Кресс-салат
| Кресс-салат | |
|---|---|
 | |
| Листья | |
 | |
| Цветы | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Розиды |
| Заказ: | Брассикалес |
| Семья: | Капустные |
| Род: | Настурция |
| Разновидность: | Н. лекарственный |
| Биномиальное имя | |
| Настурция лекарственная | |
| Синонимы [2] | |
Синонимия | |
Кресс-салат или кресс-салат ( Nasturtium officinale ) — вид водного цветущего растения семейства капустных Brassicaceae .
Кресс-салат – быстрорастущее многолетнее растение, произрастающее в Европе и Азии. Это один из старейших известных листовых овощей, потребляемых человеком. Кресс-салат и многие его родственники, такие как кресс-салат , горчица , редис и васаби , отличаются пикантным вкусом.
Полые стебли кресс-салата плавают в воде. Строение листьев перисто-сложное . Маленькие, белые и зеленые соцветия образуются группами и часто посещаются насекомыми, особенно журчалками , такими как Eristalis . мухи [3]
Таксономия
[ редактировать ]В некоторых источниках кресс-салат указан как принадлежащий к роду Rorippa , хотя молекулярные данные показывают, что водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с кардамином , чем с Rorippa . [4] Несмотря на латинское название, кресс-салат не имеет особого родства с цветами, широко известными как настурции ( Tropaeolum majus ). T. majus принадлежит к семейству Tropaeolaceae , родственному таксону Brassicaceae в отряде Brassicales . [5]
Распределение
[ редактировать ]В некоторых регионах кресс-салат считают сорняком . [6] в других регионах как водный овощ или трава . Кресс-салат растет во многих регионах с умеренным климатом по всему миру. [7]
Британские острова
[ редактировать ]Прозрачные быстрые меловые ручьи являются основной естественной средой обитания дикого кресс-салата на Британских островах . [а] [б] Многие поселения в Англии были названы от древнеанглийского êacerse (êa..cerse) «водяной кресс». [с] [и]
В Соединенном Королевстве кресс-салат был впервые коммерчески выращен в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери вдоль реки Эббсфлит в Кенте . Исторически важные области выращивания также включали Хэмпшир , [ф] Стэмфорд , Линкольншир , [г] и Сент-Олбанс , Хартфордшир . [час]
Кресс-салат в настоящее время выращивается в нескольких графствах Соединенного Королевства , в первую очередь в Хэмпшире, Дорсете , Уилтшире и Хартфордшире . Город Алресфорд , недалеко от Винчестера , считается столицей кресс-салата страны. [11]
Использование
[ редактировать ]Листья, стебли и плоды кресс-салата можно есть сырыми. [12] Преимущество культивированного кресс-салата состоит в том, что он не содержит двуустка печеночного Fasciola hepatica . [я] [Дж]
Традиция
[ редактировать ]Древние римляне считали, что его употребление излечит психические заболевания. [13] Мистик двенадцатого века Хильдегард Бингенский считал, что употребление его в пищу на пару и питье воды поможет вылечить желтуху или лихорадку. [13] Кресс-салат ели коренные американцы . [14] Некоторые коренные американцы использовали его для лечения заболеваний почек и запоров , а некоторые считали его афродизиаком . [13] Ранние афроамериканцы использовали это растение как абортивное средство ; Считалось, что это также вызывает бесплодие. [13]
Питание
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 46 кДж (11 ккал) |
1,29 г | |
| Сахара | 0,2 г |
| Пищевые волокна | 0,5 г |
0,1 г | |
2,3 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 18% 160 мкг 18% 1914 мкг 5767 мкг |
| Тиамин (В 1 ) | 8% 0,09 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 9% 0,12 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 6% 0,31 мг |
| Витамин В 6 | 8% 0,129 мг |
| Фолат (B 9 ) | 2% 9 мкг |
| Витамин С | 48% 43 мг |
| Витамин Е | 7% 1 мг |
| Витамин К | 208% 250 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 9% 120 мг |
| Железо | 1% 0,2 мг |
| Магний | 5% 21 мг |
| Марганец | 11% 0,244 мг |
| Фосфор | 5% 60 мг |
| Калий | 11% 330 мг |
| Натрий | 2% 41 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 95 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [15] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [16] | |
Новые кончики листьев кресс-салата можно есть сырыми или приготовленными. [17] хотя следует соблюдать осторожность при сборе их в дикой природе из-за таких паразитов, как лямблии . [18] Кресс-салат на 95% состоит из воды и имеет низкое содержание углеводов , белков , жиров и пищевых волокон . 100-граммовая порция сырого кресс-салата содержит 46 килоджоулей (11 килокалорий), особенно богата витамином К (238% дневной нормы , ДВ) и содержит значительное количество витамина А , витамина С , рибофлавина , витамина В6 , кальций и марганец (таблица).
