Сенисский перец

*Сенисский перец*
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Базиликата
	Средний: перец Сенисе ;

Peperone di Senise ( букв. « болгарский перец Сенизе » ) — разновидность болгарского перца, типичная для Сенизе, города в провинции Потенца .

Это сорт Capsicum annuum сладкий, с тонким околоплодником и низким содержанием воды. ^{[ 1 ]} С 1996 года болгарский перец Сенисе признан плодоовощным продуктом с защищенным географическим указанием (PGI). ^{[ 2 ]}

Характеристики

В зависимости от типа он имеет заостренную, крючковатую или усеченную форму. Он имеет сладкий вкус и цвет от зеленого до пурпурно-красного, отличается размером и тонкой мякотью (от 1,5 до 2,2 мм). Плодоножка . хорошо приваривается к ягоде, так что не отсоединяется даже после высыхания Сухой продукт должен быть представлен в виде ожерелий (называемых « серте ») переменной длины от 1,5 до 2 м. ^{[ 3 ]} Он продается в свежем, сухом и порошкообразном виде .

Производственная территория включает территории, граничащие с муниципалитетом Сенисе, с видом на долины Синни и Агри . С тех пор как болгарский перец прибыл в Италию между 1500 и 1600 годами, фермеры из Сенизе отобрали сорт, который с течением времени станет одним из самых ценных на национальном уровне. ^{[ 4 ]} Вначале это пасленовое растение росло и развивалось в сельскохозяйственной среде, характеризующейся главным образом самопотреблением, а позже оно становилось все более и более специализированной культурой и, следовательно, способным гарантировать доход.

Наиболее популярное использование перца Сенисе — это сушка, превращающая его в хрустящий болгарский перец, известный как круско , важный элемент луканской кухни. Сушка перца Сенисе производится естественными местными методами путем непрямого воздействия солнечных лучей на длинных листах, подвешенных в солнечных и проветриваемых местах. Последний быстрый проход в духовке устраняет любую остаточную влажность и облегчает последующий помол с целью получения специи, известной на жаргоне как зафаран п'сат , поскольку по цвету и структуре она напоминает классический шафран . ^{[ 5 ]}

Площадь производства

Производство приходится на муниципалитет Сенисе и другие соседние муниципалитеты провинций Потенца и Матера . Для получения номинала «пеперони ди Сенизе» необходимо, чтобы они были произведены в одной из следующих областей: ^{[ 2 ]}

В Сенисе территория отождествляется с территориями, обслуживаемыми ирригационными системами мелиоративного консорциума «Альта Валь д'Агри» (пойменные зоны восстановления на правом и левом берегу реки Синни, заводы Сицилео, Вискиглио, Массанова, Пиано делле Манише, Кодичино, Пиано-делле-Розе), а также равнинные участки на правом и левом берегу ручья Серрапотамо;
В Кьяромонте пойменные участки, начинающиеся от рва «Армироссе» и входящие между муниципальной дорогой «Кьяромонте-Синница» и набережной на левом берегу реки Синни, а также пойменные участки, расположенные справа от ручья Серрапотамо. в местности «Ишителла» в Кьяромонте;
В Ноэполи — пойменные участки на левом берегу реки Сарменто в местностях Пантано-ди-Ноэполи и Пьяно-делле-Розе;
В Сан-Джорджо-Лукано — пойменные районы, расположенные на левом берегу реки Сарменто в «Розането» и Пьяно-делле-Розе;
В Вальсинни все пойменные территории расположены на правом берегу реки Синни;
В Колобраро — аллювиальные земли на правом берегу реки Синни;
В Турси плоские пойменные земли, расположенные на правом берегу реки Агри, а именно «Джардини Монте и Джардини ди Мароне», и те, что на правом берегу реки Синни, до высоты слияния СС Синница и ответвление на Турси;
в Монтальбано-Хонико , аллювиальные земли вдоль левого берега реки Агри, которые, начиная с «Джардини-ди-Иска», проходящие вдоль SS Валь д'Агри 103, доходят до c.da Sant'Elena;
в случае Крако - равнина, проходящая вдоль SP 76 Craco-Peschiera от пересечения с SS103 до 8-го км;
в Рокканове равнина находится справа и слева от фьюмареллы Рокканова;
в Сант-Арканджело пойма расположена между дном долины Агри и правым берегом одноименной реки.

Фестиваль

Болгарскому перцу Сенисе посвящен фестиваль «У стриттул ру зафаран» («аллея болгарского перца»), который ежегодно проводится 11 августа. ^{[ 6 ]}

См. также

СМИ, связанные с Пепероне ди Сенизе, на Викискладе?

Список сортов стручкового перца

Ссылки

^ «Перец Сенисе» (на итальянском языке). Международная ассоциация по изучению перца чили и пасленовых (AISPES).
^ Jump up to: ^а ^б «Регламент производства перца с защищенным географическим указанием «Peperoni di Senise» » (PDF) . basilicatanet.com .
^ Красное золото Сенисе. Город перцев вновь открывает древние мельницы.
^ «Итальянский перец: наиболее ценные сорта» . lacucinaitaliana.it .
^ «ЗГУ Перец Сенисе на церемонии открытия Матеры 2019» . radiosenisecentrale.it .
^ «У стриттул ру зафаран — Праздник перца Сенисе» . sagareinbasilicata.com .

[AISPES-1] «Перец Сенисе» (на итальянском языке). Международная ассоциация по изучению перца чили и пасленовых (AISPES).

[basilicatanet-2] Jump up to: ^а ^б «Регламент производства перца с защищенным географическим указанием «Peperoni di Senise» » (PDF) . basilicatanet.com .

[3] Красное золото Сенисе. Город перцев вновь открывает древние мельницы.

[4] «Итальянский перец: наиболее ценные сорта» . lacucinaitaliana.it .

[5] «ЗГУ Перец Сенисе на церемонии открытия Матеры 2019» . radiosenisecentrale.it .

[6] «У стриттул ру зафаран — Праздник перца Сенисе» . sagareinbasilicata.com .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]