Какая потеря
 Туа нао в виде сушеных дисков. | |
| Альтернативные названия | Кстати |
|---|---|
| Место происхождения | Мьянма |
| Регион или штат | Шан Стэйт |
| Сопутствующая кухня | Бирманская и тайская кухня |
| Создано | Шан люди |
| Основные ингредиенты | Соевые бобы |
| Похожие блюда | Другие ферментированные соевые продукты |
Тхуа нао ( шань : พี้วิชิชจจ ; тайский : สัววัววัว ; букв. « гнилые бобы » ), также известный как пе бок ( бирманский : สับสัว ; букв . гнилые бобы ' ), представляет собой ферментированный соевый продукт, используемый в бирманской и тайской кухне , особенно народами Шан , Тай Лю и Северного Таиланда , в качестве кулинарного ингредиента или приправы. [ 1 ] Туа нао создается путем ферментации приготовленных соевых бобов природными микробами. [ 1 ]
Ферментация
[ редактировать ]В процессе ферментации соевые бобы очищают, промывают и замачивают на ночь. [ 1 ] Затем соевые бобы варят до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем перекладывают их в бамбуковую корзину и заворачивают в банановые листья , обеспечивая возможность спонтанного брожения. [ 1 ] Туа нао ферментируется с использованием процесса щелочной ферментации с использованием Bacillus . микробов [ 1 ]
Использование и формы
[ редактировать ]
Туа нао готовят на пару или запекают, либо подвергают дальнейшей постобработке. [ 1 ] Его обычно используют в качестве заменителя белка. [ 1 ] Туа нао выпускается в двух основных формах: свежем и сушеном. [ 1 ] Влажная, свежая форма, называемая на бирманском языке pè ngapi ( букв. « бобы нгапи » ), имеет короткий срок хранения. [ 1 ]
Сушеная форма обычно продается в виде высушенных на солнце плоских дисков, называемых туа нао кхаеп (толстые гнилые бобы) или пе бок бья (гнилые соевые бобы). [ 2 ] [ 3 ] Высушенные диски жарят и едят отдельно или измельчают в порошок и смешивают с салатами. [ 3 ]
Туа нао обычно используется в кухне Шаня, Тай Лю и Северного Таиланда, подобно тому, как нгапи и паста из креветок используются в бирманской и центрально-тайской кухне. [ 4 ] [ 3 ] Тхуа нао моэ ( ถั่วเน่าเมอะ ) — это блюдо Северного Таиланда, состоящее из ферментированных бобов, которые заворачивают в банановые листья и готовят на гриле или на пару, а затем обжаривают или смешивают с соусом из чили. [ 5 ] В бирманской кухне сушеный туа нао жарят и едят как приправу, используют как сухую приправу, включающую масло, жареный лук и чеснок, или добавляют в салат с луком и перцем чили. [ 6 ] [ 7 ] Его также используют для загущения супов и добавляют умами в вегетарианские блюда. [ 8 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]- » Сай Сая Мао «Me, the Little Shan Pè Bok — классическая бирманская песня. [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]- Паста из ферментированных бобов - ферментированные продукты, приготовленные из молотых соевых бобов.
- Список ферментированных соевых продуктов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Чукеатироте, Экачай (01 сентября 2015 г.). «Тхуа нао: тайские ферментированные соевые бобы» . Журнал этнической еды . 2 (3): 115–118. дои : 10.1016/j.jef.2015.08.004 . ISSN 2352-6181 .
- ^ «Тхуа нао кхаеп» . Lanna Food от Информационного центра Северного Таиланда (NTIC), Библиотеки Университета Чиангмая, Университета Чиангмая .
- ^ Jump up to: а б с Буш, Остин (23 октября 2018 г.). Еда Северного Таиланда: кулинарная книга . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. стр. 224–227. ISBN 978-0-451-49749-9 .
- ^ «Туа Нао – Соевая паста, Диски» . Гвоздичный сад . Проверено 14 мая 2023 г.
- ^ «Тхуа нао мо» . Lanna Food от Информационного центра Северного Таиланда (NTIC), Библиотеки Университета Чиангмая, Университета Чиангмая .
- ^ «Еда паратхи палочками для еды и другие индийские истории в Бирме» . Харпер Базар . 21 ноября 2022 г. Проверено 14 мая 2023 г.
- ^ Да, МиМи (13 июня 2019 г.). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Издательство Блумсбери. стр. 314–315. ISBN 978-1-4729-5948-5 .
- ^ МакГи, Джоа (2015). Золотой путь Издательство Париятти. ISBN 9781681720135 .
- ^ «Певец Сай Саи Мау проходит курс лечения в больнице Мандалай в Мандалае» . Eleven Media Group Co., Ltd (на бирманском языке). 03.01.2020 . Проверено 14 мая 2023 г.