Дэйв Арнольд

Дэйв Арнольд
Дэйв Арнольд
	Арнольд в 2013 году
Рожденный	1971 (52–53 года)
Образование	Йельский университет ( бакалавр ) ; Колумбийский университет ( МИД ) ;
Занятия	Шеф-повар ; бармен ; радиоведущий ; автор ;
Известный	Основание Музея еды и напитков (МОФАД)
Дети	2

Дэйв Арнольд (1971 г.р.) — основатель и президент Музея еды и напитков (MOFAD); ведущий радиошоу « Проблемы кулинарии» ; владелец Booker and Dax, исследовательской лаборатории продуктов питания и напитков в Нью-Йорке; писатель и редактор в области пищевой науки ; автор книги «Жидкий интеллект: искусство и наука идеального коктейля» ; ^{[ 1 ]} и новатор в области кулинарных технологий.

Ранний период жизни

Дэйв Арнольд родился в 1971 году. Он получил степень бакалавра философии в Йельском университете и степень магистра искусств в области перформанс-скульптуры в Школе искусств Колумбийского университета . ^{[ 2 ]} Прежде чем начать экспериментировать с ресторанным оборудованием, он работал помощником юриста, артистом-перформансом и доставщиком пиццы. ^{[ 3 ]} Арнольд написал статьи о пищевой науке и оборудовании для журнала Food Arts и привлек внимание тогдашнего редактора Майкла Баттерберри , который стал его наставником и познакомил его с кулинарным миром Нью-Йорка . ^{[ 4 ]}

Карьера

В 2004 году Арнольд начал работать над проектом MOFAD, музея, призванного способствовать изучению культуры, истории, науки, торговли и производства продуктов питания и напитков.

В 2005 году Арнольду было поручено создать и возглавить первый в своем роде отдел кулинарных технологий во Французском кулинарном институте , ныне являющемся частью Международного кулинарного центра , в Нью-Йорке. о своих экспериментах — от домашних центрифуг В FCI Арнольд преподавал студентам-кулинарам уроки пищевых технологий и писал в своем блоге до футуристических коктейлей. «Проблемы кулинарии» превратились в радиошоу, в котором слушатели задают Арнольду вопросы о пищевой науке и технологиях, необычных ингредиентах и методах приготовления пищи, кулинарной культуре и кухонных мифах. Шоу ранее велось сетью Heritage Radio Network и транслировалось из задней части ресторана Роберты в Бруклине, Нью-Йорк, каждый вторник в полдень. В настоящее время шоу финансируется Patreon и проводится в студии в центре Таймс-сквер в Нью-Йорке. Шоу больше не связано с сетью Heritage Radio Network.

В 2011 году Арнольд объединился с Momofuku шеф-поваром Дэвидом Чангом, чтобы создать компанию, которая начиналась как инновационный поставщик кухонного оборудования для ресторанов и домашних поваров, а затем превратилась в высокотехнологичный коктейль-бар. ^{[ 5 ]} Компания Booker and Dax, названная в честь двух сыновей Арнольда, состоит из лаборатории пищевых инноваций в Нижнем Ист-Сайде и популярного бара, примыкающего к бару Momofuku Ssäm в Ист-Виллидж.

В 2013 году Музей еды и напитков Арнольда (MOFAD) дебютировал публично, проведя успешную кампанию на Kickstarter, в результате которой было собрано более 100 000 долларов для первой выставки MOFAD: BOOM! Пыхтящий пистолет и рост популярности хлопьев для завтрака . Выставка, на которой представлен действующий пистолет весом 3200 фунтов, который когда-то широко использовался для производства воздушных хлопьев для завтрака, дебютировала на фестивале Summer Streets в Нью-Йорке 17 августа 2013 года. Житель Нью-Йорка описал пистолет MOFAD как «средний вариант». Реликвия века, которая во многом воплощает в себе индустриализацию и коммерциализацию американской еды». ^{[ 6 ]}

Арнольд был показан в The Atlantic . ^{[ 7 ]} Время , ^{[ 8 ]} Еда и вино , ^{[ 4 ]} Эсквайр , ^{[ 2 ]} и научно-популярная наука . ^{[ 3 ]} Он выступал на конференциях по коктейлям и кулинарным технологиям по всему миру, каждую осень преподает в Гарвардской серии лекций по науке и кулинарии и появлялся в качестве гостя в программе « Поздно ночью с Джимми Фэллоном» . ^{[ 9 ]} Марта Стюарт Ливинг , ^{[ 10 ]} Шоу Эллен ДеДженерес , ^{[ 11 ]} CNN список Следующий , ^{[ 12 ]} и «Сегодняшнее шоу» . ^{[ 13 ]} CNN назвал Арнольда «одним из лидеров «модернистской» группы передовых инструкторов, поваров и барменов». ^{[ 12 ]} Пит Уэллс , пишущий для Food & Wine , называет Арнольда «идеальным представителем авангарда в еде», а Esquire называет его «неутомимым новатором и экспериментатором». ^{[ 4 ]}^{[ 2 ]}

