Манука мед
Манука мед ( произношение маори: [maːnʉka] ) — монофлоральный мед , получаемый из нектара дерева манука , Leptospermum scoparium .
Дерево манука произрастает в Новой Зеландии и некоторых частях прибрежной Австралии , но мед манука сегодня производится во всем мире. Используемый в качестве заменителя сахара , он имеет сильный землистый аромат и вкус. Слово манука — это языке маори название дерева на ; однако, как и в случае со многими словами маори, старое написание манука (без макрона ) остается относительно распространенным в английском языке. [ нужна ссылка ]
Идентификация
[ редактировать ]Мед манука производится европейскими медоносными пчелами ( Apis mellifera ), добывающими пищу манука ( Leptospermum scoparium ), [ 1 ] данные свидетельствуют о том, что они возникли в Австралии до наступления миоцена засушливости . [ 2 ] В невозделываемом виде он растет как на юго-востоке Австралии, так и в Новой Зеландии. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
Мед Манука очень вязкий . Это свойство обусловлено наличием белка или коллоида и является его основной визуально определяющей характеристикой, наряду с его типичным цветом от темно-кремового до темно-коричневого. [ 5 ] [ 6 ]
Дерево манука цветет одновременно с Kunzea ericoides , другим видом миртовых, также называемым канука, который часто находится в одних и тех же районах произрастания. Некоторые пчеловоды не могут легко дифференцировать эти виды, поскольку оба цветка имеют схожую морфологию, а дифференциация пыльцы между этими двумя видами затруднена. [ нужна ссылка ]
Мед Манука, экспортируемый из Новой Зеландии, должен пройти независимую проверку. страны Министерство первичной промышленности разработало государственный стандарт под названием «Тест определения науки о меде манука», который позволяет определить, что весь мед манука является чистым, когда он покидает страну. Тест включает пять признаков, четыре из которых являются химическими, а один — ДНК Leptospermum scoparium . [ 3 ] [ 7 ] Чтобы мед был маркирован как чистый новозеландский манука, он должен пройти все пять тестов. Это тестирование вступило в силу 5 января 2018 года. [ 8 ] Независимая организация по качеству и рейтингу, Ассоциация меда UMF, затем сертифицирует четыре показателя качества меда, собранного, упакованного и запечатанного в Новой Зеландии. [ 9 ]
Ассоциация меда UMF первоначально была известна как Активная ассоциация меда Манука (AMHA) и была основана в 2002 году. [ 10 ] В 2011 году AMHA стала Ассоциацией уникального медового фактора Манука (UMFHA). Австралийская ассоциация меда манука (AMHA) была создана в 2017 году после прекращения использования аббревиатуры AMHA в новозеландской индустрии меда манука. [ 11 ] Они установили ряд стандартов для настоящего австралийского меда манука. Мед, имеющий знак подлинности AMHA, должен быть чистым, натуральным медом Манука, полностью произведенным в Австралии и проверенным независимой, утвержденной лабораторией, чтобы гарантировать, что он соответствует минимальным стандартам природного метилглиоксаля , дигидроксиацетона и лептосперина . [ 12 ]
Еда
[ редактировать ]Мед Манука имеет сильный вкус. [ 5 ] характеризуется как «землистый, маслянистый, травянистый», [ 13 ] и «витиеватый, богатый и сложный». [ 14 ] Представители медовой промышленности Новой Зеландии описывают его как имеющий аромат «влажной земли, вереска, ароматный» и «минеральный, слегка горьковатый» вкус. [ 15 ]
Споры
[ редактировать ]Классификация, подделка и фальсификация
[ редактировать ]В результате высоких надбавок за мед манука все большее количество продуктов, маркированных как таковые, во всем мире становятся фальсифицированными или поддельными . Согласно исследованию Ассоциации уникального меда манука (UMFHA), главной торговой ассоциации новозеландских производителей меда манука (Новая Зеландия является основным производителем меда манука в мире), в то время как только 1700 тонн (3,7 миллиона фунтов) манука Ежегодно в Новой Зеландии производится мед, на международном рынке продается в шесть раз больше меда манука, из которых 1800 тонн (4,0 миллиона фунтов) приходится на одну только Великобританию. [ 16 ]