Фитохимические вещества и кулинария
[ редактировать ]Как овощ семейства крестоцветных , кресс-салат содержит изотиоцианаты , которые частично разрушаются при кипячении*, а биодоступность каротиноидов . слегка увеличивается при варке * Приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет эти фитохимические вещества немного лучше, чем варка. [19]
Выращивание
[ редактировать ]Выращивание кресс-салата практично как в больших масштабах, так и в садовых масштабах. Будучи полуводным, кресс-салат хорошо подходит для выращивания на гидропонике воде , лучше всего он растет в слегка щелочной . Его часто добывают в верховьях меловых ручьев . На многих местных рынках спрос на кресс-салат, выращенный на гидропонике, превышает предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата непригодны для реализации в сушеном виде и могут храниться в свежем виде только около 2–3 дней. [20]
Также продаются в виде ростков . Съедобные побеги собирают через несколько дней после прорастания. Если не собирать кресс-салат, он может вырасти до высоты от 50 до 120 сантиметров (от 1 фута 8 дюймов до 3 футов 11 дюймов).
Обеспокоенность
[ редактировать ]Кресс-салат, выращенный в присутствии навоза, может стать средой обитания для таких паразитов , как сосальщик печеночный Fasciola hepatica . [21]
При попадании в чужеродную среду кресс-салат может оказать негативное воздействие на местные виды. При внесении кресс-салата содержание органического вещества в отложениях увеличивается, что, в свою очередь, привлекает хищных макробеспозвоночных, которые питаются другими растениями в окружающей среде. [22]
Ингибируя фермент CYP2E1 цитохрома P450 , соединения кресс-салата могут изменять метаболизм лекарств у людей, принимающих определенные лекарства, такие как хлорзоксазон . [23]
Из-за своего быстрорастущего характера и инвазивного вида статуса Настурция лекарственная запрещена в Иллинойсе . [24]
См. также
[ редактировать ]- Кресс-салат дурака - Apium nodiflorum.
- Садовый кресс-салат
- Список овощей
- Кресс-суп
Ссылки
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ Флора Британника ( Ричард Мэби ). . Кресс-салат традиционно собирали в диком виде на берегах быстрых ручьев, где он может расти толстыми сугробами. . ...к 19 веку он, безусловно, выращивался в небольших масштабах, особенно в районах, где были чистые меловые ручьи , таких как Уилтшир и северный Чилтернс . . . [8]
- ^ См. Меловые ручьи > Экология > Многие источники меловых ручьев также используются в качестве мест для выращивания кресс-салата из-за постоянной температуры и чистой, щелочной, богатой минералами родниковой воды.
- ^ Древнеанглийское êacerse , «кресс-салат». . . [9]
- ^ WiKtionary: English <haugh> « Низменный луг на берегу реки».
- ^ Флора Британника ( Ричард Мэби ). [8] . .Кресс-салат. . .Это было достаточно важно, чтобы поселения были названы в его честь. . .Примеры:
- Керси , Саффолк , « остров кресс-салата ».
- Кесгрейв , Саффолк, « ров или роща, где растет кресс-салат ».
- Керсал , Ланкашир , « Хау» [д] где растет кресс ».
- Кершопфут , Камбрия , « долина кресс-салата ».
- ^ См . Линию кресс-салата .
- ^ Флора Британика (Ричард Мэйби). . Специальные железнодорожные пути – «линии кресс-салата» – были проложены для доставки урожая в Лондон и до сих пор называются под этим названием в северном Хэмпшире и недалеко от Стэмфорда в Линкольншире. . . [10]
- ^ См . Сайт дикой природы кресс-салата.
- ^ Флора Британика ( Ричард Мэйби ). . .Кресс-салат. . .часто заражается в дикой природе личинками печеночного двуустка. . Приготовление пищи убивает все стадии трематоды. . Преимущество имеет кресс-салат, выращиваемый в коммерческих целях на грядках. . .растения в воде, взятой непосредственно из подземных источников или скважин. . . [10]
- ^ См. (Содержание) > Использование > Проблемы. . печеночный сосальщик.