Помимо работы в Booker and Dax и MOFAD, Арнольд заключил договор с Norton на издание двух книг о своей работе в области экспериментальной миксологии и связанных с ней проектов. Первая книга, которую он написал для Нортона, Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail , была опубликована 10 ноября 2014 года. ^{[ 1 ]} Он живет в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена со своей женой и двумя сыновьями. ^{[ нужна ссылка ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Арнольд, Дэйв (2014). Жидкий интеллект . Национальные географические книги. ISBN 978-0-393-08903-5 – через WW Norton & Company.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Кац, Дэвид (1 декабря 2008 г.). «Фуд-хакер переносит кухни в будущее с помощью науки» . Эсквайр . Цифровая сеть Херста . Проверено 15 января 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Аллен, Тед (28 июля 2008 г.). «Доктор Делишес» . Популярная наука . Компания Бонньер Корпорейшн . Проверено 15 января 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Уэллс, Пит (30 июня 2006 г.). «Помощник продовольственного авангарда» . Еда и вино . Издательство «Америкэн Экспресс» . Проверено 15 января 2020 г.
^ Репосо, Жаклин (15 мая 2012 г.). «Мы общаемся с: Дэйв Арнольд из Booker and Dax» . Серьезное питание . Проверено 14 января 2020 г.
^ Дилан-Роббинс, Скай; Бьюкенон, Мэтт (13 августа 2013 г.). «Пыхтение: магия хлопьев» . Житель Нью-Йорка . Проверено 14 января 2020 г.
^ Фромсон, Дэниел (5 апреля 2011 г.). «Разговор с Дэйвом Арнольдом, директором кулинарных технологий FCI» . Атлантика . Сети Edgecast . Проверено 14 января 2020 г.
^ Штейн, Джоэл (21 февраля 2008 г.). «Безумный учёный на кухне» . Время . Архивировано из оригинала 02 марта 2008 г.
^ Шин, Кэролайн (17 июля 2012 г.). «Дэйв Арнольд приготовил бангкокский дайкири ради Джимми Фэллона» . Грубская улица. Нью-Йорк . Нью-Йорк Медиа . Проверено 15 января 2020 г.
^ «Поиск – Марта Стюарт» . Марта Стюарт . Архивировано из оригинала 15 октября 2013 г.
^ «Отпразднуйте День Святого Патрика смешанными напитками!» . ЭлленТВ . 16 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Нужен крепкий холодный напиток? Попробуйте жидкий азот» . Си-Эн-Эн. 21 ноября 2012 г. Архивировано из оригинала 13 января 2013 г.
^ Страхи, Даника (2 ноября 2012 г.). «Чтобы приготовить эти коктейли, не забудьте свой лабораторный халат» . Сегодня . Проверено 15 января 2020 г.

[Liquid_Intelligence-1] Перейти обратно: ^а ^б Арнольд, Дэйв (2014). Жидкий интеллект . Национальные географические книги. ISBN 978-0-393-08903-5 – через WW Norton & Company.

[Katz-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Кац, Дэвид (1 декабря 2008 г.). «Фуд-хакер переносит кухни в будущее с помощью науки» . Эсквайр . Цифровая сеть Херста . Проверено 15 января 2020 г.

[Allen-3] Перейти обратно: ^а ^б Аллен, Тед (28 июля 2008 г.). «Доктор Делишес» . Популярная наука . Компания Бонньер Корпорейшн . Проверено 15 января 2020 г.

[Wells-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Уэллс, Пит (30 июня 2006 г.). «Помощник продовольственного авангарда» . Еда и вино . Издательство «Америкэн Экспресс» . Проверено 15 января 2020 г.

[5] Репосо, Жаклин (15 мая 2012 г.). «Мы общаемся с: Дэйв Арнольд из Booker and Dax» . Серьезное питание . Проверено 14 января 2020 г.

[6] Дилан-Роббинс, Скай; Бьюкенон, Мэтт (13 августа 2013 г.). «Пыхтение: магия хлопьев» . Житель Нью-Йорка . Проверено 14 января 2020 г.

[7] Фромсон, Дэниел (5 апреля 2011 г.). «Разговор с Дэйвом Арнольдом, директором кулинарных технологий FCI» . Атлантика . Сети Edgecast . Проверено 14 января 2020 г.

[8] Штейн, Джоэл (21 февраля 2008 г.). «Безумный учёный на кухне» . Время . Архивировано из оригинала 02 марта 2008 г.

[9] Шин, Кэролайн (17 июля 2012 г.). «Дэйв Арнольд приготовил бангкокский дайкири ради Джимми Фэллона» . Грубская улица. Нью-Йорк . Нью-Йорк Медиа . Проверено 15 января 2020 г.

[10] «Поиск – Марта Стюарт» . Марта Стюарт . Архивировано из оригинала 15 октября 2013 г.

[11] «Отпразднуйте День Святого Патрика смешанными напитками!» . ЭлленТВ . 16 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 г.

[whatsnext.blogs.cnn.com-12] Перейти обратно: ^а ^б «Нужен крепкий холодный напиток? Попробуйте жидкий азот» . Си-Эн-Эн. 21 ноября 2012 г. Архивировано из оригинала 13 января 2013 г.

[13] Страхи, Даника (2 ноября 2012 г.). «Чтобы приготовить эти коктейли, не забудьте свой лабораторный халат» . Сегодня . Проверено 15 января 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ВИАФ WorldCat
Национальный	Соединенные Штаты Япония