В ходе испытаний правительственных агентств Великобритании в период с 2011 по 2013 год большинство отобранных образцов меда с маркировкой манука не обладали неперекисной антимикробной активностью меда манука. Аналогичным образом, из 73 образцов, протестированных UMFHA в Великобритании, Китае и Сингапуре в 2012–2013 годах, 43 дали отрицательный результат. Отдельные тесты UMFHA в Гонконге показали, что 14 из 56 отобранных образцов меда манука были фальсифицированы сиропом. В 2013 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании обратилось к органам по торговым стандартам с просьбой предупредить продавцов меда манука о необходимости соблюдения законодательства. [ 16 ]
UMFHA зарегистрировала торговую марку системы оценки меда под названием Unique Mānuka Factor . [ 17 ] но существует запутанный ряд конкурирующих систем оценки меда манука. В одной британской сети в 2013 году два продукта были помечены как «12+ активный» и «30+ общая активность» соответственно для «природной пероксидной активности», а еще один «активный 12+» для «общей фенольной активности», но ни один из три из них были отмечены силой неперекисного противомикробного действия, специфичного для меда манука. [ 16 ]
Преступление
[ редактировать ]Между производителями, работающими рядом с большими зарослями деревьев манука, растет число споров о дерне. Сообщалось о случаях, когда многие ульи были саботированы, отравлены или украдены различными способами . [ 18 ] [ 19 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Мурфилд, Джон К. (2003). «манука» . Словарь ака маори . Проверено 30 октября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б Стивенс, JMC; Молан, ПК; Кларксон, Б.Д. (2005). «Обзор Leptospermum scoparium (Myrtaceae) в Новой Зеландии» . Новозеландский журнал ботаники . 43 (2): 431–449. дои : 10.1080/0028825x.2005.9512966 . ISSN 0028-825X . S2CID 53515334 .
- ^ Jump up to: а б Мэтисон, Эндрю; Рид, Мюррей (2011). Практическое пчеловодство в Новой Зеландии, 4-е издание . Издательство Эксисл. п. 80. ИСБН 9781877568527 .
- ^ Танги, К. Марина Марчезе и Ким Флоттум; иллюстрации Элары (2013). Знаток меда: выбор, дегустация и сочетание меда с руководством по более чем 30 сортам . Беговой пресс. ISBN 9781579129293 .
Он ( Leptospermum scoparium ) произрастает в Новой Зеландии и Австралии».
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Jump up to: а б Джон Морган (5 марта 2009 г.). «Деньги от меда – семейное дело» . Пост Доминиона . Проверено 12 марта 2011 г.
- ^ Министерство первичной промышленности. «Временное руководство по маркировке меда манука» . Правительство Новой Зеландии. Архивировано из оригинала 13 января 2015 г. Проверено 22 декабря 2014 г.
- ^ Деволл, Пэт (17 мая 2017 г.). «Новые тесты подтверждают, что новозеландский мед манука настоящий» . Stuff.co.nz . Проверено 19 марта 2024 г.
- ^ «Медовый подарок» . Министерство первичной промышленности. 5 февраля 2018 г.
- ^ Промышленность, Министерство начального образования. «Маркировка и состав меда и продуктов пчеловодства» . www.mpi.govt.nz.
- ^ «Свидетельство о регистрации» (PDF) .
- ^ Лусио, Ремедиос (26 октября 2017 г.). «Австралийцы создают Австралийскую ассоциацию меда манука» . Внутри FMCG .
- ^ «Австралийская ассоциация меда Манука – наши стандарты качества» . Австралийская ассоциация меда Манука . Проверено 9 июля 2019 г.
- ^ Джули Биусо, Sizzle: Сенсационная еда для барбекю , Монтерей, Калифорния: Публикации Джули Биусо, 2008, стр. 154
- ^ Crescent Dragonwagon, Страстный вегетарианец , Нью-Йорк: Workman Publishing Co., 2002, стр. 958
- ^ «Промышленность реагирует на выпуск инструкций по маркировке меда манука» . Бизнес по здоровому питанию. 2017.
- ^ Jump up to: а б с Джонатан Лик (26 августа 2013 г.). «Ажиотаж вокруг мошенничества с продуктами питания из-за поддельного меда манука» . «Таймс» (Лондон) . Архивировано из оригинала 15 сентября 2013 г. Проверено 28 декабря 2013 г.
- ^ «Объяснение системы оценок уникального фактора Манука (UMF)» . Уникальная ассоциация меда «Манука Фактор» . Проверено 11 февраля 2022 г.
- ^ Майк Баррингтон (7 ноября 2012 г.). «Медовые бои: убиты миллионы пчел» . Новозеландский Вестник . Проверено 28 декабря 2013 г.
- ^ Эйндж Рой, Элеонора (4 ноября 2016 г.). «Медовые войны: преступность и убийства в быстро развивающейся индустрии манука Новой Зеландии» . Хранитель . Проверено 29 октября 2018 г.