie Sandestin объявляет об открытии и презентации новых кулинарных концепций от известного шеф-повара Хью Ачесона в феврале 2021 года | Sandestin Golf and Beach Resort» . www.sandestin.com . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ МакКиббен, Бет (22 апреля 2024 г.). «Хью Ачесон продает оставшийся ресторан Five and Ten в Джорджии афинскому ресторатору Питеру Дейлу» . Черновой проект Атланты . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ « Резюме третьего сезона «Top Chef Masters»: И победителем стал…» Oregon Live. 16 июня 2011 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ « 9-й сезон сериала «Лучший шеф-повар»: участники, за которыми стоит следить» . Хаффингтон Пост . 2 ноября 2011 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ « Лучший шеф-повар: Сиэтл» уже лучше, чем Техас, но я опасаюсь» . Хаффингтон Пост . 7 ноября 2012 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ Пеннингтон, Гейл (19 июля 2013 г.). «Хью Ачесон пробует новые трюки «лучшего шеф-повара»» . Пост-отправка Сент-Луиса . Проверено 8 октября 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «Частные покои: афинский шеф-повар и ресторатор Хью Ачесон» . Атланта Журнал-Конституция . 31 июля 2012 года . Проверено 6 января 2013 г.
- ^ «Предварительный просмотр: Брод-Форк» . 11 мая 2015 г.
- ^ «Шеф-повар и мультиварка» . Национальное общественное радио . 14 октября 2017 г.
- ^ «Sous Vide: лучшая домашняя кухня» . 15 октября 2019 г.
- ^ МакКиббен, Бет (15 февраля 2018 г.). «Вот полуфиналисты премии Джеймса Берда 2018 года в Атланте» . Пожиратель Атланты . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Чопра, Соня (7 мая 2012 г.). «Ачесон и Эдж получают награды Фонда Джеймса Берда» . Пожиратель Атланты . Проверено 22 апреля 2024 г.
- ^ «Если вы просто загружаете кучу продуктов в мультиварку, вы делаете это неправильно» . Вашингтон Пост . Проверено 13 ноября 2018 г.
