Масло топленое

Масло топленое топленое , масло , ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} часто подают как соус к приготовленным на пару морепродуктам . Некоторые повара ограничивают этот термин топленым маслом . ^{[ 3 ]} в то время как другие настаивают на том, что это не следует уточнять. ^{[ 4 ]}

Когда его подают с морепродуктами, посетители часто добавляют в него лимонный сок .

Рисованные масляные соусы

В 18 веке в топленое масло часто добавляли небольшое количество муки и воды или молока, чтобы загустить его и предотвратить расслоение. Позже, в 19 веке, стали использовать все большее количество муки и воды. ^{[ 2 ]} Эти соусы сами по себе могут называться просто «топленое масло», «топленое масло» или «соус из топленого масла» и приправляться уксусом , солью , перцем , каперсами , кресс-салатом и так далее. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

См. также

Beurre blanc — французский соус из эмульгированного сливочного масла, который также часто подают к морепродуктам.

Примечания

^ Оксфордский словарь английского языка , 1-е издание, 1897 г., sv «нарисованный»
^ Jump up to: ^а ^б Дэймон Фаулер, Классическая южная кулинария , аннотированное издание, 2008 г., стр. 113
^ Дженнифер МакЛаган, Жир: признание непонятого ингредиента, с рецептами , 2008, стр. 23
^ Джаспер Уайт , Лобстер дома , 1998, ISBN 0684800772 , с. 33: «Тяченое масло — это просто топленое масло. По какой-то непостижимой причине во многих лачугах и ресторанах, где подают моллюски, топленое масло… как топленое масло. Они не осознают, что твердые частицы молока, снятые с топленого масла, делают топленое масло таким вкусный."
^ Мэриан Коул Фишер (1916). Двадцать уроков домоводства: сокращенный курс домашнего обучения: маркетинг, принципы питания [sic], функции продуктов питания, способы приготовления пищи, словарь обычных кулинарных терминов, произношения и определений и т . д . МК Фишер.
^ Дж. Розали Бентон (1886). Как хорошо готовить . Д. Лотроп и компания. стр. 150 –.
^ Кэтрин Эстер Бичер (1871). Домашняя расписная книжка мисс Бичер: создана как дополнение к ее трактату по внутренней экономике . Харпер. стр. 69 –.
^ Фанни Мерритт Фармер (1912). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Маленький, Браун. стр. 267 –.

[1] Оксфордский словарь английского языка , 1-е издание, 1897 г., sv «нарисованный»

[fowler-2] Jump up to: ^а ^б Дэймон Фаулер, Классическая южная кулинария , аннотированное издание, 2008 г., стр. 113

[3] Дженнифер МакЛаган, Жир: признание непонятого ингредиента, с рецептами , 2008, стр. 23

[4] Джаспер Уайт , Лобстер дома , 1998, ISBN 0684800772 , с. 33: «Тяченое масло — это просто топленое масло. По какой-то непостижимой причине во многих лачугах и ресторанах, где подают моллюски, топленое масло… как топленое масло. Они не осознают, что твердые частицы молока, снятые с топленого масла, делают топленое масло таким вкусный."

[Fisher1916-5] Мэриан Коул Фишер (1916). Двадцать уроков домоводства: сокращенный курс домашнего обучения: маркетинг, принципы питания [sic], функции продуктов питания, способы приготовления пищи, словарь обычных кулинарных терминов, произношения и определений и т . д . МК Фишер.

[Benton1886-6] Дж. Розали Бентон (1886). Как хорошо готовить . Д. Лотроп и компания. стр. 150 –.

[Beecher1871-7] Кэтрин Эстер Бичер (1871). Домашняя расписная книжка мисс Бичер: создана как дополнение к ее трактату по внутренней экономике . Харпер. стр. 69 –.

[Farmer1912-8] Фанни Мерритт Фармер (1912). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Маленький, Браун. стр. 267 –.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]