Цитаты
[ редактировать ]- ^ Гог, Ж.-П.; Ахани, Х. и Зехзад, Б. (2020). « Настурция лекарственная » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T164311A136666515 . Проверено 21 мая 2022 г.
- ^ Список растений, Настурция лекарственная R.Br.
- ^ Ван Дер Коой, CJ; Пен, И.; Стаал, М.; Ставенга, генеральный директор; Эльзенга, JTM (2016). «Конкуренция за опылителей и внутриобщинное спектральное несходство цветов» (PDF) . Биология растений . 18 (1): 56–62. дои : 10.1111/plb.12328 . ПМИД 25754608 .
- ^ Аль-Шехбаз, Ихсан А.; Прайс, Роберт А. (1998). «Разграничение рода Настурция (Brassicaceae)» . Новон . 8 (2): 124–6. дои : 10.2307/3391978 . JSTOR 3391978 .
- ^ Фэй, Майкл Ф.; Кристенхуш, Мартен Дж. М. (14 сентября 2010 г.). «Brassicales — порядок растений, характеризующихся общей химией» . Ботанический журнал Кертиса . 27 (3): 165–196. дои : 10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x .
- ^ «Совет штата Вашингтон по борьбе с вредными сорняками» . www.nwcb.wa.gov . Проверено 4 мая 2021 г.
- ^ «Кресс-салат» . www.fs.fed.us. Проверено 4 мая 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Мэбей 1996 , с. 147.
- ^ Кларк Холл 1916 , с. 182.
- ^ Перейти обратно: а б Мэбей 1996 , с. 148.
- ^ Питерс, Рик (30 марта 2010 г.). «Сезонные продукты: кресс-салат» . Хранитель . Проверено 15 декабря 2012 г.
- ^ Бенолиэль, Дуг (2011). Собирательство на Северо-Западе: Классический справочник по съедобным растениям Тихоокеанского Северо-Запада (Пересмотренная и обновленная редакция). Сиэтл, Вашингтон: Скипстоун. п. 161. ИСБН 978-1-59485-366-1 . OCLC 668195076 .
- ^ Перейти обратно: а б с д Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, Китай: FalconGuides . стр. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8 . OCLC 560560606 .
- ^ Ньергес, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, идентификация и приготовление съедобных диких продуктов . Гилфорд, Коннектикут: Путеводители по соколам. ISBN 978-1-4930-2534-3 . OCLC 965922681 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Ньергес, Кристофер (2016). Сбор диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных продуктов . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6 .
- ^ Блэквелл, Лэрд Р. (2006). Полевые цветы Большого бассейна: Путеводитель по распространенным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Путеводитель по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, Коннектикут: издательство Morris Book Publishing, LLC . п. 196. ИСБН 0-7627-3805-7 . OCLC 61461560 .
- ^ Джаллуру, Натаса; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние домашних методов обработки на фитохимический состав кресс-салата ( Nasturtium officinale )» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. doi : 10.1016/j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . ПМИД 27374550 .
- ^ «Как долго хранится свежий кресс-салат?» . www.stilltasty.com . Проверено 16 июня 2022 г.
- ^ «DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, вызывающих обеспокоенность общественного здравоохранения: фасциолез» . Центры США по контролю заболеваний. 29 ноября 2013 г.
- ^ Берги, Элизабет А. (25 января 2024 г.). «Воздействие чужеродного кресс-салата на весенние экосистемы Оклахомы» . Водная экология . 58 (2): 411–427. дои : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN 1573-5125 .
- ^ Леклерк, Изабель; Дезагер, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Ингибирование метаболизма хлорзоксазона, клинического исследования CYP2E1, путем однократного приема кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. дои : 10.1016/S0009-9236(98)90147-3 . ПМИД 9728894 . S2CID 43863786 .
- ^ Цао Л., Берент Л. (30 июля 2019 г.). «Настурция лекарственная WT Aiton» . Геологическая служба США . Проверено 15 июня 2022 г.
Источники
[ редактировать ]- Мэби, Ричард (1996). Флора Британика . Синклер-Стивенсон . ISBN 1-85619-377-2 .
- Кларк Холл, Джон Ричард (1916). Краткий англосаксонский словарь, второе издание . Компания Макмиллан .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
